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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Herbstliche Maronen- und Karotten-Bisque mit Garam Masala

Die Herbstliche Maronen- und Karotten-Bisque mit Garam Masala ist eine aromatische Suppe, die sich besonders für die kühlere Tageszeit eignet.
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Vegane Kochkost

30min    105min    mittel  
  Wasser 87,0 %  81/09/10  LA : ALA


Zutaten (für Personen, )

Klick Inhaltsstofftabellen

Küchengeräte

  • Backofen
  • Auflaufform (Ofenform)
  • Zitruspresse (Zitronenpresse)
  • Pürierstab/Stabmixer
  • Kochtopf
  • Herd (Kochherd, Küchenherd)

Zubereitungsart

  • kochen
  • backen
  • zerkleinern oder mahlen
  • mixen
  • pressen
  • anrösten
  • aufkochen
  • pellen (abziehen)
  • schälen
  • simmern

Zubereitung

  1. Für die Maronen
    Den Ofen auf 200°C (Umluft 175 °C, Gas Stufe 6) vorheizen.
    Die Maronen kreuzweise einschneiden und in den Ofen auf einen Ofenrost geben. Etwa 20- 30 min rösten lassen. Die Maronen leicht abkühlen lassen, danach pellen. Anschliessend beiseite stellen.

    Diesen Schritt können Sie leicht, beispielsweise am Vortag, vorbereiten. Das Einschneiden verhindert ein aufplatzen. Wenn die Maronen fertig sind, sind die Einschnitte deutlich geöffnet und die Schale ist dunkler. Wenn Sie zusätzlich eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen  geben, trocknen die Maronen weniger aus.

  2. Für die Bisque
    Die Karotten schälen und dritteln. Jedes dieser Stücke der Länge nach vierteln, wobei die Stücke möglichst gleich gross sein sollten. Karotten und Öl in eine ofenfeste Form (23 x 33 cm) geben.

  3. In einer kleinen Schüssel den frisch gepressten Orangensaft und die Misopaste miteinander verquirlen.

    Die Autoren verwenden weisse Misopaste (Shiro Miso).

  4. Die Schalotte pellen und vierteln, Knoblauchzehen nur pellen. Schalotten zusammen mit den Knoblauchzehen in die Ofenform geben. Backen und nach jeweils 10 Minuten umrühren, bis die Karotten weich sind. Das dauert etwa 30-40 Minuten, je nach Grösse und Frische der Karotten.  

    Die Autoren empfehlen, 1 grosse Schalotte oder 1 mittelgrosse weisse Zwiebel zu verwenden. 

  5. Die gepellten Maronen 10 Minuten vor Ablauf der Garzeit zufügen.

  6. Sobald das Gemüse fertig ist, dieses gemeinsam mit der Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Garam Masala, Salz und Pfeffer in einen grossen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für 15 Minuten bei geöffnetem Topf simmern lassen, gelegentlich umrühren. 

    Bevorzugen Sie eine weniger dickflüssige Suppe, aber stückige Suppe, so entnehmen Sie 155 - 235 Gramm der gerösteten Karotten, bevor Sie die Gemüsebrühe zugeben. Sie können die Karotten klein schneiden und nach dem Pürieren (Schritt 8) wieder zugeben.

    Als Gemüsebrühe empfehlen die Autoren eine Pilzbrühe. Wir haben aus gesundheitlichen Gründen bewusst eine extra salzarme Gemüsebrühe verwendet. Mehr Informationen dazu finden Sie unter "Alternative Zubereitung".

  7. Schmecken Sie die Bisque mit einem Spritzer frischen Zitronensaft ab.

  8. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, sodass sie noch leicht stückig ist. Wenn Ihnen die Suppe zu dickflüssig erscheint, können Sie diese mit weiterer Gemüsebrühe (max. 235 ml) verdünnen.

  9. Servieren
    Servieren Sie die Suppe mit einer grosszügigen Prise Sumak und frisch gehackter Petersilie.

    Als Alternative zu Sumak geben die Autoren 15 ml der "Lake der Carrot pickles" aus selbigem Buch (S. 112) an.

Rezepte mit Nährstofftabellen


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Buch
Buchcover: "Vegans Go Nuts", verfasst von Celine Steen und Joni Marie Newman
Vegans Go Nuts
Quarto Publishing Group, Celine Steen
Rohe Rezepte 9, Gekochte Rezepte 93 (3)
Weitere Bilder (6)
Bestellmöglichkeiten

"Vegans Go Nuts - celebrate protein packed nuts and seeds with more than 100 delicious plant-based recipes" zeigt die Vielfältigkeit von Nüssen und Samen auf.

