Inhaltsverzeichnis
Die Blätter des Bataviasalats (Lactuca sativa var. capitata, Crisphead-Gruppe) zeigen eine grüne, teilweise rötlich-braune Färbung und stark gekräuselte Ränder.
Verwendung in der Küche
Was ist Bataviasalat? Bataviasalat ist mit seinen gekräuselten Blättern und den unterschiedlichen Farben eine tolle Abwechslung zu den bekannteren Salatsorten wie Eisbergsalat oder Kopfsalat. Manche Bataviasorten bilden feste Köpfe aus, andere entwickeln nur lockere Blätter.1 Batavia ist roh als Salat, z.B. als Vorspeise, perfekt. Seine schöne Färbung passt wunderbar zum Garnieren und Dekorieren von Speisen. Bataviasalat ist nicht so empfindlich, selbst mit Dressing bleiben die Blätter eine ganze Weile knackig und fallen nicht so schnell zusammen.
Batavia ergibt eine abwechslungsreichere Salatgrundlage und ist gut mit anderen Salatsorten und Rohkost wie Tomaten, Salatgurken oder Gemüsepaprika mischbar.
Schmeckt Batavia bitter? Batavia schmeckt im Gegensatz zu Endivie oder Radicchio nur leicht bitter. Um diese bittere Note abzuschwächen, ist eine Kombination mit süsslichen Zutaten wie Cantaloupe-Melone, Nektarine, Pfirsich oder Apfel ideal. Lecker schmeckt Bataviasalat mit Avocado und Mango an einem Nuss-Chia-Dressing. Alternativ passt ein leicht süssliches Ingwer-Orangen-Dressing oder ein süss-scharfes Balsamico-Dijon-Dressing. Möchten Sie eher die bittere Note des Salats hervorheben, ist er gut mit Staudensellerie oder Liebstöckel kombinierbar.
Mit einem Topping aus Kürbiskernen, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen erhält der Salat eine knackige, nussige Ergänzung. Batavia macht Smoothies grün und aufgrund der Beschaffenheit der Blätter eher dickflüssig.
Veganes Rezept für Bataviasalat mit Melone
Zutaten (für 4 Personen): 1 Bataviasalat, 1 Cantaloupe-Melone, 1/2 Salatgurke, 1 Frühlingszwiebel, Saft einer Limette, 1 EL Rapsöl, 1 Zweig Pfefferminze.
Zubereitung: Bataviasalat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Melone entkernen und in Schnitze schneiden, danach schälen und Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Salatgurke waschen und würfeln. Frühlingszwiebel fein schneiden. Limette heiss waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Limette auspressen und den Saft mit Rapsöl, Pfeffer und Salz mischen. Bataviasalat auf einem Teller anrichten und mit Melonenscheiben und Gurkenwürfeln garnieren. Frühlingszwiebel und Limettendressing über den Salat geben und mit Pfefferminze und Limettenschale bestreuen.
Vegane Rezepte mit Bataviasalat finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Bataviasalat führen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka oder Hofer im Sortiment, teilweise auch in kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Qualität). Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura sowie saisonal auf dem Wochenmarkt gibt es Bataviasalat meist zu kaufen.
Die Verfügbarkeit von Batavia ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Die Ernte von Bataviasalat erfolgt in Mitteleuropa von Mai bis Oktober als Freilandware. Ausserhalb der Saison wächst er im Gewächshaus und ist ganzjährig im Handel erhältlich.1
Wild zu finden
Batavia ist eine gezüchtete Sortengruppe des Gartensalats (Lactuca sativa), der wild nicht vorkommt. Kultivierter Gartensalat ist auf mehrere Wildformen zurückzuführen, wobei Stachel-Lattich (Lactuca serriola) der nächste Verwandte ist.4 Dieser wächst in den warm-gemässigten Zonen Südeuropas und Westasiens, breitet sich jedoch immer weiter nach Nordeuropa aus.5
Tipps zur Lagerung
Im Gemüsefach des Kühlschranks und in ein feuchtes Geschirrtuch eingewickelt, hält Bataviasalat vier bis fünf Tage.1
Inhaltsstoffe - Nährwert - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
Da keine Daten für Batavia vorliegen, haben wir die Inhaltsstoffe vom Eisbergsalat übernommen. Beide Salate gehören zur Crisphead-Gruppe, weshalb eine Ähnlichkeit der Nährstoffe anzunehmen ist. Die aufgeführten Inhaltsstoffe geben einen guten Richtwert zur Orientierung.
