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Scorza di limone, crudo (Ricette con scorze di limone)

La buccia di limone cruda ha un aroma celtico. Di seguito troverai alcune ricette che puoi preparare con esso. Usa solo limoni biologici!
Acqua 81,6%  90/08/02  LA : ALA
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Come usare la buccia di limone , cosa può essere preparato con essa e come può essere conservato? La buccia di limone può essere consumata cruda? Ricette con scorza di limone.

Usi culinari: la

scorza di limone viene utilizzata per aromatizzare piatti o profumi, a condizione che il limone non sia stato elaborato o sia organico. Gli oli essenziali presenti nelle ghiandole esterne sono utilizzati per aromatizzare e profumare. La scorza di limone porta alcune note fruttate a dolci e salse. Nella cucina araba, questo stesso uso è dato ai lime disidratati.

La scorza di limone ha molte applicazioni dirette, ma può anche essere conservata e utilizzata in seguito. Ad esempio, un modo per preservarlo è preparare la scorza di limone candita . La scorza di limone viene utilizzata anche in miscele di tè fatti in casa o tè alla frutta.

Quando si utilizza la scorza di agrumi, è di vitale importanza assicurarsi che si tratti di frutta non trasformata, cioè di frutta biologica, poiché diverse sostanze vengono normalmente applicate agli agrumi per evitare i parassiti. Inoltre, prima di trasportarli, di solito sono rivestiti con uno strato protettivo ceroso e spruzzati con conservanti come tiabendazolo (E233), orto-fenilfenolo (E231), orto-fenilfenato di sodio (E 232), bifenile (E230) o imazali (Wikipedia in tedesco - Zitruspflanzen, 5/2018). 1

Se sono contrassegnati come "non trasformati", ciò significa che il frutto non è stato trattato con pesticidi dopo la raccolta.

Sebbene i frutti biologici si sviluppino senza l'uso di pesticidi, si consiglia anche di lavarli prima di usare la buccia. Una volta lavati, lasciali asciugare prima di grattugiare. Quando grattiamo, sbucciamo o estraiamo parte del guscio per l'uso, usiamo solo la parte colorata dell'esterno, perché lo strato bianco è amaro.

Esistono anche varietà di limone la cui buccia bianca non amara, come l'amalfi o il cedro (il cedro ha uno strato bianco abbastanza spesso sotto il guscio esterno). Fai dei test. La spessa buccia bianca può essere tagliata a fettine sottili e marinata con un po 'di sale, olio di insalata (ad es. Olio di canola) , resti di polpa e succo di limone.

Naturalmente, la buccia lavata di limoni biologici può essere consumata direttamente cruda, ma tutto dipende dalla varietà e dalle preferenze personali. Guarda la tabella per i componenti sani della buccia di limone cruda. Di solito, la parte bianca viene eliminata.

Conservazione: i

limoni vengono conservati più a lungo nel frigorifero. Questo vale soprattutto per i limoni già tagliati. Tuttavia, è anche vero che si ammuffiscono subito in frigorifero. Prima di tutto, i limoni tagliati non devono essere avvolti in un foglio, poiché gli acidi nel limone sono in grado di dissolvere l'alluminio. Questo elemento può causare diverse malattie, come l'Alzheimer o il cancro. Avvolgere la frutta in tovaglioli di carta consente all'umidità di fuoriuscire, in modo che i limoni si asciughino invece della muffa.

Taglia la quantità di limone necessaria in modo che siano esposti solo piccoli tagli, anziché mezzo limone. Se hai bisogno di un po 'di succo, attacca una forchetta o un bastoncino e aiutalo a spremere il limone. Proteggere la superficie con salviette di carta.

La buccia di limone può essere mangiata?

Poiché esistono diversi parassiti che attaccano gli agrumi, ci sono molti pesticidi e sostanze tossiche utilizzate nelle colture commercializzate (monocolture). Tra i parassiti troviamo afidi, farfalle, mosche bianche, cocciniglie, cocciniglie, afidi, acari, muffe, mosche da estrazione fogliare e persino lumache, funghi (fusarium), batteri o virus. Questi causano la putrefazione delle radici e l'apparizione della rizomania a causa di problemi con il suolo.

