Sommario
Il termine melone giallo è ambiguo (vedete testo).18 Per lo più si riferisce al tipo commerciale dei meloni gialli o dei meloni invernali.18 (Cucumis melo var. inodorus), ma può anche essere specifico per il melone di forma ovale con una buccia di colore giallo brillante, sotto la quale si nasconde una polpa chiara, spesso leggermente verdastra (giallo canario).
Uso in cucina
I meloni gialli sono popolari per molte ricette grazie alla loro polpa dolce come il miele. Sotto la spessa buccia bianca o gialla, penetra un odore leggermente dolce, da non confrontare con l'odore aromatico di un melone cantalupo maturo.
Come si taglia un melone giallo? A seconda di come lo si vuole utilizzare, si può tagliare a metà il melone intero lavato, togliere i semi con un cucchiaio e tagliarlo a spicchi o a pezzi (con la buccia). Si può anche sbucciare tutto il melone. Figure o palline ricavate dalla polpa sono adatte come decorazioni commestibili.
I pezzi di melone fresco si sposano bene da soli come dessert o finger food crudo, un po' di succo di limone aggiunge una buona acidità. Tagliato a pezzetti, il melone crudo ha un buon sapore nel muesli, in una macedonia, o in un bicchiere come dessert vegano a strati. I meloni gialli crudi possono essere utilizzati per preparare deliziosi sorbetti vegani, frullati, cocktail e shake. Il lassi di melone vegano può essere preparato con yogurt vegano (yogurt di soia) e una bevanda a base vegetale (ad es. latte d'avena).
Il melone giallo o giallo canarino (ma anche altre varietà) può essere ben cotto in torte, crostate o tagliato a metà al forno.
L'intensa dolcezza dei meloni gialli conferisce un tocco esotico alle insalate piccanti. Le verdure al vapore come i peperoni dolci (rossi e gialli) e le zucchine con melone crudo sono un piatto veloce. Per le serate barbecue estive, potete preparare un melone giallo alla griglia come alternativa vegana. Tagliate il melone a fette spesse 2 cm e grigliatele da sole o conditele con sale, pepe, noce moscata o curry in polvere. Un melone tagliato a dadini aggiunge un tocco agrodolce agli spiedini con altre verdure grigliate.
I pezzi di melone avanzati si conservano meglio con l'aceto di vino bianco come chutney o dolci con lo zucchero. Il succo di melone bollito, cioè lo sciroppo, è adatto per dolcificare e raffinare le creme.
Ricetta vegana per gazpacho al melone giallo e pomodoro
Ingredienti (per 4 persone): 1 melone giallo (ca. 1 kg, crudo, biologico), 2 peperoni appuntiti, 250 g di pomodori, 1 cetriolo (a piacere sbucciato o privato dei semi), 15 g di zenzero fresco, 8 rametti di menta, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 10 g di pinoli (non tostati), eventualmente 1 cucchiaio di olio di colza.
Preparazione: Tagliate a metà il melone, privatelo dei semi, tagliate la polpa a pezzetti. Se il cetriolo ha una buccia spessa e/o semi particolarmente grandi, potete sbucciarlo o privarlo del torsolo. Tagliate a dadini i peperoni (senza semi), i pomodori e il cetriolo. Sbucciate lo zenzero crudo e tagliatelo a cubetti fini. Staccate le foglie di menta da sette rametti, metterli in un frullatore insieme ai pezzi di melone, peperoni, pomodori, cetriolo e zenzero e frullare. Tagliate molto finemente la cipolla e l'aglio e incorporateli al composto. Coprite e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Servite il gazpacho freddo di melone e pomodoro in ciotole o piatti fondi. Guarnire il gazpacho vegano (con un filo d'olio) con foglie di menta e pinoli e in fine servite.
Ricette vegane con melone giallo si possono trovare sotto la nota: «Ricette che contengono la maggior parte di questo ingrediente» (in basso o accanto).
Acquisto - dove acquistare il melone giallo?
