Recensione di "The Giessen Study on Raw Food"

• Conclusione
• 1. Riepilogo
• 2. Revisione
• • 2.1. Riepilogo contenuto
  • 2.2. Progettazione dello studio
  • 2.3. Osservazioni fatte nello studio
  • 2.4. Assunzione di cibo
  • 2.5. Bilancio energetico e peso corporeo, ecc.
  • 2.6. La mia riflessione finale
• 3. Informazioni sul libro

L'indice occupa cinque pagine, seguite da sei pagine di riferimenti su illustrazioni, tabelle e abbreviazioni. I capitoli sarebbero in realtà i seguenti:

• Abbastanza assorbimento proteico attraverso l'alimentazione cruda? Un approccio bibliografico.
• Il progetto dello studio di Giessen sul cibo crudo (p. 61)
• Strumenti e metodologia (p. 66)
• Risultati descrittivi e dibattito (p. 81)
• Risultati e dibattito sulla situazione energetica e proteica (p. 100)
• Riflessione finale (p. 163)
• Riepilogo (p. 163)
• Conclusione (p. 166)
• Indice bibliografico (p. 168-194)

Di seguito sono inclusi come allegati una definizione di greggio, un elenco di tesi sulla questione del cibo crudo (p. 197), nonché una serie di allegati e tabelle aggiuntive. A partire da pagina 210, lo studio mostra riproduzioni dei questionari. E da pagina 238, un elenco di 17 pubblicazioni realizzate sulla base dello studio di Giessen sul cibo crudo , oltre ai ringraziamenti e all'impressionante curriculum dell'autore.

Testo di copertina

Nella giungla delle dottrine sui modi di nutrire anche gli esperti spesso perdono il loro orientamento. È adeguato o inappropriato mangiare cibi prevalentemente crudi? Da quale percentuale di alimenti crudi possono sorgere problemi con l'apporto di nutrienti?

Queste e molte altre questioni sono oggetto di dibattito nello studio completo sul crudismo condotto dalla nutrizionista Carola Strassner.

La selezione del cibo e lo stato di salute dei critici sono aspetti che vengono analizzati in dettaglio da un punto di vista statistico.

L'autore affronta anche in modo approfondito il problema della malnutrizione - soprattutto per quanto riguarda l'apporto proteico - compresi i dati sui paesi in via di sviluppo, i pazienti con anoressia e i pazienti cronici. Con un approccio libero alle considerazioni dogmatiche, Strassner descrive la situazione attuale delle conoscenze esistenti in relazione a questi importanti problemi.

Durante la mia recensione includerò spesso citazioni dirette del libro che ritengo significative. L'obiettivo è mostrare che alcuni paragrafi non provengono dalla mia penna o che provo a comunicare un diverso punto di vista. Queste citazioni le distingueranno sempre per il loro stile corsivo e le virgolette.

Altri paragrafi nella mia recensione sono riassunti parziali del contenuto del libro, non interpretazioni personali. Nel tuo caso, indicherò chiaramente che si tratta di commenti particolari (ad es. Nella sezione "Riepilogo dello studio" o "La mia riflessione finale").

La revisione risale al 2001. Quando l'ho rivista, nel febbraio 2014, ho potuto vedere che le dichiarazioni dello studio e i miei commenti non sembravano sufficientemente delimitati. Per rendere la lettura più piacevole e includere le mie osservazioni personali separatamente, ho aggiunto immagini in tutto il testo, come in altre recensioni, p. ad es. in " Sale, zucchero e grassi " o " Bugie, lobby, cibo " .

Lo studio può essere acquistato in formato libro (disponibile solo in tedesco) con il titolo originale " Ernähren sich Rohköstler gesünder?" e sottotitolo " Die Giessener Rohkost-Studie" , a cura di Verlag für Medizin und Gesundheit , 1998, ISBN 3-932977-04-1.

Sfortunatamente, non dovremmo nemmeno aspettarci un processo diverso. La scienza deve quasi sempre fare molta strada fino a quando non si possono imporre conoscenze nuove o contrarie .

