Spirulina (mai cruda!, biologica?)

A differenza della microalga Chlorella, la Spirulina ( Arthrospira ) non è una vera alga (vedi "Informazioni generali"). La spirulina è disponibile da acquacoltura convenzionale e biologica ed è riscaldata, quindi non è praticamente mai disponibile cruda .

Utilizzo della spirulina in cucina:

In piccole quantità, la polvere, i bastoncini o le scaglie di spirulina si sposano bene con molte ricette. Sebbene la spirulina sia ricca di sostanze nutritive e proteine, questo integratore alimentare altamente elaborato e a piccole dosi svolge un ruolo minore nel soddisfare il fabbisogno quotidiano. Se siete ancora preoccupati per la conservazione degli ingredienti, non dovreste scaldare troppo la spirulina.

La polvere di spirulina, con il suo sorprendente colore verde intenso, funziona molto bene come colorante naturale nelle preparazioni. Ingredienti come la spirulina o la clorella possono essere utilizzati in modo intercambiabile nelle ricette.

La polvere di spirulina ha un sapore da relativamente neutro a leggermente di pesce. Le ricette con spirulina (ricette con spirulina o ricette con spirulina in polvere) possono includere, ad esempio, bevande come frullati, frullati o tè, nonché avena notturna, muesli, cracker , budino di chia, zuppe, guacamole, dessert, creme o salse. La polvere è adatta anche per colorare impasti e preparati per pane, torte, muffin, gnocchi, frittelle o spätzle. I granuli, i bastoncini o le scaglie di spirulina (in alternativa: compresse frantumate) possono essere utilizzati come condimento su insalate, panini, torte, verdure crude, ecc. mangiare.

Ricetta vegana per gli spaghetti al cetriolo e spirulina:

Ingredienti (per due persone): 1 cetriolo crudo; 1 cucchiaino colmo di polvere di spirulina; 3 cucchiai di semi di lino appena macinati (ad esempio nel macinacaffè elettrico); 1 cucchiaino di olio di colza , spremuto a freddo; 4 g di scaglie di dulse , essiccate.

Preparazione: Con un tagliapasta a spirale tagliare il cetriolo in tagliatelle crude simili a spaghetti e mescolarle con la polvere di spirulina, i semi di lino macinati e l'olio di colza. Infine, cospargete gli spaghetti di verdure crude e vegane con le scaglie di dulse naturalmente leggermente salate.

Nota: poiché la spirulina viene riscaldata durante la produzione, il piatto di cetrioli non è più un alimento crudo in senso stretto.

Le ricette vegane con spirulina si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".

Acquisto - dove acquistare la spirulina?

Dove posso acquistare la spirulina? La Spirulina può essere acquistata sotto forma di compresse, pellet, polvere, bastoncini (paillettes) o scaglie. La spirulina è disponibile in qualità convenzionale e biologica come integratore alimentare presso catene di supermercati come Coop , Migros , Rewe , Aldi , Lidl o Hofer , nonché nei negozi biologici, nei negozi di alimenti naturali e online su Internet. Non abbiamo ancora trovato spirulina nei supermercati come Edeka , Volg o Spar o nei supermercati biologici come Alnatura o Denn's . I produttori utilizzano la spirulina come ingrediente in alimenti come pasta, barrette di frutta, bevande in polvere, ecc. Stagione: la spirulina essiccata o i prodotti contenenti spirulina possono essere acquistati tutto l'anno.

La spirulina non era precedentemente disponibile in commercio come qualità cruda o qualità alimentare cruda. A causa del processo di produzione, la spirulina viene spesso sottoposta a processi termici superiori a 42 °C e viene quindi riscaldata. Recentemente i siti web di vendita pubblicizzano la presunta qualità dei cibi crudi e l'essiccazione delicata a una temperatura inferiore a 42 °C, ma non abbiamo ancora trovato alcuna prova concreta di ciò.