I meloni gialli, principalmente il giallo canarino, si trovano nella maggior parte delle catene di supermercati come Coop, Iper, Carrefour, Auchan, Conad, Selex, Famila, Pam, Esselunga, occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità bio). Potete anche acquistare i meloni gialli nei supermercati biologici, NaturaSì, Cuorebio e Ki Ama Bio, nonché stagionalmente al mercato settimanale. I meloni gialli sono disponibili tutto l'anno anche in Europa centrale; il raccolto europeo è in alta stagione commerciale da giugno a settembre.1
Quando è maturo un melone giallo? Il melone giallo è completamente maturo, quando ha una buccia di colore giallo brillante ed emana un profumo leggermente dolce, soprattutto sul gambo. Quando il melone è maturo, con una leggera pressione sulla buccia esterna, cede leggermente. Poiché il melone non matura successivamente, al momento dell'acquisto si dovrebbe prestare attenzione al grado di maturazione desiderato.2,20
Il gruppo di meloni Honeydew ha un aspetto leggermente diverso: molte varietà hanno una buccia bianco-grigio, la polpa verdastra e non profumano nemmeno a piena maturazione (green honeydew). Le varietà aranciate (orange honeydew) sono leggermente profumate a piena maturazione, ma hanno una durata di conservazione più breve rispetto alle prime.18
Suggerimenti per la conservazione
Un melone giallo ha una buccia piuttosto robusta e non matura: è quindi possibile conservare il frutto integro per una o due settimane. Attraverso un periodo di conservazione si può ottenere una consistenza piacevolmente morbida, ma il tenore zuccherino del melone rimane invariato. Quando non è più buono un melone giallo? Se emana un penetrante profumo dolce, un melone è troppo maturo e non è più commestibile. I meloni tagliati si conservano in frigorifero ricoperti di pellicola e vanno consumati entro pochi giorni, poiché si deteriorano rapidamente.
La polpa povera di acido del melone offre un buon terreno fertile per i microrganismi nocivi come la Salmonella, la Listeria o l’EHEC. Durante il taglio, gli agenti patogeni raggiungono la polpa dalla buccia (non lavata) o tramite mani sporche o utensili da cucina (coltelli). Un buon igiene in cucina può aiutare a prevenire le infezioni. I pezzi di melone pretagliati devono essere consumati rapidamente o refrigerati. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) raccomanda di eliminare i meloni se sono stati conservati per diverse ore senza refrigerazione.3
Componenti - Valori nutrizionali - Calorie:
Un melone giallo ha molte calorie? Un melone crudo ha circa 36 kcal/100 g e contiene molta polpa succosa, composta per il 90 % da acqua. La proporzione di carboidrati (9,1 g/100 g) è bassa. Il melone contiene fruttosio? Con un contenuto di zucchero di circa 8,1 g/100 g, il contenuto di fruttosio è di circa 2,96 g/100 g, il resto è costituito principalmente da saccarosio e glucosio.4 I valori possono variare a seconda delle condizioni di coltivazione e della varietà.
