Sommario
La papaya ( Carica papaya ) è un frutto che può essere consumato crudo . La papaia verde acerba ha un sapore un po' amaro e può essere lavorata come le verdure. Disponibile in qualità biologica .
Utilizzo in cucina
Si può mangiare una papaia verde (acerba) o matura. La polpa matura ha un sapore leggermente dolce e ricorda il melone e le pesche o le albicocche. Che sapore ha la papaya verde? Una papaya acerba, detta anche papaya vegetale, ha un sapore più neutro, più aspro e un po' amaro.
Devi cucinare la papaya verde? Puoi, ma non devi. Quando è acerba, la papaya è deliziosa sia cruda (nelle insalate) che cotta (nei chutney, nelle salse, nelle zuppe, nei risotti o negli stufati). La papaya verde è un ottimo modo per affinare i curry vegani; e come verdura potete preparare la papaya verde in modo simile al cavolo rapa o alle zucchine .
Riconoscere la papaia acerba: i giovani frutti della papaia (o meloni) hanno una buccia verde e una polpa da verde chiaro a bianca. I chicchi (semi) della papaya acerba sono bianchi e non commestibili, ma non velenosi (piuttosto amari). Solo i semi neri della papaya matura sono commestibili: hanno un aroma speziato che ricorda il nasturzio oil pepe .
Come puoi mangiare la papaia? La papaya, matura o acerba, viene tagliata a metà e privata dei semi. La papaia matura può essere facilmente svuotata con un cucchiaio. La papaia verde acerba viene sbucciata con un pelapatate e tagliata a pezzetti. Anche quando è acerba, la papaya arricchisce la cucina crudista: i frutti possono essere preparati in modo ottimale come una sana insalata di papaya grattugiandoli finemente o tagliandoli a strisce sottili.
La cucina del sud-est asiatico utilizza spesso la papaya verde. Ad esempio, il Som Tam , un'insalata calda e speziata con papaya cruda, salsa di pesce e gamberetti, è il piatto nazionale della Thailandia, dell'Isaan (parte nord-orientale della Thailandia) e del Laos. 1 Gli asiatici tradizionalmente apprezzano l'insalata con riso appiccicoso (riso non glutinoso). In Laos e Isaan il piatto è solitamente ancora più piccante e aspro che nella Thailandia centrale.
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Tieni presente che i frutti giovani e verdi non maturano completamente. Il processo di maturazione inizia solo quando i frutti hanno raggiunto un certo grado di maturazione, cioè sono leggermente gialli. Quando è matura la papaia? I frutti maturi si riconoscono dal colore giallo intenso della buccia e dalla possibilità di pressarli leggermente con le dita. Le papaie che sono state aperte generalmente non maturano più.
Le foglie molto giovani della papaia possono essere cotte e mangiate, ma hanno un aroma amaro. Si dice che il tè preparato con foglie di papaia essiccate allevia i problemi gastrointestinali.
Ricetta vegana per un frullato con papaya (verde)
Ingredienti: ½ mela verde ; 1 banana congelata; ½ tazza di papaya verde sbucciata e tritata (cruda e biologica); ½ tazza di spinaci novelli crudi; 1 lime .
Preparazione: mettere tutti gli ingredienti tritati con il succo di lime in un frullatore o in una macchina per frullare e frullare fino a ottenere una purea. A seconda della consistenza desiderata è possibile aggiungere un po' di acqua fresca di rubinetto . Versare il frullato verde in una coppetta da cocktail e guarnire con bacche di goji essiccate, ad esempio.
Puoi trovare ricette vegane con papaya verde alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
La papaya matura è occasionalmente disponibile presso catene di supermercati selezionate come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Billa , Hofer ecc., la papaia verde è raramente disponibile. I mercati asiatici o i grandi magazzini più grandi con una buona selezione di frutta esotica offrono per lo più anche la papaya verde. La papaya verde prodotta biologicamente è talvolta disponibile nei supermercati biologici (come Denn's Biomarkt, Alnatura ) oppure è possibile ordinarla nel negozio online. In questo stato immaturo, il frutto esotico può essere facilmente spedito senza alcuna perdita di qualità. La papaya non ha una stagione specifica nei paesi di origine come Tailandia, Hawaii o Sud Africa, ma cresce tutto l'anno. 25 Lo stesso vale per la papaia spagnola , anche se si consiglia un periodo di raccolta tra ottobre e novembre . 26
Al momento dell'acquisto, è necessario assicurarsi che la papaia verde sia ancora molto soda. Se si preme la buccia verde con il pollice non deve cedere alla pressione. Una nota varietà di papaya si chiama "Kaik Tam" ed è lunga circa 20 cm quando acerba e pesa 500 grammi. Avvolto nella carta stagnola, ricorda un cetriolo più spesso. Puoi trovarlo anche sotto il nome di insalata papaya.
