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Raso di patate dolci con salsa piccante di arachidi

Il gusto speziato e dolce della salsa di arachidi si combina meravigliosamente con lo spiedino di patate dolci e il riso al coriandolo semplicemente arrotondand
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vegani cotti

60min difficile  
  Acqua 62,7%  76/08/16  LA (4.5g) 29:1 (0.2g) ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para la salsa de chile dulce
½ Tabasco, peperoncino rosso, crudo (2,5 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
40 mlAcqua potabile (40 g)
30 gZucchero di canna
15 mlAceto di mele (15 g)
1 denteAglio crudo (3 g)
½ Cucchiai.Farina di riso, bianca (5,8 g)
2 È cucchiai.Acqua potabile (12 g)
Para las brochetas de batata
2 Patate dolci, crude (260 g)
2 È cucchiai.Olio d'oliva (27 g)
2 tsps.Zucchero di canna (6 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
2 Cipolle, rosse, crude (160 g)
2 È cucchiai.Semi, sesamo, interi, secchi (18 g)
1 pizzicareCannella, macinata (0,1 g)
80 mlSucco d'arancia, crudo (84 g)
Para la salsa de cacahuetes
4 Cucchiai. ammucchiatiArachidi, crude (48 g)
1 cucchiaino.Olio di arachidi (4,5 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
4 È cucchiai.Succo d'arancia, crudo (30 g)
2 È cucchiai.Tamarindi (dolci), crudi, pelati (32 g)
2 È cucchiai.Salsa Di Soia Dolce (32 g)
½ Tabasco, peperoncino rosso, crudo (2,5 g)
1 Cucchiai.Acqua potabile (5,8 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
Para el arroz al cilantro
360 gRiso Aromatico
420 mlAcqua potabile (420 g)
1 ramoFoglie di coriandolo crudo (20 g)
2 È cucchiai.Olio d'oliva (27 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)

Utensili da cucina

  • chopper elettrico or frullatore di vetro
  • mortaio or chopper elettrico
  • forno
  • pelapatate
  • colino
  • casseruola
  • teglia
  • padella
  • bastoncini di spiedino
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • rehogar
  • smalto
  • mescolare
  • brindisi
  • bollire
  • sbucciare
  • buccia
  • ridurre (addensare)

Preparation

  1. Per la salsa di peperoncino
    Metti tutti gli ingredienti - tranne farina di mais e acqua - in un frullatore o tritatutto e schiaccia. Quindi versare il composto in una pentola e portare a ebollizione. Quindi, ridurre il fuoco e lasciare circa tre minuti a fuoco basso in modo che la salsa si addensa un po '.
    Mescola la farina di mais con due cucchiai di acqua, aggiungila nella padella e lasciala continuare a cuocere fino a quando il sugo acquisisce la consistenza desiderata.

    Un'altra opzione è quella di aggiungere la salsa di peperoncino dolce o lo zucchero bianco anziché lo zucchero di canna, come indicato nella ricetta originale.

  2. Per spiedini di patate dolci
    Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti regolari di circa due centimetri e mezzo. Metterli su una teglia con un po 'di fondo, con olio, zucchero e un po' di sale, e lasciarli cuocere a 180 ° C per dieci o quindici minuti. Quando li tiri fuori dovrebbero essere un po 'croccanti. Lasciali raffreddare.

    Abbiamo dimezzato la quantità di olio indicata nella ricetta originale.

  3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a strisce. Distribuire i pezzi di patate dolci e cipolla sugli spiedini di legno alternando entrambi gli ingredienti. Scalda la salsa di peperoncino (sei cucchiai per quattro persone) in una padella capiente con sesamo, cannella e succo d'arancia. Quindi, aggiungi gli spiedini e glassali con cura. Quindi, metti gli spiedini nel forno e lasciali per 5-8 minuti fino a quando non hanno un colore brillante e le cipolle sono tenere.

  4. Per la salsa di arachidi
    Tostare leggermente le arachidi in una padella con un po 'd'olio. Quindi, mettili in un elicottero con olio di arachidi, schiacciali e aggiungi sale se necessario.

    È probabile che questo processo sia più semplice se le quantità vengono raddoppiate. Puoi conservare ciò che è nel frigorifero, poiché è tenuto in perfette condizioni per una settimana.

    Invece di preparare burro di arachidi come indicato nel quarto passaggio, puoi anche usare burro di arachidi industriale.

  5. Scalda il succo d'arancia e aggiungi quattro cucchiai di burro d'arachidi fatto in casa. Aggiungi il resto degli ingredienti e mescola fino ad ottenere una salsa cremosa.

    Dato che ci piace usare il maggior numero possibile di cibi crudi, abbiamo deciso di sostituire il sambal della ricetta originale con il peperoncino. Quando aggiungi acqua, fallo solo se necessario.

  6. Per riso al coriandolo
    Lavare il riso in uno scolapasta fine fino a quando l'acqua fuoriesce praticamente chiara. Metti il riso in una pentola e coprilo. Lascia cuocere il riso e gonfia per quindici minuti.

    Aggiungi più acqua se necessario o lascia che il riso continui a cuocere se pensi che manchi ancora.

  7. Nel frattempo, mescola il coriandolo con olio e sale in un mortaio o usa un elicottero per ottenere una pasta di erbe aromatiche.

  8. servire
    Unire il riso con la pasta alle erbe, mescolare bene e servirlo insieme agli spiedini di patate dolci e salsa di arachidi.

