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Shirataki-Nudeln (bio?), auch Konjak-Nudeln genannt, sind ballaststoffreiche, äusserst kalorienarme Nudeln, die Sie meist vorgekocht (nicht roh) und in Wasser eingelegt kaufen können. Hauptzutaten sind die Knolle der Konjakwurzel, Wasser und Calciumhydroxid (E526).
Verwendung in der Küche
Die Nudeln bestehen aus dem Mehl der Knolle der Konjakwurzel (Teufelszunge, Amorphophallus konjac). Konjaknudeln sind nicht mit Reisnudeln (aus Reismehl) oder "echten Glasnudeln" (aus Stärke von Erbsen, Mais oder Mungbohnen) zu verwechseln. Ihr Geschmack ist neutral, weshalb sie zu pikanten und süssen Gerichten passen. Sie haben eine zähe, leicht gummiartige Textur. Statt Nudeln (Pasta) können Sie auch Blöcke ('Konnyaku', 'yam cake') kaufen.
Shirataki-Nudeln sind eine glutenfreie Alternative für Teigwaren aus Hartweizengriess. Mittlerweile finden sich die Nudeln auch in verschiedenen Formen, wie Spaghetti und Lasagneblätter, im Handel. Ebenfalls erhältlich sind Shirataki-Reiskörner, ein kalorienarmer Ersatz für Langkornreis.
Besonders gut schmecken die Nudeln in asiatischen Gerichten und Suppen. Probieren Sie leckere und kalorienarme Rezepte wie Shirataki mit Pak Choy oder Shirataki mit Fenchel und Paprika. Als Ersatz für Reisnudeln schmecken sie auch hervorragend in einer Pho mit Gemüse oder einer Laksa-Curry-Suppe. Kalte Shirataki-Nudeln eignen sich auch für Salat, z.B. zusammen mit Frühlingszwiebeln, Karotten, Rotkohl und Eisbergsalat. Dazu passt eine ölfreie Salatsosse mit Avocado und Zwiebeln. 'Shirataki-Reis' mit Mandel- oder Haferdrink kurz aufkochen, ergibt einen leckeren Milchreis-Ersatz.
Meist ist Shirataki-Pasta feucht abgepackt erhältlich. Wenn Sie die Verpackung solcher Nudeln öffnen, kann Ihnen ein leichter Fischgeruch in die Nase steigen. Dies ist der Eigengeruch der Konjakwurzel. Der Geruch verflüchtigt sich nach dem Waschen und Zubereiten der Nudeln.
Vor der Verwendung müssen Sie die Flüssigkeit wegleeren und die Nudeln gründlich unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen und anschliessend gut abtropfen lassen. Am besten geben Sie dafür die Nudeln in ein Sieb. Optional können Sie die Nudeln danach in eine Schüssel geben und ca. 1 TL Zitronensaft (oder Apfelessig, Reisessig) daruntermischen. Danach die Nudeln nochmals mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dies soll den bislang strengen Geruch reduzieren.
Die Nudeln sind vorgekocht (keine Rohkost) und deshalb nach dem Abspülen mehrheitlich verzehrfertig (bitte Gebrauchsanweisung beachten). 1–3 Min. im kochenden Wasser oder zusammen mit Gemüse oder Sauce erhitzt, schadet den Nudeln aber nicht. Als Suppenbeilage geben Sie die Nudeln nach dem Abtropfen direkt in die heisse Brühe/Suppe. Für eine festere Konsistenz braten Sie die Nudeln auf mittlerer Hitze in einer beschichteten Bratpfanne, bis sie beim Umrühren leicht "quietschen". Dadurch verdunstet viel Wasser und die Nudeln sind weniger gummiartig.
Eigene Zubereitung
Konjaknudeln sind leicht aus Konjakmehl selbst herstellbar. Zur Stabilisierung der Nudeln benötigen Sie Kalkwasser, wozu Sie lebensmittelechtes Calciumhydroxid brauchen.
Zutaten (2–3 Portionen): Für 250 g Nudeln benötigen Sie 240 ml Wasser, 0,3 g oder 1/4 gestrichenen TL lebensmittelechtes Calciumhydroxid ('pickling lime') und 12 g Konjakmehl.
Zubereitung: In einem Topf 2–3 l Wasser aufkochen. 240 ml Wasser in einer Schüssel geben und 0,3 g Calciumhydroxid darin auflösen. Lebensmittelechtes Calciumhydroxid ist am ehesten in Online-Shops oder Apotheken erhältlich. Konjakmehl dazugeben, am besten durch ein Teesieb streichen und sofort mit einem Schneebesen kräftig umrühren. Solange rühren, bis sich ein schnittfestes Gel gebildet hat. Masse durch eine Kartoffelpresse oder eine Pastapresse ins kochende Wasser pressen und 15 Min. lang garen. Dabei öfter umrühren, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben. Wasser durch ein Sieb abgiessen, Nudeln abtropfen lassen und servieren. Alternativ sind die Nudeln in Wasser gelegt, im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage haltbar.2
Veganes Rezept für Shirataki-Gemüse-Pfanne
Zutaten (für 4 Personen): 300 g Broccoli, 150 g Kefen, 3 Frühlingszwiebeln, halber Bund Korianderblätter, 1 Knobauchzehe, 2 TL Sojasauce, 2 TL Reisessig, 2 TL geriebener Ingwer, Saft einer Limette, Salz, Pfeffer, 300 g Shirataki-Nudeln (vorgekocht).