I pesticidi nel guscio sono uniti da antifungini e cere dopo la raccolta. Inoltre, a causa dello spessore della buccia, agli agrumi viene solitamente applicata una dose elevata di agenti chimici. Nel caso dei limoni biologici, dobbiamo anche lavarli accuratamente con acqua calda e strofinarli con un panno. (Dalla catena tedesca NDR.de, Wie viel Chemie klebt an Zitrusfrüchten? - Quante sostanze chimiche sono rimaste negli agrumi?).

Raccomandiamo di consumare o preparare solo la buccia di limoni biologici, che anche nell'Unione Europea sono soggetti a rigide normative. Quando puoi mangiare la scorza di limone? Solo quando proviene da limoni biologici, come appena spiegato e sarà discusso più avanti.

Altre preparazioni con scorza di limone: la scorza di limone

contiene troppi nutrienti per eliminarla. Di seguito troverai alcune ricette di sintesi.

Scorza di limone grattugiata:

la scorza di limone può essere grattugiata con una normale grattugia fine o con una specifica di agrumi. Quando usiamo questi utensili, otteniamo pezzi di conchiglia molto sottili. Se si posiziona un pezzo di carta da forno (carta vegetale) tra la grattugia e la frutta, si eviterà che piccoli pezzi rimangano sulla grattugia. La carta viene trattenuta in modo semplice con la grattugia, poiché nel secondo o terzo movimento della griglia i denti della grattugia forano la carta e consentono al processo di continuare correttamente. La scorza di limone appena grattugiata può essere aggiunta a piatti come Erb-Muesli e offre un gusto completamente diverso e molto rinfrescante che non otterremmo senza di essa.

Strisce di agrumi:

le scanalature ci consentono di sbucciare i frutti e sfruttare la buccia, cioè ottenere sottili strisce di scorza di limone colorata. Questi piccoli strumenti da cucina sono costituiti da una lama con fori di taglio. Da parte loro, le pelatrici ci consentono di ottenere sottili strisce di buccia che potremmo anche ottenere con un coltello da cucina e un tagliere.

Possiamo anche sbucciare o scanalare le arance o mescolare le bucce di vari agrumi. Le strisce di agrumi vengono utilizzate per decorare dessert, zuppe, verdure o terrine. Le strisce di limone o arancia senza le parti amare della buccia bianca sono perfette per aromatizzare dolci, salse e bevande.

Grandi pezzi di buccia:

per i piatti in cui la buccia di limone verrà rimossa dopo la cottura o in cui verrà utilizzata come decorazione, vogliamo strisce più grandi. Questi li otterremo con un normale pelapatatas. In questo caso è anche importante che il taglio sia sottile in modo che non contengano parte dello strato bianco.

Congela le fette di limone e grattugiale: i

limoni possono essere congelati con la stessa buccia. Ad esempio, un'opzione è di mettere le fette di limone con la buccia in un secchio (due per compartimento). Successivamente, la buccia può essere grattugiata e spruzzata su insalate e dessert, ma anche mescolata con bevande e zuppe.

Ricetta sale al limone:

abbiamo anche la possibilità di mescolare la buccia di limone grattugiata con il suo succo (un terzo del peso della buccia) in un bicchiere. Quindi, aggiungere il 12% di sale e riempire con acqua fino a quando tutti gli ingredienti sono coperti dal liquido. Conservare la miscela in frigorifero e mescolare ogni uno o due giorni in modo che la salamoia venga distribuita nuovamente in modo uniforme. È più facile che preparare limoni in salamoia. Queste bucce di limone, se essiccate, sono conservate in perfette condizioni per un massimo di un anno e servono ad aromatizzare i piatti, ad esempio.

Pepe con limone fatto in casa:

per preparare il pepe con miscela di limone macinata di pepe in grani (macinapepe), si aggiunge la buccia di limone granulata e il sale marino . Sopra è già stato spiegato come grattugiare il guscio con una grattugia o un pelapatate. Quindi, asciugare questi pezzi di buccia a 42 ° C per tre ore in modo da poter continuare a considerarli cibi crudi. Non ci sono problemi se raggiungono i 60. I pezzi di guscio possono rompersi facilmente.

Quando si è raffreddato, schiaccia la scorza di limone con pepe e sale in un mortaio. Quindi mescola tutto bene. Proporzione dell'impasto: la buccia di due o quattro limoni biologici per ogni 50 grammi di pepe e 10 grammi di sale marino. A seconda del sapore che vogliamo ottenere, possiamo usare meno sale o, direttamente, non aggiungere nulla. Anche le quantità di buccia e pepe possono variare.