Un esempio illustrativo, sebbene drammatico, si trova all'inizio dell'idea di igiene tra i medici. Pertanto, dal 1847 e nel campo dell'influenza tedesca, Ignác Semmelweis ha cercato di diffonderlo tra i suoi colleghi. Semmelweis divenne una beffa per più di 20 anni e non visse abbastanza a lungo per vedere come la sua idea fu finalmente accettata. Il professore e medico Semmelweis (link in inglese) fu ricoverato in un ospedale neurologico e morì all'età di 47 anni, ucciso da uno dei guardiani. Oggi, Semmelweis (link in inglese) è un riflesso della reazione dell'opposizione a nuove idee che contraddicono quelle generalmente accettate.

L'introduzione dell'igiene tra i medici è dovuta a Joseph Lister che, grazie alla conoscenza dei batteri sviluppati da Louis Pasteur (così come Casimir Davaine , 1863, link in inglese), iniziò a praticarlo nel 1867 e riuscì a generalizzarlo tra i suoi colleghi.

Ovviamente, il numero di teorie nuove o diverse che vengono rivelate erronee è molto più elevato della conoscenza effettivamente incorporata nella scienza. Tuttavia, sono sorpreso da affermazioni come le seguenti: Una dieta cruda moderata che si completa con pane integrale o altri prodotti integrali e comprende anche alimenti di origine animale, come i latticini, POTREBBE essere adatto per adulti sani con conoscenze sulla nutrizione . [217-161]. Vedi in relazione agli effetti dannosi del latte questa recensione .

La precedente affermazione suggerisce naturalmente questa domanda:

Il cinismo è l'uso di mezzi falsi per ottenere un risultato positivo. La precedente domanda cinica ha lo scopo di dimostrare che lo studio è stato condotto da una prospettiva unilaterale.

Lo studio non voleva essere un lavoro "pro-crudismo". Inoltre non aiuta i critici, anche se è vero che questo non era il loro scopo.

Il team ha commissionato una serie di annunci durante i mesi di dicembre 1992 e gennaio 1993 per reclutare partecipanti allo studio. Gli annunci sono stati inseriti in nove pubblicazioni sovraregionali come " Neuform Kurier" (con il 38,7% delle risposte e una diffusione di 1.100.000 copie), " Lebenskunde / Fit fürs Leben" (12,4% e 20.000), " Schrot und Korn " (11,6% e 197.000) e" Reform Rundschau " (290.000).

Annunci in "altre pubblicazioni" · hanno contribuito al 9,9% delle risposte: " Der Naturarzt" (70.000), " Der Vegetarier" (4.000), " Modernes Leben: Natürliches Heilen" (7.200), " Natur und Heilen" ( 22.500) e " Öko-Test" (13.500). Opuscoli, pubblicità passaparola, ecc. sono riusciti ad attirare il restante 27,4% di un totale di 1.328 persone che hanno successivamente ricevuto un precedente questionario da compilare.

Il ritorno dei questionari ha raggiunto l'81,7% [217-64], che secondo i miei calcoli ammonta a 1.085 persone.

Tra i possibili partecipanti allo studio sul crudismo, 24 persone che provenivano dall'ambiente Guy-Claude Burger furono scartate. Non ho trovato una spiegazione per questo, tuttavia una delle tesi affronta questo problema [Weiss, 1998].

Non sorprende che durante la selezione le risposte del tipo siano state ottenute come porzione giornaliera di insalata, io sono un crudista [217-195] o che per l'8% dei partecipanti la principale caratteristica del greggio era il parametro non modificato meccanicamente , quando trattato di persone che avevano finalmente risposto a un annuncio. Logicamente non sono stati ammessi.

I partecipanti che hanno calcolato che la loro assunzione di petrolio greggio alla fine di aprile 1993 - data stabilita per l'osservazione - ammontava ad almeno il 70% della loro dieta per almeno quattro mesi sono stati invitati a compilare un questionario più ampio. Il numero totale è stato di 865 persone.

Carola Strassner , o il team di ricercatori, ha lasciato le persone di età inferiore ai 16 anni ragionevolmente escluse dallo studio, ma hanno accettato quelli il cui cibo crudo era solo il 70%. La seguente domanda è pertinente: “Riguarda davvero i crudisti?

Tuttavia, al fine di ottenere dati con criteri più rigorosi, è stata effettuata una divisione in tre gruppi, vale a dire gruppi con una percentuale di alimentazione grezza dal 70 all'80%, dall'80 al 90% e maggiore del 90%. Il tasso di risposta dell'87,6% dovrebbe ammontare a 758 questionari.