Zubereitung: Brokkoli (Broccoli) waschen, in Röschen aufteilen und ca. 3 Min. in Salzwasser blanchieren, danach abschrecken und abtropfen lassen. Kefen waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden. Korianderblätter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Knoblauch zusammen mit Sojasosse, Reisessig und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Mit Limettensaft und Salz und Pfeffer würzen. Shirataki-Nudeln mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. In einem Wok oder einer Pfanne Nudeln, Brokkoli, Kefen und Frühlingszwiebeln zusammen mit der Sosse ca. 5 Min. anbraten. Zum Schluss Korianderblätter untermischen und sofort servieren.
Vegane Rezepte mit Shirataki-Nudeln finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Shirataki-Nudeln finden Sie bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Aldi, Hofer oder Billa im Sortiment. Die veganen Low-Carb-Nudeln, wie auch andere Konjakprodukte, sind oft in Asia-Geschäften erhältlich. Ebenfalls ist es möglich, sie über spezialisierte Online-Shops direkt vom Hersteller zu bestellen, teilweise auch in Bio-Qualität. Denner, Volg und Lidl sowie die Bio-Supermärkte Denn's Biomarkt und Alnatura verkaufen die Nudeln nicht im Standardsortiment.
Shirataki-Nudeln gibt es vorgekocht im "Wasser schwimmend", in Plastikfolie oder in einem Plastikgefäss luftdicht verschweisst und verpackt. In manchen Asia-Läden oder Online-Shops finden Sie auch getrocknete Konjak-Nudeln (Konjac Noodle). Aber beachten Sie die Inhaltsstoffe genau, da diese oft Weizenmehl enthalten. Dann liegt der Kaloriengehalt bei mehr als 350 kcal/100g, ähnlich wie bei Getreide-Teigwaren. Es gibt auch getrocknete Konjak-Nudeln ohne Weizenmehl, es steht bei den Inhaltsstoffen z.B. Tapiokastärke (und Tapiokasirup). Der Kaloriengehalt des getrockneten Produkts liegt dann bei ca. 27 kcal/100g.
Die Verfügbarkeit von Shirataki-Nudeln (Konjaknudel) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
In einer unversehrten, verschlossenen Packung sind Shirataki-Nudeln mind. 1 Jahr haltbar. Eine kühle, dunkle Lagerung ist von Vorteil und kann die Haltbarkeit verlängern. Geöffnete Shirataki-Nudeln können Sie in einem luftdichten Gefäss im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren. Das Einfrieren empfehlen wir nicht bei Shirataki-Nudeln.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
100 g Shirataki-Nudeln (im Wasser eingelegt) enthalten ca. 10 kcal und sind fett- sowie proteinfrei. Sie enthalten kaum verwertbare Kohlenhydrate (4,1 g/100g) und sind ballaststoffreich. 100 g Nudeln enthalten 16,4 % des Tagesbedarfs an Nahrungsfasern (Ballaststoffen). Wir zeigen hier die Nährwerte von einem Handelsprodukt, das 2023 bei Migros erhältlich war. Andere Shirataki-Nudel-Hersteller weisen ähnliche Nährwerte aus; der Ballaststoffgehalt liegt in etwa zwischen 2,7 und 4,5 g/100g.1,16
Im Vergleich dazu haben getrocknete Makkaroni aus Vollkorn mit 348 kcal/100g deutlich mehr Kalorien, gekocht liegen Vollkorn-Nudeln bei ca. 140 kcal/100g. Getrocknete Reisbandnudeln aus Reismehl haben 364 kcal/100g, gekochte Reisnudeln ca. 108 kcal/100g.1
Die in Shirataki-Nudeln enthaltenen Kohlenhydrate bestehen vorwiegend aus dem Ballaststoff Glucomannan (ein wasserlösliches Polysaccharid).4 Dieser hat die höchste bekannte Wasserbindungskapazität aller Naturprodukte. Ebenfalls eine hohe Wasserbindungskapazität und infolgedessen Quellfähigkeit haben Flohsamenschalen. Beide sind sehr sättigend bei einem geringen Kaloriengehalt und sind deshalb als Bestandteil einer ausgewogenen, kalorienreduzierten Ernährung ideal.
Die gesamten Inhaltsstoffe von Shirataki-Nudeln, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen unter dem Zutatenbild.
