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Anacardi, crudo

Gli anacardi grezzi sono spesso una bufala, in quanto non lo sono; I semi vengono riscaldati (a vapore o arrostiti) per disattivare la sostanza tossica cardol.
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Abbiamo completato le composizioni degli ingredienti del database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. UU.

Questo cibo è generalmente considerato crudo, tra l'altro per il suo aspetto. Tuttavia, nella maggior parte dei casi non lo è, poiché per ottenere il cibo è necessario riscaldarlo, altrimenti richiederebbe un grande sforzo - o perché è pastorizzato. Almeno uno di questi motivi si applica qui.

Se si specifica che il prodotto è crudo, può essere miscelato con un altro che è stato ottenuto in modo più economico. Con quale prodotto è difficile distinguerlo a occhio nudo o con il gusto.

Per inciso, le persone che seguono una dieta vegana cruda dovrebbero essere consapevoli che alcuni alimenti sono velenosi se consumati crudi o che ci sono altri che dovrebbero essere consumati solo piccoli quantitativi. Li contrassegniamo in modo diverso.

5,2%
Acqua
33
Macronutrient carbohydrates 32.72%
/20
Macronutrient proteins 19.75%
/48
Macronutrient fats 47.53%
Ω-6 (LA, 7.8g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = !:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 7.78 g and almost no alpha-linolenic acid (ALA).

Pittogramma tabelle dei nutrienti

L'anacardio o l' acajú di solito non sono commercializzati crudi nel senso stretto del termine, poiché il cardolo - una sostanza presente nel guscio - è tossico e deve essere eliminato dai processi industriali. Il contatto di questa sostanza con la nostra mucosa causerebbe gravi ustioni. Normalmente, il cardolo era disattivato dal vapore o dalla torrefazione. L'albero è originario del Brasile, ma nel XVI secolo i portoghesi lo portarono in India e in seguito si diffuse praticamente in tutte le regioni tropicali.

Informazioni sul frutto e sullo pseudo frutto:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Anacardium occidentale, comunemente noto come acajú, anacardi, anacardi, anacardi, anacardi, caguil o merey è un albero originario della regione amazzonica e del Brasile nord-orientale con eccellenti proprietà medicinali e nutrizionale. Attualmente tutti i suoi componenti sono stati utilizzati in diverse aree, dalla preparazione di dolci e cosmetici, alla creazione di medicinali ».
«Il frutto è composto da due parti: lo pseudo frutto e la noce. Lo pseudo frutto è il risultato dello sviluppo del peduncolo in una struttura carnosa caratteristica di questa pianta che si sviluppa e matura successivamente alla noce. Il suo uso è legato alla produzione di marmellate, conserve dolci, gelatine, gelatine, passato semplice, puro secco, vino, aceto, succhi, ecc. Può anche essere consumato come frutta fresca ».
«Il vero frutto è il dado, situato all'esterno dello pseudo frutto e adiacente ad esso. È grigio a forma di rene, duro e secco da 3 a 5 cm, dove è alloggiato il seme.

Caratteristiche speciali:

In quasi nessun altro cibo puoi trovare una percentuale così elevata dell'aminoacido essenziale triptofano come negli anacardi. Il triptofano è un nutriente essenziale per la produzione del neurotrasmettitore serotonina. Insieme alla vitamina B6 (presente nel lievito di birra o nelle patate), il triptofano può aiutare a trattare condizioni come la depressione.

Gli anacardi "grezzi" presenti sul mercato non sono crudi, poiché sono quasi sempre sottoposti a trattamento a vapore.

Alcune persone sono allergiche agli anacardi, tuttavia, questo tipo di allergia è molto meno comune delle allergie ad altre noci * ».

Anacardi e cardoli:

«Nel pericarpo di noce, in particolare nel mesocarpo, è ospitato un olio estremamente caustico, marrone scuro e sapore speziato chiamato cardol, formato da acido oleico (C18H34O2) nel 55-64% e linoleico dal 7 al 20% fondamentalmente, inoltre, è molto utilizzato nell'industria chimica per la produzione di materiali plastici, isolanti e vernici. In medicina viene utilizzato come materia prima per creare medicinali e utilizzato dalle industrie di tutto il mondo come componente di prodotti per insetticidi, vernici, ecc.

Il seme è molto richiesto in tutto il mondo per le sue proprietà nutritive, è utilizzato anche in cottura e altamente raccomandato nella dieta alimentare ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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