Cacahuetes (¿crudos?, ¿orgánicos?)

¿Por qué el maní no es una nuez? el maní ( Arachis hipogaea ) es botánicamente una leguminosa (Fabaceae o Leguminosae) y tiene un alto contenido calórico, principalmente de proteínas y grasas. A pesar de ser parte de la familia de las leguminosas, los cacahuetes se pueden comer crudos, ¡pero rara vez se venden crudos! ¹

Uso en la cocina:

El maní con cáscara se suele tostar. Vea el texto sobre maní tostado aquí . Comprado con cáscara, puedes romperlo fácilmente con la mano. Los cacahuetes suelen estar disponibles sin cáscara, con o sin piel de color marrón púrpura. Al menos en Europa, probablemente no haya maní fresco disponible. En el mejor de los casos, se secan sin calor intenso, por ejemplo al sol. Esto también se aplica a los cacahuetes silvestres o ecológicos como alimento crudo procedentes de cultivos ecológicos controlados.

Los cacahuetes crudos tienen un sabor similar al de los guisantes o las judías , pero tienen el inconveniente de que el fitato que contienen se une a los minerales. Cuando se secan, tienen un sabor más intenso y ya no son tan susceptibles al moho y a las aflatoxinas, que tienen un efecto cancerígeno. Puedes comer maní seco crudo, pero debes tener mucho cuidado debido a los ingredientes desfavorables.

Los cacahuetes son un ingrediente popular en platos, salsas y curry asiáticos al wok. La industria alimentaria utiliza maní en algunos dulces, pero se utiliza principalmente como ingrediente principal en la mantequilla de maní y el aceite de maní .

Recetas veganas con cacahuetes:

Receta vegana de cacahuetes con buen valor para la salud: Ensalada navideña con remolacha, rúcula, naranja y jícama .
Receta vegana con pocos cacahuetes pero mucho disfrute: Yolos caseros con dátiles Medjol .

Puedes encontrar recetas veganas con maní bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar maní?

En grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. se pueden encontrar cacahuetes frescos, es decir, sin tostar ni salar (normalmente con cáscara) durante la temporada (a finales de otoño y hasta el invierno). Esto se aplica a Europa occidental. Los cacahuetes se pueden encontrar tostados y normalmente salados durante todo el año.

En calidad orgánica o incluso cruda (calidad de alimento crudo), es más probable encontrar maní en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, farmacias, supermercados orgánicos como Denns y Alnatura o en Internet. En calidad de alimento crudo, normalmente se encuentran sin cáscara como cacahuetes silvestres, que tienen un aspecto moteado y se venden pelados. Sin embargo, el escaldado se utiliza a menudo para aumentar la vida útil. El maní crudo puede tratarse con fungicidas tóxicos. Debido al habitual calentamiento (para secar) o escaldado, merece la pena realizar una prueba de germinación para comprobar la calidad si sólo se desea comer alimentos crudos.

Se encuentra silvestre:

la “fruta del suelo” ahora se puede encontrar en muchas áreas tropicales y subtropicales e incluso en Europa. Allí, Chipre es un país productor de maní. Vea los detalles abajo.

Almacenamiento adecuado:

Normalmente los cacahuetes frescos, secos y oscuros, pero frescos y sin secar deben almacenarse en un lugar aireado. Pero la posibilidad de conseguir uno es pequeña. La temperatura ideal de almacenamiento es entre 8 y 10 °C. Esto lo puede conseguir un buen sótano, un rincón oscuro en una despensa fresca o el frigorífico. Para evitar que el aceite de las nueces absorba otros sabores, debes guardarlas selladas. Sin embargo, el criterio más importante es la sequedad, de lo contrario se enmohecerán y tendrán un sabor rancio. ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los cacahuetes? Lo ideal es que el tiempo de almacenamiento no supere las cuatro semanas. ¿Puedes congelar maní? Si congelas los cacahuetes y los guardas en envases herméticos y con buen cierre, te durarán hasta un año.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:

Los cacahuetes no son un superalimento, sino bombas de grasa, pero al menos: a primera vista, con un 50% de grasa, la proporción de ácidos grasos saturados ("sólo" 6,3 g) no es mala. El contenido de azúcar de 4,7 g de carbohidratos (16 g) es realmente bueno. ^2.100 g cubren la mitad de las necesidades de proteínas al día y con una composición bastante buena de los ocho aminoácidos "clásicamente esenciales". Desgraciadamente, 100 g de cacahuetes contienen el 70% de las necesidades diarias de ácidos grasos y, además, en una composición deficiente. La mantequilla de maní con una densidad energética de 6,2 kcal/g se puede comparar directamente con el tocino ahumado, que tiene la misma densidad. Ni siquiera el chocolate o la mantequilla media grasa (3,9) alcanzan esta densidad, sólo los aceites la superan con 9 kcal/g, pero no se consume mucho.