Wirkungen auf die Gesundheit
Die Knollen enthalten wichtige Mineralstoffe, u.a. Calcium, Magnesium, Mangan und Eisen, 10–30 % Stärke und etwa 10 % des wasserlöslichen Polysaccharids Glucomannan. Bei Kontakt mit Wasser quillt Glucomannan auf das etwa 200-Fache seines ursprünglichen Volumens oder mehr. Menschliche Verdauungsenzyme bauen die Substanz kaum ab, sie passiert Magen und Dünndarm weitgehend unverändert und erreicht den Dickdarm mit hoher Molekülmasse. Dadurch beeinflusst Glucomannan die Nährstoffaufnahme im Dünndarm sowie die Darmmikrobiota im Dickdarm. Glucomannan aus Amorphophallus konjac erhält deshalb zunehmende Aufmerksamkeit, insbesondere im Kontext der Stoffwechselgesundheit.8,14Konjak-Glucomannan (KGM) zählt zu den viskosesten Ballaststoffen und weist eine etwa fünfmal höhere Viskosität als β-Glucan oder Guarkernmehl auf. Im Darm bildet KGM ein stark viskoses Gel, bindet Gallensäuren und erhöht deren Ausscheidung. Gleichzeitig verlangsamt die hohe Viskosität die Magenentleerung, reduziert die Glukoseaufnahme im Dünndarm und hemmt Enzyme wie α-Glukosidase. Die Leber nutzt dadurch mehr Cholesterin zur Neubildung von Gallensäuren, wodurch die verfügbaren Cholesterinmengen sinken. Mehrere Meta-Analysen und klinische Studien zeigen konsistente Senkungen von Gesamtcholesterin, LDL-Cholesterin und teilweise Triglyceriden, während HDL-Cholesterin und Apolipoprotein B weniger einheitlich reagieren. Bei Typ-2-Diabetes sinken zudem Nüchtern- und postprandiale Glukosewerte sowie HbA1c. Zusätzlich verbessern sich teilweise die Insulinsekretion und die Glukoseregulation. Die Evidenz bleibt aufgrund kleiner Stichproben und methodischer Unterschiede teilweise eingeschränkt.5,6,8,9,10
Als Präbiotikum unterstützt Glucomannan die Regulation der Darmmikrobiota, die eine zentrale Rolle für die Verdauungsgesundheit und den gesamten Stoffwechsel spielt. Glucomannan fördert das Wachstum nützlicher Darmbakterien, verbessert die Darmbarrierefunktion und steigert die Produktion kurzkettiger Fettsäuren. Diese Stoffwechselprodukte besitzen entzündungshemmende Eigenschaften, stärken die Darmbarriere und tragen zur Immunregulation bei. Dadurch kann das Risiko für kolorektale Karzinome sinken.14 Amorphophallus konjac hemmt in vitro das Wachstum von Magenkrebszellen über Apoptose (programmierter Zelltod) und Autophagie (zellulärer Abbau- und Recyclingprozess). In einer klinischen Beobachtung berichten PatientInnen mit Magenkrebs zudem über eine verbesserte Lebensqualität im Vergleich zur Kontrollgruppe.7 Trotz dieser potenziellen Vorteile sind weitere Humanstudien zur Wirksamkeit und Sicherheit erforderlich. Mögliche gastrointestinale Beschwerden oder allergische Reaktionen erfordern zudem Beachtung (siehe Kapitel Gefahren – Unverträglichkeiten – Nebenwirkungen).14
KGM verbessert zudem die Stuhlkonsistenz und lindert Symptome von Verstopfung. Bei Hyperthyreose-bedingten Verdauungsproblemen wie Diarrhö oder Malabsorption unterstützt Glucomannan die Darmfunktion und die Nährstoffaufnahme.14 Zudem fördert es das Sättigungsgefühl durch Gelbildung im Magen und reduziert dadurch die Energieaufnahme. Diese Eigenschaften unterstützen das Gewichtsmanagement und die metabolische Regulation.4,14 Vertiefende Informationen zum Thema Gewichtsreduktion finden Sie im Artikel Gesund und dauerhaft abnehmen.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Konjakwurzel (Amorphophallus konjac) kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Konjakwurzel (Amorphophallus konjac) enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:7,14
- Isoprenoide: Triterpene (Saponine); Tetraterperne: Carotinoide
- Alkaloide: Pyridin-Alkaloide (Trigonellin)
- Weitere stickstoffhaltige Verbindungen: Biogene Amine (Serotonin)
Die sekundären Pflanzenstoffe in der Konjakwurzel, wie Alkaloide (z. B. Trigonellin), Saponine und Serotonin-Derivate sind für die gesundheitlichen Wirkungen wenig relevant. Diese Verbindungen kommen hauptsächlich in der Nähe der Stielbasis und im frischen Knollengewebe vor.14
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Für die Einnahme von Kapseln mit Glucomannan gibt es Hinweise, dass diese die Resorption von Medikamenten reduzieren und deren Wirksamkeit abschwächen können.11 Inwiefern dies auf Konjaknudeln zutrifft, ist nicht bekannt. Sicherheitshalber sollten Sie einen zeitlichen Abstand von 60 Min. einhalten zwischen Medikamenteneinnahme und dem Verzehr von Konjaknudeln.
Aufgrund der guten Quelleigenschaft und des niedrigen Kaloriengehalts von Glucomannan (Konjakmehl) stellten eifrige Geschäftsleute daraus "Diät-Kapseln" her, die beim Abnehmen helfen sollten. Immer wieder kam es zu Fällen, in denen die Tabletten im Hals oder Magen aufquollen und dadurch Verstopfungen verursachten.11,12 Shirataki-Nudeln quellen ebenfalls im Magen und Darm auf, jedoch nicht so stark wie die Glucomannan-Kapseln. Fälle von Verstopfungen des Magenausgangs wegen aufgequollener Konjaknudeln sind selten. Bekannt ist ein Fall aus Australien, in dem man einer Frau eine solche Verstopfung des Magenausgangs (Bezoar) operativ entfernen musste.3 Daher sollten Sie Konjak-Produkte nicht in übermässigen Mengen verzehren.
