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Insalata di pomodori

I pomodori da insalata sono grandi, arrotondati, un po 'piatti e cresciuti molto. Hanno meno succo e un pericarpo più spesso di altre varietà.
Acqua 93,9%  77/19/04  LA : ALA
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I pomodori da insalata di solito hanno una forma arrotondata e un po 'piatta che può variare in forma, colore, dimensioni o sapore a seconda della specie. Tuttavia, hanno un pericarpo spesso e hanno relativamente meno semi e più loculi, il che rende la loro polpa più soda rispetto ad altri tipi di pomodori. A differenza delle varietà più piccole, è comune che questo tipo di pomodoro venga utilizzato per la cottura a causa delle sue dimensioni. Sebbene necessitino di un tempo di maturazione più lungo rispetto, ad esempio, ai pomodorini, lo integrano con un sapore intenso, succoso e aromatico.

composizione:

«Il componente principale dei pomodori è l'acqua (circa il 95%). Inoltre, contengono anche vitamine come A, B1, B2, C o E, niacina, sostanze vegetali secondarie e minerali, tra cui potassio e alcuni oligoelementi. Oltre alle vitamine che sono già state menzionate, nei pomodori possiamo trovare anche biotina, acido folico, niacina, tiamina, acido pantotenico, alfa e beta carotene, potassio, acido clorogenico, tre acidi della frutta, gliccoalcaloidi, glicoproteine, lignina, luteina , licopene (solo nei pomodori rossi), cumarina, dieci oligoelementi (cromo), in particolare silicio; tiramina e zeaxantina. La buccia di pomodoro è composta da idrocarburi (alcani superiori come n-nonacosan, n-triacontano e n-hentriacontane), acidi grassi (palmitico, stearico, oleico, linoleico e acido linolenico), nonché triterpeni (alfa e beta-amirinia) e steroli (beta sitosterolo, stigmasterolo); La buccia di pomodoro ha molti principi attivi (flavonoidi) * ».

usa:

A causa delle loro dimensioni, i pomodori insalata non sono una buona opzione come spuntino per uno spuntino tra i pasti, qualcosa che può essere fatto con altre varietà come, ad esempio, la ciliegia. È abbastanza comune prepararli sul barbecue o usarli per fare salse, poiché non contengono troppo succo. Sono anche usati per preparare insalate o zuppe, oppure vengono consumati ripieni o gratinati.

Condizione:

«Per una conservazione ottimale, si consiglia una temperatura ambiente tra 13 e 18 ° C con un'umidità relativa dell'aria compresa tra l'80 e il 95% . A differenza delle verdure a foglia, il pomodoro è ben conservato per un massimo di 14 giorni, quando difficilmente perde componenti importanti. Sia i consumatori che i venditori e le catene di supermercati conservano erroneamente i pomodori nei frigoriferi o nei frigoriferi, dove perdono buona parte del loro sapore, oltre alla consistenza e alla conservazione.

Se ci vuole troppo tempo per consumare, la buccia del pomodoro diventa più sottile e rugosa, la polpa si concentra e, in generale, il frutto è molto morbido al tatto. Tuttavia, ciò non significa che il pomodoro non può più essere mangiato o è diventato cattivo.

Quando possibile, il pomodoro dovrebbe essere tenuto separato dagli altri frutti e verdure , poiché mentre è immagazzinato rilascia etilene, un gas che accelera il metabolismo dei frutti e dei vegetali vicini, li fa maturare più velocemente e inizia a perdere prima * ».

Cuore di manzo al pomodoro:

Tutte le seguenti informazioni sono traduzioni dell'articolo "de.wikipedia.org/wiki/Ochsenherztomate":

Informazioni generali: «Il cuore di pomodoro di bue è una varietà abbastanza diffusa in Spagna di insalata di pomodori. Ogni pomodoro può pesare fino a 500 grammi, ha smagliature molto marcate e un colore rosso vivo, oltre ad essere molto carnoso. Ci sono anche quelli più scuri, rosa o gialli, quindi il loro aspetto varia molto. Riceve il suo nome non solo per il suo aspetto, ma perché il suo volume e peso sono abbastanza simili a quelli del cuore di un vero bue. Questa denominazione è comune anche in altre lingue (tedesco: ochsenherztomate; italiano: cuore di bue; francese: coeur de boeuf; inglese: oxheart) ».

Raccolta dei frutti: «I frutti di questa varietà sono grandi, non hanno una forma definita e non sono molto succosi (rispetto ad altre varietà). Tuttavia, hanno più loculi e contengono meno semi. Normalmente, questa varietà viene raccolta quando è ancora verde e acquisisce i suoi colori caratteristici man mano che matura. Al suo punto ottimale di maturità, circa una settimana dopo la raccolta, la polpa del pomodoro a cuore di manzo rimane ferma e intera, ma la pelle diventa più morbida e sensibile alla pressione. Il sapore del pomodoro dopo la raccolta è un po 'acido, ma diventa molto dolce e acquisisce il suo aroma tipico man mano che matura. I pomodori a cuore di bue completamente maturi dovrebbero essere consumati rapidamente, perché una volta raggiunto quel punto non vengono conservati per troppo tempo.

Altre varietà di pomodoro:

Oltre al pomodoro di manzo che abbiamo presentato, in Spagna possiamo trovare altre varietà di pomodori da insalata:

  • Pomodoro Insalata Nera (Kumato)
  • Raf al pomodoro
  • Pomodoro bianco dell'insalata di bellezza
  • Pomodoro rosa (pomodoro rosa Barbastro)

Tuttavia, ci sono molte altre varietà e colori, come American Hillbilly o Russian Orange Russian.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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