Insalata Som Tam di papaia verde con fagioli della metropoli
vegani cotti
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© Courtesy of Pavilion Books Company Ltd, Pavilion Books Company Ltd Immagine della ricetta «Som Tam Salad», dal libro «Cucina vegana fresca» di D. & C. Bailey, p. 65
Ingredienti (for servings, )
| Para la ensalada Som Tam | |
| 1 piccolo | Papaie verdi (papaie acerbe) (104 g) |
| 1 dente | Aglio crudo (3,0 g) |
| 1 | Tabasco, peperoncino rosso, crudo (5,0 g) |
| 1 ⅓ È cucchiai. | Zucchero di palma (12 g) |
| 70 g | Arachidi, arrostite, senza sale |
| 40 g | Fagioli della metropolitana, crudi |
| 6 | Pomodorini (108 g) |
| 3 pizzichi | Sale da tavola (1,2 g) |
| 1 ⅔ È cucchiai. | Succo di lime, crudo (13 g) |
| ½ | Mango, crudo (bio?) (168 g) |
| Para decorar | |
| 4 mazzolino di fiori | Foglie di coriandolo crudo (8,9 g) |
Utensili da cucina
- mortaio
- pelapatate
- spremiagrumi
Metodo di preparazione
- tritare o macinare
- piatto freddo
- stampa
- sbucciare
- buccia
- grata
Preparazione
Prepara l'insalata
Sbucciare la papaia verde e quindi tagliare le fette sottili con l'aiuto di un pelapatate. Quindi, usa un coltello per dividere le fette in strisce sottili e riservarle per dopo.Sbucciare lo spicchio d'aglio. Schiaccia il peperoncino e l'aglio in un mortaio fino a ottenere una pasta. Aggiungi lo zucchero di palma e continua a schiacciare fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Aggiungi le arachidi e schiacciale nel mortaio.
Tagliare i fagioli della metropolitana in pezzi lunghi 2,5 centimetri. Taglia i pomodori a metà. Aggiungi i fagioli della metropolitana al mortaio e schiacciali. Ripeti il processo con i pomodori per ottenere tutto il succo.
Fagiolini: nell'originale usano fagioli verdi anziché fagioli della metropolitana o boras. Abbiamo deciso di utilizzare questi secondi perché sono i più comuni nelle ricette tailandesi e, inoltre, i cibi crudi vengono digeriti meglio. Se non hai a portata di mano i fagioli della metropolitana, puoi utilizzare la stessa quantità di fagiolini per preparare la ricetta.
Quindi aggiungere la papaia verde e schiacciarla anch'essa.
Se la malta è troppo piccola, è possibile rimuovere una parte e farlo due volte.
Aggiungi sale e succo di lime. Mescola tutto insieme.
Sbucciare il mango, rimuovere i semi e tagliarlo a strisce sottili.Decorare e servire
Servire in ciotole o su un piatto e decorare con mango e coriandolo fresco.
L'insalata asiatica Som Tam ha papaia verde e fagioli della metropolitana. Raccogli i cinque sapori: acido, amaro, dolce, speziato e salato.
Profilo nutrizionale: se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere, una porzione di questa ricetta contribuisce oltre la metà della quantità giornaliera raccomandata di vitamina C. Copre anche quasi il 50% del fabbisogno giornaliero di acido folico , manganese e triptofano , un amminoacido Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 supera di gran lunga il massimo raccomandato di 5: 1. Fai clic sul link sull'immagine e ti reindirizzeremo alla ricetta gemella, che è più sana.
Vegano invece di vegano crudo: nella ricetta originale sono indicati lo zucchero di palma (zucchero di cocco) e le arachidi tostate, quindi in teoria non potremmo considerarlo una ricetta vegana cruda. Lo abbiamo classificato come tale perché la proporzione del peso del cibo che non è crudo rispetto al resto è di circa il 5%.
Som Tam: Som Tam è un'insalata piccante di papaia ampiamente diffusa nel sud-est asiatico. Viene consumato come antipasto o combinato con riso glutinoso o pasta. Nelle bancarelle possiamo decidere esattamente come vogliamo essere preparati. Questa ricetta riunisce i cinque sapori: acido (lime), amaro (papaia verde), dolce (zucchero di palma), piccante (peperoncino rosso) e salato (sale). Il trucco è combinarli in modo equilibrato. Per fare ciò, segui le tue preferenze personali. Si consiglia vivamente di avere un grande mortaio e un pestello. Se il nome della ricetta è tradotto letteralmente, significa "purea acida". La frantumazione manuale è l'unico modo in cui gli ingredienti emanano gli aromi che contengono
Papaia verde: papaia verde con il frutto della pianta di papaia quando non è ancora matura. Contengono meno vitamine e zuccheri rispetto alla papaia matura, ma più enzimi responsabili della degradazione delle proteine. La polpa di papaia verde è verde chiaro e viene utilizzata in numerose ricette della cucina tailandese.
Fagioli della metropolitana: i fagioli della metropolitana , noti anche come boras o fagioli di serpente, sono una specie popolare che cresce nelle aree tropicali e subtropicali. Rispetto ai fagioli tradizionali, che quando sono crudi contengono abbastanza fasina, una lectina tossica per l'uomo, i fagioli della metropolitana possono essere consumati crudi.
Zucchero di cocco: lo zucchero di cocco è un tipo di zucchero di palma. È la linfa che viene ottenuta attraverso l'infiorescenza e quindi ridotta e cristallizzata, come nel caso del saccarosio e dello zucchero comune. Tuttavia, l'indice glicemico (GI) dello zucchero di cocco è metà di quello dello zucchero tradizionale, il che lo rende una buona opzione per le persone che devono stare attenti allo zucchero. Ha un sapore leggermente maltato e una consistenza simile a quella del caramello.
Schiaccia gli ingredienti: il modo migliore per schiacciare gli ingredienti è usare una grande pietra o malta di argilla (che può essere acquistata in supermercati ben forniti).
Fagiolini: nell'originale usano fagioli verdi anziché fagioli della metropolitana o boras . Abbiamo deciso di utilizzare questi secondi perché sono i più comuni nelle ricette tailandesi e, inoltre, i cibi crudi vengono digeriti meglio. Se non hai a portata di mano i fagioli della metropolitana, puoi utilizzare la stessa quantità di fagiolini per preparare la ricetta.
