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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Eisbergsalat (Crisphead-Gruppe), roh

Mit seinen robusten Blättern und dem erfrischenden Geschmack ist der Eisbergsalat ein beliebter Blattsalt. Er findet sowohl roh als auch gegart Verwendung.
74/22/03  LA:ALA
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Der Eisbergsalat ist eine Form des Kopfsalats (Crisphead-Gruppe) aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Er ist ein Vertreter der Krachsalate wie Batavia. Sein Ursprung liegt in den Vereinigten Staaten. Im Vergleich zu anderen Salaten lässt er sich lange lagern und bleibt dabei knackig. Er lässt sich sowohl roh als Salat oder gegart zubereiten. 

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Als Eisbergsalat, auch Eissalat, werden mehrere Sorten des Gartensalats (Lactuca sativa) mit fest geschlossenen Köpfen bezeichnet (Kopfsalat). Sie gehören zusammen mit dem Bataviasalat, einer älteren Form mit nach oben geöffneten Köpfen, zur Crisphead-Gruppe.Die Sprossachse ist stark gestaucht, die Blätter überlappen sich und bilden einen dichten, rundlichen „Kopf“. Verzehrt werden beim Eisbergsalat die inneren Blätter."

Inhaltsstoffe:

"100 g Eisbergsalat hat 14,5 kcal. Er besteht zu 95 % aus Wasser, 2,4% aus Fett, sowie  rund 1% aus Proteinen und Kohlenhydraten. Des Weiteren enthält er auch Mineralien wie Magnesium oder Natrium, sowie die Vitamine A, C, B1 und B2."

Verwendung in der Küche und Lagerzeit:

"Eisbergsalat wird meistens roh als Salat verzehrt, seltener als gegartes Gemüse. Bei einer Temperatur von 0 °C und einer relativen Luftfeuchte von 95 bis 98 % beträgt die Lagerzeit zwei bis drei Wochen."

Geschichtlicher Hintergrund:

"Die ältere Form mit nach oben geöffneten Köpfen, der Bataviasalat, stammt aus Frankreich, die ersten geschlossenen Eisberg-Köpfe wurden in Nordamerika gezüchtet. Anfang des 20. Jahrhunderts begann in den USA sich die Produktion von Salat zu konzentrieren. Er wurde großflächig im Westen des Landes angebaut und von dort aus verschickt. Dafür eignete sich am besten der Bataviasalat: Um 1923 war die Batavia-Sorte New York Marktführer. Die erste geschlossene Eisberg-Sorte war Great Lakes.Hier entstand auch der Name „Eisbergsalat“ (engl. Iceberg-Salad): Weil es damals noch keine Kühlwaggons gab, wurde der Salat beim Transport mit der Bahn auf großen Eisblöcken, auch Eisbergen, gelagert, um auch nach tausenden Kilometern noch frisch an der Ostküste anzukommen. Der Salat wird englisch auch Crisphead genannt."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 14 kcal0,7 %
Fett/Lipide 0,14 g0,2 %
davon gesättigte Fette 0,02 g0,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 3 g1,1 %
davon Zucker 2 g2,2 %
Ballaststoffe 1,2 g4,8 %
Proteine (Eiweiss) 0,9 g1,8 %
Kochsalz (Na:10,0 mg)25 mg1,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 24 µg32,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 29 µg15,0 %
ElemKalium, K 141 mg7,0 %
ElemMangan, Mn 0,12 mg6,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 2,8 mg4,0 %
VitThiamin (Vitamin B1) 0,04 mg4,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,01 g4,0 %
FettAlpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,05 g3,0 %
VitVitamin A, als RAE 25 µg3,0 %
ElemEisen, Fe 0,41 mg3,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,05 g3,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,02 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,01 g4,0 %
Threonin (Thr, T) 0,02 g3,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,02 g1,0 %
Leucin (Leu, L) 0,02 g1,0 %
Lysin (Lys, K) 0,02 g1,0 %
Methionin (Met, M) 0 g1,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,02 g1,0 %
Valin (Val, V) 0,02 g1,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 141 mg7,0 %
Phosphor, P 20 mg3,0 %
Calcium, Ca 18 mg2,0 %
Magnesium, Mg 7 mg2,0 %
Natrium, Na 10 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 0,12 mg6,0 %
Eisen, Fe 0,41 mg3,0 %
Kupfer, Cu 0,02 mg3,0 %
Zink, Zn 0,15 mg2,0 %
Selen, Se 0,1 µg< 0,1 %
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