Salat enthält roh ca. 14 kcal pro 100 g und ist damit sehr kalorienarm. Der Proteingehalt ist mit 0,9 g/100g gering und auch Fett ist mit 0,14 g/100g kaum vorhanden. Bei den Kohlenhydraten (3 g/100g) besteht der Grossteil aus Ballaststoffen (1,2 g/100g).6
Roher Batavia enthält 24 µg/100g Vitamin K (32 % des Tagesbedarfs). Im Vergleich zu anderen Salaten ist dies wenig. Kopfsalat und Römersalat weisen 102 µg und Rucola 109 µg/100g auf, was rund 136 % bzw. 145 % des Tagesbedarfs an Vitamin K deckt. Mehr Vitamin K ist in Grünkohl (705 µg/100g) und Mangold (830 µg/100g) enthalten.6
Grüner Salat ist bekannt für seinen hohen Gehalt an Folat (Folsäure). Batavia enthält im Gegensatz zu anderen Salaten wenig davon: 29 µg pro 100 g, was 15 % des Tagesbedarfs ausmacht. Ebenfalls wenig Folat ist in Kopfsalat (73 µg/100g) zu finden. Dagegen weisen Römersalat mit 136 µg und Endivie mit 142 µg viel Folat auf. Mit 100 g Römersalat kann man 68 % des Tagesbedarfs an Folsäure, mit 100 g Endivie sogar 71 % abdecken.6
Zudem ist im Bataviasalat 141 mg/100g Kalium vorhanden, was 7 % des Tagesbedarfs deckt. Etwas mehr Kalium finden Sie in Kopfsalat (238 mg/100g) und in Römersalat (247 mg/100g). Wesentlich höhere Werte weisen Rucola mit 369 mg und Feldsalat mit 459 mg pro 100 g auf. Dies entspricht einer Abdeckung des Tagesbedarfs von 18 % und 23 %. Gute Kalium-Quellen sind Hülsenfrüchte (Kichererbsen: 718 mg/100g) und Nüsse (Mandeln: 733 mg/100g).6
Die gesamten Inhaltsstoffe von Bataviasalat, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Ist Bataviasalat gesund? In Salat vorkommende Vitamine, wie Folat, Vitamin C und Vitamin E spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel. Studien zeigen, dass α-Tocopherol vor allem in den Blättern dominiert, während γ-Tocopherol häufiger in Teilen des Salatkopfes vorkommt.14
Der cholesterinsenkende Effekt von Salat beruht vor allem auf seinen Ballaststoffen, insbesondere löslichen Faserfraktionen. Diese beeinflussen den Fettstoffwechsel und reduzieren die Cholesterinaufnahme im Darm. Zusätzlich entstehen bei der bakteriellen Fermentation im Dickdarm kurzkettige Fettsäuren wie Propionat, die ebenfalls zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.14 Polysaccharide aus Salat zeigen in Laborstudien einen wachstumshemmenden Effekt auf verschiedene Krebszelllinien (u.a. Leber-, Gebärmutterhals- und Brustkrebszellen), mit besonders starker Wirkung gegen Darmkrebszellen. Diese aus Laborstudien stammenden Ergebnisse beeinflussen zelluläre Signalwege, die für Zellteilung und Tumorwachstum relevant scheinen.16
Blattgemüse wie Salat und Spinat enthalten relativ hohe Nitratmengen. Ältere Blätter weisen dabei häufig höhere Gehalte auf als jüngere.22 Der menschliche Organismus kann Nitrat zu Nitrit und anschliessend zu Stickstoffmonoxid (NO) umwandeln. NO wirkt als wichtiges Signalmolekül, das u.a. die Gefässe erweitert, den Blutdruck reguliert und pathologische Umbauprozesse des Herz-Kreislauf-Systems bei Bluthochdruck verhindern kann. Die zugrunde liegenden Mechanismen sind jedoch nicht vollständig geklärt.13 Gleichzeitig kann eine starke Nitratanreicherung im Salat gesundheitlich nachteilig sein, insbesondere bei übermässigem Verzehr oder ungünstiger Lagerung, da daraus problematische Stoffwechselprodukte entstehen können.14 Lesen Sie mehr dazu im Kapitel Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von Bataviasalat kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Bataviasalat enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:14,16,22