Volksmedizin - Naturheilkunde
Das Gel, aus der Knolle hergestellt, ist in China seit mehr als 2000 Jahren im volksmedizinischen Bereich in Verwendung. Traditionelle HeilerInnen behandeln damit Asthma, Verbrennungen, Brustschmerzen und Hautbeschwerden. Das Konjak-Gel ist auch in der TCM (Traditionellen Chinesischen Medizin) zur Entgiftung, Tumorunterdrückung und zur Verminderung von Blutstau der Venen im Einsatz.13
Die zerkleinerte Knolle soll bei Schlangen- und Nagetierbissen helfen.13
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck von Shirataki-Nudeln hängt von mehreren Faktoren ab, so unter anderem der Anbauweise der Konjakwurzel (Amorphophallus konjac), der weiteren Verarbeitung, aber auch der Verpackung und dem Transport. Trotz ausführlicher Recherche konnten wir weder genaue Angaben zum CO2-Fussabdruck noch zum Wasser-Fussabdruck von Shirataki-Nudeln finden.
Konjak ist ursprünglich eine Pflanze aus dem tropischen Regenwald. Die Hauptanbaugebiete befinden sich aber in China (Yunnan) und Japan (Gunma). Der Anbau in Indonesien und anderen südostasiatischen Regenwaldgebieten nimmt durch die erhöhte Nachfrage nach Konjakprodukten zu. Kultivieren LandwirtInnen die Konjakwurzel für den europäischen Markt in China oder Japan, ist der Transportweg der Knolle oder der verarbeiteten Nudeln sehr weit. Dies bringt entsprechend hohe Emissionen mit sich. Zusätzlich sind die im Handel erhältlichen Nudeln oftmals vorgekocht und feucht verpackt, was das Gewicht beim Transport und die damit einhergehenden Emissionen noch weiter in die Höhe treibt. Man greift beim Einkauf also idealerweise auf getrocknete Nudeln zurück und bereitet diese selbst zu.
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Weltweites Vorkommen - Anbau
Konjak (Amorphophallus konjak) ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die ursprünglich aus Südostasien stammt, wobei sie vorwiegend in tropischen Regenwäldern vorkommt. In China verwenden Menschen die Knolle seit mindestens 200 v. Chr. als Nahrungs- und Heilmittel. Seit dem 6. Jh. wächst Konjak auch in Japan.4
Der kommerzielle Anbau der Konjakwurzel erfolgt vorwiegend in Südchina und Japan. Ausserhalb Asiens versuchen LandwirtInnen, Konjak auch in Westeuropa und Neuseeland zu kultivieren.4
lndustrielle Herstellung
Für die Herstellung der Shirataki-Nudeln verwenden ProduzentInnen Wasser, Konjakmehl und Calciumhydroxid als Festigungsmittel. Traditionell gibt es zwei Varianten: die gepressten "spagetthi-artigen" Shirataki und die geschnittenen "bandnudel-artigen" Konnyaku-Nudeln.
Traditionell besteht Konjakmehl aus luftgetrockneten, anschliessend gestampften und vermahlenen Knollen der Teufelszunge. Mittlerweile ist Konjakmehl ein Industrieprodukt. Vor der Verarbeitung durchlaufen die Knollen eine Reinigung. In Chips geschnitten, trocknen die Konjakwurzeln mithilfe eines Heisslufttrockners, wobei Schwefeldioxid hinzuströmt, um ein Verdunkeln der Chips zu vermeiden. Anschliessend entsteht aus den getrockneten Chips durch Mahlung das Konjakmehl. Nach Extraktions- und Reinigungsverfahren des Mehls folgen das Abpacken oder die Weiterverarbeitung.4
Weiterführende Informationen
Die Teufelszunge (Amorphophallus konjac, Syn.: Amorphophallus rivieri) gehört zur Gattung der Titanwurzel (Amorphophallus) innerhalb der Familie der Aronstabgewächse (Araceae). Typisch für diese Gattung ist der Aasgeruch der Blüte, um Insekten anzulocken und die Bestäubung zu sichern. Nah verwandt und noch deutlich grösser ist die Titanwurz (Amorphophallus titanum) - der Blütenstand mit Kolben misst ca. 2 m; bei der Teufelszunge ca. 30-40 cm.13
Calciumhydroxid (E526), auch bekannt als Kalkmilch, gilt als unbedenklich und verfügt über keinen festgelegten ADI-Wert (Acceptable Daily Intake, akzeptable tägliche Aufnahmemenge).15
Alternative Namen
Shirataki-Nudeln heissen auch Konjak-, Konnyaku-Nudeln oder Konnyaku-Glasnudeln. Im Englischen finden Sie die Bezeichnungen 'shirataki noodles', 'konjac noodles', 'konjac flour noodles' oder 'miracle noodles'.