Non mi è chiaro il metodo di eliminazione del resto dei partecipanti poiché solo 572 persone hanno ottenuto il questionario psicologico [Koebnick, 1994] con un numero di risposte pari a 435 (76,1%).

In relazione al secondo degli obiettivi dello studio, ovvero l'esame della situazione nutrizionale basato su un aumento dell'approvvigionamento di nutrienti, nonché la determinazione di determinati parametri negli esami del sangue, i ricercatori hanno convocato 343 dei partecipanti di età compresa tra 25 e 64 anni. Fino alla data della raccolta del sangue, l'alimentazione di queste persone era almeno dell'85% basata su crudo e per un minimo di 14 mesi. Per sottoporsi all'esame del sangue, sono stati presentati 236 partecipanti (che rappresentano in breve il 68,8%).

Dopo aver realizzato un protocollo di valutazione di sette giorni con 236 prodotti alimentari precedentemente stabiliti [Bergmann, 1994], il numero di partecipanti è stato ridotto a 201 persone. Tutti non fumatori e non avevano subito operazioni intestinali.

Il vero gruppo di critici , cioè il gruppo con una dieta cruda superiore al 90%, rappresentava il 73,1% del totale e il gruppo successivo il 19,9%. Lo studio ha un approccio simile a " Giessener Vollwert-Ernährungs-Studie " (studio di Giessen sull'alimentazione integrale) e comprende pubblicazioni di [Groeneveld, 1994], [Hoffmann, 1994] e [Aalderink et al., 1994], (questi ultimo sulla salute come motivo). [217-66].

Inoltre, le donne con alimentazione mista che avevano partecipato a questo ultimo studio sono state utilizzate come gruppo di controllo. Le abitudini alimentari derivate dal protocollo alimentare hanno condotto a uno studio indipendente [Szyperski, 1996]. L'apporto di nutrienti è stato determinato in base al codice alimentare tedesco (BLS) nella sua versione II. Questo codice includeva in quegli anni oltre 11.000 alimenti. Le informazioni sugli ingredienti sono state ampliate sulla base di studi americani, inglesi, svedesi, danesi e olandesi per raggiungere 176 sostanze e ingredienti nutrizionali. Solo per un numero limitato di cibi esotici, come il pera nashi o il cachi, si dovevano fornire informazioni approssimative [Kroke, 1992]. [88].

I calcoli effettuati erano molto dettagliati. Per effettuare il controllo, lo studio ha confrontato il protocollo di valutazione con altri 72 partecipanti e un protocollo di misurazione del peso [Theurer, 1996]. L'IMC (indice di massa corporea) è stato determinato con grande accuratezza e mediante analisi dell'impedenza bioelettrica, la percentuale di massa magra (divisa a sua volta in massa di cellule corporee o BCM e massa extracellulare o ECM) e massa grassa [ Stroh, 1995].

I valori perimetrali addominali, che sono più significativi per una misurazione differenziata, non sono stati ancora utilizzati.

Secondo me, il perimetro addominale dovrebbe essere misurato una prima volta con uno stomaco dilatato e polmoni pieni d'aria e una seconda volta nello stesso posto ma stringendo lo stomaco e con i polmoni vuoti. Il motivo è che il grasso non può essere compresso facilmente come accade, ad esempio, con gas, contenuto intestinale, ecc. I parametri da considerare sarebbero la prima misurazione e la differenza tra i due.

Il team di ricerca ha anche pubblicato analisi dettagliate degli esami dentistici eseguiti su 129 partecipanti la cui dieta era, in proporzione molto elevata, fondamentalmente cruda. Hanno quindi consumato una grande quantità di frutta e si sospettava che gli acidi della frutta potessero attaccare lo smalto dei denti. I risultati sono stati pubblicati in uno studio indipendente [Schlechtriemen, 1998].

Un ulteriore lavoro separato è emerso dai questionari psicologici sviluppati congiuntamente dal Professor e Dr. J. Diehl e dal Professor M.-L. Moeller (psichiatra presso l'Università di Francoforte) e sono stati inviati a 572 partecipanti. Il tasso di risposta è stato del 76,1%. I risultati possono essere trovati in [Cicogna, 1994], [Wilbert, 1995], [Bettinger, 1995], [Lehmann, 1995] e [Kröner, 1995].