- Isoprenoide: Sesquiterpenlaktone (Lactucin, Lactucopicrin); Carotinoide: Carotine (Beta-Carotin), Xanthophylle (Lutein, Neoxanthin, Lactucaxanthin, Violaxanthin, Zeaxanthin, Lactucaxanthin)
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Protocatechinsäure, Gallussäure, Vanillinsäure, Syringinsäure), Hydroxyzimtsäuren (Cichoriensäure, Kaffeesäure, Kaffeesäure-Derivate, Dicaffeoyltartarsäure, Dicaffeoylchinasäure, Ferulasäure, Chlorogensäure, p-Cumarsäure); Flavonoide: Flavonole (Quercetin-Derivate, Isorhamnetin-Derivate, Kaempferol-Derivate), Flavanole (Catechin), Flavone (Luteolin-Derivate, Apigenin-Derivate), Anthocyane (Cyanidin-Derivate)
- Weitere organische Verbindungen: Hydroxycarbonsäuren (Chinasäure); Dicarbonsäuren (Oxalsäure)
- Sonstige Pflanzenstoffe (inkl. Protease-Inhibitoren): Chlorophyll a und b
Salat enthält vorwiegend Polyphenole, die in experimentellen Modellen u.a. antioxidativ, entzündungshemmend und nervenschützend wirken. Die antioxidative Wirkung von Salat hängt stark vom Polyphenolgehalt, der Sorte und der Blattfarbe ab. Pflücksalate weisen laut einer Vergleichsstudie die höchsten Polyphenolwerte auf, gefolgt von Römer-, Butterhead- und Eisbergsalat mit den niedrigsten Gehalten. Rote und dunkel gefärbte Sorten erreichen zudem aufgrund der enthaltenen Anthocyane eine höhere antioxidative Aktivität als grüne Sorten.14,16,22
Roter Eichblattsalat enthält mehr Carotinoide als grüne Salatsorten, wie Butterhead und Batavia. Die äusseren Blätter enthalten generell mehr Carotinoide als die inneren, da eine höhere Lichtintensität die Carotinoidbiosynthese fördert. Epidemiologische Daten deuten darauf hin, dass ein hoher Salat- bzw. Gemüseverzehr mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten (z.B. Darm- und Lungenkrebs) verbunden ist.14,22
Carotinoide (z.B. Lactucaxanthin, β-Carotin) und Polyphenole, insbesondere Anthocyane, wirken in experimentellen Studien potenziell antidiabetisch. Diese Verbindungen können zentrale Verdauungsenzyme wie α-Amylase und α-Glucosidase hemmen und dadurch den Abbau von Stärke sowie den Anstieg des Blutzuckers nach Mahlzeiten verlangsamen.14
Chlorophyll ist das zentrale grüne Pigment in Salat mit antioxidativen Eigenschaften. Der Gehalt nimmt nach der Ernte im Zuge der Alterung ab. Offene Köpfe wie Römersalat enthalten mehr Chlorophyll, da mehr Licht zu den inneren Blättern durchdringt, während geschlossene Köpfe geringere Mengen aufweisen. Insgesamt besitzen grüne Salatsorten deutlich mehr Chlorophyll als rote.14