Lo que los anacardos y los cacahuetes tienen en común es que tienen una proporción LA:ALA muy pobre. El maní tiene 16 g del inflamatorio ácido linoleico omega-6 (LA) y solo 0,1 g del saludable ácido alfa-linolénico omega-3 (ALA). Se trata pues de una proporción de 160:1 en lugar del 5:1 deseado por la Oficina Federal de Salud Pública. El anacardo (33/20/48) tiene 7,8 g de LA y 0,06 g de ALA, una proporción de 102:1. Consulte también las tablas de ingredientes a continuación después del texto. ²

Sin embargo, en casi todos los sitios web se puede leer lo saludables que deben ser los cacahuetes (o anacardos), porque estos sitios web o los descartan acríticamente o quieren venderlos.

Cada alimento tiene sus buenos ingredientes. Ejemplo de fósforo procedente del maní: 388 mg/100 g. En comparación con las semillas de cáñamo sin pelar (1677 mg), el salvado de trigo (1013), las semillas de chía (860), los hongos porcini secos (642), las semillas de lino (642) o la avena (523), por nombrar sólo algunas, esto es bastante pequeño. El fósforo es el mineral más abundante en el maní. ²

Ejemplo de manganeso , el segundo mineral con mayor contenido en maní: 188 mg/100g. En comparación con semillas de cáñamo sin pelar (700 mg), salvado de trigo (611), cacao en grano crudo (500), apio (440), linaza (392) y semillas de chía (335). El contenido de manganeso del maní también es bastante bajo. Sin embargo, el manganeso se anuncia en maní. ²

Cabe destacar la proporción relativamente alta de L-arginina, que regula diversas hormonas.Las semillas de calabaza tienen aproximadamente 5300 mg de arginina por 100 g, los cacahuetes 3460 mg, las almendras 2750, los piñones 2400, las lentejas 2240, etc.

Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿El maní es saludable o no saludable? El consumo acrítico de maní es problemático. Sólo podemos advertir: los veganos y vegetarianos mal informados o desinformados generalmente viven vidas peores que los comensales normales, y seguramente se publicará un estudio que lo expondrá sin piedad. (ver enlace en el cuadro de arriba). Esto frenaría entonces el revuelo vegano, que es tan importante para el bienestar animal y el medio ambiente, y desacreditaría a la minoría orientada. ¡Este ha sido nuestro miedo desde 2014! Vea este enlace sobre lo que pasó con los alimentos crudos (Estudio sobre alimentos crudos de Giessen) .

Recomendaciones de la Comisión Federal de Nutrición (EEK) de 2006:

En 2003, la Oficina Federal de Salud Pública ( FOPH ) encargó a la EEK adaptar la importancia de las grasas y aceites para la salud, registrada en 1992, a los datos científicos más recientes. recomendaciones. Los hemos descrito con más detalle con el ingrediente aceite de oliva , estos son solo los más importantes:

Los ácidos grasos poliinsaturados son esenciales y se dividen en dos grupos principales (existen otros): el ácido linoleico y sus derivados como el grupo de los ácidos grasos (LA) n-6 u omega-6 y el ácido α-linolénico o ácido alfa-linolénico. a menudo llamado simplemente ácido linolénico o ALA para abreviar (omega-3 o n-3) - y sus derivados. Las principales fuentes de AL inflamatorio son los aceites vegetales ³ , ¡pero también los frutos secos y las semillas! Las principales fuentes de omega-3 (ALA) antiinflamatorio y saludable incluyen el aceite de colza , la linaza, las nueces y las verduras de hoja. ³

Las personas preocupadas por su salud obtienen ácidos grasos poliinsaturados de las semillas de lino , las semillas de chía , las nueces , la macadamia , las plantas aromáticas y las hortalizas de hoja, porque tienen una relación LA:ALA especialmente buena. Para prácticamente todos los alimentos encontrarás las tablas detalladas bajo nuestros ingredientes, a las que también puedes acceder desde la receta. Las recetas también resumen esto. Por ejemplo, el Erb muesli tiene la composición ideal en una proporción de 1:1 (LA a ALA).

Declaración directa de la EEK: El consumo excesivo de ácidos grasos n-6 puede favorecer la trombosis y la inflamación. Por tanto, tiene sentido reducir la proporción de n-6:n-3 a 5:1. La proporción actual es actualmente de aproximadamente 10:1. Hay pruebas de que, al reducir esta proporción, por ejemplo, se desarrollan menos enfermedades ateroscleróticas y se debilitan los procesos inflamatorios. ³ La enfermedad aterosclerótica (también llamada imprecisamente arteriosclerosis) es el término técnico para las enfermedades cardiovasculares, principalmente las enfermedades coronarias, pero también se aplica a las enfermedades vasculares.

