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Anacardi, crudo

Gli anacardi grezzi sono spesso una bufala, in quanto non lo sono; I semi vengono riscaldati (a vapore o arrostiti) per disattivare la sostanza tossica cardol.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

L'anacardio o l' acajú di solito non sono commercializzati crudi nel senso stretto del termine, poiché il cardolo - una sostanza presente nel guscio - è tossico e deve essere eliminato dai processi industriali. Il contatto di questa sostanza con la nostra mucosa causerebbe gravi ustioni. Normalmente, il cardolo era disattivato dal vapore o dalla torrefazione. L'albero è originario del Brasile, ma nel XVI secolo i portoghesi lo portarono in India e in seguito si diffuse praticamente in tutte le regioni tropicali.

Informazioni sul frutto e sullo pseudo frutto:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Anacardium occidentale, comunemente noto come acajú, anacardi, anacardi, anacardi, anacardi, caguil o merey è un albero originario della regione amazzonica e del Brasile nord-orientale con eccellenti proprietà medicinali e nutrizionale. Attualmente tutti i suoi componenti sono stati utilizzati in diverse aree, dalla preparazione di dolci e cosmetici, alla creazione di medicinali ».
«Il frutto è composto da due parti: lo pseudo frutto e la noce. Lo pseudo frutto è il risultato dello sviluppo del peduncolo in una struttura carnosa caratteristica di questa pianta che si sviluppa e matura successivamente alla noce. Il suo uso è legato alla produzione di marmellate, conserve dolci, gelatine, gelatine, passato semplice, puro secco, vino, aceto, succhi, ecc. Può anche essere consumato come frutta fresca ».
«Il vero frutto è il dado, situato all'esterno dello pseudo frutto e adiacente ad esso. È grigio a forma di rene, duro e secco da 3 a 5 cm, dove è alloggiato il seme.

Caratteristiche speciali:

In quasi nessun altro cibo puoi trovare una percentuale così elevata dell'aminoacido essenziale triptofano come negli anacardi. Il triptofano è un nutriente essenziale per la produzione del neurotrasmettitore serotonina. Insieme alla vitamina B6 (presente nel lievito di birra o nelle patate), il triptofano può aiutare a trattare condizioni come la depressione.

Gli anacardi "grezzi" presenti sul mercato non sono crudi, poiché sono quasi sempre sottoposti a trattamento a vapore.

Alcune persone sono allergiche agli anacardi, tuttavia, questo tipo di allergia è molto meno comune delle allergie ad altre noci * ».

Anacardi e cardoli:

«Nel pericarpo di noce, in particolare nel mesocarpo, è ospitato un olio estremamente caustico, marrone scuro e sapore speziato chiamato cardol, formato da acido oleico (C18H34O2) nel 55-64% e linoleico dal 7 al 20% fondamentalmente, inoltre, è molto utilizzato nell'industria chimica per la produzione di materiali plastici, isolanti e vernici. In medicina viene utilizzato come materia prima per creare medicinali e utilizzato dalle industrie di tutto il mondo come componente di prodotti per insetticidi, vernici, ecc.

Il seme è molto richiesto in tutto il mondo per le sue proprietà nutritive, è utilizzato anche in cottura e altamente raccomandato nella dieta alimentare ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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