Con 0,14 g di grassi e 0,54 g di proteine per 100 g, un melone è praticamente privo di grassi e molto povero di proteine. La fibra da 0,8 g copre il 3,2 % del fabbisogno giornaliero.4
Un melone crudo contiene 18 mg di vitamina C per 100 g, pari al 23 % del fabbisogno giornaliero. Quantità comparabili hanno le zucchine (18 mg/100 g) o l'ortica annona (19 mg/100 g). Con 228 mg/100 g, la vera guava contiene molto acido ascorbico.4
Il potassio è contenuto in un melone giallo a 228 mg/100 g (11 % del fabbisogno giornaliero). Le ciliegie (222 mg/100 g) e i fichi (232 mg/100 g) hanno una quantità simile di potassio. Un frutto con quasi il doppio di potassio è il jackfruit crudo (448 mg/100 g).4
Il contenuto di acido folico è di 19 µg/100 g (10 % del fabbisogno giornaliero); è paragonabile a quella dell'ananas (18 µg/100 g) e del kumquat (17 µg/100 g). Una vera guaiava ne ha significativamente di più a 49 µg/100 g, 100 g coprono solo il 25 % del fabbisogno giornaliero.4
Troverete tutti i componenti, la copertura del fabbisogno giornaliero e i parametri di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICK FOR sotto l’immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La pressione sanguigna elevata (ipertensione) è uno dei fattori di rischio più noti per malattie cardiovascolari e ictus, motivo per cui mangiare i meloni gialli può avere un effetto ipotensivo a causa del potassio che contengono.5 Tuttavia, le cucurbitacine estratte da Cucumis melo hanno anche un effetto ipotensivo perché migliorano la tensione dei vasi sanguigni. I risultati di uno studio sugli animali dalla Cina mostrano un modo per aumentare l'efficacia dei farmaci clinici usati per trattare l'ipertensione.6
Il succo di melone ha un effetto alcalinizzante sulle urine, che favorisce la dissoluzione e l'eliminazione dei calcoli urinari. Ad esempio, il succo di melone può servire come misura preventiva alternativa ai farmaci a base di citrato di potassio.7 Questo effetto alcalino sulle urine può aiutare a prevenire le malattie del tratto urinario.8
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Se le temperature sono troppo elevate, i microrganismi dannosi possono moltiplicarsi sui pezzi di melone affettati e causare infezioni (vedete sopra, punto conservazione). Pertanto, i meloni dovrebbero essere conservati correttamente.
I meloni (Cucumis melo) possono presentare sintomi allergici. Sono evidenti le connessioni con altri fattori allergici, come il polline o la pesca, nonché con la sensibilità al lattice. In Spagna, l’allergia al melone è la seconda allergia alla frutta più comune che si verifica.9
Sebbene il contenuto di fruttosio dei meloni gialli sia piuttosto basso, le persone con intolleranza al fruttosio devono comunque prestare attenzione.
Il consumo moderato di meloni non rappresenta un pericolo per i diabetici (GI 69, GL 5,7; per maggiori informazioni su GI e GL leggete l'anguria).
Medicina popolare - Naturopatia
I meloni come il melone giallo o il melone cantaloupe hanno effetti idratanti, remineralizzanti, alcalinizzanti, diuretici e lassativi grazie ai loro nutrienti.8
Impronta ecologica - Benessere degli animale
Nei mesi estivi, i meloni dolci provengono dai paesi confinanti Spagna e Italia. Di conseguenza, questi frutti hanno percorsi di trasporto più brevi e un'impronta ecologica inferiore rispetto a un prodotto parzialmente disponibile sul mercato durante il resto dell’anno e proveniente dall’estero. Anche per i meloni più regionali, tuttavia, il consumo di acqua per chilogrammo raggiunge i 200 litri.21 Questo è molto problematico per paesi come la Spagna, dove già soffrono di scarsità d'acqua. Inoltre, l'uso di pesticidi o fertilizzanti utilizzati nell'agricoltura convenzionale ha un effetto negativo sull'ambiente, quindi i meloni prodotti biologicamente sono da preferire a quelli provenienti dell'agricoltura convenzionale. L'agricoltura biologica non utilizza pesticidi o fertilizzanti chimici di sintesi che inquinano le falde acquifere e danneggiano impollinatori importanti come le api mellifere.22
Evento mondiale - Coltivazione
L'origine dei meloni è in Asia e non nell'Africa orientale, come si è da tempo sospettato. Secondo la letteratura, l'uomo coltiva i meloni da più di 4000 anni.10
Oggi i meloni dolci con le loro numerose varietà sono coltivati nei tropici, subtropicali e nelle regioni mediterrane. In Europa, le principali zone di coltivazione dei meloni dolci si trovano in Spagna, Italia e Francia (2019). La Cina coltiva il maggior numero di meloni gialli.11
Anche la Svizzera ha una propria produzione di meloni, con circa 4 tonnellate (2020), in particolare meloni cantaloupe (variante Charentais), meloni gialli e meloni Galia. Le importazioni sono molto più consistenti: nel 2020 le importazioni ammontavano a 28'290 tonnellate per i meloni dolci e a 40'100 tonnellate per l'angurie.12
Da trovare selvaggio
Sebbene il melone giallo coltivato non è selvatico, sono note varietà selvatiche della specie Cucumis melo. Le forme selvatiche si trovano in Africa, Asia, Pacifico e Australia.16 Il cetriolo selvatico australiano (Cucumis melo ssp. agrestis) ne è un esempio. La buccia del frutto lungo e spesso 4-5 cm ha un sapore amaro, ma la polpa è dolce e simile a un cetriolo; di solito si mangiano cotti.
