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Papaia verde (papaia acerba)

La papaia verde (che non è maturata) con semi bianchi è un ortaggio popolare che viene anche usato come rimedio naturale e nell'industria alimentare.

La papaia o il melone è un frutto che viene mangiato crudo. Quando la polpa è matura, ha un sapore dolce. Al contrario, la papaia verde ha un sapore amaro e di solito viene preparata come verdura.

Usi culinari: le

papaya verdi, note anche come meloni degli alberi, vengono utilizzate per preparare insalate, mostarde, salse, zuppe e stufati, nonché per affinare i curry.

Le papaya verdi hanno molto sapore, sia cotte che crude. Quando sono verdi possono essere preparati come se fossero verdure, simili a come facciamo il cavolo rapa o le zucchine. L'uso gastronomico della papaia verde è molto comune nel sud-est asiatico. Ad esempio, il Som Tam, un'insalata piccante e gustosa che trasporta papaya cruda, salsa di pesce e gamberi, è il piatto nazionale di Thai, Isan (parte nord-orientale della Thailandia) e Laos. Normalmente, gli asiatici godono di questa insalata accompagnata da riso glutinoso. 1 In Laos e Isan, il piatto è generalmente più piccante e acido rispetto alla Tailandia centrale. 2 Al contrario, in Brasile questo frutto verde è ben utilizzato per fare dolci o in scatola. 3

I semi bianchi del frutto verde non dovrebbero essere consumati. Puoi mangiare solo i semi neri di papaia matura. Questi hanno un sapore speziato che ricorda il nasturzio. 1 Nota che le papaie raccolte verdi non maturano dopo il raccolto.

Le foglie verdi possono essere cotte e mangiate, ma hanno un sapore molto amaro. 4

Acquisizione: la

papaia può essere acquistata nei negozi asiatici. Al momento dell'acquisto è importante verificare che il frutto abbia una consistenza solida. Quindi, quando fai pressione sulla pelle verde, non dovrebbe arrendersi. La varietà originale di papaia si chiama "Kaik Tam" e, quando è verde, è lunga circa 20 centimetri e pesa 500 grammi. Se non hai un negozio asiatico proprio dietro l'angolo, puoi anche ordinare papaya online. Quando è verde, il frutto viene conservato in perfette condizioni per un bel po 'di tempo e può essere inviato senza perdere la qualità. 5

Conservazione:

la temperatura ideale per conservare la papaia è tra 12 e 13 gradi. Sono conservati per un bel po 'di tempo. 6

Composizione: Il

melone degli alberi ( papaia ) contiene l'88,8% di acqua. Ciò significa che raggiunge praticamente i livelli di melone (90%). La papaia contiene a malapena carboidrati, proteine o grassi, ma si distingue per essere ricca di vitamine (in particolare vitamina C , vitamina A e acido folico ). Oltre a fornire fibre, hanno un enzima chiamato papaina che è molto più presente nelle papaya verdi che in quelle mature. 7 Contengono anche licopene (antiossidante), magnesio, potassio, acido pantotenico, riboflavina (importante per la permeabilità capillare), niacina, selenio, ferro, fosforo e pectina. 8

Aspetti legati alla salute: la

papaina è un enzima proteolitico che divide le proteine, in modo simile a quanto accade con la pepsina dai succhi gastrici. Grazie a questo principio attivo, la papaia (specialmente verde), favorisce la digestione di altri alimenti. I meloni verdi degli alberi alleviano il fastidio allo stomaco, le ulcere duodenali, le ernie iatali e il bruciore di stomaco. Questo perché neutralizzano l'acido in eccesso nello stomaco. Inoltre, influenzano positivamente in caso di dipepsi funzionale, infiammazione cronica del pancreas, varie malattie intestinali e diarrea infettiva 9 . Il latte vegetale e la polpa sono efficaci contro i parassiti intestinali e, soprattutto, contro la tenia. 10 Inoltre, poiché sono ricchi di vitamina A, la papaia allevia le condizioni della pelle, come eczema, bolle o acne. 7

Pericoli / Intolleranze: la

papaia verde contiene ciò che è noto come "lattice di papaia", pertanto il contatto con gli occhi dovrebbe essere evitato durante la manipolazione, poiché ciò potrebbe causare gravi irritazioni. In caso di allergia al lattice, è importante evitare sia la papaia che le sue parti. Alcune persone soffrono di allergia alla papaina o ad altri enzimi di melone degli alberi.

Anche se le donne nei paesi asiatici adorano l'insalata di papaya verde (per promuovere la produzione di latte 12 ), durante la gravidanza devi stare attento. Il frutto maturo non è solo un contraccettivo, ma in alcune regioni è anche usato come sostanza abortiva. 13 Anche le persone con disturbi emorragici o che assumono fluidificanti del sangue devono fare attenzione. Gli ingredienti della papaia possono causare sanguinamenti incontrollati. I popoli primitivi usavano grandi quantità come abortivo.