I prodotti a base di spirulina possono essere contaminati da metalli pesanti, IPA (idrocarburi policiclici aromatici) e tossine. Dovresti quindi preferire prodotti con residui controllati e certificati biologici provenienti da sistemi chiusi (acquacoltura). I prodotti biologici con l'etichetta Naturland , come la polvere di spirulina, sono caratterizzati da un'elevata qualità biologica controllata. ¹

I produttori pubblicizzano in modo confuso i prodotti a base di spirulina come una "fonte di energia ineguagliabile" (contenuto proteico) con "considerevole contenuto di vitamine e minerali", "molta vitamina B ₁₂ - importante per i vegetariani" o "tre volte più clorofilla dell'erba di grano, trasmette l'energia solare immagazzinata energia per gli esseri umani" nonché "il cibo più prezioso su questo pianeta". ¹

Tuttavia, con la dose giornaliera raccomandata più alta, si consumano quantità così piccole di sostanze nutritive che l'apporto aggiuntivo, ad esempio aminoacidi/proteine, è appena percettibile. La clorofilla può essere ottenuta da qualsiasi alimento con parti verdi di piante, ad esempio ortiche , prezzemolo , spinaci , broccoli , fagiolini . Secondo il regolamento sulle indicazioni sulla salute, le capsule di spirulina non possono più essere utilizzate per abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Anche l'indicazione della vitamina B ₁₂ prevalentemente analoga (pseudo-vitamina B ₁₂ ) è considerata fuorviante se promette effetti curativi. ^2,3,4 La pubblicità "Spirulina - ricca di vitamina B ₁₂ " è ora vietata in Germania dalla Corte d'appello di Berlino con la sentenza del 28 gennaio 2011 (5 U 133/09) . ⁹

Conservazione della Spirulina:

la Spirulina deve essere conservata protetta dall'ossigeno atmosferico, dall'umidità e dall'esposizione alla luce. Sono adatti contenitori facilmente richiudibili come lattine o barattoli.

Ingredienti della spirulina - valori nutrizionali - calorie:

la polvere di spirulina e i preparati di spirulina hanno valori nutrizionali di 290 kcal/100g. I principali nutrienti per 100 g sono costituiti da 7,7 g di grassi, 24 g di carboidrati e 57 g di proteine. Quando la spirulina viene riscaldata, gli ingredienti sensibili al calore della spirulina ne risentono.

100 g di spirulina al giorno coprirebbero teoricamente più del fabbisogno proteico giornaliero, nonché il fabbisogno nutritivo giornaliero di rame , iodio (iodio) , riboflavina (vitamina B ₂ ) , ferro , tiamina (vitamina B ₁ ) e sodio . ^5.6 Quanta spirulina al giorno? I produttori consigliano l'assunzione di quattro grammi o da sei a dieci compresse o due cucchiaini di polvere al giorno. Ciò significa che la copertura nutrizionale effettiva è bassa.

Non è necessario ricorrere a costosi integratori alimentari per coprire il fabbisogno proteico quotidiano. I cereali integrali come la farina d'avena (13 g/100 g) e i legumi come le lenticchie cotte (9 g/100 g), i ceci cotti (9 g/100 g) o i fagioli cotti (8,7 g) sono ricchi di proteine. Soprattutto se abbinati a cereali e legumi, gli alimenti di origine vegetale contengono proteine ad alto valore biologico. ^5.6

Poiché la spirulina cresce in acque dolci ricche di minerali e nei laghi salati, il contenuto di iodio è basso rispetto alle alghe. Quattro grammi di spirulina contengono 18,24 µg di iodio . Quali alghe contengono molto iodio? Tra le alghe alimentari particolarmente ricche di iodio figurano la fucus (300.000 µg/100 g), la laminaria (alghe, foreste di alghe) con 300.000 µg/100 g, l'alga kombu (200.000 µg/100 g) e l'alga Arame (70'000 µg/100 g). Wakame (4.200 µg/100 g) e nori (3.215 µg/100 g) contengono leggermente meno iodio dell'alga rossa essiccata dulse (7.500 µg/100 g). ^6,7 Tuttavia, il contenuto naturale di iodio delle alghe può variare notevolmente.

La vitamina B ₁₂ contenuta nella spirulina si trova prevalentemente nella sua forma analoga, che l'organismo umano non può utilizzare. La pseudovitamina B ₁₂ (analogo/analoghi) negli alimenti dovrebbe essere evitata poiché blocca i recettori della forma utilizzabile della vitamina B ₁₂ (cobalamina). ²⁹ La maggior parte delle alghe blu-verdi commestibili (cianobatteri) non sono adatte all'uso come fonte di vitamina B ₁₂ . ^{1,8,9,22,23,24} Secondo le conoscenze attuali (2019), un apporto sufficiente di vitamina B ₁₂ con una dieta vegana è possibile solo assumendo un integratore. ⁹

