Il burro di sesamo noto come tahini o tahina è un tipo di pasta di semi di sesamo lavorata. Esiste anche come prodotto crudo, che è fatto con semi di sesamo idratati in acqua, invece di brindare, come al solito.
Informazioni generali:
«Il Tahini è una pasta di chicchi di sesamo macinati che proviene dalla cucina araba. È un alimento fondamentale nell'hummus. Viene anche spesso usato come contorno o come salsa, per la quale vengono aggiunti diversi condimenti, come succo di limone o aglio.
Esiste una distinzione tra tahin e semi di sesamo non pelati e tahin e semi di sesamo pelati. Il tahini non sbucciato è più scuro e amaro e contiene anche più vitamine e sostanze nutritive. Spesso, il tahini è solitamente composto da una miscela di entrambi i tipi di semi. Il Tahini dai semi sbucciati è chiamato tahini bianco * » .
Composizione e utilizzo:
«È molto ricco di vitamine (in particolare B1, B2 e B6) e contiene molto calcio (783 mg per 100 g). È molto apprezzato tra vegetariani e vegani e può essere trovato come prodotto alternativo per la diffusione del pane nei negozi di alimenti biologici, nonché nei negozi di prodotti turchi o arabi * » .
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «È un ingrediente essenziale di hummus (purea di ceci) e baba ganush (purea di melanzane). Può anche essere preso spalmato sul pane (principalmente, nel pane pita) e condito, e spesso è diluito in succo di limone e acqua, con aggiunta di aglio opzionale, per formare una salsa che accompagna vari piatti, come gli spiedini di carne ( i cosiddetti spiedini di morunos), carne arrostita (shawarma), crocchette di ceci o fagioli (faláfel), insalate, ecc.
In Turchia, il tahina mescolato con pekmez (qualcosa come lo sciroppo o l'arrope) viene comunemente consumato come parte della colazione in inverno. È l'ingrediente principale della halva di tipo mediterraneo e balcanico ».
storia:
«La prima volta che è stato menzionato il sesamo è stato in un documento di scrittura cuneiforme che è apparso più di 4000 anni fa, che descrive l'usanza di dare agli dei vino di sesamo. Lo storico Erodoto scrisse della coltivazione del sesamo 3.500 anni fa nella regione dei fiumi Tigri ed Eufrate, dove si trova oggi l'Iraq. Era principalmente usato come fonte per ottenere petrolio.
Tahini è anche menzionato come ingrediente di "hummus kasa", una ricetta tradotta in un libro di cucina araba del 13 ° secolo, chiamato "Kitab Wasf al-Atima al-Mutada". La pasta di sesamo è un ingrediente presente in alcuni piatti cinesi, coreani e giapponesi. Inoltre, viene utilizzato in alcune varianti della pasta "Szechuan Dandan". Allo stesso modo, viene utilizzato anche nella cucina indiana. Negli Stati Uniti, nel 1940 il tahini iniziò a essere venduto in alcuni negozi di prodotti naturali e salutari, nonché in altri prodotti di burro crudo di noci ** » .
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco,
** = Traduzione dell'articolo di Wikipedia in inglese
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 592 kcal 2'477 kJ | 29,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal | |
Grassi | 53 g | 75,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g | |
Saturated Fats | 7,4 g | 37,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g | |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 22 g | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g | |
Sugars | n/a | ||
Fibra | 4,7 g | 18,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g | |
Proteina/Albumina | 17 g | 34,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g | |
Sale (Na:35,0 mg) | 89 mg | 3,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Fett | Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 21 g | 211,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Elem | Rame, Cu | 1,6 mg | 161,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 1,6 mg | 145,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Elem | Fosforo, P | 790 mg | 113,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Selenio, Se | 34 µg | 63,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Vit | Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 98 µg | 49,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Elem | Zinco, Zn | 4,6 mg | 46,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Vit | Niacina (vitamina B3) | 5,6 mg | 35,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Elem | Ferro, fede | 4,4 mg | 32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 95 mg | 25,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 21 g | 211,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,40 g | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Tiamina (vitamina B1) | 1,6 mg | 145,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 98 µg | 49,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Niacina (vitamina B3) | 5,6 mg | 35,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,15 mg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,12 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 4,2 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 3,0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Fosforo, P | 790 mg | 113,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 95 mg | 25,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potassio, K | 459 mg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 141 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 35 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Rame, Cu | 1,6 mg | 161,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Selenio, Se | 34 µg | 63,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Zinco, Zn | 4,6 mg | 46,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Ferro, fede | 4,4 mg | 32,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
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