Insalata sana di Som Tam di papaia verde e fagioli della met

Questa variante sana dell'insalata asiatica Som Tam (insalata di papaya verde) trasporta fagioli della metropolitana, mango, coriandolo e noci di macadamia.

Nuovo profilo nutrizionale : se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una porzione di questa ricetta copre oltre il 75% del fabbisogno giornaliero di manganese. Allo stesso modo, il piatto contribuisce oltre la metà di quelli di vitamina C e quasi il 50% di quelli di rame e tiamina (vitamina B ₁ ) . Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è 4: 1 dopo le modifiche che abbiamo apportato, quindi è inferiore al massimo consigliato di 5: 1.
Maggiori informazioni al riguardo sono disponibili al seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Som Tam: è un'insalata piccante di papaia molto popolare nel sud-est asiatico. Viene consumato come antipasto o combinato con riso glutinoso o pasta. Nelle bancarelle possiamo decidere esattamente come vogliamo essere preparati. Come spesso accade nella cucina asiatica, questa ricetta riunisce i cinque sapori: acido (lime), amaro (papaia verde), dolce (zucchero al malto), piccante (peperoncino rosso) e salato (sale). Il trucco è combinare questi sapori in modo equilibrato. Per fare ciò, segui le tue preferenze personali. Si consiglia vivamente di avere un grande mortaio e un pestello. Se il nome della ricetta è tradotto letteralmente, significa "purea acida". La frantumazione manuale è l'unico modo in cui gli ingredienti emanano gli aromi che contengono.

Papaia verde: la papaia verde è il frutto della pianta di papaia quando non è ancora matura. Contengono meno vitamine e zuccheri rispetto alla papaia matura, ma più enzimi responsabili della degradazione delle proteine. La polpa di papaia verde, preparata come se fosse una verdura, è verde chiaro e viene utilizzata in numerose ricette della cucina tailandese.

Fagioli della metropolitana: i fagioli della metropolitana , noti anche come boras o fagioli di serpente, sono una specie popolare che cresce nelle aree tropicali e subtropicali. Rispetto ai fagioli tradizionali, che quando sono crudi contengono molta fasina, che è tossica per l'uomo, i fagioli della metropolitana possono essere consumati crudi.

Mango: ci sono più di 1000 varietà di mango, che si differenziano per forma, sapore o colore. I manghi hanno un gusto dolce e fruttato e contengono numerose vitamine, oltre alla maggiore concentrazione di provitamina A (beta carotene) tra i frutti conosciuti. Inoltre, sono caratterizzati dalla loro bassa acidità e dalla loro digestione. Sono un ingrediente molto popolare per preparare frullati e piatti smussati come curry al cocco, insalate e dessert.

Schiaccia gli ingredienti: il modo migliore per schiacciare gli ingredienti è usare una grande pietra o malta di argilla (che può essere acquistata in supermercati ben forniti).

Da un punto di vista ambientale è consigliabile consumare zucchero biologico regionale . In Spagna ci sono diverse aziende che la producono e commercializzano (zucchero di barbabietola, maltosio) in questo modo evitiamo di consumare prodotti che richiedono lunghe tratte di trasporto. Il maltosio ha un potenziale dolcificante inferiore, ma a causa della sua mancanza di fruttosio è anche il più adatto a coloro che soffrono di intolleranza a questo tipo di zucchero.

Fagiolini: nella ricetta originale, l'autore usa fagioli verdi invece di fagioli della metropolitana. Abbiamo deciso di utilizzare questi secondi perché sono i più comuni nelle ricette tailandesi e, inoltre, i cibi crudi vengono digeriti meglio. Se non hai a portata di mano i fagioli della metropolitana, puoi utilizzare la stessa quantità di fagiolini per preparare la ricetta.