FazitMit Vegans Go Nuts zeigen Celine Steen und Joni Marie Newman die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Nüssen und Samen auf. Leider gehen die Autoren nicht auf die grossen Unterschiede hinsichtlich der gesundheitlichen Werte der einzelnen Nüsse ein. Auch finden trotz der vielen Nüsse und Samen dennoch häufig zusätzliche Öle Verwendung. Durch bewussten Einsatz gesundheitlich vorteilhafter Nüsse und leichte Änderungen, können Sie jedoch mit Hilfe der aufgeführten Rezepte neuartige und gesunde vegane Rezepte zubereiten.

Kritische Buchrezensionen
Seit August 2018 sprechen wir die Verwendung von nicht besonders gesunden Zutaten gezielter an. 
Betroffene Buchrezepte belassen wir zwar im Original, ergänzen sie aber durch gesündere Tochterrezepte.

 

GesamteindruckCeline Steen und Joni Marie Newman haben mit Vegans Go Nuts – celebrate protein packed nuts and seeds with more than 100 delicious plant-based recipes eine grosse Auswahl nuss- und samenbasierter, veganer Rezepte zusammengestellt. Die Autoren stellen zu Beginn die unterschiedlichsten Nüsse und Samen vor. Hier gehen sie insbesondere auf die Unterschiede hinsichtlich der Geschmäcker und Texturen nach Verarbeitung der Nüsse und Samen ein und heben die gesundheitlichen Vorteile der einzelnen Zutaten hervor. Die Nachteile kommen dadurch allerdings ins Hintertreffen. Wünschenswert wäre es, die Nüsse im Hinblick auf den gesundheitlichen Wert hin zu vergleichen, insbesondere das Verhältnis der Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren, welches ein Verhältnis von 5:1 nicht überschreiten sollte. Dies würde die Auswahl der entsprechenden Nüsse in den Gerichten erleichtern- denn häufig ist dem Leser/in die Nussart freigestellt. Die Autoren betonen, dass Nüsse und Samen besonders vorteilhaft in roher oder trocken gerösteter und ungesalzener Form sind. Die Aussage, dass unabhängig vom Typ Nuss, alle gesund sind, ist gerade im Hinblick auf die sehr unterschiedlichen Verhältnisse der essentiellen Fettsäuren, ist nicht ganz richtig. Mehr dazu erfahren Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund.
Die Rezepte sind übersichtlich dargestellt und enthalten Kennzeichnungen bezüglich glutenfrei (gluten-free potential), sojafrei (soy-free potential), ölrei (oil-free potential) sowie schnell und einfach (quick and easy). Die zusätzlichen Tipps (Recipe Notes) sind eine hilfreiche Ergänzung. Abbildungen sind leider nur zu einem Teil der Rezepte vorhanden. Eine zusätzliche Angabe der Zubereitungszeiten wäre im Hinblick auf die Planung wünschenswert. Die Verwendung vieler unterschiedlicher Nüsse und Samen und auch die häufige Verwendung von Vollkorn sind aus gesundheitlicher Perspektive gelungen. Leider kommen trotz der vielen Nüsse und Samen dennoch häufig zugesetzte Öle vor, selten jedoch viel. Auch Süssungsmittel der unterschiedlichsten Art kommen oft und, vor allem bei den Süssspeisen, in grösseren Mengen vor. Hier wäre eine Reduktion dieser oder ein Ausweichen auf Fruchtsüsse zu bevorzugen. Ebenso kommen Konserven in etwa jedem zehnten Gericht vor. Ein kompletter Verzicht auf verarbeitet Produkte wäre hier ebenfalls zu bevorzugen. Erfreulich ist, dass viele selbst hergestellt Zutaten, wie Nussbutter, Nussmilch und ähnliches zum Einsatz kommen, die in den Basics aufgeführt sind. 
Vegans Go Nuts von Celine Steen und Joni Marie Newman ist ein veganes Rezeptbuch, das durch die vielseitigen Rezepte die Vielfältigkeit von Nüssen und Samen aufzeigt. 
Durch leichte Veränderungen und den bewussten Einsatz besonders gesunder Nüsse, können Sie aus vielen der aufgeführten Rezepte nicht nur köstliche, sondern auch gesunde vegane Gerichte zaubern. Vegans Go Nuts von Celine Steen und Joni Marie Newman ist bislang nur auf Englisch erhältlich. Sie können es über Quarto Knows und Amazon beziehen.