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Bataviasalat enthält wie andere Blatt- und Wurzelgemüse Nitrat, das er als Stickstoffquelle zum Wachstum benötigt. Das Nitrat im Boden stammt entweder von Bodenbakterien, die dieses aus Pflanzenresten umwandeln, oder aus zusätzlich eingebrachtem Dünger. Mikrobiologische oder enzymatische Prozesse wandeln Nitrat in Lebensmitteln bei unsachgemässer Lagerung und Transport oder Missachtung der Hygienepraxis zu Nitrit um. Auch im Körper entsteht Nitrit, etwa durch die Enzyme im Speichel.7
Hohe Nitrit-Werte stellen für Säuglinge ein Problem dar. Es lässt das Eisen im Blut oxidieren und wandelt dadurch das Hämoglobin im Blut zu Methämoglobin um. Dieses kann den Sauerstoff im Blut nicht binden, was zu einer Störung des Sauerstofftransportes führt.9 Die WHO empfiehlt, Säuglingen unter 3 Monaten keine Lebensmittel mit mittlerem oder hohem Nitratgehalt zu geben und bei der Zubereitung von Babynahrung auf die Trinkwasserqualität zu achten.12 Erwachsene müssen diesen Effekt des Nitrits aufs Blut weniger fürchten. Sie entwickeln üblicherweise im Laufe des Lebens ein Enzym, das die Umwandlung des Hämoglobins durch Nitrit wieder rückgängig machen kann.9
Nitrat bzw. Nitrit ist in Verruf geraten, da daraus zusammen mit gewissen Aminosäuren sogenannte Nitrosamine entstehen können. Einige davon gelten als krebserregend. Nitrosamine entstehen bei der Verdauung oder beim Kochen mit hohen Temperaturen. Problematisch ist dabei besonders Nitrit, das v.a. in prozessierten Fleischprodukten wie Schinken oder Speck vorkommt. Die Erhitzung der Produkte in Kombination mit der Proteindichte im Fleisch fördert die Bildung von Nitrosaminen.
Nitrathaltiges Gemüse bildet dagegen weniger wahrscheinlich Nitrosamine, da es meist proteinarm ist und protektive Inhaltsstoffe enthält. Zudem haben Nitrat und Nitrit auch positive Effekte im Körper.9 Stammt das Nitrat der Ernährung aus Gemüse, fördert es sogar die Gesundheit (mehr dazu unter Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen).
Wer dennoch möglichst wenig Nitrat aufnehmen möchte, sollte saisonalen Bio-Bataviasalat konsumieren (siehe Anbau-Ernte) oder Eisbergsalat und Radicchio bevorzugen, die im Gegensatz zu anderen Blattsalaten einen niedrigen Nitratgehalt aufweisen.15
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
ForscherInnen des Instituts für Energie- und Umweltforschung Heidelberg haben den CO2-Fussabdruck von Eissalat (Lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma), einem sehr nahen Verwandten des Bataviasalats (Lactuca sativa var. capitata), berechnet. Der CO2-Fussabdruck je Kopf Eissalat (in Deutschland) liegt bei ca. 0,5-0,6 kg CO2eq/Kopf Salat. Wobei Verpackung und die notwendige Kühlung im Einzelhandel den grössten Anteil ausmachen. Der CO2-Fussabdruck von Frühsalat aus beheizten Gewächshäusern ist ca. 15 % grösser. Frühsalat aus unbeheizten Gewächshäusern hat eine bessere Öko-Bilanz als importierter Salat aus Spanien.17
Einer dänischen Berechnung zufolge hat Salat (inkl. Eisbergsalat) einen Fussabdruck von 0,41 kg CO2eq/kg. Die Landwirtschaft machte den Hauptanteil aus.19
Laut Greenpeace Schweiz, der Stadt Zürich und noch anderen Kooperationspartnern zeigt ein Poster mit dem CO2-Fussabdruck verschiedenster Lebensmittel im Verhältnis zur Verzehrmenge, dass Bataviasalat einen Fussabdruck hat, der um 50 % besser ist als der Durchschnitt.18