Der japanische Name 'Shirataki' heisst übersetzt 'weisser Wasserfall'.
Sonstige Verwendung
Die Wurzel der Teufelszunge dient auch der Herstellung von Kosmetikschwämmen (Konjac- oder Konjak-Schwamm). Im trockenen Zustand ist er hart und durch Wasser nimmt er seine weiche, schwammartige Textur an. Er ist zur Reinigung und sanften Entfernung abgestorbener Hautzellen geeignet.
In modernen Wundauflagen schafft Konjak-Glucomannan (KGM) ein feuchtes Milieu, das die Zellmigration und Gewebereparatur begünstigt. Durch die Aufnahme von Exsudaten trägt es zur Beschleunigung des Heilungsprozesses bei.14
Literaturverzeichnis - 16 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | ● SHIRATAKI NOODLES Website | USDA. United States Department of Agriculture. |
| 2. | ● Für 250g selbstgemachte, essfertige Konjaknudeln brauchen wir 240 ml Wasser, 12 g Konjakmehl und 0,3 g Calciumhydroxid.
Website | Salala de: Konjaknudeln aus Konjakmehl einfach selber machen. 2024. |
| 3. | * A 61 year old non-Indigenous Australian woman presented to an ED with a 10 day history of upper abdominal bloating, post-prandial pain and vomiting. After the gastroscopy, when ques- tioned about her dietary intake, the patient recalled eating a whole pack of Konjac flour noodles a day prior to the onset of her symptoms. The patient reported no other food intake that day and no other food intake post-ingestion of the noodles, prior to her symptoms commencing. Konjac is extremely hydroscopic and glucomannan expands 12–17-fold3 on contact with water or hydrochloric acid solution. It is marketed as a dieting tool as it expands in the stomach on contact with fluids, delaying gastric empty- ing and creating satiety while con- tributing very few calories. Australia now has ready-made meal products (including noodles) containing Konjac flour available in many local shops. The noodle associ- ated with this gastric outlet bezoar and obstruction was made from 5% Konjac flour and water. We wish to raise concern that the Konjac noodle product may cause gastric outlet obstruction by expanding once in the stomach. If it is clinically sus- pected, we recommend general anaesthetic for the gastroscopy to help clear the bezoar. Fallberich DOI: 10.1111/1742-6723.12932 Study: weak evidence | Jackman C, Waddell R et al. Konjac Flour Noodles Associated with Gastric Outlet Obstruction. Emerg Med Australas. 2018;30(2):283-284. |
| 4. | * Vorkommen - Anbau S. 269-270. the Chinese were the first to study and utilise konjac and it was first described as a medicinal herb in the “Shen Nong Materia Med- ica” during the Western Han Dynasty (206 BC–08 AD). According to the ancient Chinese pharmacopoeia, “Ben Cao Gang Mu”, konjac is a toxic, pungent and cold-natured herb (Xu et al., 2001). During the sixth century A.D. konjac was introduced into Japan Amorphophallus konjac K. Koch ex N.E.Br. (Araceae) originates in South East Asia (Hetterscheid and Ittenbach, 1996) and is distributed throughout Southern and South Eastern China and Viet- nam (Brown, 2000). China is the main producer of konjac with an area under culti- vation of ∼200 km2 (Xu et al., 2001) . Yunnan is the ‘richest’ province in terms of Amor- phophallus, with 15 of the 22 indigenous species being native to this province (Long et al., 2003). Japan is the second largest producer of konjac. Outside Asia, konjac is being investigated as a potential new crop in Western Europe and in New Zealand. Industrielle Herstellung S. 271 Traditionally, farmers prepared konjac flour by air drying then pounding slices of konjac corm. Currently, konjac flour is produced commer- cially as follows. Before processing, the external corm surfaces are washed to remove dirt and soil (Fig. 3a). The cleaned corms are then sliced into chips (Fig. 3b.) followed by drying in a hot air drier, which emits sulphur dioxide as a bleaching agent to prevent darkening of konjac chips. The dried chips are then pulverised to produce crude konjac flour which has a fish-like smell and an acrid taste. Common konjac flour (food grade) is produced by removing impurities such as starch, protein, cellulose and low molecular weight sugars from the crude pulverised flour, either by wind sifting or by alcohol precipitation (Liu et al., 1998; Takigami, 2000). The latter involves several ethanol washings to remove low molecular weight sugars such as D-glucose and D-fructose in the flour, followed by aqueous extraction at room temperature (Liu et al., 1998). Purified konjac flour (nutraceutical grade) is produced without bleaching the sliced chips by fumigation with sulphur dioxide and the resultant ‘organic crude flour’ undergoes a series of extraction and purification pro- cesses. These are followed by product inspections before being formulated into KGM supplements (Yunnan Fuyuan Jintianyuan Agricultural Development Company Ltd., 2008). The extraction and purification procedures are crucial as they may affect the quality of purified konjac flour in terms of physicochemical properties which in turn are related to the pharmacological activities of KGM. Li et al. (2005) demonstrated a significant improvement in anti-obesity bioactivity of milled konjac flour compared to unmilled konjac flour (decreased grain size from 765.3 to 23.7 Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1016/j.jep.2010.01.021 Study: weak evidence | Chua M, Baldwin TC et al. Traditional Uses and Potential Health Benefits of Amorphophallus konjac K. Koch ex N.E.Br. J Ethnopharmacol. 2010;128(2):268-278. |