Über die AutorenDie in Kalifornien lebende Celine Steen stellte aus ethischen Gründen ihre Ernährung 2005 auf vegan um. Sie ist Co-Autorin verschiedener Kochbücher und Gründerin des preisgekrönten Blogs Have Cake, Will Travel
Joni Marie Newman ist Gründerin von justthefood.com und Autor von 10 Kochbüchern. Sie ist bekannt in der veganen Szene und spricht oft auf veganen Konferenzen und anderen Events. 

Inhalt des BuchesVegans Go Nuts ist in 6 Kapitel gegliedert: 

  • In der Küche mit Nüssen und Samen
    (In the Kitchen with Nuts and Seeds)
  • Nüsse und Samen, Basics (Nuts and Seeds Basics
  • Nahrhafter Morgen (Cheers to Nutritious Mornings
  • Einfache Nüsse für bedeutende Hauptgerichte
    (Simple Nuts Make Mean Mains
  • Nahrhafte Suppen, Beilagen und Salate
    (Substantial Soups, Sides, and Salads
  • Nussige Süssspeisen (Ending Things on a Sweet Nut)

In der Küche mit Nüssen und Samen: Hier finden Sie ein Glossar zu Nüssen und Samen, Tipps zum Lagern selbiger und ein Glossar einiger unüblicherer Zutaten.

RezepteNüsse und Samen, Basics: Die Rezepte reichen von einfachen gerösteten Nüssen, über Nussbutter, Nussmilch, Nussmehle, Aufstriche, Dressings, Dips und Nusskäse. Als Beispiel ist der Mandelmilch-Cream Cheese Aufstrich (Almond-Milk Cream Cheese Spreadund das Citrusy Cashew Baba Ghanoush genannt.

Nahrhafter Morgen: Hier finden Sie Süsses oder Herzhaftes in Form von Müsli, Gebäck, oder herzhaften Gerichten, wie die Ingwer- oder Zitronen-Tahini-Scones (Ginger or Lemon Tahini Scones), Bananen-Nussbrot-Pfannkuchen (Banana-Nut-Bread Pancakesoder das proteinreiche Frühstücks-Rührei (Protein-Packed Breakfast Scramble). Für fast alle Gerichte benötigen Sie Süssungsmittel, bei dreien kommen Konserven zum Einsatz. 

Einfache Nüsse für bedeutende Hauptgerichte: Als Basis der Gerichte dienen unter anderem Quinoa, Reis, Kichererbsen, Nudeln und Tofu. Knapp ein Drittel der Rezepte benötigen Brot oder Tortillas, die nicht Bestandteil der Rezepte sind. In 5 Rezepten greifen die Autorinnen auf Fertigprodukte (Saucen und Konserven) zurück. Beispiele aufgeführter Rezepte sind der Marokkanische Pilaw mit Granatapfel und Walnüssen (Moroccan Pilaf with Pomegranate Walnuts), Pad Tahini und die Walnuss-Rucola und Weintrauben-Tacos(Walnut,Arugula and Grape Tacos).

Nahrhafte Suppen, Beilagen und Salate: Gerichte wie die Kartoffel-Erdnuss-Suppe (Potato Peanut Soup), die Herbstliche Maronen und Karotten-Bisque (Autumnal Chestnut and Carrot Bisque) und das Blumenkohl-Pekannuss-Tabouleh (Cauliflower Pecan Taboulikönnen sowohl als Hauptgericht, Beilage oder als Vorspeise fungieren. 

Nussige Süssspeisen: Sie finden hier Toppings, Eiscreme, Plätzchen oder kleine Naschereien. Als Beispiel sind die Gebackenen Birnen (Baked Pears), Pistazien Makronen mit Orangencreme Füllung (Pistachio Macarons with Orange Ganache Filling) und das Magische Nussbutter Eiscreme-Topping (Nut Butter Magic Candy Ice Cream Topping) genannt. Die Rezepte enthalten fast alle einen recht hohen Anteil an Süssungsmitteln. 

Das Kochbuch Vegans Go Nuts - celebrate protein packed nuts and seeds with more than 100 delicious plant-based recipes schliesst mit einem Rezept-Index ab. 

Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn

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Hinweise zum Rezept

Die Herbstliche Maronen- und Karotten-Bisque mit Garam Masala ist eine aromatische Suppe, die sich besonders für die kühlere Tageszeit eignet.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Rezeptes deckt gemäss GDA-Richtlinien den durchschnittlichen Tagesbedarf an Vitamin A. Des Weiteren deckt es fast 50 % des Tagebedarfs an Vitamin K und etwa ¼ des empfohlenen Bedarfs an Vitamin-C.

Bisque: Als Bisque bezeichnet eine, ursprünglich aus Frankreich stammende, pürierte Suppe. Heute verwendet man den Begriff in der Gastronomie überwiegen für Suppen aus Schalen- und Krustentieren.

Maronen vs. Esskastanien: Auch wenn man die beiden Begriffe oft als Synonym verwendet, handelt es sich streng gesehen im deutschen Sprachraum nicht um die gleiche Zutat. Von Maronen spricht man bei einer weiter gezüchtete Zuchtform der Edelkastanie, wodurch man zwischen gewöhnlichen Esskastanien und echten Maronen unterscheidet. Letztere haben eine einseitig abgeflachte Form und sind im Schnitt grösser als die Esskastanien. Trotzdem verwenden wir hier Maronen als Überbegriff, da für "Maroni" keine international einheitliche Definition vorliegt.

Verglichen mit anderen Nüssen enthalten die Maronen deutliche weniger Fett und Kalorien. Durch den hohen Gehalt an Stärke und Ballaststoffen sind die angenehm süsslich- nussigen Maronen sehr sättigend. Des Weiteren kann Maronen- Mehl für Menschen mit Glutenintoleranz (Zöliakie) als Getreide-Ersatz Verwendung finden, da es glutenfrei ist.

Sumak: Sumak ist ein typisches arabisches bzw. orientalisches Gewürz und heisst eigentlich Gerber-Sumach, Gewürz-Sumach, Sizilianischer Sumach oder Färberbaum. Das säuerliche dunkelrote Gewürz ist oft mit Salz gemischt und ist vor allem in der türkischen, arabischen, kurdischen und persischen Küche beliebt.

Kumin/Kreuzkümmel: Aufgrund der ähnlichen Bezeichnung kommt es oft zu Verwechslungen zwischen Kreuzkümmel (Kumin) und Kümmel. Dabei sind sie nicht näher miteinander verwandt und unterscheiden sich auch stark im Geschmack. Kreuzkümmel kommt häufig in der indischen, türkischen und griechischen Küche zum Einsatz.

Garam Masala: Diese indische Gewürzmischung enthält unter anderem schwarzen Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel. Des Weiteren verwendet man häufig Chili und Koriandersamen. Sie können Garam Masala als Gewürzmischung, meist in Pulverform, in indischen Lebensmittelläden, gut sortierten Supermärkten oder online kaufen. Garam Masala aus ganzen Gewürzen bleibt länger aromatisch und frisch.

Miso: Miso ist eine japanische Paste, die man hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis, Gerste oder anderem Getreide herstellt. Miso ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, der einen Geschmack nach vergorenen Bohnen hat und scharf bis süsslich sein kann. Miso ist streng genommen keine Rohkost, da man die Sojabohnen während des Herstellungsprozesses erhitzt um das für den Menschen toxische Glykoprotein Phasin unschädlich zu machen.

Tipps

Pilz Gemüsebrühe: Als geschmacklich gelungene Ergänzung empfehlen die Autoren die Verwendung einer Pilz-Gemüsebrühe. Ein Rezept für die eigene Zubereitung finden Sie hier: Bio-Pilz-Gemüsebrühe.

Alternative Zubereitung

Salzgehalt: Möchten Sie den Salzgehalt auch bei anderen Rezepten mit grosser Menge an Gemüsebrühe reduzieren, empfehlen wir eine extra salzarme Gemüsebrühe oder einen Fond zu verwenden. Weitere hilfreiche Hinweise rund um Ernährung & Gesundheit finden Sie in unserem Artikel: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Ein Rezept zur eigenen Herstellung einer extra salzarmen Gemüsebrühe finden Sie unter folgendem Link: Extra salzarme Gemüsebrühe.

Ein Rezept für einen eigenen Gemüsefond finden Sie hier: Veganer Gemüsefond

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