Der global durchschnittliche Wasserfussabdruck von Lactuca sativa (Gartensalat gehört der gleichen Art wie Batavia an) ist 237 l/kg. Wobei der grösste Anteil grünes Wasser (Regen- und Bodenwasser) ausmacht. Damit liegt Lactuca sativa etwas über dem durchschnittlichen Wasserfussabdruck für Gemüse (322 l/kg).20 Gemüse allgemein, hat nur einen Bruchteil des Wasserfussabdrucks tierischer Produkte. Eier beispielsweise haben einen globalen durchschnittlichen Wasserfussabdruck von 3265 l/kg.21
Weltweites Vorkommen - Anbau
Bataviasalat stammt ursprünglich aus Frankreich. Er ist eine Kreuzung aus Eisbergsalat und Kopfsalat.1 Im internationalen Vergleich waren die Hauptanbaugebiete 2020 China, die USA und Indien.10 In Europa erfolgt die Kultivierung von Batavia vor allem in Frankreich, Italien und in den Benelux-Ländern.2
Anbau im Garten oder als Topfpflanze
Batavia wächst gut im Gartenbeet, Balkonkasten oder im Topf. Er bevorzugt einen sonnigen bis halbschattigen Standort. Der Boden sollte locker und durchlässig sein, sowie einen hohen Humus- und Nährstoffgehalt aufweisen. Batavia kann man ab Ende Februar im Haus oder Gewächshaus vorziehen. Die Aussaat ins Freiland sowie das Auspflanzen der Setzlinge erfolgen ab Mitte März. Batavia können Sie bis Ende Juli aussäen und auspflanzen. Die Saat-Rillen mit den Samen legt man in einer Tiefe von 0,5 bis 1 cm und einem Abstand von 25 bis 30 cm an. Als Lichtkeimer sollten Sie die Samen nicht oder nur wenig mit Erde bedecken. Jungpflanzen gegebenenfalls vereinzeln. Regelmässiges Giessen, Unkraut entfernen sowie Boden auflockern sind wichtig, damit der Salat gut wächst. Batavia ist ein idealer Pflücksalat. Ernten Sie nach Bedarf die einzelnen Blätter von aussen nach innen ab. Das Salatherz bleibt stehen, sodass das Pflänzchen nachwachsen kann.1,3
Anbau - Ernte
Die Ernte von Bataviasalat findet acht Wochen nach der Aussaat statt.1 Die Produktion ist aufwendig, da die Ernte per Hand erfolgen muss.11 Dazu schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Salatkopf mit Strunk knapp über dem Boden ab. Alternativ können Sie auch den ganzen Salat an der Wurzel herausdrehen.1
Bataviasalat aus biologischem Anbau enthält niedrigere Nitratgehalte als Salat aus konventionellem Anbau, da man dort auf synthetische Dünger verzichtet. Saisonaler Bio-Bataviasalat aus Freilandanbau enthält zudem weniger Nitrat als solcher aus dem Treibhaus, da das Sonnenlicht das gespeicherte Nitrat im Salat abbaut.8
Weiterführende Informationen
Bataviasalat (Lactuca sativa var. capitata) zählt zur Gattung der Lattiche (Lactuca), die zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) gehören. Kultivierten Gartensalat unterteilt man in mehrere Gruppen: Crisphead-Gruppe (Eisbergsalat und Bataviasalat), Cos-Gruppe (Römersalat) sowie Butterhead-Gruppe (Kopfsalat). Auch Schnitt- und Pflücksalate (z.B. Eichblatt und Lollo rossa/bionda) gewinnen zunehmend an Beliebtheit.1
Alternative Namen
Batavia nennt man auch Kraussalat, englisch Crisp Lettuce, Summer Crisp oder French Crisp.