Qual è la migliore clorella o spirulina? La clorella è anche molto ricca di sostanze nutritive e ha un alto contenuto proteico del 51-58% con un valore biologico del 53-77%. A causa della piccola quantità di materie prime contenute in una compressa, anche i livelli molto apprezzati di vitamine, minerali, proteine e clorofilla nella clorella sono trascurabili. ²⁰

Puoi trovare gli ingredienti completi della spirulina, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con gli altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali in CLICCA PER sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti sanitari - effetti:

la spirulina è davvero così salutare? Si dice che la spirulina abbia effetti positivi sulla salute. Nei loro studi, singoli ricercatori danno l'impressione che la spirulina aiuti in caso di asma, rinite allergica, dolori articolari cronici o steatosi epatica non alcolica. ¹⁰ Si può perdere peso con la spirulina? Altre affermazioni includono effetti di miglioramento delle prestazioni e che si dice che la spirulina aiuti con la perdita di peso ^11,12 e il diabete ^13,14,15 , aumenti la salute del cuore e riduca il rischio di malattie cardiovascolari. ¹³

Tuttavia, i precedenti studi clinici sull’uomo (a volte controllati-randomizzati) sulla spirulina sono stati condotti in modo inadeguato. Per alcuni mancano molti dati per poter verificare e comprendere l'accuratezza dei risultati. Questi studi quindi non sono sufficientemente informativi per dimostrare o confutare le affermazioni menzionate. ^{10,11,12,13,14,15}

Numerosi studi scientifici sui possibili effetti della spirulina sono stati condotti su animali da laboratorio o in provette. Poiché i principi attivi si comportano in modo diverso rispetto al corpo umano, tali studi non consentono di trarre conclusioni sul loro effetto sull'uomo. ¹⁰

A cosa servono la spirulina e la clorella? Le microalghe (ad esempio la clorella, ma NON la spirulina) sintetizzano forme attive di acidi grassi omega-3 . Tra questi figurano i due acidi grassi polinsaturi a catena lunga EPA (acido eicosapentaenoico) e DHA (acido docosaesaenoico) , essenziali per l'alimentazione umana. Per beneficiare di questi acidi grassi essenziali, ad esempio in caso di maggiore fabbisogno durante la gravidanza e l'allattamento o con l'avanzare dell'età, è necessario utilizzare oli di microalghe prodotti con cura e non pellet o polvere. ^20.21 Crediamo che definire superfood i preparati secchi a base di spirulina e clorella sia esagerato e fuorviante.

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

a chi è vietato assumere la spirulina? La Spirulina non è adatta a chi soffre di fenilchetonuria. La fenilalanina in esso contenuta può peggiorare il quadro clinico. ¹

I possibili effetti collaterali derivanti dall'assunzione di spirulina possono includere reazioni allergiche e legame del ferro. Se consumato più frequentemente, può verificarsi una carenza di ferro. ¹

Quanto è pericolosa la spirulina? I prodotti provenienti dall'Asia sono ripetutamente esposti a radiazioni radioattive inaccettabili. Nei campioni di laboratorio sono stati rilevati livelli estremamente elevati di metalli pesanti nocivi (cadmio). ^1.16 La spirulina e la clorella hanno la capacità di assorbire sostanze tossiche e metalli pesanti dall'ambiente durante la loro crescita. I prodotti non testati possono rendere il consumo non sicuro. ^1,17,20

Medicina popolare - naturopatia:

la Spirulina svolge un ruolo minore nella medicina alternativa. Gli autoconsumatori vedono i preparati a base di spirulina come una panacea (più che dubbia) che si dice sia adatta per disintossicare dai metalli pesanti. In Internet si trovano i più svariati presunti campi di applicazione, ad esempio fibromialgia, aumento dei lipidi nel sangue, prevenzione del cancro, infezioni da HIV ed herpes, indebolimento del sistema immunitario, allergie, danni al fegato, obesità, ecc. alla mancanza di dati scientifici.

Presenza - Origine - Ecologia:

In natura i cianobatteri Spirulina (correttamente Arthrospira spp., vedere "Informazioni generali") si trovano in laghi salati altamente alcalini (valore pH compreso tra nove e undici), ma anche in acqua dolce. La Spirulina, precedentemente nota come alga blu-verde, vive in acque poco profonde, da subtropicali a tropicali, con un alto contenuto di sale, soprattutto in America Centrale, Sud-Est asiatico, Africa e Australia.