Conservare in un barattolo di spezie ermetico o in un agitatore di sale, sempre protetto dalla luce solare e in un luogo fresco e asciutto. In questo modo possiamo preparare il pepe con il limone fatto in casa e gustarlo per un massimo di un anno. La miscela non può essere grumosa. Il pepe al limone viene utilizzato per condire il piatto già sul tavolo o poco prima di servire. Il pepe al limone può dare diversi tocchi aggiungendo aglio, pepe o erbe, come il timo.

Uso nelle bevande:

lasciare asciugare le strisce di agrumi all'aria aperta o disidratarle. In questo modo, li terremo in perfette condizioni per anni. Questi peeling sono perfetti anche per preparare tisane.

Nel caso della limonata, trita un limone con la sua buccia e mettilo nel frullatore una volta che i semi sono stati rimossi. Aggiungi un po 'd'acqua. Per preparare il tè al limone (o tè alla buccia di limone) avremo bisogno della buccia di due limoni per ogni litro d'acqua. Quindi, cuoceremo brevemente tutto e lasceremo riposare per 15 minuti. Quindi, rimuovere il succo di limone e, a seconda del sapore che vogliamo ottenere, aggiungere un po 'di miele o qualsiasi altro dolcificante. Il tè è delizioso caldo o freddo.

Aroma di limone fatto in casa:

nei supermercati possiamo trovare aroma di limone. Tuttavia, anche se promosso come "naturale", potrebbe essere stato prodotto con batteri, enzimi o muffe e non avere nulla a che fare con i limoni reali. Sfortunatamente, questi "aromi naturali" sono ammessi anche negli aromi organici, che nella migliore delle ipotesi hanno il limone, ma non è necessario. 6

Preparare l'aroma di limone fatto in casa è molto semplice, perché dobbiamo solo lasciare che la scorza di limone grattugiata senza lo strato bianco si asciughi a temperatura ambiente. Quindi, mettilo in un contenitore ermetico in cui abbiamo prima spruzzato un po 'di zucchero. Quindi aggiungi un altro strato di zucchero e agita la pentola. Mescolare il composto ogni due giorni e alle 14 avremo zucchero al limone. Un'altra opzione è quella di tagliare fette di limone molto sottili con un mandolino, solo pochi millimetri, e lasciarle asciugare fino a renderle croccanti. Quindi, schiacciali nel frullatore e conserva il limone macinato in un contenitore ermetico. Se vuoi che siano più dolci, puoi anche cospargere un po 'di zucchero. Cospargere o mescolare la buccia di tre limoni con tre o quattro cucchiai di zucchero.

Ricetta estratto di limone:

puoi preparare l'estratto di limone naturale con pezzi di buccia (rimuovi la parte bianca) immersi nella vodka, poiché questo liquore ha un sapore leggermente marcato. Lasciar riposare per almeno due settimane, anche se è meglio se ce ne sono sei. Per fare questo, usa una bottiglia ermetica che possiamo conservare in un luogo fresco e buio, ma mai in frigo. Quando rimuovi un guscio dal barattolo per l'uso in bevande alcoliche come punch o cocktail, assicurati che il resto sia ben coperto dalla vodka in modo che non si ammuffisca. Avremo bisogno di 125 millilitri di vodka (125 grammi) per ogni limone biologico.

Ricetta marmellata di limone:

la marmellata era precedentemente preparata con mele cotogne e differiva dalle marmellate in quanto non c'erano pezzi di frutta visibili. Tuttavia, ciò che comprendiamo oggi dalla marmellata, soprattutto nel caso degli agrumi e principalmente delle arance amare (Regno Unito dal 1669), ha piccoli pezzi visibili di buccia. Per prepararlo avremo bisogno, ad esempio, di sette limoni organici, un chilo di zucchero gelatinizzante e 300 millilitri di acqua.

Rimuovere solo il guscio colorato, senza la parte bianca, tagliarlo a strisce e cuocerlo coperto per 60-90 minuti a fuoco basso. Spremi il succo dei limoni pelati e riservalo per dopo. Tagliare i resti del limone in piccoli pezzi, compresa la buccia bianca. Metti questi resti insieme ai semi in un'altra pentola, copri tutto bene con acqua e lascialo cuocere coperto e cuocere a fuoco lento per due ore

Quindi, scarica i resti di frutta con l'aiuto di un colino e un cucchiaio e raccogli solo il liquido. Ora, mescola le tre parti, cioè la buccia con il liquido di cottura, il decotto del limone rimasto e il succo di limone. Aggiungi un chilo di zucchero gelificante per litro di liquido. Gli zuccheri gelificanti "extra" moderni sono anche commercializzati in cui è sufficiente solo un terzo o metà della quantità di frutta.

Portare a ebollizione e mescolare per quattro minuti mentre il liquido bolle. Versare il liquido caldo in un barattolo sterilizzato. Metti i contenitori sottosopra per dieci minuti, in modo che la marmellata di frutta sterilizzi anche il bordo interno superiore.

Lo zucchero gelificante riduce i tempi di cottura ed è composto da zucchero raffinato, pectine come agente gelificante e acido citrico o tartarico come acidificante. Contiene anche alcuni conservanti. Nel tempo, la pectina perde la sua capacità di gelificare, quindi non è conveniente usare lo zucchero gelificante una volta superata la data di scadenza.

Detergente per buccia di limone fatto in casa:

cosa dovresti sapere al riguardo: i detergenti acidi non devono essere utilizzati su marmo o superfici calcaree, poiché l'acido influisce sulle strutture minerali. L'acido citrico è un acido carbossilico. L'acido si decompone con il calore e diventa citrato di calcio, scarsamente solubile.

I detergenti per agrumi sono addolcitori efficienti e buoni. Possono essere facilmente preparati con scorza di limone o qualsiasi altro agrume e aceto bianco, ma dobbiamo usare contenitori di vetro a causa di acidi. I detergenti per limone commerciali non sono fabbricati con limoni, ma attraverso processi industriali con funghi, organismi geneticamente modificati e fonti di zucchero.

Riempi uno dei vasetti di buccia di limone. Cospargere l'aceto sopra, fino a quando le bucce sono coperte e lasciare riposare per due o tre settimane. Le bucce assorbono l'aceto, quindi dobbiamo riempire il contenitore in modo che le bucce siano sempre coperte e la muffa non appaia. In questo modo, avremo un detergente con un meraviglioso profumo di limone.

L'aceto avrà acquisito un colore scuro e avrà molto aroma. Diluito può essere utilizzato. Per fare ciò, filtrare il liquido e versarlo negli spruzzatori vuoti. Un getto di detergente o sapone liquido riduce la tensione superficiale, in modo che il detergente aderisca bene alle superfici uniformi anziché gocciolare. Agitare la ciotola aiuta a mescolare bene. Se vuoi usare il detergente per più di 14 giorni, aggiungi un paio di cucchiai di alcol biologico.

Per le guarnizioni in silicone o gomma, utilizzare solo acido citrico o bicarbonato, sempre con un po 'di detergente o sapone liquido. Cioè, niente aceto. Lo stesso per decalcificare. Rimuovere la calce ci costa tra 10 e 15 minuti. A volte l'oggetto da decalcificare viene immerso durante la notte.

Composizione:

è sorprendente quanto poco sia il fatto che la scorza di limone sia superiore al succo in molti aspetti: la scorza di limone ha molto più sapore del succo e anche più nutrienti. Successivamente, un confronto di alcuni di essi (per 100 grammi).

nutriente

Succo 2

Shell 2

fibra

2,8 g

11 g

proteina

1,1 g

1,5 g

calcio

26 mg

134 mg

Vitamina C.

53 mg

129 mg

Vitamina B6 (piridossina)

0,08 mg

0,17 mg

Riboflavina (vitamina B2)

0,02 mg

0,08 mg

Acido pantotenico (vitamina B5)

0,19 mg

0,32 mg

Flavonoidi, pectine (sostanze vegetali secondarie)

nel mezzo

molti

Tuttavia, su Internet troviamo anche opinioni completamente esagerate (anziché dati): D'altra parte: nella shell troviamo tra la cinque e dieci volte più vitamina C rispetto alla polpa. Questo è uno di questi (vedi tabella). È vero che i flavonoidi degli agrumi (che in alcune lingue possono portare a confusione con la vecchia vitamina P, ma che non hanno nulla a che fare con esso) si trovano principalmente nella buccia e nello strato bianco (mesocarpo o albedo). Lo stesso vale per l'esperidina glicosidica, dall'esperetina flavanone (esperidina aglicone), specialmente nello strato bianco. In medicina, l'esperidina viene utilizzata sotto forma di preparati per il trattamento di problemi venosi (ad esempio le vene varicose). Inoltre, è anche un rimedio contro le emorroidi. L'esperidina ha effetti antinfiammatori e analgesici. 3

Il neoesperidina diidrocalcone (NHDC) (E959) del limone o della naringina (pompelmo) viene utilizzato per produrre dolcificanti ipocalorici, la cui dolcezza è 400-600 volte più forte di quella dello zucchero.