| 5. | * Background Glucomannan has been studied for various health benefits, but its effects on lipid profile in adults are not well understood. This meta-analysis aims to evaluate the impact of glucomannan supplementation on serum/ plasma levels of total cholesterol (TC), low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C), triglyceride (TG), high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C), Apo B1, Apo A1, APO-B/ A1 ratio, and LDL-C/ HDL-C in adults. Methods A comprehensive search was conducted across Scopus, PubMed, Embase, and Web of Science from inception to June 2024 to identify randomized controlled trials (RCTs) assessing glucomannan supplementation on lipid profile in adults. Data were extracted and analyzed using random effects model to determine the standardized mean differences (SMDs) and 95% confidence intervals (CIs) for each biomarker. Results Glucomannan supplementation significantly decreased TC (SMD: -3.299; 95% CI: -4.955, -1.664, P<0.001; I 2=95.41%, P-heterogeneity<0.001), LDL-C (SMD: -2.993; 95% CI: -4.958, -1.028; P=0.006; I 2=95.49%, P-heterogeneity<0.001), and Apo B1 (SMD: -2.2; 95% CI: -3.58, -0.82; P=0.01). However, glucomannan did not alter the levels of TG (SMD: -0.119; 95% CI: -1.076, 0.837, P=0.789; I 2=91.63%, P-heterogeneity<0.001), Apo A1 (SMD: -0.48; 95% CI: -6.27, 5.32; P=0.76), APO-B/ A1 ratio (SMD: -1.15; 95% CI: -2.91, 0.61; P=0.11), and LDL-C/ HDL-C ratio (SMD: -2.2; 95% CI: -7.28, 2.87; P=0.2). Conclusions Glucomannan supplementation has a beneficial effect on the level of TC and LDL-C. Keywords Glucomannan, Lipid profile, Lipoprotein, Dyslipidemia, Meta-analysis, Systematic review Systematischer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1186/s12872-024-04223-0 Study: strong evidence | Musazadeh V, Rostami RY et al. The effect of glucomannan supplementation on lipid profile in adults: a GRADE-assessed systematic review and meta-analysis. BMC Cardiovasc Disord. 2024;24(1):545. |
| 6. | * The aim of this study was to evaluate the hypoglycemic and antioxidant potential of konjac in vitro and in vivo. Glucose diffusion and enzymatic starch digestion of konjac were assayed using α-amylase and α-glucosidase. Oral glucose tolerance test (OGTT) and oral starch tolerance test (OSTT) were performed at dose of 102 mg/Kg of body weight (equivalent to 1 g/meal in humans). Additionally, the antioxidant activity of konjac was evaluated through inhibition of lipid peroxidation. The konjac decreased glucose diffusion by 36% and 19% compared with the negative and positive controls, respectively. Additionally, konjac inhibited α-amylase and α-glucosidase activities by 14% and 90%, respectively. After OSTT, group treated with konjac showed significant lower glucose levels compared with control group (p = .03). Finally, konjac reduced lipid peroxidation in human plasma (93%) compared with the negative control. Our results suggest that konjac exhibits hypoglycemic and antioxidant activities in vitro and in vivo. Experimentelle präklinische Studie in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1111/jfbc.13503 Study: weak evidence | Gamboa‐Gómez CI, Guerrero‐Romero F, Sánchez‐Meraz MA, Simental‐Mendía LE. Hypoglycemic and antioxidant properties of konjac (Amorphophallus konjac) in vitro and in vivo. J Food Biochem. 2020;44(12). |
| 7. | * The genus Amorphophallus belongs to the family Araceae. Plants belonging to this genus are available worldwide and have been used in traditional medicines since ancient times, mainly in Ayurveda and Unani medical practices. Amorphophallus species are an abundant source of polyphenolic compounds; these are accountable for their pharmacological properties, such as their analgesic, neuroprotective, hepatoprotective, anti-inflammatory, anticonvulsant, antibacterial, antioxidant, anticancer, antiobesity, and immunomodulatory effects, as well as their ability to prevent gastrointestinal disturbance and reduce blood glucose. Moreover, Amorphophallus species contain numerous other classes of chemical compounds, such as alkaloids, steroids, fats and fixed oils, tannins, proteins, and carbohydrates, each of which contributes to the pharmacological effects for the treatment of acute rheumatism, tumors, lung swelling, asthma, vomiting, abdominal pain, and so on. Additionally, Amorphophallus species have been employed in numerous herbal formulations and pharmaceutical applications. There has been no extensive review conducted on the Amorphophallus genus as of yet, despite the fact that several experimental studies are being published regularly discussing these plants’ pharmacological properties. So, this review discusses in detail the pharmacological properties of Amorphophallus species. We also discuss phytochemical constituents in the Amorphophallus species and their ethnomedicinal uses and toxicological profiles. Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.3390/plants12233945 Study: weak evidence | Islam F, Labib RK, Zehravi M, Lami MS, Das R, Singh LP et al. Genus Amorphophallus: A Comprehensive Overview on Phytochemistry, Ethnomedicinal Uses, and Pharmacological Activities. Plants. 2023;12(23):3945. |