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Note relative alla ricetta

Il gusto speziato e dolce della salsa di arachidi si combina meravigliosamente con lo spiedino di patate dolci e il riso al coriandolo semplicemente arrotondando il piatto.

Riso aromatico: riso aromatico significa varietà di riso come basmati indiano o gelsomino tailandese. Entrambe le varietà sono a grana lunga e emanano il loro aroma caratteristico dopo la cottura. Mentre il riso basmati è sciolto, il riso al gelsomino è un po 'più glutinoso e, quindi, perfetto per mangiare con le bacchette. Il miglior riso per preparare questo particolare piatto asiatico è la varietà di gelsomino, che viene coltivata nel nord della Thailandia e caratterizzata dai suoi metodi di coltivazione speciali e dal suo sapore caratteristico. Il riso Golden Thai è la migliore qualità, mentre il riso spezzato è un po 'peggio, ma più economico.

Patate dolci : le patate dolci o le patate dolci non sono alcun tipo di patata poiché, sebbene siano anche tuberi, non appartengono alle Solanacee. Le foglie di patata dolce sono anche commestibili e vengono consumate nei paesi tropicali dove viene coltivata la patata dolce. Questi tuberi contengono molta acqua, quindi sono conservati peggio delle patate tradizionali. La sua durata aumenta considerevolmente se stai attento ed eviti di essere ammucchiato, per esempio. Alcune varietà contengono una percentuale considerevole di cianuro, dati che devono essere presi in considerazione al momento della raccolta. Piatti dolci e salati possono essere preparati con patate dolci. Questi tuberi, simili alle patate, possono essere di diversi colori: giallo con buccia rossa, arancio rossastro con buccia marrone o bianco con buccia chiara.

Salsa di soia dolce: la salsa di soia dolce è una salsa di soia liquida scura, addolcita con zucchero di palma e ha una consistenza simile a quella di uno sciroppo. La salsa di soia dolce è la salsa di soia più utilizzata nella cucina indonesiana per il suo gusto morbido e dolce. Fa parte di molte ricette della zona, come la nasi goreng o le mie goring e viene utilizzata per marinare diversi piatti, come il satay. Viene anche usato per preparare salse per immergere il tofu barbecue. In Europa, la salsa di soia dolce può essere acquistata nei mercati o nei supermercati.

Tamarindi: la polpa dei tamarindi è composta soprattutto da carboidrati. Ha proprietà antibatteriche. Questo frutto è probabilmente originario dell'Africa. Per il suo sapore, possiamo distinguere due tipi:
I tamarindi dolci hanno una carne marrone chiaro e, come suggerisce il nome, un gusto fruttato e dolce.
D'altra parte, i tamarindi acidi hanno una carne di colore scuro e contengono più acido tartarico, che è la sostanza responsabile del suo sapore.

Suggerimenti

Accompagnamento: come accompagnamento « puoi preparare un cetriolo con un po 'di lime e peperoncino fresco ». (Josita Hartanto)

Preparazione alternativa

Compralo o fallo a casa: nella ricetta originale, l'autore usa burro di arachidi industriale, salsa di peperoncino dolce e sambal. Puoi seguire queste indicazioni o seguire le nostre e sostituire il sambal con peperoncino fresco o essiccato e preparare facilmente burro di arachidi e salsa di peperoncino dolce (vedi ricetta), per evitare di consumare additivi inutili. Se usi regolarmente le salse, vale la pena prepararle di più e conservarle in frigorifero.

Coriandolo: per quanto riguarda il sapore del coriandolo, le opinioni differiscono ampiamente. Alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche sono sensibili al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette. Tuttavia, il coriandolo dà un tocco esotico al piatto e non ci sono alternative che gli diano un sapore simile. Il prezzemolo a foglia piatta, molto simile nell'aspetto al coriandolo, ha un sapore totalmente diverso.

Preparare riso al vapore: il vapore è un metodo di cottura da cui il riso mostra il suo aroma e permette di assorbire l'acqua. Per fare questo avrai bisogno di un cestino per la cottura a vapore, che impedisce al riso di entrare in contatto con l'acqua sottostante. Prima di eseguire questo processo, si consiglia di lasciare in ammollo il riso per circa quattro ore. Anche se questa volta hai rispettato, avrai bisogno di una cottura adeguata tra 30 e 40 minuti. Pertanto, calcolare più tempo per questa ricetta se si decide di utilizzare questo metodo.

Ridurre le quantità di sale e zucchero: abbiamo deliberatamente ridotto le quantità di sale e zucchero e, inoltre, abbiamo usato lo zucchero di canna al posto dello zucchero bianco che di solito viene consumato nelle case. Se vuoi saperne di più su questo argomento, ti consigliamo di leggere la seguente recensione del libro Salt, Sugar and Fat di Michael Moss.

Salsa di soia dolce: puoi preparare la salsa di soia dolce a casa dalla normale salsa di soia, per la quale avremmo bisogno di zucchero di canna e melassa. Tuttavia, non riusciremmo a ottenere quella caratteristica consistenza sciroppata.

Pasta al tamarindo: se non hai a portata di mano tamarindi freschi, puoi anche usare la pasta al tamarindo, ti consigliamo di acquistarla nei negozi asiatici, poiché è fatta con tamarindi secchi e non contiene altri additivi. Per preparare una pasta cremosa devi iniziare rimuovendo i semi con acqua (non è necessario prenotarli).

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