La disponibilità della papaia verde varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
La temperatura di conservazione ottimale della papaya verde è di 12-13 °C. Se il frutto viene tagliato o diviso a metà, rimuovere i semi prima di riporlo in frigorifero. Coperti con pellicola o in un contenitore chiuso, dureranno circa 2 giorni. La papaya semimatura si riconosce dalla buccia non più completamente verde, ma più giallastra. In questa fase il frutto può continuare a maturare se conservato a temperatura ambiente. Si consiglia di controllarne regolarmente la consistenza premendo delicatamente il guscio. 3
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Con 35 kcal/100 g, i frutti acerbi hanno ancora meno calorie della papaia matura . Contrariamente al basso contenuto di carboidrati, proteine e grassi, la papaya verde ha un alto contenuto di vitamine.
Secondo le stime dell'Hawaii Institute of Tropical Agriculture and Human Resources, la papaya verde cruda contiene 75 mg di vitamina C (acido ascorbico) per 100 g, che copre il 94% del fabbisogno giornaliero. 30 Ciò significa che non è lontano dalle bacche fresche di aronia (81 mg/100 g) e dalle verdure crude come i cavoletti di Bruxelles (85 mg) ole cimette di broccoli (93 mg). Tuttavia, non si avvicina ai valori di picco dei peperoni gialli (184 mg). 17
Come nel caso della frutta matura, i valori di vitamina C degli esemplari verdi sono soggetti a fluttuazioni, rendendo difficile il confronto quotidiano tra campioni acerbi e maturi. Tuttavia, si presuppone che il contenuto di acido ascorbico aumenti con l'aumentare della maturazione. 30
I frutti della papaya sono ricchi di fibre e contengono l'enzima papaina , che è molto più presente nella papaya verde che nel frutto maturo. 4 Tuttavia, la papaia matura contiene molta più vitamina A (47 µg/100 g). 17
La papaya contiene anche magnesio, potassio, acido pantotenico, riboflavina, niacina, selenio, ferro e fosforo. 17.30
Puoi trovare tutti gli ingredienti della papaia verde, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
La papaia verde è sana? L'enzima papaina viene utilizzato principalmente dalla pianta stessa per allontanare i parassiti. Si trova in alte concentrazioni nel succo lattiginoso (lattice) della buccia verde acerba della papaya, nonché nei semi bianchi. 22 Questo enzima proteolitico scompone anche le proteine, in modo simile alla pepsina 2 nel succo gastrico. Questo principio attivo favorisce la digestione del cibo. 22 La papaia acerba aiuta, in dosi dosate con precisione (!), in caso di problemi di stomaco, ulcere duodenali, perforazione diaframmatica e bruciore di stomaco. Questo perché neutralizzano l’eccesso di acido nello stomaco. Inoltre hanno un effetto positivo sulla dispepsia biliare, sull'infiammazione cronica del pancreas, su varie malattie intestinali e sulla diarrea infettiva. 5
Il latte vegetale e la polpa della papaya agiscono anche contro i parassiti intestinali, 2 in particolare contro l'ascaride del maiale ( Ascaris suum ), che può infettare non solo i maiali ma anche l'uomo. 6
L'alto contenuto di vitamina A della papaya matura allevia anche le malattie della pelle come eczema, foruncolosi e acne. 4
Grazie ai suoi effetti antiossidanti, la papaia fermentata ha dimostrato di essere un integratore alimentare nelle terapie combinate contro il morbo di Alzheimer, il cancro o le reazioni allergiche. 15
Sostanze vegetali secondarie
Molti degli effetti sulla salute della papaia verde possono essere attribuiti alle sostanze vegetali secondarie in essa contenute. L' articolo sulle sostanze vegetali secondarie fornisce una panoramica sulla classificazione dei gruppi di sostanze, sulla loro presenza negli alimenti e sui possibili effetti sull'uomo.
