Il boletus edulis ha un sapore molto intenso che non si perde quando viene cotto o essiccato. È usato come ingrediente in zuppe, salse, risotti o pentole. Se viene consumato crudo, può causare problemi digestivi. Tuttavia, in piccole quantità il rischio può essere considerato minimo.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Boletus edulis è il nome latino di un fungo commestibile, noto anche in Spagna come porro, fungo, fungo bianco, fungo pambazo, fungo zucca, fungo zucca o semplicemente zucca. In inglese è noto con un gran numero di nomi comuni che includono cep (dal francese cèpe, derivato dal gascón cep, da cui il nome comune deriva anche dal cep catalano), king bolete o penny bun. Un altro nome comune è porcini (plurale dell'italiano suino). Si trova molto frequentemente nelle pinete. È un fungo che può raggiungere dimensioni notevoli; Di solito il cappello può misurare da 7 a 20 cm di diametro e il piede acquisisce la stessa altezza. È spesso confuso con Tylopilus felleus o con Boletus badius ».
Composizione del fungo crudo:
«Il boletus edulis ha un'alta quantità di proteine; È una delle migliori proteine simili a quelle della carne e viene digerita con particolare facilità. Inoltre, è ricco di aminoacidi liberi.
La maggior parte degli acidi grassi che contiene (84,5%) sono insaturi, di cui circa la metà sono polinsaturi, che rappresentano il 42,2% degli acidi grassi totali. Gli acidi grassi polinsaturi che compaiono in maggiore quantità sono l'acido linoleico e l'acido linolenico (0,2%). Tra gli acidi grassi monoinsaturi c'è l'acido oleico (36,1% del totale). D'altra parte, tra gli acidi grassi saturi vi sono l'acido palmitico (9,8%) e l'acido stearico (2,7%).
100 g di boletus edulis contengono circa 500 mg di ergosterolo, che si trova principalmente nel cappello e nell'imenoforo, nonché circa 30 g di perossido di ergosterolo, che ha proprietà antinfiammatorie e antivirali.
Il boletus edulis contiene anche metalli pesanti. Oltre al cadmio e al piombo, che sono tossici, contiene argento (tra 0,02 e 0,3%) e oro (meno dello 0,002%) * ».
usa:
«Questo fungo è uno dei più apprezzati per sapore e consistenza. Il nome latino del fungo indica questa caratteristica: in latino edulis significa commestibile. Di solito è usato sia cotto che in scatola (in aceto o olio). La carne di questo fungo è bianca (tendente al marrone) e compatta, sia nel cappello che nel piede, anche se gli esemplari più vecchi tendono a mostrare carne più morbida. Di solito non emana odori particolari e ha un sapore ben definito: dolce come le nocciole ».
habitat:
«In Spagna è possibile trovarlo in molte foreste di faggi, querce, castagni, pini e anche tra vasche poiché è il loro luogo di origine».
Dati di interesse:
«Il Boletus edulis era già molto apprezzato dai romani. Tuttavia, a quel tempo veniva usato soprattutto per uccidere politici o altri personaggi pubblici attraverso il veleno iniettato nel fungo * ».
"Il boletus edulis, come la maggior parte dei funghi di questo tipo, non può essere coltivato, quindi l'offerta sul mercato dipende dalla quantità imprevedibile di funghi raccolti *".
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali per 100g
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2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 269 kcal 1'126 kJ | 13,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 3,2 g | 4,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0,76 g | 3,8% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 59 g | 22,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 2,3 g | 2,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 55 g | 221,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina (albumina) | 30 g | 59,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:14,0 mg) | 36 mg | 1,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Nutriente essenziale per 100g con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
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Prot | Triptofano (Trp, W) | 1,5 g | 589,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Vit | Niacina (vitamina B3) | 53 mg | 334,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Vit | Acido pantotenico (vitamina B5) | 15 mg | 251,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Elem | Rame, Cu | 2,0 mg | 200,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Vit | Biotina (vitamina B7, B8, H) | 94 µg | 188,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 1,8 mg | 129,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Zinco, Zn | 11 mg | 108,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Elem | Potassio, K | 2'000 mg | 100,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Fosforo, P | 642 mg | 92,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,75 g | 81,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Informazioni nutrizionali dettagliate per 100g per questo ingrediente
Spiegazioni
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per 100g
Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 1,4 g | 71,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,34 g | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Aminoácidos esenciales |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Triptofano (Trp, W) | 1,5 g | 589,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,75 g | 81,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Lisina (Lys, K) | 1,4 g | 73,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,73 g | 47,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,42 g | 45,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Leucina (Leu, L) | 0,84 g | 35,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Valina (Val, V) | 0,56 g | 35,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,21 g | 17,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Informazioni nutrizionali per 100g
Vitaminas |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Niacina (vitamina B3) | 53 mg | 334,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 15 mg | 251,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 94 µg | 188,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 1,8 mg | 129,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 91 µg | 46,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,17 mg | 15,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 0,17 mg | 12,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 7,0 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,28 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vitamina A, come il retinolo (ER) | 7,0 µg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Macroelementos esenciales (macrominerales) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Potassio, K | 2'000 mg | 100,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Fosforo, P | 642 mg | 92,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Magnesio, Mg | 88 mg | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Calcio, Ca | 34 mg | 4,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 14 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Informazioni nutrizionali per 100g
Oligoelementos esenciales (microelementos) |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Rame, Cu | 2,0 mg | 200,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinco, Zn | 11 mg | 108,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Ferro, fede | 8,4 mg | 60,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 0,80 mg | 40,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Iodio, I | 27 µg | 18,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Fluoro, F | 478 µg | 14,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
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