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Carpaccio di frutta: melone, mango e carambole

Secondo l'autore, questo carpaccio leggero e fruttato di melone, mango e carambola si combina perfettamente con un condimento aromatico tailandese.

vegani cotti

25min facile  
  Acqua 77,1%  61/10/29  LA (11.1g) 7:1 (1.6g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Para el aliño
¼ cucchiaino.Semi di cumino (0,52 g)
½ cucchiaino.Semi di coriandolo (0,9 g)
½ cucchiaino. interoSemi di finocchio (1 g)
1 PencaCitronella (25 g)
½ Tabasco, peperoncino rosso, crudo (2,5 g)
6 fogliameMenta piperita, fresca (0,9 g)
6 fogliameHorapa (3 g)
10 fogliameFoglie di coriandolo crudo (1,4 g)
1 Calce cruda (67 g)
2 È cucchiai.prateria (23 g)
2 È cucchiai.Olio di noci (27 g)
Para el carpaccio
1 Mango crudo (336 g)
70 gMeloni cantalupo, grezzi
1 Carambole, crude (91 g)
70 gMeloni giallo canarino
70 gAngurie, grezze
Para decorar
4 Cucchiai. ammucchiatiArachidi, crude (48 g)

Utensili da cucina

  • grattugia
  • cucina (manufatto)
  • mortaio
  • spremiagrumi
  • padella

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • stampa
  • brindisi
  • riposo
  • grata
  • marinare

Preparation

  1. Per il condimento
    Tosta cumino, semi di coriandolo e semi di finocchio in una padella senza olio fino a quando non iniziano a emanare odore. Quindi, schiacciali in un mortaio per ottenere una polvere fine.

  2. Grattugiare il terzo inferiore della citronella in piccoli pezzi e tritare il peperoncino molto sottile. Taglia le erbe a strisce. Grattugiate la buccia di lime e spremete tre cucchiai di succo. Aggiungi il resto degli ingredienti del condimento e mescola bene.

    Gli importi che abbiamo indicato sono per due ospiti.

    Abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di idromele (sciroppo d'agave) da tre cucchiai a due. Se vuoi che la medicazione sia più dolce, aumentala di nuovo.

  3. Per il carpaccio
    Sbucciare il mango e i meloni. Lavare la carambola. Tagliare la frutta a fettine sottili. Quindi, lascia riposare la frutta per alcuni minuti all'interno del condimento che abbiamo appena preparato.

  4. Per decorare
    Nel frattempo, tostare le arachidi in una padella senza olio e tagliarle a pezzi grossi.

  5. servire
    Posizionare la frutta a forma di ventaglio finemente affettata su due piatti piatti. Quindi, distribuire le arachidi tostate sul carpaccio di frutta e servire.

Note relative alla ricetta

Secondo l'autore, questo carpaccio leggero e fruttato di melone, mango e carambola si combina perfettamente con un condimento aromatico tailandese.

Melone di melone: Il melone è la varietà di melone più dolce e delicata. Il suo guscio verde e giallastro è reticolato. La polpa è morbida, arancione brillante e dolce. È ricco di fibre, vitamina C e beta caroteni. Una volta tagliato, dovrebbe essere consumato il più rapidamente possibile, poiché la salmonella si trova nella struttura reticolare appena menzionata.

Melone giallo canarino: come il melone, il giallo canarino è un'altra varietà di melone. Ha una forma ovale e un guscio giallo e liscio. La polpa, oltre ad essere dolce, è bianco verdastra.

Carambola: la carambola, nota anche come frutto cinese, è originaria del sud-est asiatico. Oggi è cresciuto in tutte le aree tropicali e subtropicali del mondo. Questo frutto è considerato una bacca, ha una forma allungata e ovale ed è costituito da cinque nervi e angoli che corrono lungo il frutto. La polpa è gialla, ma traslucida, e il suo sapore è leggermente acido o dolce, ma non molto pronunciato. Il frutto è composto per il 90% di acqua e si distingue per la sua alta percentuale di vitamina A, C, calcio e ferro.

Cumino: sebbene i loro nomi siano simili in alcune lingue (ad esempio, in tedesco), cumino e cumino non sono correlati. Inoltre, il suo sapore è anche molto diverso. L'uso del cumino è comune nelle cucine indiana, turca e greca.

Semi di coriandolo: i semi di coriandolo sono sferici e hanno un sapore aromatico, morbido e dolce. Sono particolarmente gustosi se vengono arrostiti leggermente prima di macinarli o schiacciarli nella malta.

Citronella: gli oli essenziali contenuti nella citronella, come il citrico, sono responsabili del suo aroma e sapore, che ci ricorda così tanto il limone. Per cucinare viene utilizzata principalmente la parte inferiore fresca e succosa dello stelo.

Horapa, basilico tailandese: Horapa è una varietà di basilico europeo. Diversamente da questo, le radici e le foglie dell'oroscopo sono viola e le foglie sono appuntite. Allo stesso modo, anche l'aroma differisce nettamente da quello del basilico "normale", perché l'oroscapa si distingue per il suo aroma e sapore, anice e liquirizia, oltre che leggermente speziato.

Suggerimenti

Riconosci il grado di maturità dei meloni: noterai che il melone è maturo quando emana un forte aroma e la pelle cede leggermente sotto pressione.

Foglie di coriandolo: alcune persone rifiutano il loro sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche è sensibile al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

Preparazione alternativa

Numero di meloni: questo carpaccio può essere preparato anche con un minor numero di varietà.

Alternativa vegana cruda: in questo caso, non devi arrostire i semi o le arachidi, anche se l'aroma si perde. Da un punto di vista rigoroso, l' idromele o lo sciroppo di agave non sono un prodotto grezzo , poiché durante la lavorazione viene riscaldato per convertire i polisaccaridi che contiene, principalmente inulina, in zuccheri semplici. Se nei supermercati troviamo l'idromele adatto per vegani crudi, ciò significa che il prodotto non ha superato i 45 ° C in nessuna fase del processo. Qual è il limite di temperatura per determinare se un alimento è ancora crudo? È meglio decidere da soli.