Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

арбуз, сырой

Арбуз в сыром виде - низкокалорийный, сладкий продукт с, как правило, красной мякотью. Красная окраска обусловлена антиоксидантом ликопином.

Арбуз - это лёгкий, малокалорийный фрукт с освежающим сладким вкусом, который в сыром виде хорошо подходит для утоления жажда. Плоды весят от 4 до 25 кг и имеют, как правило, красную мякоть, которая может содержать, а может и не содержать семена. Арбуз подкупает своим содержанием антиоксидантного ликопина, а также витаминами группы В.

Применение в кулинарии:

Арбуз употребляемый в чистом виде особенно летом представляет собой малокалорийное освежающий фрукт. Будучи переработанным в смузи и шейки, он является популярным утолителем жажды. Арбуз хорошо добавлять в мюсли, крюшоны, фруктовые салаты, в пудинги или мармелады. Также из арбуза можно приготовить вкусное мороженое или щербет. Из уваренного арбузного сока получается сироп для напитков, а также он хорошо подходит для подслащения и приправления кремов.

Это должны прочесть не только веганы или вегетарианцы:
Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Покупка:

При покупке арбузов следует обращать внимание на их спелость, т.к. они практически не дозревают. В отличие от дынь, спелые арбузы практически не источают запах. Жёлтые места указывают на то, что арбуз лежал на солнце до момента полного созревания. Кожура должна быть твёрдой и не поддаваться при нажатии пальцем. Если постучать ладонью по плоду, то спелый арбуз начнёт вибрировать, т.к. он хорошо проводит звуки. Спелость надрезанного арбуза определяется по интенсивному цвету мякоти и незначительному количеству белой мякоти плода под кожурой.1

Хранение:

Свежие арбузы при температуре 12-15 °C и относительной влажности воздуха 85-90 % хранятся примерно 2-3 недели. Т.к. мякоть при температурах ниже 10 °C теряет цвет, то арбузы не стоит хранить в холодильнике. Чтобы арбуз не стал мягким и мучнистым его не следует хранить вместе со спелыми фруктами, такими как яблоки, бананы или киви, т.к. он очень чувствительно реагирует на газ стимулирующий дозревание - этилен.1 Надрезанные ломтики арбуза быстро портятся, поэтому их желательно съесть в тот же день.
Т.к. мякоть арбуза содержит мало кислот, то это создаёт хорошие питательные условия для таких вредных микроорганизмов, как сальмонеллы, листерии или энтерогеморрагические кишечные палочки (EHEC). Для предотвращения заражения инфекциями советуется съесть разрезанные ломтики арбуза в течение короткого промежутка времени или охладить их. В случае неохлаждённого хранения в течение нескольких часов Федеральный институт оценки рисков (BfR) рекомендует утилизацию плодов. Беременные, маленькие дети или больные люди после хранения при комнатной температуре в течение нескольких часов должны отказаться от употребления.2

Химический состав:

Арбузы содержат большое количество сочной мякоти, которая на 90 % состоит из воды и примерно на 8-13 % из сахара. Минеральных веществ в арбузе практически не содержится, зато имеется приличное содержание витаминов группы В и каротиноидов, в том числе и ответственного за красную окраску и относящегося к антиоксидантам ликопина. Аромат образуется в результате комбинации более 70 летучих веществ.3,1

Влияние на здоровье:

Арбузы оказывают мочегонное и очищающее почки действие.1

Распространение:

Первоначально дикие формы арбуза были родом из тропической Восточной Африки. Относительно засухоустойчивое растение в настоящее время широко распространено в Центральной Африке и предпочитает жаркие, солнечные и сухие места с плодородными, песчаными почвами. Сегодня культивируемые сорта выращиваются по всему миру в тропиках и субтропиках. Арбузы склоны к одичанию, так, известны одичавшие арбузы преимущественно на Мадагаскаре и в Австралии, а также и в жарких регионах Европы. Внутри вида различают две разновидности: Citrullus lanatus var. lanatus (культивируемые формы) и Citrullus lanatus var. citroides (дикие формы).4

Выращивание, сбор урожая:

В зависимости от сорта и погодных условий арбузам необходимы от 60 до 90 дней для созревания.1 Арбузы культурных сортов могут достигать веса до 100 кг, однако обычно они весят от 4 до 25 кг. С помощью гибридов сегодня возможно выращивать также бессемянные плоды.4 В Центральной Европе (Германия) арбузы можно найти в продаже с мая по сентябрь. Чаще всего они поставляются из Испании, Италии, Греции, Израиля и Венгрии. Зимой арбузы импортируются из Центральной Америки и Бразилии.3

Общая информация:

Арбуз обыкновенный (лат. Citrúllus lanátus) — однолетнее травянистое растение, вид рода Арбуз (Citrullus) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).

Бахчевая культура. Плод — тыквина, шаровидной, овальной, уплощённой или цилиндрической формы; окраска коры от белой и жёлтой до тёмно-зелёной с рисунком в виде полос и пятен; мякоть розовая, красная, малиновая, реже — белая и жёлтая.5

Литература / источники:

  1. BLE. Wassermelonen, ble.de - ObstGemuese/Flyer/Wassermelonen
  2. BfR. Melonen können krankmachende Keime übertragen, bfr.bund.de
  3. Apothekenumschau. Wassermelone: Kalorienarmer Durstlöscher, apotheken-umschau.de/Wassermelone
  4. Wikipedia. Wassermelone, de.wikipedia.org/wiki/Wassermelone
  5. Википедия. Арбуз [Интернет]. Версия от 19.12.2018