Il frutto della papaia contiene le seguenti sostanze vegetali secondarie:
- Polifenoli: acidi fenolici (acido ferulico 6 , acido caffeico, acido salicilico 16 ) e flavonoidi (quercentina, kaempferolo 6 , antociani, miricetina, flavonoli, flavoni 16 )
- Alcaloidi: nicotina, colina e carpaina 6
- Composti contenenti zolfo: glucosinolati 6
- Isoprenoidi: carotenoidi (beta-carotene, 6 licopene 10 , luteina 6 ) e saponine 29
Gli estratti delle foglie di papaya aiutano contro i sintomi della febbre dengue, trasmessa dalle zanzare che si trovano nelle zone di coltivazione. 7 studi dimostrano che la carpaina, l'alcaloide più importante della papaya, e il flavonoide quercetina contribuiscono in modo significativo all'efficacia contro la dengue. La carpaina ha inoltre dimostrato proprietà antitrombocitopeniche (trombocitopenia = mancanza di piastrine), antitumorali e antiparassitarie. 31 Studi sulla composizione degli ingredienti dei frutti di papaia maturi e acerbi hanno dimostrato che la carpaina si trova in quantità maggiori nella buccia della papaia verde. 32
Si dice che la papaya abbia anche un effetto positivo in relazione al cancro. In una serie di test di laboratorio è stato dimostrato che il licopene isoprenoide contenuto nel succo di papaya induce la morte cellulare delle cellule tumorali del fegato. Altri due studi dimostrano che la combinazione di sostanze bioattive nella polpa di papaya inibisce la crescita delle cellule del cancro al seno. Morimoto et al. ha ottenuto un brevetto nel 2008 per la scoperta dell'efficacia di un estratto di varie parti della papaia nella prevenzione, trattamento o miglioramento di vari tipi di cancro: stomaco, polmone, pancreas, colon, fegato, ovaio, neuroblastoma e altri tumori, nonché linfomi, leucemie e altri tumori del sangue. Esistono solo studi in vitro sull’efficacia della papaya contro il cancro, ma mostrano un cambiamento nella crescita del cancro. Si raccomanda pertanto di effettuare ulteriori studi sulle sostanze bioattive contenute nella C. papaya e sui loro effetti antitumorali. 33
Uno studio sui disordini metabolici ha scoperto che la composizione di nutrienti e sostanze fitochimiche nella papaya ha potenziali effetti ipoglicemizzanti, ipolipemizzanti e antipertensivi, nonché una maggiore attività antiossidante in modelli sperimentali in vivo e in vitro . Sono necessari ulteriori studi per sviluppare nutraceutici a base di estratti di papaya per il trattamento e la prevenzione dell’obesità e dei disturbi metabolici. 34
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Poiché la papaia verde contiene il cosiddetto lattice di papaia, durante la lavorazione è necessario evitare il contatto con gli occhi. Altrimenti potrebbero verificarsi gravi irritazioni. Se hai un'allergia al lattice, il lattice contenuto nella papaia acerba può causare reazioni crociate. Alcune persone sono anche allergiche al polline di papaya, alla papaina o ad altri enzimi contenuti nel frutto. 8°
Sebbene in molti paesi asiatici le donne che allattano mangino volentieri l'insalata di papaya verde per stimolare la produzione di latte, non esiste alcuna prova scientificamente valida che i galattagoghi (galattogeni) contenuti nella papaya verde abbiano un effetto positivo sulla produzione di latte. 9 Le donne incinte dovrebbero evitare la papaya acerba. L'elevata concentrazione di lattice nella papaia acerba o semimatura ha causato contrazioni uterine negli esperimenti sui ratti, motivo per cui si consiglia alle donne incinte di non consumarla. Inoltre, il lattice della papaia verde può causare sanguinamento ai margini della placenta nelle donne in gravidanza, portando ad un parto anticipato. 12 La papaia completamente matura non rappresenta un pericolo significativo 10,11
Uno studio su animali ha dimostrato che gli ingredienti dei semi di papaya inibiscono la fertilità, ma solo temporaneamente. 60 giorni dopo la fine del trattamento, il numero di spermatozoi nel liquido seminale è tornato alla normalità. Si dice che anche i popoli primitivi abbiano sfruttato questo effetto in passato. 13
Quando si consumano alte dosi di estratti di foglie di papaia (possibile con le capsule di papaia), la papaina in essi contenuta può portare a ipoglicemia. Tuttavia questi estratti hanno anche un effetto antiossidante e migliorano il profilo lipidico e le funzioni del fegato e del pancreas nei ratti diabetici. 14
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
La papaia è utilizzata in molti settori della medicina, 12 ma la Commissione E ha monografato solo le foglie come pianta medicinale (Caricae papayae folium).