| 8. | * he study included 26 Japanese patients with T2DM. Participants were recommended to take konjac at least once a day using free konjac products (various noodles, rice, and desserts) and plate konjac for 12weeks.HbA1c and fasting plasma glucose levels significantly decreased Plasma ghrelin, leptin tended to decrease Active consumption of konjac and konjac products seems to be a useful dietary therapy with multifaceted action for T2DM. Further studies with greater sample size and long-term are needed to confirm these findings Klinische Interventionsstudie in wissenschaftlichem Journal (fehlende Randomisierung) DOI: 10.1080/07315724.2021.2002739 Study: moderate evidence | Ueno H, Haraguchi N et al. Active Consumption of Konjac and Konjac Products Improves Blood Glucose Control in Patients with Type 2 Diabetes Mellitus. J Am Nutr Assoc. 2023;42(2):123-129. |
| 9. | * Abstract: The hypoglycemic and lipid-lowering effects of glucomannan are widely known, and it is a potential effective treatment for type II diabetes. In this study, we evaluated the effects of glucomannan supplementation on blood-lipid-related indicators, blood-glucose-related indicators, blood pressure (BP), and body weight (BW) in patients suffering from type II diabetes. Glucomannan not only reduced the total cholesterol (TC) (MD -0.38 [95% CI: -0.61, -0.15], p = 0.001) and low-density lipoprotein (LDL) levels (MD -0.35 [95% CI: -0.52, -0.17], p < 0.0001) compared with the control group, but also reduced the fasting blood glucose (FBG) (MD -1.08 [95% CI: -1.65, -0.50], p = 0.0002), 2 h postprandial blood glucose (P2hBG) (MD -1.92 [95% CI: -3.19, -0.65], p = 0.003), fasting insulin (FINS) (MD -1.59 [95% CI: -2.69, -0.50], p = 0.004), and serum fructosamine (SFRA) levels (SMD -1.19 [95% CI: -1.74, -0.64], p < 0.0001). Our analysis indicates that glucomannan is an effective nutritional intervention for type II diabetes. Meta-Analyse von randomisierten kontrollierten Studien in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.3390/nu15030601 Study: moderate evidence | Zhang Z, Zhang Y et al. Effects of Glucomannan Supplementation on Type II Diabetes Mellitus in Humans: A Meta-Analysis. Nutrients. 2023;15(3):601. |
| 10. | * Evidence from randomized controlled trials (RCTs) suggests the consumption of konjac glucomannan (KJM), a viscous soluble fiber, for improving LDL-cholesterol concentrations. It has also been suggested that the cholesterol-lowering potential of KJM may be greater than that of other fibers. However, trials have been relatively scarce and limited in sample size and duration, and the effect estimates have been inconsistent. This systematic review and meta-analysis aimed to assess the effect of KJM on LDL cholesterol, non-HDL cholesterol, and apolipoprotein. Twelve studies (n = 370), 8 in adults and 4 in children, met the inclusion criteria. KJM significantly lowered LDL cholesterol (MD: -0.35 mmol/L; 95% CI: -0.46, -0.25 mmol/L) and non-HDL cholesterol (MD: -0.32 mmol/L; 95% CI: -0.46, -0.19 mmol/L). Data from 6 trials suggested no impact of KJM on apolipoprote. Systematische Meta-Analyse in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.3945/ajcn.116.142158 Study: strong evidence | Ho HVT, Jovanovski E et al. A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials of the Effect of Konjac Glucomannan, a Viscous Soluble Fiber, on LDL Cholesterol and the New Lipid Targets Non-HDL Cholesterol and Apolipoprotein B. Am J Clin Nutr. 2017;105(5):1239-1247. |
| 11. | * The negative effects reported include flatulence, abdominal pain, gastrointestinal obstruction, and possible modification of the bioavailability of other medications. Glucomannan, like guar gum, has been used for many years as a dietary fiber supplement. Guar gum is a galactose-mannose polymer with similar properties to glucomannan. Both substances have been used to control diabetes, help with weight loss, and reduce cholesterol. ther countries have limited the type of glucomannan preparations that can be marketed and sold because of their tendency to form obstructive pharmacobezoars. This article illustrates a case of a young woman who developed esophageal obstruction from an over-the-counter diet aid containing glucomannan. A 37-year-old female presented to the emergency department complaining of an inability to swallow after taking a new diet pill. Fallbericht DOI: 10.1080/15563650601006215 Study: weak evidence | Vanderbeek PB, Fasano C et al. Esophageal Obstruction from a Hygroscopic Pharmacobezoar Containing Glucomannan. Clin Toxicol (Phila). 2007;45(1):80-82. |
