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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Bataviasalat

Bataviasalat schmeckt süsslich und leicht bitter. Er ist gut mit Rohkost kombinierbar, sehr kalorienarm und enthält verschiedene Mineralstoffe sowie Vitamine.
59/36/06  LA:ALA
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Die Blätter vom Bataviasalat sind knackig und saftig. Sie sind teils grün, teils rötlich-braun gefärbt und an den Rändern stark gekräuselt. Man kann ihn wie seine Verwandten Eisberg- und Kopfsalat zubereiten.

Allgemeine Information:

Bataviasalat ist eine Kreuzung aus Eisberg- und Kopfsalat. Er stammt ursprünglich aus Frankreich und gehört, wie auch der grüne Kopfsalat, zur Familie der Lattichgewächse. Heute baut man ihn im Freiland, Italien und in der Westschweiz an.

Inhaltsstoffe:

Bataviasalat besteht zu über 90% aus Wasser. In ihm sind wertvolle Mineralstoffe enthalten. Zu diesen gehören Kalzium, Kalium, Eisen und Phosphor. Ferner sind auch B-Vitamine und Vitamin C enthalten.

Verwendung in der Küche:

Man kann Bataviasalat mit Rohkost jeder Art kombinieren. Er passt gut zu Tomaten, Gurken, Paprikaschoten und Melone. Man kann ihn auch ruhig mal etwas länger stehen lassen. Selbst mit Dressing bleiben die Blätter eine ganze Weile knackig und fallen nicht so schnell zusammen.

Wissenswertes:

Von Mai bis September kann man Bataviasalat als Freilandware kaufen. Im Kühlschrank kann man ihn bei zwei bis sieben Grad bis zu fünf Tage lagern.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 13 kcal0,6 %
Fett/Lipide 0,22 g0,3 %
davon gesättigte Fette 0,03 g0,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 2,2 g0,8 %
davon Zucker 0,94 g1,0 %
Ballaststoffe 1,1 g4,4 %
Proteine (Eiweiss) 1,4 g2,7 %
Kochsalz (Na:5,0 mg)13 mg0,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 102 µg136,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 73 µg37,0 %
VitVitamin A, als RAE 166 µg21,0 %
ElemKalium, K 238 mg12,0 %
ElemEisen, Fe 1,2 mg9,0 %
ElemMangan, Mn 0,18 mg9,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,08 mg6,0 %
ElemPhosphor, P 33 mg5,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 3,7 mg5,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,06 mg5,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,08 g4,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,03 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,01 g5,0 %
Threonin (Thr, T) 0,04 g4,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,04 g3,0 %
Leucin (Leu, L) 0,07 g3,0 %
Lysin (Lys, K) 0,06 g3,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,05 g3,0 %
Valin (Val, V) 0,05 g3,0 %
Methionin (Met, M) 0,01 g2,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 238 mg12,0 %
Phosphor, P 33 mg5,0 %
Calcium, Ca 35 mg4,0 %
Magnesium, Mg 13 mg3,0 %
Natrium, Na 5 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 1,2 mg9,0 %
Mangan, Mn 0,18 mg9,0 %
Zink, Zn 0,2 mg2,0 %
Kupfer, Cu 0,02 mg2,0 %
Selen, Se 0,6 µg1,0 %
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