Учреждение для здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

морковь, сырая

Морковь - это малокалорийный овощ с относительно высоким содержанием каротиноидов, придающих ей окраску. Она используется сырой или вареной во многих блюдах.
89/09/02  LA:ALA
Печать

Морковь популярна как сырой малокалорийный овощ и славится своим высоким содержанием каротина.

Общая информация:

Из Википедии: "Морковь посевная (Daucus carota subsp. sativus) — двухлетнее растение, подвид вида морковь дикая. Обычно в быту под словом «морковь» подразумевается широко распространенный корнеплод именно этого растения.

Культивируется на протяжении четырёх тысяч лет, в настоящее время выведено множество разновидностей и культиваров(сортов) этого вида".

Хранение:

"Морковь можно хранить в течение нескольких месяцев в холодильнике или в течение зимы во влажном прохладном месте. Для длительного хранения, немытую морковь можно поместить в ведро между слоями песка, смеси 50/50 песка и древесной стружки или в почве. Рекомендуемый диапазон температур (0-5)°С".

Применение в кулинарии:

"Корни и плоды дикой и культурной моркови могут быть использованы как пряность. Плоды, обладающие жгучим пряным вкусом, употребляют как приправу к кушаньям, используют в маринадах, ликёро-наливочном производстве. Испытаны и одобрены в качестве пряности при обработке рыбы. Плоды могут найти применение в консервной промышленности.

Корнеплоды культурной моркови используют в пищу в сыром и варёном виде для приготовления первых и вторых блюд, пирогов, цукатов, маринадов, консервов и др. Из моркови получают морковный сок и каротин".

Медицинское применение:

"По содержанию каротина морковь уступает лишь сладкому перцу. Морковь и морковный сок назначают больным с гипо- и авитаминозом А. Экспериментально установлено, что морковь активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен, обладает антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим и ранозаживляющим свойствами. Лечение морковным соком рекомендуют при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена (жёлчнокаменная болезнь, метаболические полиартриты), показано употребление морковного сока в первые дни после инфаркта миокарда, а также для беременных женщин, кормящих матерей, детей. Свежий морковный сок используется также при анемии, гипоацидных гастритах. Однако свежая морковь и морковный сок противопоказаны при обострении язвенной болезни и энтеритах.

Морковь показана при заболеваниях конъюнктивы и роговицы глаза, нарушениях минерального обмена, полиартритах, остеохондрозе, мочекаменной и жёлчнокаменной болезнях. Морковь обладает мягкими слабительными и мочегонными свойствами, поэтому её употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек".

Народная медицина:

"В народной медицине морковь дикая применяется как противоглистное и слабительное средство, а также для выведения из организма радиоактивных веществ".


питательная ценность на 100г 2000 kCal
калорийность 41 ккал2,0 %
жиры/липиды 0,24 г0,3 %
из них насыщенных жиров 0,04 г0,2 %
углеводы (вкл. клетчатку) 9,6 г3,5 %
из них сахара 4,7 г5,3 %
клетчатка 2,8 г11,2 %
белки (протеины) 0,93 г1,9 %
поваренная соль (Na:69,0 mg)175 мг7,3 %
Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки (протеины)
поваренная соль

Essential Nutrients per 100г with %-share Daily Requirement at 2000 kCal
вит.витамин А (ретинол) 835 мкг104,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,19 г21,0 %
вит.витамин К 13 мкг18,0 %
мин.калий, K 320 мг16,0 %
вит.фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 19 мкг10,0 %
вит.витамин В6 (пиридоксин) 0,14 мг10,0 %
натрий, Na 69 мг9,0 %
микр.марганец, Mn 0,14 мг7,0 %
вит.витамин С (аскорбиновая кислота) 5,9 мг7,0 %
бел.изолейцин (иле, Ile, I) 0,08 г6,0 %

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 


жирные кислоты, незаменимые (ПНЖК) 2000 kCal
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 0,12 г1,0 %
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 0 г< 0,1 %



макроэлементы, незаменимые 2000 kCal
калий, K 320 мг16,0 %
натрий, Na 69 мг9,0 %
фосфор, P 35 мг5,0 %
кальций, Ca 33 мг4,0 %
магний, Mg 12 мг3,0 %

микроэлементы, незаменимые 2000 kCal
марганец, Mn 0,14 мг7,0 %
медь, Cu 0,04 мг5,0 %
железо, Fe 0,3 мг2,0 %
Цинк, Zn 0,24 мг2,0 %
фтор, F 3,2 мкг< 0,1 %
селен, Se 0,1 мкг< 0,1 %
Печать