Le sostanze vegetali secondarie sono antiossidanti e inibiscono il cancro (fitonutrienti). Acidi diversi, come acido citrico, acido malico o acido formico, influiscono anche in modo diverso. Il responsabile del tipico aroma di limone è citrale, un olio essenziale che a sua volta è il componente principale dell'olio di citronella.

La pectina (E440) è un agente gelificante industriale, ma è anche utile come agente chelante nella rimozione di metalli pesanti e aiuta a ridurre il livello di colesterolo nel sangue. Viene anche usato nei farmaci per il trattamento della diarrea.

Aspetti relativi alla salute:

Secondo il medico e professore Bernhard Watzl, alcuni studi epidemiologici indicano che un maggiore apporto di flavonoidi implica un rischio inferiore di alcune malattie, comprese le malattie cardiovascolari e i loro corrispondenti tassi di mortalità. I flavonoidi influenzano il metabolismo dell'acido arachidonico e la coagulazione del sangue. 4 Diversi studi, tra cui una tesi del 2014, dimostrano che i bioflavonoidi, come la quercetina, sono anche efficaci contro il cancro, poiché provocano cambiamenti nella morfologia cellulare e, quindi, agiscono direttamente contro la crescita e lo sviluppo di il cancro. 5

Pericoli / Intolleranze: Gli

agrumi, ovvero arance e limoni, tra gli altri, possono anche causare allergie. Alcuni di essi causano solo la sindrome da allergia orale, con disagio nella zona della bocca e della gola o sensazione vellutata della lingua. Le reazioni cutanee possono richiedere fino a due giorni per apparire. In questi casi, l'allergologo consiglia di eseguire test epicutanei (patch test) o altri test cutanei per le allergie. Prima di questo, dovrebbe essere chiarito se si tratta di un'intolleranza al fruttosio o se il grilletto può essere un conservante.

Usi medicinali: l'

olio di limone, cioè l'olio essenziale che si ottiene dalle bucce di limone fresche o dallo strato esterno disidratato o fresco di periocarp di agrumi, viene usato per aromatizzare, nei linimenti e, occasionalmente , anche per trattare le piccole irritazioni della pelle. È un rimedio naturale per diverse malattie e condizioni. I flavonoidi di agrumi isolati vengono aggiunti ai preparati per il trattamento di malattie venose e infezioni influenzali.

Informazioni generali:

Si ritiene che i precursori degli agrumi commestibili si trovino sulle pendici sud-orientali dell'Himalaya, nella regione nord-orientale dell'India, in Birmania e nella provincia cinese dello Yunnan. Intorno al 2200 a.C., Yü Kung li aveva già registrati come pagamento al governatore cinese Ta Yu. Il mandarino fu introdotto per la prima volta in Europa nel 1805 dalla Cina. Gli agrumi provengono da un incrocio tra arancia amara (Citrus x aurantium) e cedro (Citrus medica), probabilmente nell'India settentrionale.

Il succo di limone ha la formula chimica C 6 H 8 O 7 , cioè l'acido tricarbossilico 3-idrossipenatoico, che si trova in numerosi frutti. Il nostro corpo produce anche acido citrico.

fonti:

  1. Wikipedia (Zitruspflanzen, Zitrone, Zesten, Zitronensäure, Zitronenpfeffer, Zitronat).
  2. USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti).
  3. Galati, EM et al. Effetti biologici dell'esperidina, un flavonoide di agrumi. (Nota I): attività antinfiammatoria e analgesica. Farmaco. 1994; 40: 709–712. PMID: 7832973.
  4. Watzl B, Rechkemmer G. Basiswissen aktualisiert: flavonoide. Ernährungs-Umschau. 2001; 48: 12.
  5. Klappan A: Einfluss des Flavonoids Quercetin auf den mTOR-Signalweg von Zervix- und Mammakarzinomzellen. München 2014, DNB 1048361322 (PDF volltext).
  6. Dall'articolo tedesco di Wikipedia: Natürliches Aroma.

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