Verwendung in der Küche
Frische Erdbeeren (Fragaria) eignen sich hervorragend als gesunder, kalorienarmer Snack. Sie schmecken auch lecker im Müesli (Erb-Müesli oder plus Haferflocken), im Obstsalat, als Smoothie, als kaltes Mousse oder in der Bowle. Als Tortenbelag oder in Eiscremes sehen sie nicht nur gut aus, sondern begeistern auch mit ihrem einzigartigen, frisch-fruchtigen Geschmack.
Gekocht verwendet man Erdbeeren püriert (als Sauce/Sosse zum Dessert) oder als Kompott. Es gibt auch Obstkuchen, Torten oder Tiramisu (vegan) mit Erdbeeren. Heiss begehrt sind auch mit Schokolade überzogene Erdbeeren, Erdbeercreme mit Seidentofu und Sojasahne oder veganes Erdbeer-Mousse (mit Aquafaba).
Erdbeeren kann man zu Erdbeerkonfitüre weiterverarbeiten. Aufgrund ihrer geringeren Säure und Gelierfähigkeit mischt man sie häufig mit Roten Johannisbeeren, Himbeeren oder mit Rhabarber. Man findet Erdbeeren auch im Rum-Topf oder als Likör.
Pikanten Gerichten geben Erdbeeren eine ansprechende fein-süssliche Note, wie z.B. im Salat, als Bruschetta (mit Tomaten), in Suppen (mit Linsen oder Senf) oder kombiniert mit Spargel und veganem Mozzarella.
Geschmacklich ist die Walderdbeere (Fragaria vesca) der Gartenerdbeere (Fragaria x ananassa) stark überlegen und man kann statt Gartenerdbeeren in Rezepten auch die Walderdbeere einsetzen.
Veganes Rezept für Smoothie mit Erdbeeren
Zutaten (für 2 Portionen): 2 Stangen Rhabarber, 1 Banane, 200 g Erdbeeren, 1 EL Haferflocken und 1 EL gemahlene Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln).
Zubereitung: Den gewaschenen, geschälten Rhabarber schneidet man in kleine Stücke. Diese und alle anderen frischen Zutaten gibt man gestückelt mit den Nüssen und Haferflocken in einen Hochleistungsmixer oder püriert sie mit dem Pürierstab zu einem feinen Smoothie.
Veganes Rezept für Pannacotta mit Erdbeersauce
Zutaten (für 4 Portionen): 200 g Erdbeeren, 50 ml Mandelmilch, 200 ml Kokosmilch, 1 EL Mandelmus, 6 g Agar-Agar, Mark einer Echten Vanille, 1-2 EL Vollrohrzucker.
Zubereitung: Mandelmilch mit Kokosmilch sowie Mandelmus in einen Topf geben und mit Agar-Agar sorgfältig verrühren. Mit etwas Echter Vanille sowie Vollrohrzucker abschmecken. Alles unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Anschliessend in 4 kleine Gläser verteilen und einige Stunden kühl stellen. Währenddessen Erdbeeren pürieren und nach Bedarf süssen. Die Erdbeersauce auf 4 tiefe Teller verteilen und die Pannacotta vorsichtig darauf stürzen.
Vegane Rezepte mit Erdbeeren finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Erdbeeren gibt es bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa und Hofer konventionell und teilweise in Bio-Qualtiät (v.a. auch bei Denn's Biomarkt und Alnatura). Im nördlichen Mitteleuropa haben Erdbeeren im Freiland von Mai bis Ende Juli Saison. Es gibt auch Gebiete, wo man frische Erdbeeren direkt vom Feld selbst pflücken, an Ständen oder auf Wochenmärkten kaufen kann. Ausserhalb der Saison kommen Gartenerdbeeren aus Südspanien, Frankreich, Israel, Ägypten oder aus Übersee nach Nordeuropa und haben lange Transportwege hinter sich. Gelegentlich gibt es Erdbeeren in der DACH-Region bis September, meist unter geschütztem Anbau (unbeheizt) wachsend.6
Nach europäischem Recht ist der Einsatz von Pestiziden und synthetischen Düngemitteln im ökologischen Landbau vollständig verboten.32 Setzen Sie daher auf Bio-Qualität.
Erdbeeren gibt es kaum als Konserve zu kaufen. Hingegen findet man tiefgekühlte oder gefriergetrocknete Erdbeeren (Lyophilisation oder Sublimationstrocknung) im Supermarkt, Reformhaus und Bio-Laden. Letztere eignen sich im Winter gut für Müesli - wie auch gefriergetrocknete Himbeeren und Heidelbeeren.
Die Verfügbarkeit von Erdbeeren ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Die Walderdbeere (Fragaria vesca) ist keine Wildform der Garten-Erdbeere. Allerdings findet man sie in weiten Teilen Europas und Nordasiens auch wild, vor allem in lichten Laub- und Nadelwäldern und an Waldrändern sowie auf Grasland.4
Tipps zur Lagerung
Erdbeeren sind besonders druckempfindliche Früchte. Sie verderben leicht und sind sehr anfällig für Schimmel.25 Beim Transport ist es wichtig, dass die Erdbeeren nicht zu dicht aneinander liegen.
Wie lange sind Erdbeeren haltbar? Bei Zimmertemperatur gelagert, halten frisch gepflückte Erdbeeren nur einen Tag. Sie sind nicht klimakterisch, also reifen nicht nach. Wasser entzieht den Früchten das Aroma, weshalb man sie nur direkt vor dem Verzehr kurz abwäscht. Im Kühlschrank halten Erdbeeren bei richtiger Lagerung einige Tage.
Wie lagert man Erdbeeren? Man sollte sie ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks lagern, am besten in einem grossen Sieb. Legt man die Erdbeeren auf einen Teller mit Küchenpapier, saugt dieses die restliche Feuchtigkeit auf und verhindert so rasch entstehenden Schimmel.25
Kann man Erdbeeren einfrieren? Möchte man auch im Winter aromatische Erdbeeren für eine Erdbeersauce oder für Smoothies zur Hand haben, kann man die Früchte gewaschen und abgetupft auch einfrieren. Zum Frischverzehr eignen sie sich dann allerdings nicht mehr, da sie nach dem Auftauen sehr matschig sind.25
Literaturverzeichnis - 4 Quellen
| 4. | Royal Botanic Gardens, Kew. Wild Strawberry (Fragaria vesca); Garden Strawberry (Fragaria x ananassa); Fragaria L. |
| 6. | Baselland ch: Ebenrain-Saisonkalender – Wann ist Erntezeit in der Schweiz? 2022. |
| 25. | Mein schöner Garten: Schmidt V, Siemens F, Monning E. Erdbeeren. |
| 32. | Aninowski M, Kazimierczak R et al. Evaluation of the potential allergenicity of strawberries in response to different farming practices. Metabolites. 2020;10(3):102. |
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