Uno studio sugli animali ha dimostrato che i componenti dei semi di papaia inibiscono temporaneamente la fertilità. 60 giorni dopo la fine del trattamento, il numero di spermatozoi era di nuovo normale. Si ritiene che i popoli primitivi avrebbero già approfittato di tale uso. 13

Se si consumano grandi quantità (in capsule di papaia), la papaina può causare ipoglicemia. 11

Usi medicinali:

Wikipedia indica i seguenti campi di applicazione: la papaina viene aggiunta ai preparati per il trattamento delle malattie del pancreas e viene utilizzata per trattare il disagio digestivo derivante dalla mancanza di pepsina. Allo stesso modo, nei negozi possiamo trovare preparati combinati che alleviano l'infiammazione, l'edema o il gonfiore in caso di lesioni o interventi chirurgici. In linea di principio, gli enzimi sono in grado di degradare i metaboliti responsabili dell'infiammazione più rapidamente e migliorare il flusso sanguigno. Funzionano soprattutto nei trattamenti di accompagnamento a lungo termine in caso di tumori e durante la radioterapia. Questa affermazione è molto controversa. 1

La chimopapain isolata viene iniettata nei dischi intervertebrali in caso di danno (chemonucleolisi) e la papaina può essere utilizzata per dividere gli anticorpi in tre frazioni. 1

Nella medicina popolare:

nella medicina popolare ha numerose applicazioni. I semi immaturi vengono ancora ingeriti, in quanto si ritiene che sia un rimedio efficace per la diarrea. Le infusioni di fiori, parti della corteccia (mal di denti), il succo di lattice e le foglie sono utilizzate sia internamente che esternamente, poiché oltre ad essere molto salutari hanno un effetto antinfiammatorio. 4

Origine:

la pianta di papaia è diffusa in entrambe le aree tropicali e subtropicali. Oggi è coltivato in Africa, Asia, in America Centrale e in Sud America. È molto popolare nelle isole dei Caraibi, in Florida, Texas, California e Hawaii. 3

Coltivazione e raccolta: le

piante di papaia si sviluppano meglio nei climi tropicali e subtropicali. A basse temperature danno frutti più piccoli. La papaia ha bisogno di molto sole e di terreni porosi che drenano bene. I semi di papaia matura vengono utilizzati per coltivarli. Si consiglia di utilizzare un substrato sciolto e poco nutriente in modo che le radici possano svilupparsi correttamente. Il pH non deve essere superiore a 7, come nel caso del substrato di cocco, della torba o di altri terreni speciali per invasatura. Per garantire che il substrato organico della pianta non contenga funghi o parassiti, è possibile riscaldarlo nel forno per un quarto d'ora a una temperatura di almeno 160 ° C prima di utilizzarlo (ciò non è necessario con il substrato di cocco o la perla). Il substrato deve essere leggermente umido e il contenitore resistente al calore non deve essere chiuso per evitare problemi con il vapore acqueo che emette. 17

Dopo la semina, posizionare il vaso in un luogo caldo con luce indiretta. Il processo di germinazione dura tra le due e le sei settimane e, in condizioni ideali, si verifica a temperature comprese tra 24 e 30 ° C. Durante la germinazione il substrato deve essere umido, ma non intasato. È meglio usare uno spruzzatore per annaffiare la pianta. Una volta germogliato, il substrato deve essere moderatamente umido. Due settimane dopo la germinazione, le piante possono essere spostate in un luogo soleggiato e al riparo dal vento. 4 In breve, annaffiare correttamente la pianta di papaia è una sfida, poiché non tollera l'umidità in eccesso, specialmente durante l'inverno. Può andare in letargo quando le temperature sono inferiori a 10 ° C. 6.17

Informazioni generali:

Carica papaya L. è una pianta della famiglia delle Caricaceae. Questa coltura tropicale può essere originaria dell'America centrale o delle valli andine del Sud America, poiché l'attuale origine genetica non è del tutto chiara. Da lì, i semi di questa pianta erbacea di breve durata si espansero in Africa e in Asia. 14

In senso botanico, l '"albero di melone" non è un albero, ma piuttosto un arbusto. La pianta non produce legno, poiché è spesso vuota all'interno e riempita con acqua alla base. 14 La consistenza carnosa del frutto gli valse il nome di "frutto dell'albero di melone" dai conquistatori europei. Da un punto di vista botanico, è una bacca. 6

Le papaie sono il quarto frutto tropicale più commercializzato (nel 2016, la produzione mondiale ha raggiunto 13,05 milioni di tonnellate all'anno 3 ) e sono solo dietro banane, mango e pompelmi. Circa il 75% di tutte le papaya proviene da dieci paesi in tutto il mondo. Il principale produttore è l'India, seguito da Brasile, Indonesia, Nigeria e Messico. 6

L'industria alimentare sfrutta anche i componenti della papaia. Ad esempio, la papaina ammorbidisce la carne, elimina la birra, favorisce l'abbronzatura della pelle e la macerazione di lana e fibre di seta. 15 Nell'industria alimentare, il lattice di papaia viene utilizzato anche per la gomma da masticare. 16

fonti:

  1. Wikipedia: Papaya
  2. Wikipedia: Som Tam
  3. Englischsprachige Wikipedia: Papaya
  4. tropical.theferns.info /viewtropical.php? id = Carica + papaya
  5. thai-thaifood.de / gruene-papaya /
  6. wifss.ucdavis.edu/ wp-content / uploads / b2016 /10/Papayas_PDF.pdf
  7. Pamplona Roger JD Heilkräfte der Nahrung. Zurigo: Advent-Verlag; 2006: 159
  8. heilpflanzenowntikon.com Papaya
  9. Osato JA et al. Attività antimicrobiche e antiossidanti della papaia acerba. Scienze della vita.1993; 53: 1383-1389
  10. Satrija F. et al. Effetto del papaya lattex contro l'Ascaris suum nei suini naturalmente infetti. Journal of Helminthology 1994; 68: 343-346
  11. utopia.de/ratgeber / bpapaya-baummelone /
  12. katharinabachman.de/ die-wunderfrucht-aus-den-tropen-papaya /
  13. vitalinstitut.net / papaia /
  14. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Berlino: Springer; 1977: 325
  15. online.uni-marburg.de/ botanik / nutzpflanzen / miriam /papain.htm
  16. spektrum.de/lexikon/ arzneipflanzen-drogen / carica-papaya / 2433
  17. kuebelpflanzeninfo.de / exot / papaya.htm