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Insalata sana di Som Tam di papaia verde e fagioli della met

Questa variante sana dell'insalata asiatica Som Tam (insalata di papaya verde) trasporta fagioli della metropolitana, mango, coriandolo e noci di macadamia.
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vegan crudo

20min facile  
  Acqua 57,5%  45/08/46  LA (0.5g) 4:1 (0.1g) ALA
Clicca per la versione originale della ricetta
( Motivazione...)


Ingredienti (for servings, )

Para la ensalada Som Tam
1 piccoloPapaia verde (papaia acerba) (104 g)
1 denteAglio crudo (3 g)
1 Tabasco, peperoncino rosso, crudo (5 g)
2 tsps.Zucchero al malto (8,2 g)
70 gNoci Di Macadamia
40 gFagioli della metropolitana, crudi
6 Pomodorini (108 g)
3 pizzichiSale da tavola (1,2 g)
1 ⅔ È cucchiai.Succo di lime, crudo (13 g)
½ Mango crudo (168 g)
Para decorar
4 mazzolino di fioriFoglie di coriandolo crudo (8,9 g)

Utensili da cucina

  • pelapatate
  • spremiagrumi
  • mortaio

Type of preparation

  • tritare o macinare
  • piatto freddo
  • stampa
  • sbucciare
  • buccia
  • grata

Preparation

  1. Prepara l'insalata
    Sbucciare la papaia verde e quindi tagliare le fette sottili con l'aiuto di un pelapatate. Quindi, usa un coltello per dividere le fette in strisce sottili e riservarle per dopo.

  2. Sbucciare lo spicchio d'aglio. Schiaccia il peperoncino e l'aglio in un mortaio fino a ottenere una pasta. Aggiungi lo zucchero al malto e continua a schiacciare fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungi le noci di macadamia e schiacciale nel mortaio.

    Nella ricetta originale, lo zucchero di cocco è indicato invece dello zucchero di malto e le arachidi invece delle noci di macadamia.

    Troverai i motivi delle modifiche (simbolo della mela) e un link alla ricetta originale proprio sotto l'immagine della ricetta.

  3. Tagliare i fagioli della metropolitana in pezzi lunghi 2,5 centimetri. Taglia i pomodori a metà. Aggiungi i fagioli della metropolitana al mortaio e schiacciali. Ripeti il processo con i pomodori per ottenere tutto il succo.

    Fagiolini: nella ricetta originale, l'autore usa fagioli verdi invece di fagioli della metropolitana o boras. Abbiamo deciso di utilizzare questi secondi perché sono i più comuni nelle ricette tailandesi e, inoltre, i cibi crudi vengono digeriti meglio. Se non hai a portata di mano i fagioli della metropolitana, puoi utilizzare la stessa quantità di fagiolini per preparare la ricetta.

  4. Quindi aggiungere la papaia verde e schiacciarla anch'essa.

    Se la malta è troppo piccola, è possibile rimuovere una parte e farlo due volte.

  5. Aggiungi sale e succo di lime. Mescola tutto insieme.
    Sbucciare il mango, rimuovere i semi e tagliarlo a strisce sottili.

  6. Decorare e servire
    Servire in ciotole o su un piatto e decorare con mango e coriandolo fresco.

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Note relative alla ricetta

Questa variante sana dell'insalata asiatica Som Tam (insalata di papaya verde) trasporta fagioli della metropolitana, mango, coriandolo e noci di macadamia.

Nuovo profilo nutrizionale : se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una porzione di questa ricetta copre oltre il 75% del fabbisogno giornaliero di manganese. Allo stesso modo, il piatto contribuisce oltre la metà di quelli di vitamina C e quasi il 50% di quelli di rame e tiamina (vitamina B 1 ) . Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 è 4: 1 dopo le modifiche che abbiamo apportato, quindi è inferiore al massimo consigliato di 5: 1.
Maggiori informazioni al riguardo sono disponibili al seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Som Tam: è un'insalata piccante di papaia molto popolare nel sud-est asiatico. Viene consumato come antipasto o combinato con riso glutinoso o pasta. Nelle bancarelle possiamo decidere esattamente come vogliamo essere preparati. Come spesso accade nella cucina asiatica, questa ricetta riunisce i cinque sapori: acido (lime), amaro (papaia verde), dolce (zucchero al malto), piccante (peperoncino rosso) e salato (sale). Il trucco è combinare questi sapori in modo equilibrato. Per fare ciò, segui le tue preferenze personali. Si consiglia vivamente di avere un grande mortaio e un pestello. Se il nome della ricetta è tradotto letteralmente, significa "purea acida". La frantumazione manuale è l'unico modo in cui gli ingredienti emanano gli aromi che contengono.

Papaia verde: la papaia verde è il frutto della pianta di papaia quando non è ancora matura. Contengono meno vitamine e zuccheri rispetto alla papaia matura, ma più enzimi responsabili della degradazione delle proteine. La polpa di papaia verde, preparata come se fosse una verdura, è verde chiaro e viene utilizzata in numerose ricette della cucina tailandese.

Fagioli della metropolitana: i fagioli della metropolitana , noti anche come boras o fagioli di serpente, sono una specie popolare che cresce nelle aree tropicali e subtropicali. Rispetto ai fagioli tradizionali, che quando sono crudi contengono molta fasina, che è tossica per l'uomo, i fagioli della metropolitana possono essere consumati crudi.

Mango: ci sono più di 1000 varietà di mango, che si differenziano per forma, sapore o colore. I manghi hanno un gusto dolce e fruttato e contengono numerose vitamine, oltre alla maggiore concentrazione di provitamina A (beta carotene) tra i frutti conosciuti. Inoltre, sono caratterizzati dalla loro bassa acidità e dalla loro digestione. Sono un ingrediente molto popolare per preparare frullati e piatti smussati come curry al cocco, insalate e dessert.

Suggerimenti

Schiaccia gli ingredienti: il modo migliore per schiacciare gli ingredienti è usare una grande pietra o malta di argilla (che può essere acquistata in supermercati ben forniti).

Da un punto di vista ambientale è consigliabile consumare zucchero biologico regionale . In Spagna ci sono diverse aziende che la producono e commercializzano (zucchero di barbabietola, maltosio) in questo modo evitiamo di consumare prodotti che richiedono lunghe tratte di trasporto. Il maltosio ha un potenziale dolcificante inferiore, ma a causa della sua mancanza di fruttosio è anche il più adatto a coloro che soffrono di intolleranza a questo tipo di zucchero.

Preparazione alternativa

Fagiolini: nella ricetta originale, l'autore usa fagioli verdi invece di fagioli della metropolitana. Abbiamo deciso di utilizzare questi secondi perché sono i più comuni nelle ricette tailandesi e, inoltre, i cibi crudi vengono digeriti meglio. Se non hai a portata di mano i fagioli della metropolitana, puoi utilizzare la stessa quantità di fagiolini per preparare la ricetta.