Mineralwasser (mit Kohlensäure), roh (bio?)

Mineralwasser mit Kohlensäure ist ein aus einer Mineralquelle stammendes Wasser, das verschiedenste Mineralien, Salze und Schwefelkomponenten enthält. Von Natur aus roh kann es je nachdem, durch die in ihm enthaltenen Gase, "natürlich" sprudelnd sein. Bio-Mineralwasser ist nicht staatlich zertifizierbar.

Verwendung in der Küche

Mineralwasser mit Kohlensäure nennt man auch Sprudelwasser, wobei man zwischen aus natürlichen Quellen stammenden kohlensäurehaltigem Mineralwasser und Mineralwasser mit künstlich zugesetztem Kohlendioxid unterscheiden muss. Erst durch die Verbindung von Kohlendioxid mit Wasser entsteht Kohlensäure. Der Kohlensäureanteil ist in der Regel der einzige Unterschied zum stillen Mineralwasser, obwohl die Zusammensetzung der enthaltenen Mineralien je nach Quelle stark variieren kann. Man nutzt Sprudelwasser im Allgemeinen als Alternative zu Softdrinks oder alkoholischen Getränken. Beliebt sind dabei sogenannte Infused Water, die durch die Zugabe an Früchten oder kleinen Mengen an Fruchtsäften - gerade im Sommer - besonders erfrischend sind. Probieren Sie mal eine Kombination mit einem Mix aus jeweils drei Zutaten wie Erdbeeren, Zitrone und Basilikum, Wassermelone, Jalapeño und Pfefferminze oder Mango, Kokosnuss und Limetten. Sie können kohlensäurehaltiges Mineralwasser aber auch zum Kochen und Backen verwenden.

Mineralwasser mit hohem Kohlensäureanteil kann als Ersatz für Öl und Fett beim Braten dienen. Hierzu können Sie den Boden der verwendeten Pfanne knapp mit Wasser bedecken. Sobald das Wasser aufschäumt, z.B. den Tofu dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze braten. Beim Verdampfen des Wassers immer wieder ein bisschen mit einem Esslöffel Mineralwasser dazugeben, ohne jedoch die Zutat im Wasser zu kochen. Beim Dünsten oder Kochen von Gemüse können Sie es für eine zusätzliche Mineralisierung des Gerichts verwenden. Zudem führt es dazu, dass gedünstetes Gemüse knackiger bleibt und seine Farben behält. Als Bestandteil von Mehlspeisen, wie veganen Pfannkuchen oder Waffeln, verhilft es zu einer fluffigen Konsistenz. Suppen und Saucen (Sossen) kann es cremiger und Schlagsahne oder Crème fraîche überflüssig machen. Damit können Sie Kalorien einsparen, ohne Geschmackseinbussen zu erleiden. Selbst bei der Herstellung von Salatdressings können Sie einen Teil des verwendeten Öls durch kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzen.

Eigene Zubereitung

Mit sogenannten Wassersprudlern können Sie selbstständig Mineralwasser oder Leitungswasser mit Kohlensäure versetzen. Beachten Sie, dass sich in Mehrwegflaschen gerne Erreger aufhalten, die zwar für gesunde Menschen harmlos sind, aber für immungeschwächte Personen eine Infektionsgefahr darstellen können.¹ Am besten reinigen Sie die Flaschen nach jedem Gebrauch mit warmem Wasser und einer Flaschenbürste. Bei Nichtverwendung sollten Sie die Falschen trocken, mit abgeschraubtem Deckel und kopfüber lagern und ein direktes Trinken aus der Flasche vermeiden.² Je kälter das Wasser ist, desto mehr Kohlendioxid kann es aufnehmen.⁴

Veganes Rezept für Pfannkuchen mit Sprudelwasser

Zutaten (für 4 Personen): 300 g Weizenmehl, 450 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch), 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure, Rapsöl (raffiniert).

Zubereitung: Mehl, Pflanzenmilch, Salz, Zucker und Mineralwasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen backen. Vegane Pfannkuchen mit frischen Früchten oder anderen Toppings nach Belieben servieren.

Infused Water mit Sprudelwasser

Zutaten (für 2 Personen): 1 Orange, 20 g Weintrauben (rot), 1 Zweig frischer Rosmarin.

Zubereitung: Schneiden Sie die Orange in dünne Ringe und halbieren Sie die Trauben. Geben Sie beides, zusammen mit dem Rosmarin, in zwei Gläser oder eine grosse Kanne und giessen Sie dann das Mineralwasser mit Kohlensäure dazu. Stellen Sie es vor dem Geniessen in den Kühlschrank oder lassen Sie es einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit das Wasser den Geschmack der Früchte und Kräuter aufnehmen kann.

Vegane Rezepte mit Mineralwasser (mit Kohlensäure) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Mineralwasser mit Kohlensäure finden Sie bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa als auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt und Alnatura in Plastik- oder Glasflaschen.

Für Mineralwasser gibt es derzeit kein staatliches Bio-Siegel. In Deutschland existieren zwei privatrechtliche Siegel, die gemäss Bundesgerichtshof höhere Standards als für herkömmliches Mineralwasser fordern. Zudem müssen zusätzliche Kriterien zum Umweltschutz und zur Nachhaltigkeit erfüllt sein.³

Die Verfügbarkeit von Mineralwasser mit Kohlensäure ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Sonne und Wärme können die Qualität des Mineralwassers beeinflussen. Mineralwasser in grünen (Glas-)Flaschen ist etwas besser vor Licht geschützt, als in hellen Behältern. In PET-Flaschen enthaltenes Acetaldehyd kann sich durch starke Exposition lösen und ins Getränk übergehen und Geschmack sowie Geruch des Wassers unerwünscht beeinflussen. Lagern Sie die Mineralwasserflasche mit Kohlensäure deshalb sauber, trocken, kühl, lichtgeschützt und geruchsneutral. Insbesondere Glasflaschen garantieren einen unveränderten Geschmack über mehrere Jahre. Aus in PET-Flaschen abgefülltem Mineralwasser kann mit der Zeit die enthaltene Kohlensäure entweichen. Beachten Sie zudem das Haltbarkeitsdatum bei PET-Flaschen.⁴