L'obiettivo di questo studio era il seguente: rilevare possibili peculiarità nel profilo psicologico o nei disturbi di salute dei partecipanti . Per eseguire lo studio, è stato utilizzato un gruppo di controllo di circa lo stesso numero di persone la cui dieta non presentava alcuna particolarità.

La scienza non mantiene un criterio unico per quanto riguarda la fornitura di aminoacidi davvero essenziali. Gli studi più recenti mostrano che anche i batteri intestinali contribuiscono parzialmente a questi processi. In relazione agli aminoacidi considerati essenziali oggi e purché i valori calorici della dieta siano sostanzialmente adeguati, i vegetariani dovrebbero prestare attenzione solo alla leucina, alla lisina e alla treonina. I vegani dovrebbero anche monitorare l'apporto di metionina / cisteina e i bambini hanno bisogno di un supplemento aggiuntivo di arginina.

Il cereale è il principale fornitore mondiale di proteine della popolazione [Young and Pellett, 1985]. Nei cosiddetti paesi in via di sviluppo, gli alimenti vegetali sono le fonti primarie e spesso le uniche fonti di proteine dagli alimenti [Bodwell, 1979] .

Oltre ai nostri alimenti per animali che sono così ricchi di proteine, ci sono altre fonti, come alghe (clorella, spirulina, ecc.) O lieviti e altri organismi monocellulari [Belitz, 1993b].

Un trattamento a base di calore produce una denaturazione delle proteine che comporta una perdita parziale o completa delle loro attività enzimatiche o la modifica del loro comportamento funzionale [217-18].

Anche lo scottamento di frutta o verdura, prima del congelamento, inattiva gli enzimi come lipasi , lipossigenasi , proteasi ( peptidasi ), polifenolossidasi e glicoidrolasi per non alterare il gusto, il colore o la consistenza.

L'autore si riferisce alla reazione di Maillard con il seguente commento: produce una perdita di zucchero e aminoacidi, una formazione di sostanze nocive che non sono nutrienti o tossiche, nonché aromi che suscitano appetito . E aggiunge: I latticini, ricchi di lattosio e proteine termolabili, sono particolarmente sensibili , segnalando anche la mutagenesi ( mutageno ) delle molecole di Maillard. [217-20].

E continua dicendo: le proteine del cibo possono sviluppare resistenza alla digestione se sono soggette ad alte temperature (...). Durante il processo di cottura di alimenti ricchi di proteine, sono state rilevate ammine eterocicliche che producono mutazioni in vitro e carcinomi negli animali (...). Uno studio ha dimostrato che 11 dei 59 alimenti nel gruppo di frutta e verdura analizzati avevano sostanze significativamente attive nell'inibizione dei prodotti della pirolisi mutagena negli aminoacidi . [Morita et al., 1979].

Per questo motivo trascrivo di seguito una lunga citazione in cui il fatto che l'essere umano possa vivere senza consumare cibo di origine animale non viene preso in considerazione. [217-22].

Sebbene la DGE (Associazione alimentare tedesca), come il Comitato scientifico dell'alimentazione umana ( SCF ), si basi sui valori FAO / OMS / UNU di 0,75 g / kg / giorno, Ritiene inoltre opportuno aumentare questo valore di 0,05 g / kg / giorno poiché la digeribilità della proteina di riferimento è compresa tra il 90 e il 95% [secondo il Committee for Food Needs of the DGE , 1995a, 1995b; UNU sta per Università delle Nazioni Unite ] .

Nella sola Europa, le raccomandazioni sull'apporto proteico sono molto diverse: per un uomo adulto in Francia, si consigliano 81 g / g, nei Paesi Bassi 70 g / d e in Spagna 54 g / g [Bender, 1993a] .

Il comitato scientifico SCF della Commissione delle Comunità europee [ CCE , 1993, p. 1 e seguenti] Distingue tra tre raccomandazioni. "Lowest Treshold Intake" (LTI), al di sotto del quale la maggior parte delle persone non sarebbe probabilmente in grado di mantenere la propria integrità metabolica e ammontare a 0,45 g di proteine per kg di peso corporeo .