La papaina contenuta nella papaya viene isolata con metodi speciali e può quindi migliorare il trattamento dell'ernia del disco (chemonucleolisi). 16
Medicina Popolare - Naturopatia
Le applicazioni nella medicina popolare sono moltissime. La papaia acerba viene utilizzata efficacemente come rimedio casalingo contro diarrea, vermi e ipertensione. Si dice che un infuso di fiori, parti della corteccia (contro il mal di denti), il succo di lattice e le foglie (contro la malaria) abbiano un effetto benefico per la salute, soprattutto antinfiammatorio se usato internamente o esternamente. I popoli indigeni usavano il succo lattiginoso della papaia per pulire le ferite.
La papaya acerba è conosciuta non solo come contraccettivo, ma in alcune regioni anche come strumento per interrompere la gravidanza. Pertanto, anche i popoli primitivi ne usavano alte dosi come abortivo.
Impronta ecologica - benessere animale
La coltivazione della papaia avviene in molte zone subtropicali del mondo, in Europa anche nel sud-est della Spagna. Per creare condizioni climaticamente stabili e protette, le piante di papaia crescono spesso nelle serre. Qui ricevono la quantità d'acqua necessaria tramite sistemi di gocciolamento e nebulizzazione per evitare fenomeni come l'arresto della crescita o l'avvizzimento delle foglie. In inverno, il riscaldamento aggiuntivo garantisce un calore sufficiente. La quantità di acqua fornita aumenta durante la fase di crescita; 26 in definitiva, per produrre 1 kg di papaya sono necessari circa 460 litri di acqua. 27
La papaya raccolta non ancora matura dal Brasile o dalla Tailandia può essere trasportata in Europa via nave, il che significa che hanno un'impronta ecologica inferiore a causa delle emissioni di CO 2 rispetto ai frutti maturi o molto grandi. Poiché la loro durata di conservazione è limitata, devono essere trasportati in Europa tramite aereo. Ciò provoca l'immissione nell'atmosfera di quantità molto elevate di CO 2 . Al momento dell'acquisto, il metodo di trasporto può essere identificato dal prezzo; le merci trasportate per via aerea sono notevolmente più costose della frutta trasportata via nave. 28
Attualmente in Spagna sono pochi i parassiti conosciuti della pianta di papaia, motivo per cui se ne consiglia la coltivazione biologica. 26 Tuttavia, in altri continenti, come in Brasile, vengono ancora utilizzati in larga misura i pesticidi, riscontrabili anche nei frutti. 29 Per questo motivo negli acquisti dovreste dare la preferenza ai prodotti biologici.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
L'origine del frutto tropicale non è chiara. Si pensa che i primi addomesticamenti siano avvenuti in America Centrale e non in Sud America. 2 La papaia è una pianta coltivata diffusa nelle zone subtropicali e tropicali. Oggi la papaia viene coltivata in Africa, Asia e America meridionale e centrale. La papaya è popolare nelle isole dei Caraibi, in Florida, Texas, California e Hawaii. 1
Trovarla selvatica
La Carica papaya non cresce allo stato selvatico; specie selvatiche affini alla Carica possono essere trovate nell'America centrale e meridionale. 2 Per i dettagli, vedere l'ingrediente papaia cruda .
Coltivazione -
Raccolta Solo i semi di una papaia matura sono adatti alla semina. Per la coltivazione consigliamo un substrato sciolto e povero di sostanze nutritive in modo che le radici si sviluppino bene. Il suo valore pH non deve essere superiore a 7, come nel caso del substrato di cocco, torba o terriccio speciale. Per garantire che il substrato di semina sia privo di parassiti e funghi, è possibile riscaldare il substrato organico nel forno ad almeno 160 °C per un quarto d'ora prima dell'uso (non necessario per il substrato di cocco e perlite). Il supporto deve essere leggermente umido e il contenitore resistente al calore non deve essere chiuso ermeticamente a causa della formazione di vapore acqueo. 18
Dopo la semina posizionare il vaso in un luogo caldo e con luce indiretta. Il processo di germinazione dura dalle 2 alle 6 settimane e avviene idealmente a temperature comprese tra 24 e 30 °C. Durante la germinazione il substrato deve essere umido ma mai bagnato. È meglio usare uno spruzzatore per l'irrigazione. Dopo la germinazione, dovresti mantenere il substrato solo moderatamente umido. Due settimane dopo la germinazione puoi posizionare le piante in un luogo soleggiato e protetto dal vento. Fondamentalmente, annaffiare correttamente l'albero di melone è una vera sfida. L'albero non può tollerare troppa umidità, soprattutto in inverno. Lo svernamento è possibile ad almeno 10 °C. 3
Le piante di papaia crescono meglio nei climi subtropicali o tropicali. Quindi crescono fino a 3 m di altezza entro un anno. Talvolta la papaia dà i primi frutti già dopo un anno. Tuttavia, la produzione principale avviene nel 2°-4° anno, quando le piante raggiungono, a seconda della varietà, un'altezza fino a 10 m. Temperature più basse producono frutti più piccoli. La papaia ama l'esposizione al sole e il terreno ben drenato e poroso.
