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Tagliatella di riso cotta

I noodles di riso sono un'alternativa senza glutine alla pasta e vengono cotti in pochi minuti. Commercializzato bianco, intero o istantaneo.
Acqua 73,8%  92/07/01  LA : ALA
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Gli spaghetti di riso sono preparati in pochissimo tempo. Tradizionalmente, gli spaghetti di riso vengono consumati con brodo, saltati o come contorno.

Usi culinari:

vengono utilizzati spaghetti di riso molto sottili, tra uno e due millimetri, perché richiedono pochissimo tempo di cottura (uno o due minuti). Possono anche essere scottati in acqua bollente e lasciarli assorbire l'acqua per alcuni minuti. Una volta scolati possono essere preparati in diversi modi A differenza degli spaghetti di cellophane, dopo la cottura mantengono il loro colore bianco. 1

Acquisizione:

Nei negozi biologici e online puoi trovare spaghetti di riso integrale, oltre ai bianchi. Entrambe le varianti sono commercializzate sotto forma di noodles istantanei.

Composizione:

la composizione dei noodles di riso dipende dal fatto che sia stata utilizzata la farina di riso bianco o marrone per prepararli. Rispetto alla farina di riso bianco , l'integrale contiene molte più vitamine, minerali e oligoelementi. La differenza è notevole soprattutto nelle quantità di magnesio , calcio , ferro , zinco e vitamina E , B1 , B2 e B3 . 2

Aspetti relativi alla salute: il

riso contiene poco sodio, calcio e potassio. A causa del basso livello di sodio, il riso può essere utilizzato per drenare il corpo, purché non venga aggiunto sale aggiuntivo. 2

Pericoli / Intolleranze:

In alcune aree in cui viene coltivato il riso, viene utilizzata acqua contenente grandi quantità di arsenico. Questo semimetrale velenoso è concentrato nel riso dieci volte di più rispetto a qualsiasi altro tipo di cereale e può innescare la comparsa di diversi tipi di cancro. Nel caso di donne in gravidanza, può essere pericoloso per lo sviluppo del feto. Le varietà offerte nei supermercati contengono tra 20 e 9000 microgrammi di arsenico al chilo (a titolo di confronto: il valore massimo consentito dall'Unione europea nell'acqua potabile è di 10 microgrammi per litro. 3 )

Informazioni generali: la

pasta di riso viene solitamente preparata sotto forma di noodles di diverse dimensioni ed è prodotta con farina di riso. Alcune varietà sono raffinate con tapioca o amido di mais per aumentare la trasparenza o migliorare l'aspetto e la consistenza. I noodles di riso sono uno degli ingredienti più utilizzati nell'area dell'Asia orientale. 1 Sono una buona alternativa senza glutine per i celiaci. Tuttavia, assicurarsi che il pacchetto specifichi esplicitamente che il prodotto è adatto per celiaci.

Fatti interessanti:

ogni paese ha i suoi piatti e le sue varianti quando si prepara la pasta di riso. In Cina, i noodles di riso vengono consumati principalmente nel sud del paese. In Thailandia, gli spaghetti di riso sono preparati con brodo o saltati per Phat Thai. In Vietman puoi trovare spaghetti di riso di diversi tipi. I Pho-lange, che sono noodles piatti, sono inclusi nella zuppa o saltati (Pho Xao), mentre i panini sono molto simili agli spaghetti europei e sono serviti con brodo, come il Pho, o come accompagnamento ad altri piatti. In Indonesia, i noodles di riso sono conosciuti come Mihun (o mihoen, poiché Indoesia era una colonia olandese fino al 1949 e mantiene parte del suo modo di scrivere). Mihoen Goreng è la variante di pasta di riso di Bami Goreng (se ha la pasta) o Nasi Goreng (se ha il riso). 1

fonti:

  1. Wikipedia. Reisnudeln, de.wikipedia.org/wiki/ Reisnudeln
  2. I. Elmadfa: Die große GU Nährwert-Tabelle. 3a edizione. Editoriale Gräfe und Unzer (GU), Monaco 1989.
  3. Wikipedia. Reis, de.wikipedia.org/wiki/ Reis

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