Il "requisito medio della popolazione media" (AR), che è la media di una distribuzione normale della quantità raccomandata di proteine ed è di 0,60 g di proteine per kg di peso corporeo. E infine, la raccomandazione per i gruppi che coprirebbe le esigenze praticamente di tutti i suoi individui sani, chiamata "Presa di riferimento della popolazione" (PRI), e che ammonta a 0,75 g di proteine per kg di peso corporeo .

Queste raccomandazioni sono valide quando sono soddisfatte anche le esigenze energetiche e di altri nutrienti .

È possibile coprire il fabbisogno proteico attraverso una dieta che proviene solo da fonti vegetali . [Menden, 1990, p. 14 e seguenti; ADA, 1980; Barness, 1977].

La fornitura di proteine è oggetto di forti controversie: le decisioni sulla qualità delle proteine che contraddicono i valori definiti nel rapporto del 1985 in merito ai fabbisogni di aminoacidi sono state prese nel rapporto della FAO del 1991 [ FAO / WHO / UNU , 1985]. Questi valori sono stati determinati in base agli esperimenti di [Rose e altri] e si basavano su una serie di errori metodologici riconosciuti, quindi attualmente non sono accettati o considerati irrilevanti in termini nutrizionali .

Provvisoriamente, i valori definiti dal MIT vengono riutilizzati . Young e Scrimshaw sono responsabili dell'esecuzione di una meta-analisi con tutti i dati disponibili secondo IDECG , [Clugston et al., 1996].

È importante ricordare la tesi scientifica che sostiene che, con poche eccezioni, quasi tutte le proteine alimentari contengono una miscela di 20 aminoacidi sebbene in proporzioni diverse [Bender, 1993b]. È anche importante sapere che le cifre relative al fabbisogno proteico, determinate in base alla biochimica e alla sperimentazione, sono più supposte che fondate!

Allo stesso modo, la combinazione altamente elogiata che consiste nel consumare un uovo e un chilo di patate non è più valida: nello svolgimento di uno studio, le proteine di cereali o glutine erano limitate a 0,2 g per kg di peso corporeo. Apparentemente, le proteine consumate potrebbero essere sfruttate appieno indipendentemente dalla sua qualità. Il valore biologico delle proteine è stato stimato con un indice di 100 o superiore . [217-30]!

Sembra che l'ordine in cui gli amminoacidi essenziali diventano limitatori dipende in parte dalla fornitura totale di azoto . [Scrimshaw and Young, 1978].

Secondo [Crim and Munro, 1994], quando le quantità fornite sono ridotte, il miglioramento del bilancio dell'azoto è proporzionale alla quantità di proteine aggiuntive. Quando l'offerta è maggiore, l'efficacia del suo utilizzo è inferiore.

Circa un'ora o un'ora e mezza dopo il rilascio orale delle proteine marcate, queste possono essere rilevate come aminoacidi nel siero .

I test hanno indicato che l'organismo di un adulto sintetizza quotidianamente tra 250 e 300 g di proteine. Il lume intestinale secerne circa 70 g di proteine al giorno. " C'è anche un alto riciclo di aminoacidi durante il metabolismo delle proteine .

Anche con un apporto energetico inferiore a 30 kcal / kg e azoto inferiore a 50 mg / kg, entrambi sono sufficientemente efficaci per migliorare il bilancio dell'azoto . [217-40].

Una realtà che pochi sanno è che un terzo dell'urea prodotta normalmente raggiunge l'intestino e che è idrolizzata grazie ai batteri intestinali. In questo processo, l'azoto viene rilasciato dall'urea, rendendolo disponibile per le interazioni metaboliche. Tuttavia, la necessità di composti di carbonio può essere un fattore limitante . Ancora non è stato definitivamente dimostrato tesi indica che i batteri intestinali sono in grado di fissare l'azoto [Koishi, 1990; Tanaka et al., 1980].

Secondo [Düro e Schnur, 1989], 5 g di azoto al giorno sono adeguati per mantenere un equilibrio equilibrato di azoto in un adulto; Inoltre, l'utilizzo delle proteine migliora con l'apporto di carboidrati. Se la fornitura di cibo è ridotta, il corpo diminuisce la secrezione di urea.

Secondo [Acosta, 1988], le forme di dieta che portano a un elevato apporto di fibre sono più efficaci per ridurre il peso corporeo negli uomini obesi rispetto a una dieta ipocalorica.