I semi di sesamo nero (Sesamum indicum nigrum) hanno un sapore più aromatico dei semi di sesamo bianco. Il sesamo è uno degli alimenti più ricchi di selenio che possiamo trovare e, inoltre, contiene anche molto calcio. Tuttavia, provoca allergie, quindi deve essere sempre indicato sull'etichetta anche se gli importi in essa contenuti sono piccoli.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia : “ Sesamo o semi di sesamo (Sesamum indicum L.), il cui seme è semi di sesamo, è una pianta coltivata per i suoi semi ricchi di olio, che vengono utilizzati in gastronomia, come il pane di hamburger. Viene anche usato per fare dolci ».
"Attualmente, i semi di sesamo sono uno dei semi oleosi più utilizzati nella cucina e nei dolci internazionali, soprattutto in Oriente."
espansione:
"Il sesamo è originario dell'India e dell'Africa, da dove è arrivato in America trasportato dagli schiavi, che hanno usato i loro semi per addensare e insaporire una varietà di piatti".
Usi e composizione:
«I semi di sesamo, l'olio e la radice sono utilizzati a scopi terapeutici e culinari. I semi di sesamo sono ricchi di oli e da essi si ottiene l' olio di sesamo , che viene utilizzato principalmente per cucinare. Se fatto da semi tostati e pressati, viene anche usato come condimento (ad esempio gomashio giapponese o kkaesogeum coreano) * ».
«I semi di sesamo contengono un'elevata quantità di proteine , oltre ad essere ricchi di metionina , un aminoacido essenziale. I grassi che contiene sono insaturi, vale a dire "buoni", che insieme al suo contenuto di lecitina e fitosteroli li rende un alimento che aiuta a ridurre il livello di colesterolo nel sangue. Altrettanto notevoli sono i suoi altissimi livelli di calcio, ferro e zinco .
Anche i semi di sesamo hanno buone quantità di fibre, quindi il loro consumo è benefico per la regolazione della funzione intestinale ».
Con semi di sesamo interi e non torrefatti puoi preparare un tipo di burro noto come tahín e utilizzato nella cucina araba.
I semi di sesamo nero sono più nutrienti, gustosi e aromatici dei semi di sesamo bianco. Il suo sapore ricorda leggermente l'aroma di noci e altri semi ed è perfetto per preparare muesli o affinare il gusto di insalate o altri piatti. L'olio di sesamo nero spremuto a freddo è usato come rimedio naturale in Thailandia.
Conservazione e conservazione:
Il sesamo può essere acquistato durante tutto l'anno ed è tenuto in perfette condizioni per mesi se viene fatto in un luogo buio e fresco.
Dati di interesse:
Il modo migliore per consumare il sesamo nero è crudo , poiché conserva tutti i suoi preziosi nutrienti . Un'altra opzione è quella di consumare i semi sotto forma di scoppio, perché in questo modo aumenta la quantità di nutrienti che fornisce e il corpo è in grado di assimilarli meglio. Per germinare è sufficiente mettere i semi in ammollo per 24 a 48 ore . Se la radice si gonfia notevolmente, il gusto cesserà di essere morbido e diventerà amaro.
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
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Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Energia | 573 kcal 2'397 kJ | 28,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
| Grassi | 50 g | 71,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
| Saturated Fats | 7,0 g | 34,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 23 g | 8,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
| Sugars | 0,30 g | 0,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
| Fibra | 12 g | 47,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
| Proteina/Albumina | 18 g | 35,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
| Sale (Na:11,0 mg) | 28 mg | 1,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
| Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Rame, Cu | 4,1 mg | 408,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Fett | Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 21 g | 214,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Prot | Triptofano (Trp, W) | 0,39 g | 156,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Elem | Manganeso, Mn | 2,5 mg | 123,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Elem | Calcio, Ca | 975 mg | 122,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Elem | Ferro, fede | 15 mg | 104,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Elem | Magnesio, Mg | 351 mg | 94,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Elem | Fosforo, P | 629 mg | 90,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,74 g | 79,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Elem | Zinco, Zn | 7,8 mg | 78,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
| Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 21 g | 214,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,38 g | 19,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Triptofano (Trp, W) | 0,39 g | 156,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,74 g | 79,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Metionina (Met, M) | 0,59 g | 63,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,76 g | 62,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,94 g | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Valina (Val, V) | 0,99 g | 61,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Leucina (Leu, L) | 1,4 g | 56,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,57 g | 31,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Tiamina (vitamina B1) | 0,79 mg | 72,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,79 mg | 56,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 97 µg | 49,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 4,5 mg | 28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,25 mg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,25 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,05 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Vitamina C (acido ascorbico) | 0 mg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 975 mg | 122,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Magnesio, Mg | 351 mg | 94,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Fosforo, P | 629 mg | 90,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Potassio, K | 468 mg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Sodio, Na | 11 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
|---|---|---|
| Rame, Cu | 4,1 mg | 408,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Manganeso, Mn | 2,5 mg | 123,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Ferro, fede | 15 mg | 104,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinco, Zn | 7,8 mg | 78,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 34 µg | 63,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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