Fondazione Dieta & Salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

La miglior prospettiva per la tua salute

Questa pagina è stata tradotta tramite Google Translator

Aceto di riso

L'aceto di riso è un aceto molto delicato e molto popolare nella cucina asiatica, in particolare per preparare il riso per sushi.
  Acqua 94,7%  50/50/00  LA : ALA
Commenti Stampa
Click for nutrient tables

Se lo confrontiamo con le varietà di aceto europee, l' aceto di riso ha un'acidità ridotta e molto più morbido. Con questo aceto, originario del Giappone, si preparano condimenti tradizionali in agrodolce (sushizu) per condire riso , verdure e zenzero . L'aceto di riso è anche commercializzato come polvere di aceto di riso (sushinoko).

Usi culinari:

nella cucina asiatica, l'aceto di riso viene utilizzato principalmente per condire il riso sushi. Possiamo trovare due varianti. Da un lato, abbiamo il sushizu , una salsa di sale e zucchero sciolta nell'aceto di riso che viene aggiunto al riso per il sushi una volta cotto e quando è ancora caldo. Questo fa sì che il riso acquisisca la luminosità e il tocco caratteristici del sushi. D'altra parte, abbiamo sushinoko , una polvere di aceto di riso che viene aggiunta direttamente all'acqua di cottura. Per 300 grammi di riso avremmo bisogno di un cucchiaino di acido acetico, che otterremo mescolando la polvere con acqua.

L'aceto di riso viene utilizzato per fare contorni, ma anche per condire zuppe, insalate, alghe o condimenti. Pertanto, la salsa agrodolce sushizu , preparata con zucchero e sale , viene utilizzata principalmente per condire verdure diverse come cetrioli , sottaceti, carote o aglio . Una specialità tipica asiatica è il gari, che sono fette di zenzero affettate molto sottili con cui il sushi è accompagnato e con il quale è possibile neutralizzare il gusto di diversi sushi in bocca.

Lettura obbligatoria, non solo per vegetariani o vegani:
La dieta vegana potrebbe non essere sana. Errori nutrizionali

Acquisizione:

aceto di riso e polvere di aceto di riso ( sushinoko ) possono essere acquistati, oltre ai negozi asiatici, online, nei negozi biologici o nella sezione asiatica del supermercato. Le miscele in polvere, oltre a trasportare aceto di riso fermentato, contengono un regolatore di acidità, sale e zucchero.

Conservazione:

grazie alle proprietà conservanti dell'acido acetico, l'aceto di riso ha una lunga conservabilità, anche se è aperto. Se si danneggia, può essere usato per pulire (decalcificare).

Composizione:

l'aceto di riso contiene tra il 3 e il 4% di acido acetico, mentre le varietà di aceto più diffuse in Europa, aceto di brandy, aceto di frutta o aceto di vino , hanno tra il 5 e un 6%. In Spagna, ad esempio, la legislazione richiede che gli aceti di vino contengano almeno 60 grammi di acido acetico per litro e che questa quantità sia di 50 grammi nel resto degli aceti. Poiché in Europa l'aceto di riso viene solitamente prodotto allo stesso modo, l'aceto di riso che viene prodotto qui di solito ha la stessa quantità di acido acetico. Tuttavia, la scorrevolezza dell'aceto di riso soddisfa le esigenze dei consumatori asiatici. 1

Aspetti relativi alla salute: I

piatti contenenti acido acetico stimolano in misura minore la produzione di saliva, acidi dello stomaco e succhi gastrici nell'intestino. L'acidità dell'intestino tenue, causata dagli acidi organici, migliora l'assorbimento dei minerali e, soprattutto, del ferro . Tuttavia, la maggior parte dell'acido viene rapidamente neutralizzata, quindi non ha alcun effetto. Durante il processo metabolico, l'acido acetico viene convertito in anidride carbonica e acqua e i minerali residui hanno un effetto alcalino. In questo modo, l'aceto può essere in grado di prevenire l'acidosi. D'altra parte, l'acido acetico è efficace contro i batteri. Ciò significa che i gargarismi con acqua di aceto possono aiutare a ridurre l'infiammazione. 2

Usi medicinali: l'

aceto e, in particolare, l' aceto di mele , è un rimedio domestico naturale sin dai tempi antichi. I guaritori dell'antica Babilonia usavano aceto ed essenze di aceto di erbe per alleviare gonfiore, infiammazione, febbri o ferite pulite, motivo per cui venivano chiamati "intenditori di petrolio". Inoltre, si dice che la madre dell'aceto, che è i batteri dell'acido acetico e che è riconosciuta per la sua consistenza gelatinosa, ha effetti terapeutici positivi. Pertanto, si afferma che un cucchiaio di madre aceto influenza positivamente il dolore articolare artritico e diminuisce la propensione alle malattie e ad altri disagi. 2

Molte pubblicazioni e riferimenti sull'uso dell'aceto come antico rimedio domestico si trovano in letteratura, ma tutti mancano di prove scientifiche. Pertanto, l'aceto non deve essere considerato in alcun caso come un farmaco di auto-prescrizione. Secondo un medico, l'aceto (mela) può avere effetti positivi, ad esempio in caso di bruciore di stomaco o disagio gastrointestinale. L'ingestione di grandi quantità è scoraggiata, poiché attacca lo smalto dei denti e irrita lo stomaco. 2

Informazioni generali:

L'aceto di riso è prodotto con riso fermentato o vino di riso (in giapponese, Komesu 米 酢). È un aceto abbastanza delicato che contiene solo tra il 3 e il 5% di acido acetico.

fonti:

  1. Wikipedia in tedesco: Reisessig.
  2. UGB (Unabhängige Gesundheitsberatung). Apfelessig: Zwischen Lebensmittel und Heilmittel. Fachzeitschrift zur Gesundheitsförderung UGB-Forum 3/99. pp. 176-177.

Ingredient with nutrient tables


Commenta (come ospite) oppure accedi
Commenti Stampa