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Cayennepfeffer

Cayennepfeffer zählt zu den schärfsten Gewürzen, die man in der Küche verwendet. Neben der Schärfe besitzt er einen leicht bitteren Geschmack.
66/14/20  LA12:1ALA
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Mit Cayennepfeffer bezeichnet man einerseits die Pflanze, welche als mehrjähriger Busch wächst, und andererseits ihre Früchte, aus denen das viel verwendete Gewürz gewonnen wird. 

Aus WikipediaAls Cayennepfeffer ([kaˈjɛn]) werden gemahlene Chilis bezeichnet. Als Grundlage dafür dienen meist die getrockneten, scharfen Früchte der Chilisorte Cayenne; oftmals werden aber Gewürzpulver aus anderen cayenneähnlichen Sorten unter diesem Namen verkauft. Der Cayennepfeffer wird jedoch nicht, wie man aus seinem Namen schließen könnte, aus der Frucht eines Pfeffergewächses (Piperaceae) gewonnen.

Verwendung in der Küche:Cayennepfeffer eignet sich zum Schärfen von vielen Gerichten. Aufgrund der starken Schärfe sollte er vorsichtig verwendet werden.

Gesundheitliche Aspekte:Die Scharfstoffe erregen auch die Schmerz- und Wärmerezeptoren der Haut und Schleimhaut und bewirken dadurch eine gesteigerte Durchblutung. Dieser Effekt wird zur äußerlichen Behandlung schmerzhafter Muskelverspannungen im Schulter-Arm-Bereich sowie im Bereich der Wirbelsäule ausgenutzt, beispielsweise in Wärmepflastern. In Kombination mit Kaolin (Tonerde), Wasser und Senföl wird Cayennepfeffer (Capsaicin ist der Wirkstoff) in Form von Munari-Packungen (Italienische Packung) als Wärmetherapie bei Schmerzen und Verspannungen am Bewegungsapparat einzeln oder in Kombination mit Massage eingesetzt.

Inhaltsstoffe:Charakteristisch sind der leicht rauchige, etwas bittere Geschmack und eine beißende Schärfe, die mit 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten angegeben wird. Diese Schärfe bewirkt das Capsaicin mit einem Gehalt von weniger als einem Prozent. Chili enthält außerdem viel Vitamin C.

Der wertbestimmende Anteil der Inhaltsstoffe sind die Capsaicinoide – darunter das Capsaicin –, die für die Schärfe verantwortlich sind. 

Allgemeine Informationen:Der Cayennepfeffer hat seinen Ursprung in Lateinamerika, wo man ihn bereits seit mehreren tausend Jahren gezielt kultiviert. 

Ausserdem ist Cayennepfeffer auch ein Bestandteil einiger Pfeffersprays.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 318 kcal15,9 %
Fett/Lipide 17 g24,7 %
davon gesättigte Fette 3,3 g16,3 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 57 g21,0 %
davon Zucker 10 g11,5 %
Ballaststoffe 27 g108,8 %
Proteine (Eiweiss) 12 g24,0 %
Kochsalz (Na:30,0 mg)76 mg3,2 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin A, als RAE 2'081 µg260,0 %
VitVitamin E, alpha-Tocopherol (TE, E307) 30 mg249,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 2,4 mg175,0 %
VitVitamin K 80 µg107,0 %
ElemKalium, K 2'014 mg101,0 %
ElemMangan, Mn 2 mg100,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 76 mg96,0 %
FettLinolsäure; LA; 18:2 omega-6 7,7 g77,0 %
VitRiboflavin (Vitamin B2) 0,92 mg66,0 %
ElemEisen, Fe 7,8 mg56,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 7,7 g77,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,66 g33,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 2'014 mg101,0 %
Phosphor, P 293 mg42,0 %
Magnesium, Mg 152 mg41,0 %
Calcium, Ca 148 mg19,0 %
Natrium, Na 30 mg4,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 2 mg100,0 %
Eisen, Fe 7,8 mg56,0 %
Kupfer, Cu 0,37 mg37,0 %
Zink, Zn 2,5 mg25,0 %
Selen, Se 8,8 µg16,0 %
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