L'anacardio o l' acajú di solito non sono commercializzati crudi nel senso stretto del termine, poiché il cardolo - una sostanza presente nel guscio - è tossico e deve essere eliminato dai processi industriali. Il contatto di questa sostanza con la nostra mucosa causerebbe gravi ustioni. Normalmente, il cardolo era disattivato dal vapore o dalla torrefazione. L'albero è originario del Brasile, ma nel XVI secolo i portoghesi lo portarono in India e in seguito si diffuse praticamente in tutte le regioni tropicali.
Informazioni sul frutto e sullo pseudo frutto:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Anacardium occidentale, comunemente noto come acajú, anacardi, anacardi, anacardi, anacardi, caguil o merey è un albero originario della regione amazzonica e del Brasile nord-orientale con eccellenti proprietà medicinali e nutrizionale. Attualmente tutti i suoi componenti sono stati utilizzati in diverse aree, dalla preparazione di dolci e cosmetici, alla creazione di medicinali ».
«Il frutto è composto da due parti: lo pseudo frutto e la noce. Lo pseudo frutto è il risultato dello sviluppo del peduncolo in una struttura carnosa caratteristica di questa pianta che si sviluppa e matura successivamente alla noce. Il suo uso è legato alla produzione di marmellate, conserve dolci, gelatine, gelatine, passato semplice, puro secco, vino, aceto, succhi, ecc. Può anche essere consumato come frutta fresca ».
«Il vero frutto è il dado, situato all'esterno dello pseudo frutto e adiacente ad esso. È grigio a forma di rene, duro e secco da 3 a 5 cm, dove è alloggiato il seme.
Caratteristiche speciali:
“ In quasi nessun altro cibo puoi trovare una percentuale così elevata dell'aminoacido essenziale triptofano come negli anacardi. Il triptofano è un nutriente essenziale per la produzione del neurotrasmettitore serotonina. Insieme alla vitamina B6 (presente nel lievito di birra o nelle patate), il triptofano può aiutare a trattare condizioni come la depressione.
Gli anacardi "grezzi" presenti sul mercato non sono crudi, poiché sono quasi sempre sottoposti a trattamento a vapore.
Alcune persone sono allergiche agli anacardi, tuttavia, questo tipo di allergia è molto meno comune delle allergie ad altre noci * ».
Anacardi e cardoli:
«Nel pericarpo di noce, in particolare nel mesocarpo, è ospitato un olio estremamente caustico, marrone scuro e sapore speziato chiamato cardol, formato da acido oleico (C18H34O2) nel 55-64% e linoleico dal 7 al 20% fondamentalmente, inoltre, è molto utilizzato nell'industria chimica per la produzione di materiali plastici, isolanti e vernici. In medicina viene utilizzato come materia prima per creare medicinali e utilizzato dalle industrie di tutto il mondo come componente di prodotti per insetticidi, vernici, ecc.
Il seme è molto richiesto in tutto il mondo per le sue proprietà nutritive, è utilizzato anche in cottura e altamente raccomandato nella dieta alimentare ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 553 kcal 2'314 kJ | 27,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 44 g | 62,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 7,8 g | 38,9% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 30 g | 11,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 5,9 g | 6,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 3,3 g | 13,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 18 g | 36,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:12,0 mg) | 30 mg | 1,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Rame, Cu | 2,2 mg | 220,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,29 g | 116,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Elem | Fosforo, P | 593 mg | 85,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 1,7 mg | 83,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 292 mg | 78,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fett | Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 7,8 g | 78,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,69 g | 74,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Valina (Val, V) | 1,1 g | 68,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,79 g | 64,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Leucina (Leu, L) | 1,5 g | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 7,8 g | 78,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,06 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 0,29 g | 116,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,69 g | 74,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Valina (Val, V) | 1,1 g | 68,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,79 g | 64,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 1,5 g | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,95 g | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Lisina (Lys, K) | 0,93 g | 50,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,36 g | 39,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Vitamina K | 34 µg | 45,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,42 mg | 38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,42 mg | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 11 µg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,86 mg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 25 µg | 13,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,90 mg | 8,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Niacina (vitamina B3) | 1,1 mg | 7,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,06 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 0,50 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Fosforo, P | 593 mg | 85,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 292 mg | 78,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Potassio, K | 660 mg | 33,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 37 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 12 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Rame, Cu | 2,2 mg | 220,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Manganeso, Mn | 1,7 mg | 83,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Zinco, Zn | 5,8 mg | 58,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Ferro, fede | 6,7 mg | 48,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Selenio, Se | 20 µg | 36,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
Iodio, I | 5,0 µg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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