Coltivazione - Raccolta
È del tutto possibile coltivare un melone giallo in giardino o in un vaso da soli. Oltre a una posizione soleggiata, calda e protetta dal vento, è importante anche un terreno particolarmente ricco di sostanze nutritive e di humus e una quantità sufficiente di acqua durante il periodo di crescita. Si consiglia di anticipare le giovani piante dall'inizio di aprile. È meglio acquistare i semi commercialmente poiché molti meloni sono ibridi e i semi non germoglieranno. Piantate le giovani piante in serra, in aiuole o in vasi sul balcone o sul terrazzo da metà maggio. Temperature più costanti possono essere raggiunte, ad esempio, con un foglio nero sul terreno (riduce anche l'emergere di erbe infestanti) o con l'allevamento in un tunnel di alluminio (protezione dal vento). L'irrigazione regolare (principalmente la sera), la concimazione e il diserbo contribuiscono a un buon sviluppo dei frutti. Se piantate i meloni in un vaso, dovrebbe avere un volume di almeno 25 litri. Il melone giallo di solito non tollera il trapianto in contenitori più grandi. Con una buona cura, i frutti inizialmente verdi prosperano fino all'autunno, con il colore della buccia che cambia lentamente in giallo miele, a seconda della varietà.2 Quando la buccia è completamente colorata, il melone è pronto per il raccolto. Alcune varietà emanano poi un profumo dolce, non particolarmente conciso. La buccia del melone cede leggermente sotto una leggera pressione.14 A seconda della varietà, i meloni gialli possono essere conservati fino all'inverno, motivo per cui a volte vengono chiamati meloni invernali.
Ulteriori informazioni
I meloni sono assegnati alla famiglia delle zucche (Cucurbitaceae), appartengono quindi agli ortaggi da frutto. Le piante annuali formano germogli rampicanti lunghi diversi metri. Fondamentalmente, i meloni si distinguono in angurie (specie: Citrullus lanatus) e meloni dolci (specie: Cucumis melo). Botanicamente, i meloni dolci sono più strettamente legati ai cetrioli (Cucumis) che all'anguria. I meloni dolci includono i meloni gialli (o meloni invernali,18 Cucumis melo var. inodorus), i meloni cantaloupe (Cucumis melo var. cantalupensis) e i meloni reticolati (Cucumis melo var. reticulata). Potete leggere di più sulla classificazione e sulle sovrapposizioni di queste ultime varietà, consultando l'ingrediente melone cantaloupe.
Il termine melone giallo ha molti usi, il che è fonte di malintesi. Può riferirsi in modo specifico al giallo canarino; più in generale, sta per la varietà Cucumis melo var. inodorus.18 Talvolta veniva addirittura equiparato al termine melone dolce.18 Lo stesso fenomeno può essere osservato con il termine inglese honeydew (vedete sotto).
I meloni gialli non profumano cosi fortemente come gli altri meloni: l’aggettivo latino inodorus significa "senza profumo, inodore" e si riferisce al debole profumo dei frutti maturi. L’aspetto delle diverse varietà e ibridi è vario – ci sono differenze sia per il colore della buccia che per la polpa.
Le coltivazioni producono sempre nuove varietà: negli Stati Uniti, ad esempio, i meloni sono stati allevati con polpa arancione anziché verdastra (orange honeydew). La buccia liscia del melone ha un vantaggio rispetto alla buccia ruvida del melone cantaloupe nordamericano (melone di rete) per quanto riguarda la pulizia e l'adesione dei microrganismi nocivi.13
Nomi alternativi
I seguenti nomi latini sono decisamente corretti: Cucumis melo var. inodorus H. Jacq., un'ortografia più antica (sinonimo omotipico) è Cucumis melo ssp. melo var. inodorus. Comune è anche il termine Cucumis melo Inodorus Group (sinonimo eterotipico), in questa forma si parla anche di un tipo commerciale del melone dolce.17
Il termine melone invernale è usato anche per la zucca cinese (Benincasa hispida), conosciuta principalmente come verdura in Asia.
