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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Kopfsalat, (Butterhead-Gruppe), roh

Kopfsalat ist kalorienarm und hat roh eine zarte Konsistenz. Er ist neben dem Eisbergsalat einer der beliebtesten Salate auf dem europäischen Markt.
59/36/06  LA:ALA
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Der Kopfsalat ist für grüne und gemischte Salate gut geeignet. Er passt roh perfekt zu anderen Blattsalaten und besonders gut zu Gurken, Tomaten und Radieschen. Man geht davon aus, dass er vom wilden Lattich abstammt, der in weiten Teilen Südeuropas und Vorderasiens verbreitet ist.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Kopfsalat, in Österreich auch Häuptlsalat genannt, (Lactuca sativa Butterhead-Gruppe, Syn. Lactuca sativa var. capitata L.) ist eine Sortengruppe des Gartensalats (Lactuca sativa). Die Sprossachse ist stark gestaucht, so dass die Blätter einen dichten, rundlichen „Kopf“ bilden. Verzehrt werden beim Kopfsalat die Blätter meist roh."

Inhaltsstoffe:

"Kopfsalat besteht zu über 90% aus Wasser, zu rund 1,2% aus Eiweiss, 2,4% aus Kohlenhydrate und 0,2% aus Fett. Des Weiteren sind auch verschiedene Mineralien enthalten. Zu diesen gehören Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium und Eisen. Enthaltene Vitamine sind: Vitamin A, B1, B2 und C."

Verwendung und Lagerzeit:

"Kopfsalat wird meistens roh als Salat verzehrt, seltener als gekochtes Gemüse. ...

Kopfsalat ist druckempfindlich und lässt sich nicht lange lagern. Bei einer Temperatur von 0 °C und einer relativen Luftfeuchte von 95 bis 98 % beträgt die Lagerzeit etwa acht bis zwölf Tage."

Wissenswertes:

"Die generellen Eigenschaften des Kopfsalats gleichen denen der anderen Gartensalate: es sind ein- bis zweijährige Pflanzen mit langer Pfahlwurzel, die zunächst eine grundständige Blatt-Rosette bilden, später erscheint der verzweigte Blütenstand mit zahlreichen gelben Blüten. ..."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 13 kcal0,6 %
Fett/Lipide 0,22 g0,3 %
davon gesättigte Fette 0,03 g0,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 2,2 g0,8 %
davon Zucker 0,94 g1,0 %
Ballaststoffe 1,1 g4,4 %
Proteine (Eiweiss) 1,4 g2,7 %
Kochsalz (Na:5,0 mg)13 mg0,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin K 102 µg136,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 73 µg37,0 %
VitVitamin A, als RAE 166 µg21,0 %
ElemKalium, K 238 mg12,0 %
ElemEisen, Fe 1,2 mg9,0 %
ElemMangan, Mn 0,18 mg9,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,08 mg6,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,01 g5,0 %
ElemPhosphor, P 33 mg5,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 3,7 mg5,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,08 g4,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,03 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,01 g5,0 %
Threonin (Thr, T) 0,04 g4,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,04 g3,0 %
Leucin (Leu, L) 0,07 g3,0 %
Lysin (Lys, K) 0,06 g3,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,05 g3,0 %
Valin (Val, V) 0,05 g3,0 %
Methionin (Met, M) 0,01 g2,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 238 mg12,0 %
Phosphor, P 33 mg5,0 %
Calcium, Ca 35 mg4,0 %
Magnesium, Mg 13 mg3,0 %
Natrium, Na 5 mg1,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Eisen, Fe 1,2 mg9,0 %
Mangan, Mn 0,18 mg9,0 %
Zink, Zn 0,2 mg2,0 %
Kupfer, Cu 0,02 mg2,0 %
Selen, Se 0,6 µg1,0 %
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