| 12. | * During1984-5 seven cases of oesophageal obstruction caused by swelling of tablets containing glucomannan were reported to the Austalian Adverse Drug Reactions Advy Committee. All patients were women aged 18-62 (mean 46) years who were taking glucomanan tablets for weight reduction. None had oesophageal disease. Fallbericht DOI: 10.1136/bmj.292.6520.591-a Study: weak evidence | Henry DA, Mitchell AS et al. Glucomannan and Risk of Oesophageal Obstruction. Br Med J (Clin Res Ed). 1986;292(6520):591-592. |
| 13. | ● Die Teufelszunge (Amorphophallus konjac) gehört zu den Aronstabgewächsen. Diese produziern eine hohe Vielfalt an Duftstoffen, welche köstlich oder ekelerregend riechen können. Die Amorphophallus Arten fallen definitiv unter die zweite Kategorie. Ihre Duftstoffe riechen mitunter am schlimmsten, nämlich nach Aas.[1] Wer sich nun fragt, wieso eine Pflanze stinkende Duftstoffe produziert, muss sich mit ihrem Bestäubungsmechanismus beschäftigen. In diesem Fall sind es Aasfliegen, die vom Duft angelockt werden. Die Aasfliegen werden Richtung Grund des Hochblatts gelotst, wo zuerst die weiblichen Blüten bestäubt werden, wenn die Aasfliegen Pollen von einer anderen A. konjac mitbringen. Erst danach geben die männlichen Blüten ihre Pollen auf die Insekten ab. Damit wird eine Selbstbestäubung vermieden.[2] Weitläufiger bekannt ist vermutlich die Titanwurz (Amorphophallus titanum), die im Westen Sumatras heimisch ist.[1] Man kennt sie als selten blühende Pflanze, die bestialisch stinkt. Die Teufelszunge ist mit der Titanwurz verwandt. Auch wenn sie sich optisch ähnlich sehen, gibt es doch einen entscheidenden Unterschied. Die Titanwurz ist, wie ihr Name schon vermuten lässt, um einiges grösser als die Teufelszunge. Der Blütenstand mit Kolben der Titanwurz ist ungefähr 2 Meter hoch.[1] Derjenige der Teufelszunge misst jedoch nur ungefähr 30-40 cm.[2] Der Konkurrenzkampf um Licht ist aber kein Problem für die Amorphophallus konjac. Viele der Amorphophallus-Arten vertragen Schatten sehr gut und gedeihen bestens unter Bäumen und Sträuchern.[1] In Japan wird die Teufelszunge als Nahrungsmittel angebaut. Sie sind die zweitgrössten A. konjac Produzenten nach China. Der Inlandsmarkt bevorzugt ungefähr einjährige Knollen, die noch klein und süss sind, und ca. 200 g wiegen, während für die industrielle Verarbeitung etwa dreijährige Knollen geerntet werden. Dann wiegen sie schon 2 kg. Aus der Knolle, die geschnitten, eingeweicht und getrocknet wird, können gelatineartige graue Kuchen hergestellt werden. Zudem kann man aus ihnen Mehl gewinnen. Mit der Paste wird die japanische Speise Konnyaku sowie auch Nudeln (shirataki) zubereitet. Manchmal wird es auch in Suppen oder Eintöpfe gegeben. Jedoch wird die Teufelszunge auch zunehmend für die pharmazeutische Industrie produziert.[1] Konjak Gel wird von der indigenen Bevölkerung Chinas schon seit mehr als 2000 Jahren unter anderem für die Behandlung von Asthma, Verbrennungen, Brustschmerzen und Hautbeschwerden genutzt. Auch in der traditionellen chinesischen Medizin wird dieses Gel benutzt: für die Entgiftung, Tumor-Unterdrückung und Verminderung von Blutstau in den Venen.[5] Zerkleinert findet die Knolle in der Behandlung von Schlangen- und Nagetierbissen Verwendung.[1] Sie enthält viel Glukomannan (ein Polysaccharid), welches wasserlöslich ist. Weil dadurch sehr viel Wasser absorbiert wird, ist es einer der dickflüssigsten Ballaststoffe, die wir kennen.[5] Diese zähflüssige Lösung kann ein Sättigungsgefühl erzeugen, weil die Nährstoffaufnahme aus der Nahrung verzögert wird.[6] Der Appetit wird reduziert. Somit ist es naheliegend, dass Glukomannan in der Behandlung von Fettleibigkeit verwendet wird.[7] Website | Baumann J. Teufelszunge (Amorphophallus konjac) - Eine Stinkpflanze, die man essen kann. Botanischer Garten der Universität Zürich. 2023. |
| 14. | * These corms also possess crude protein Narratives Review DOI: 10.3389/fpls.2025.1530814 Study: weak evidence | Jain A, Sarsaiya S et al. Amorphophallus konjac: Traditional Uses, Bioactive Potential, and Emerging Health Applications. Front Plant Sci. 2025;16:1530814. |
| 15. | ● S 26 ADI-Wert: nicht festelegt FAL...bedeutet, dass ein Stoff ohne Höchstmengenbeschränkung für Lebensmittel allgemein zugelassen ist. Im Text finden sich jeweils die gebräuchlichsten Beispiele Book: moderate evidence | Elmadfa I, Muskat E, Fritzsche D. E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in Unserer Nahrung versteckt. GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH; 2016:26. |
| 16. | ● Nährwerte pro:
Website | Coop ch: Shirataki Noodles. 2025. |
| Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen. | ||
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