Ulteriori informazioni
La Carica papaya L. è una specie vegetale della famiglia degli alberi del melone (Caricaceae). Al genere Carica appartengono esclusivamente le specie qui descritte.
La consistenza carnosa dei frutti valse loro il soprannome di “frutti del melone” da parte dei conquistatori europei. Botanicamente parlando non è né un albero né un frutto. La pianta è molto più perenne, un tempo produceva bacche più piccole e ora produce bacche giganti. 3 La pianta della papaia non produce legno secondario, spesso è cava all'interno e spesso è riempita d'acqua alla base. 2
La papaya ha piante maschili e femminili che non si possono distinguere tra loro quando sono giovani. Questa differenziazione sessuale rende difficile anche la coltivazione delle piantagioni. Puoi rimediare a questo piantando diverse piante giovani nello stesso buco del seme e riconoscendo le piante maschili attraverso i fiori ed estraendole di nuovo. Per garantire una buona fertilizzazione, nella piantagione viene mantenuto circa il 10% delle piante perenni maschili. 2
Esistono anche varietà ermafrodite, cioè con entrambi i sessi sulla stessa pianta. Questi ermafroditi producono attraverso l'autofecondazione frutti un po' più piccoli, che, tra l'altro, sono ideali per il consumo a causa dell'elevato numero di pezzi. Tuttavia, il fiore ermafrodita può "cambiare" nel corso della vita a causa del materiale genetico eterozigote (set di cromosomi diploidi). Ciò significa che occasionalmente può verificarsi "inversione di sesso" nei fiori eterozigoti ermafroditi (Mm e M H m). Sono esclusi da ciò quelli con due alleli puramente femminili (mm; M = maschio, M H = ermafrodito, m = femmina). 2
Il metodo di coltivazione nelle monocolture convenzionali spesso provoca la malattia degli alti alberi tropicali. Sono molto sensibili agli agenti patogeni come nematodi, insetti, funghi e soprattutto virus.
Il virus della papaya ringpot (PRV o PRSV) causò un'infestazione di massa alle Hawaii nel 1992. I virus vengono trasmessi dagli insetti. Qui non esiste un antidoto, l’unica soluzione è abbattere le specie “arboree” utilizzate da qualche anno. 19 Negli anni Novanta, ricercatori di ingegneria genetica a New York e alle Hawaii svilupparono varietà resistenti al virus che dal 1998/1999 vengono utilizzate anche in Tailandia, Giamaica, Brasile e Venezuela. 20
Questi frutti geneticamente modificati possono essere importati senza esitazione negli Stati Uniti, in Giappone e in molti altri paesi; l’Europa è ancora esente. Le poche piantagioni coltivate biologicamente per la papaya biologica hanno grossi problemi con il conteggio dei pollini delle piante perenni geneticamente modificate. Questa contaminazione può rendere inutilizzabile l'intero raccolto. 21
Nomi alternativi
Oltre all'albero del melone e all'albero del melone, puoi anche trovare il nome crescione per la papaia. Carica hermaphrodita, C. mammaya, C. quinqueloba, Papaya carica, P. communis, P. cucumerina, P. vulgaris sono noti come sinonimi latini. 21
In inglese la papaya verde si chiama green papaya. Un tempo si chiamavano pawpaw o papaw, che deriva dalla parola indiana originale apapai (albero della salute). 2
In tailandese la papaya si chiama “Malakor”. 23.24
Altre applicazioni
Anche l'industria e il settore alimentare utilizzano componenti della papaia. La papaina, ad esempio, rende tenera la carne, chiarifica la birra (anche se viola la legge di purezza), aiuta la concia delle pelli e nell'industria tessile 22 (contro il restringimento e l'infeltrimento della lana e della seta). Nell'industria alimentare, la gomma di papaya viene anche trasformata in gomme da masticare. 21
Letteratura - 31 Fonti
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