Literaturverzeichnis - 22 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | ● Website | Planatura.garden Bataviasalat: Alles zum Anbauen & Ernten im Garten. |
| 2. | ● Website | Industrieverband Agrar de: Bataviasalat - wie gemacht fürs Büfett und die Figur. 2018. |
| 3. | ● Website | Planatura.garden Salat ernten: Profi-Tipps für Pflücksalat & Kopfsalat. |
| 4. | * Morphologisches Charakterisierungsstudie zu genet. Ressourcen DOI: 10.17221/4/2008-HORTSCI | Křístková E, Doležalová I, Lebeda A, Vinter V, Novotná A. Description of morphological characters of lettuce (Lactuca sativa L.) genetic resources. Hortic Sci. 2008;35(3):113–129. |
| 5. | * Molekulargenet. Populationsstudie DOI: 10.1093/jhered/esw078 | D'Andrea L, Meirmans P, van de Wiel C et al. Molecular Biogeography of Prickly Lettuce (Lactuca serriola L.) Shows Traces of Recent Range Expansion. J Hered. 2017;108(2): 194-206. |
| 6. | ● Website | USDA United States Department of Agriculture. |
| 7. | ● Website | BfR Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmittel. 2013. |
| 8. | ● Book: weak evidence | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Kleemann: Hamburg, Potsdam. 2014: 509-512, 639-640. |
| 9. | ● Book: strong evidence | Biesalski HK, Grimm P. Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York. |
| 10. | ● Website | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Lettuce and chicory (2020). |
| 11. | ● Website | Pflanzenforschung de: Rollen bald Köpfe? Roboter als Helfer bei der Salat-Ernte. 2019. |
| 12. | ● Website | World Health Organization. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). Sodium Nitrite. |
| 13. | * Hypertension is a highly prevalent disease marked by vascular and cardiac maladap-tive remodelling induced mainly by renin-angiotensin system activation followedby oxidative stress. Here, we briefly describe these damages and review the currentevidence supporting a potential role for nitrate and nitrite as antihypertensive mol-ecules that act via nitric oxide (NO) formation–dependent and NO formation–inde-pendent mechanisms and how nitrate/nitrite inhibits cardiovascular remodelling inhypertension. The renin-angiotensin system activation and oxidative stress convergeto activate proteases involved in cardiovascular remodelling in hypertension. Besidesthese proteases, several investigations have demonstrated that reduced endogenousNO bioavailability is a central pathological event in hypertension. In this regard,nitrate/nitrite, long considered inert products of NO, is now known as physiologicalmolecules able to reduce blood pressure in hypertensive patients and in different ex-perimental models of hypertension. These effects are associated with the formationof NO and other NO-related molecules, which could induce S-nitrosylation of targetproteins. However, it remains unclear whether S-nitrosylation is an essential mecha-nism for the anti-remodelling effects of nitrate/nitrite in hypertension. Moreover,nitrate/nitrite produces antioxidant effects associated with the inhibition of signallingpathways involved in cardiovascular remodelling. Together, these findings may helpto establish nitrate and nitrite as effective therapies in hypertension-induced cardio-vascular remodelling. Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1111/bcpt.13474 Study: weak evidence | Guimaraes DA, Batista RIM, Tanus-Santos JE. Nitrate and nitrite-based therapy to attenuate cardiovascular remodelling in arterial hypertension. Basic Clin Pharmacol Toxicol. 2021;128(1): 9-17. |
| 14. | * Lettuce is one of the most famous leafy vegetables worldwide with lots of applications from food to other specific uses. There are different types in the lettuce group for consumers to choose from. Additionally, lettuce is an excellent source of bioactive compounds such as polyphenols, carotenoids, and chlorophyll with related health benefits. At the same time, nutrient composition and antioxidant compounds are different between lettuce varieties, especially for green and red lettuce types. The benefit of lettuce consumption depends on its composition, particularly antioxidants, which can function as nutrients. The health benefits rely on their biochemical effect when reaching the bloodstream. Some components can be released from the food matrix and altered in the digestive system. Indeed, the bioaccessibility of lettuce is measuring the quantity of these compounds released from the food matrix during digestion, which is important for health-promoting features. Extraction of bioactive compounds is one of the new trends observed in lettuce and is necessarily used for several application fields. Therefore, this review aims to demonstrate the nutritional value of lettuce and its pharmacological properties. Due to their bioaccessibility and bioavailability, the consumer will be able to comprehensively understand choosing a healthier lettuce diet. The common utilization pattern of lettuce extracted nutrients will also be summarized for further direction. Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal Study: weak evidence | Shi M, Gu J, Wu H, Rauf A, Emran TB, Khan Z, u. a. Phytochemicals, Nutrition, Metabolism, Bioavailability, and Health Benefits in Lettuce—A Comprehensive Review. Antioxidants. Juni 2022;11(6):1158. |
| 15. | ● Website | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat – Welche Salatarten enthalten wie viel? – Untersuchungsergebnisse 2015. |
| 16. | ● Ancient Egypt is known as the place where L. sativa was first cultivated with evidence of its cultivation appearing as early as 2680 BC. The Egyptians cultivated the plant for the production of seed oil. It is thought that the Egyptians selectively bred it into a plant grown for its edible leaves. The lettuce was seen as a sacred plant of the reproduction God Min Today, it is produced all over the world and is used in forensic medicine for many ailments including pain, stomach problems and inflammation, and urinary tract infections. Different studies provided the scientific evidence of its pharmacological potential including antimicrobial, antioxidant, neuroprotective, and hypnotic effects. The chemical composition of the plant revealed the presence of different classes of secondary metabolites, such as terpenoids, flavonoids, and phenols which should be responsible for its biological activities. The plant also contains essential elements, such as vitamins as well as minerals and organic substances. Fachbuchkapitel Website | Noumedem JAK, Djeussi DE, Hritcu L, Mihasan M, Kuete V. Lactuca sativa. In: Medicinal Spices and Vegetables from Africa. Elsevier; 2017. S. 437–449. |
| 17. | ● Der CO2-Fussabdruck je Kopf Eissalat liegt bei ca. 0,5-0,6 kg CO2-Aqu. je Kopf Salat Der CO2-Fussabdruck für Frühsalat ist ca. 15 % höher. Ohne Verfrühung ist Eissalat erst ab Juni verfügbar (Deutschland) Website | Ifeu – Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg gGmbH (Hrsg). CO2-Fussabdruck und weitere Umweltwirkungen von Gemüse aus Baden-Württemberg. 2013. |
| 18. | ● Um einen fairen Vergleich zwischen den Lebensmitteln zu gewährleisten, sind alle CO₂-Werte in CO₂- Konsumieren wir die Batavia Salat Website | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 19. | ●
Lettuce, iceberg (incl. crisphead types)0,41 kg CO2/kg 0,19 Agriculture 0,06 0,00 0,06 0,09 0,01 Website | CONCITO.The big climate database. Version 1.1. Lettucce, iceberg (incl. crisphead types). 2024. |
| 20. | * 372 Lettuce 133 28 77 237 Globalaveragewater footprint(m3ton−1) Green Blue Grey Total Wasserfussabdruck Modellierungsstduie DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011 | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 21. | * Eggs 2,592 244 429 3,265 Modellierungsstudie DOI: 10.1007/s10021-011-9517-8 | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 22. | * Lettuce is one of the most commonly consumed leafy vegetables worldwide and is available throughout the entire year. Lettuce is also a significant source of natural phytochemicals. These compounds, including glycosylated flavonoids, phenolic acids, carotenoids, the vitamin B groups, ascorbic acid, tocopherols, and sesquiterpene lactones, are essential nutritional bioactive compounds. This review aims to provide a comprehensive understanding of the composition of health-promoting compounds in different types of lettuce, the potential health benefits of lettuce in reducing the risks of chronic diseases, and the effect of preharvest and postharvest practices on the biosynthesis and accumulation of health-promoting compounds in lettuce. Narrativer Review DOI: 10.1111/1541-4337.12877 Study: weak evidence | Yang X, Gil MI, Yang Q, Tomás‐Barberán FA. Bioactive compounds in lettuce: Highlighting the benefits to human health and impacts of preharvest and postharvest practices. Comp Rev Food Sci Food Safe. 2022;21(1):4–45. |
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