Coltivazione - raccolta della spirulina:

La biomassa per gli integratori alimentari di spirulina proviene da sistemi chiusi (acquacoltura), ad esempio da serre con sistemi di tubi di vetro. Il pesce catturato in natura generalmente non viene utilizzato a causa dei livelli solitamente molto elevati di contaminazione da metalli pesanti. I cianobatteri crescono a una temperatura compresa tra 35 e 37 °C con l'apporto di ossigeno (fotosintesi ossigenica) e anidride carbonica, che viene aggiunta all'acqua in bombole di aria compressa. La maggior parte degli allevamenti acquatici di spirulina si trovano alle Hawaii e in California, poiché queste regioni sono molto soleggiate tutto l'anno. Altri ¹⁷ paesi di produzione includono Tailandia, India, Taiwan, Cina, Pakistan, Myanmar, Grecia e Cile. Le colture di cianobatteri adulti possono essere raccolte continuamente.

Ogni anno, gli integratori alimentari (NEM) realizzati con circa 3.000 tonnellate di materie prime contenenti cianobatteri arrivano al consumatore finale. ¹⁸ Per promuovere la coltivazione della spirulina, le Nazioni Unite ( ONU ) hanno fondato l'organizzazione IIMSAM . A cosa serve la spirulina? La spirulina viene utilizzata per combattere la fame e la malnutrizione nei paesi del terzo mondo. ¹⁹

Aspetti ecologici:

cos'è la spirulina biologica? La spirulina può essere coltivata in acquacoltura biologica (acquacoltura ecologica) . Poiché il regolamento biologico dell'UE non contiene norme dettagliate sulla produzione di cianobatteri e microalghe, l'associazione biologica Naturland ha sviluppato ulteriori linee guida per l'acquacoltura biologica controllata di microalghe. Ciò vale anche per la spirulina biologica con il marchio biologico riconosciuto Naturland .

Produzione industriale della spirulina:

I cianobatteri adulti vengono raccolti pressando la biomassa attraverso un filtro o una centrifuga continua e poi essiccandola con aria calda (essiccazione a spruzzo, non grezza). ¹⁷ Un'alternativa all'aria calda è la liofilizzazione o il metodo di essiccazione Ocean-Chill ^{TM 1.28} Le aziende agricole innovative di spirulina ora sono presumibilmente in grado di produrre spirulina di qualità alimentare cruda - finora ne siamo a conoscenza solo come affermazioni. L'ulteriore lavorazione della spirulina dà come risultato compresse (impacchi), capsule, bastoncini (paillettes), scaglie o polvere.

Informazioni generali:

La Spirulina qui discussa (in realtà con il nome corretto del genere Arthrospira ²⁵ ) è un genere di cianobatteri. In precedenza, la Spirulina spp. alle Phycophyta (alghe) e le classificò nella classe delle Cianoficee (alghe azzurre). Ricerche recenti dimostrano non solo che si tratta di cianobatteri, ma anche che Spirulina e Arthrospira possono essere distinti come generi separati. ²⁷ Il nome Spirulina per gli integratori alimentari essiccati disponibili in commercio si riferisce principalmente alla specie batterica Arthrospira platensis ed è rimasto il nome del prodotto nonostante le nuove scoperte. ²⁶ In letteratura spesso i due generi non sono chiaramente distinti e i loro nomi possono apparire come sinonimi, il che porta a confusione.

A seconda della classificazione, esistono fino a 35 specie di Spirulina o specie di Arthrospira (ad es. Arthrospira platensis , Arthrospira fusiformis , Arthrospira maxima , ecc.). Non è chiaro se si tratti effettivamente di specie diverse ( Spirulina spp. o Arthrospira spp.), poiché i batteri cambiano forma a seconda delle condizioni ambientali (contenuto di nutrienti e valore pH dell'acqua, temperatura).

Alcuni cianobatteri contengono ficocianina blu, tra gli altri pigmenti fotosintetici. Il loro colore è quindi blu-verde.

Nomi alternativi:

I nomi alternativi per la Spirulina sono Arthrospira o Cianobatteri (Cianobatteri, Cianobatterio, Cianobatteri). In tedesco la spirulina viene chiamata colloquialmente microalghe o alghe blu-verdi (alghe blu-verdi) e in inglese come spirulina o arthrospira .

Parole chiave per l'uso:

la Spirulina può essere un componente del cibo per pesci (ad esempio Spirulina Sticks) e del cibo per gatti. Le cosiddette alghe blu-verdi vengono utilizzate anche nella biotecnologia e nella bioingegneria, anche come biocatalizzatore nei processi di fermentazione e per la produzione di energia.

Letteratura - Fonti: