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Anacardi, crudo

Gli anacardi grezzi sono spesso una bufala, in quanto non lo sono; I semi vengono riscaldati (a vapore o arrostiti) per disattivare la sostanza tossica cardol.
Abbiamo completato le composizioni degli ingredienti del database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. UU.

Questo cibo è generalmente considerato crudo, tra l'altro per il suo aspetto. Tuttavia, nella maggior parte dei casi non lo è, poiché per ottenere il cibo è necessario riscaldarlo, altrimenti richiederebbe un grande sforzo - o perché è pastorizzato. Almeno uno di questi motivi si applica qui.

Se si specifica che il prodotto è crudo, può essere miscelato con un altro che è stato ottenuto in modo più economico. Con quale prodotto è difficile distinguerlo a occhio nudo o con il gusto.

Per inciso, le persone che seguono una dieta vegana cruda dovrebbero essere consapevoli che alcuni alimenti sono velenosi se consumati crudi o che ci sono altri che dovrebbero essere consumati solo piccoli quantitativi. Li contrassegniamo in modo diverso.

5%
Acqua
 33
Macronutrient carbohydrates 32.72%
/20
Macronutrient proteins 19.75%
/48
Macronutrient fats 47.53%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 7.8g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = !:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 7.78 g and almost no alpha-linolenic acid (ALA).

L'anacardio o l' acajú di solito non sono commercializzati crudi nel senso stretto del termine, poiché il cardolo - una sostanza presente nel guscio - è tossico e deve essere eliminato dai processi industriali. Il contatto di questa sostanza con la nostra mucosa causerebbe gravi ustioni. Normalmente, il cardolo era disattivato dal vapore o dalla torrefazione. L'albero è originario del Brasile, ma nel XVI secolo i portoghesi lo portarono in India e in seguito si diffuse praticamente in tutte le regioni tropicali.

Informazioni sul frutto e sullo pseudo frutto:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Anacardium occidentale, comunemente noto come acajú, anacardi, anacardi, anacardi, anacardi, caguil o merey è un albero originario della regione amazzonica e del Brasile nord-orientale con eccellenti proprietà medicinali e nutrizionale. Attualmente tutti i suoi componenti sono stati utilizzati in diverse aree, dalla preparazione di dolci e cosmetici, alla creazione di medicinali ».
«Il frutto è composto da due parti: lo pseudo frutto e la noce. Lo pseudo frutto è il risultato dello sviluppo del peduncolo in una struttura carnosa caratteristica di questa pianta che si sviluppa e matura successivamente alla noce. Il suo uso è legato alla produzione di marmellate, conserve dolci, gelatine, gelatine, passato semplice, puro secco, vino, aceto, succhi, ecc. Può anche essere consumato come frutta fresca ».
«Il vero frutto è il dado, situato all'esterno dello pseudo frutto e adiacente ad esso. È grigio a forma di rene, duro e secco da 3 a 5 cm, dove è alloggiato il seme.

Caratteristiche speciali:

In quasi nessun altro cibo puoi trovare una percentuale così elevata dell'aminoacido essenziale triptofano come negli anacardi. Il triptofano è un nutriente essenziale per la produzione del neurotrasmettitore serotonina. Insieme alla vitamina B6 (presente nel lievito di birra o nelle patate), il triptofano può aiutare a trattare condizioni come la depressione.

Gli anacardi "grezzi" presenti sul mercato non sono crudi, poiché sono quasi sempre sottoposti a trattamento a vapore.

Alcune persone sono allergiche agli anacardi, tuttavia, questo tipo di allergia è molto meno comune delle allergie ad altre noci * ».

Anacardi e cardoli:

«Nel pericarpo di noce, in particolare nel mesocarpo, è ospitato un olio estremamente caustico, marrone scuro e sapore speziato chiamato cardol, formato da acido oleico (C18H34O2) nel 55-64% e linoleico dal 7 al 20% fondamentalmente, inoltre, è molto utilizzato nell'industria chimica per la produzione di materiali plastici, isolanti e vernici. In medicina viene utilizzato come materia prima per creare medicinali e utilizzato dalle industrie di tutto il mondo come componente di prodotti per insetticidi, vernici, ecc.

Il seme è molto richiesto in tutto il mondo per le sue proprietà nutritive, è utilizzato anche in cottura e altamente raccomandato nella dieta alimentare ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia553 kcal
2'314 kJ
27,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi44 g62,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats7,8 g38,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)30 g11,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars5,9 g6,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra3,3 g13,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina18 g36,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:12,0 mg)30 mg1,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
ElemRame, Cu 2,2 mg220,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ProtTriptofano (Trp, W) 0,29 g116,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemFosforo, P 593 mg85,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemManganeso, Mn 1,7 mg83,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemMagnesio, Mg 292 mg78,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
FettAcido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 7,8 g78,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
ProtTreonina (Thr, T) 0,69 g74,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ProtValina (Val, V) 1,1 g68,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,79 g64,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ProtLeucina (Leu, L) 1,5 g61,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 7,8 g78,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,06 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0,29 g116,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,69 g74,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Valina (Val, V) 1,1 g68,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,79 g64,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 1,5 g61,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,95 g61,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Lisina (Lys, K) 0,93 g50,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0,36 g39,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Vitamina K 34 µg45,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,42 mg38,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Piridossina (vitamina B6) 0,42 mg30,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 11 µg23,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,86 mg14,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 25 µg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 0,90 mg8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Niacina (vitamina B3) 1,1 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,06 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina C (acido ascorbico) 0,50 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Fosforo, P 593 mg85,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 292 mg78,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potassio, K 660 mg33,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 37 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 12 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Rame, Cu 2,2 mg220,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 1,7 mg83,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Zinco, Zn 5,8 mg58,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Ferro, fede 6,7 mg48,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Selenio, Se 20 µg36,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Iodio, I 5,0 µg3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg
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