Il melone dalla pelle gialla è anche conosciuto con i nomi di melone dolce giallo e melone giallo canarino. Anche il melone Amarillo e il Tendral Amarillo sono meloni gialli.
I termini inglesi honey dew melon (honeydew melon) e (raro) casaba melon possono riferirsi a singole varietà o anche genericamente al gruppo dei meloni (meloni invernali) (gruppo Inodorus).17,19,20 In inglese il melone giallo è conosciuto come Canary, Canary melon (o winter melon). Conosciuto in commercio anche come Juan Canary Melon o come Yellow Honeydew.
Letteratura - 20 Fonti
| 1. | Apotheken-umschau.de Honigmelone: Honigsüsser Genuss. |
| 2. | Gartenjournal.net Wann ist eine Honigmelone richtig reif? |
| 3. | BfR. Bundesinstitut für Risikobewertung. Melonen können krankmachende Keime übertragen. 22/2013. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Perez V, Chang ET. Sodium-to-Potassium Ration and Blood Pressure, Hypertension, and Related Factors. Advances in Nutrition. 2014 Nov;5(6): 712-741. |
| 6. | Yuan R-Q, Qian L u.a. Cucurbitacins extracted from Cucumis melo L. (Cuec) exert a hypotensive effect via regulating vascular tone. Hypertens Res. August 2019;42(8): 1152–61. |
| 7. | Baia L da C, Baxmann AC, Moreira SR et al. Noncitrus alkaline fruit: a dietary alternative for the treatment of hypocitraturic stone formers. J Endourol. September 2012;26(9): 1221–6. |
| 8. | Pamplona Roger JD, Heilkräfte der Natur. Ein Praxisbuch. Zürich 2006: 240-241. |
| 9. | Figueredo E, Cuesta-Herranz J u.a. Clinical characteristics of melon (Cucumis melo) allergy. Ann Allergy Asthma Immunol. September 2003;91(3): 303–8. |
| 10. | Manchali S et al. Muskmelon. In: Nutritional Composition and Antioxidant Properties of Fruits and Vegetables, 2020, 533-546. |
| 11. | FAOSTAT Food and Agriculture Organizsation of the United Nations. Melons, other (inc. cantaloupes) (2019). |
| 12. | LID Landwirtschaftlicher Informationsdienst. Süsse Exotin - die Schweizer Melone. 2021. |
| 13. | Safner R et al. Sensory and analytical comparison of orange-fleshed honeydew to cantaloupe and green-fleshed honeydew free-cut chunks. Postharvest Biology and Technology, 2006;42(2): 150-160. |
| 14. | Plantura.garden.de Honigmelone anpflanzen: Tipps zum Anbau im Garten & Topf. |
| 15. | Umweltberatung.at Melonen - Wasser auf Reisen. |
| 16. | Kerje T, Grum M. The origin of melon, Cucumis melo: a review of the literature. Acta Hortic. März 2000;510: 37–44. |
| 17. | NCBI Taxonomy. Cucumis melo var. inodorus. |
| 18. | EG-Vermarktungsnorm für Melonen (und folgende Kapitel). In: Qualitätskontrolle - International. Ergebnisprotokoll der 23. Geisenheimer Tagung. 12.-14. Februar 2001. PDF. |
| 19. | USDA United States Department of Agriculture. Agriculture Handbook 66. The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks. 2016: 358-361. PDF. |
| 20. | Perkins‐Veazie P, Beaulieu JC, Siddiq M. Watermelon, cantaloupe and honeydew. In: Siddiq M, ed. Tropical and Subtropical Fruits. 1st ed. Wiley; 2012:549-568. |
Commenti