Programa de contrastes del "Zentrum der Gesundheit" (actualizado el 27 de marzo de 2019) - con el título: "El maní, un superalimento para los vasos sanguíneos": "Numerosos estudios científicos han demostrado desde hace tiempo que el maní, consumido en las cantidades adecuadas, no engorda en absoluto son." ... "Los participantes que tenían niveles altos de colesterol al comienzo del estudio mostraron niveles reducidos de colesterol total y niveles reducidos de colesterol LDL al final del estudio, después de cuatro semanas de comer 56 g de maní al día". Si lees el estudio FASEB sobre esto, Agregar maní a una comida beneficia la salud vascular , rápidamente queda claro cómo se logra el resultado: el Peanut Institute lo “apoyó”. Lo que estos 15 sujetos de prueba recibieron como alternativa (una, se puede suponer, con sustancias nocivas) no se declara, al menos en abstracto. A continuación, el centro muestra un anuncio de dichos productos y en otro anuncio ofrece cursos para convertirse en consultor especialista en salud integral...

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Wikipedia sobre la alergia al maní ⁴ : Un estudio representativo realizado en Estados Unidos en 2003 demostró que alrededor del 1,2% de la población es alérgica a partes del maní. Esto es consistente con estudios adicionales. Los cacahuetes tienen numerosos alérgenos (proteínas) llamados "ara h"; consulte Wikipedia en alérgenos del cacahuete.

Hay síntomas agudos muy diferentes, como (a menudo) urticaria, ojos llorosos o dificultad para respirar. Las reacciones graves que pueden incluso desencadenar un shock anafiláctico ocurren con menos frecuencia. ⁵

En malas condiciones de almacenamiento puede aparecer el moho Aspergillus flavus , que produce aflatoxinas tóxicas. ⁶ Los cacahuetes también contienen lectinas, que tienden a hacer que los glóbulos rojos se agrupen y, por encima de cierta cantidad, pueden provocar síntomas. Otro problema son los inhibidores de la tripsina, que dificultan el metabolismo de las proteínas en los seres humanos. Sin embargo, estos ya no están activos después de los procesos de calentamiento. Los cacahuetes aceleran la coagulación de la sangre. Los pacientes con gota deben tener en cuenta que las legumbres tienen un alto contenido de purinas.

Ocurrencia - Origen:

Se cree que la tierra natal del maní está en los Andes. Los hallazgos más antiguos de maní en asentamientos humanos anteriores provienen de Perú. En 2007 se encontraron restos que tenían 7.840 años de antigüedad. ⁷ Anteriormente, en el valle de Huarmey en Perú se encontraron partes de maní ( Arachis hipogaea ) que tenían 5.000 años de antigüedad. Sin embargo, los indios recolectaron otros tipos de maní hace mucho tiempo, pero también los cultivaron. Hoy en día, el maní está muy extendido como cultivo oleaginoso en los trópicos y subtrópicos. Según Wikipedia, las principales zonas de cultivo son África occidental, China, India, América del Norte y del Sur.

China es el mayor productor, con 17 millones de toneladas, lo que representa alrededor del 36% de la producción mundial, pero el país produce casi exclusivamente para sus propias necesidades. ⁸ Le siguen la India con 9 millones de toneladas y Estados Unidos con 3,2 millones de toneladas (en 2017). Pero los principales exportadores de maní son Estados Unidos, Argentina, Sudán, Senegal y Brasil. Las exportaciones de estos cinco países en conjunto representan el 71% de la exportación mundial total de maní.

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

Para cultivo: Las semillas de maní germinan al cabo de unos días. Sin embargo, la planta del maní requiere un clima tropical a subtropical para crecer. Pero basta con un salón cálido o un invernadero. En pleno verano es suficiente un balcón soleado y protegido del viento. Al maní le encantan los suelos sueltos y arenosos con un bajo contenido de turba. Al comienzo del crecimiento, la planta necesita mucha agua. Hacia el final de la fase de crecimiento conviene mantener la planta seca para que los frutos maduren bien.

Protección de los animales - protección de las especies - efectos sobre el medio ambiente:

Tomado de "umweltnetz-schweiz": La planta del maní necesita entre 500 y 600 milímetros de lluvia. Si llueve más o hay humedad constante, hay que combatir las enfermedades de las hojas con agentes químicos (por ejemplo, pesticidas). Si cultivas en zonas demasiado secas, como suele ser el caso, tendrás que regar. El cultivo y procesamiento del maní requiere alrededor de 2.800 litros de agua por kilogramo de maní. El cultivo de maní en Senegal, Gambia y Nigeria en el siglo XIX provocó un fuerte aumento de la erosión en el Sahel, según un estudio publicado en la revista Nature . El cultivo provocó una deforestación a gran escala. La vegetación, a veces irregular, es más susceptible a la erosión y genera más polvo de buena tierra, que finalmente llega al Atlántico a través de los vientos.

Además, se utilizan pesticidas para proteger las plantas de insectos, hongos y nematodos y para destruir las malas hierbas entre las plantas de maní. Estos pesticidas destruyen el suministro de alimentos de aves, mamíferos y peces o los matan directamente. Especialmente cuando se aplican en forma de cereales, que los pájaros, por ejemplo, confunden con comida, el impacto de los pesticidas en las poblaciones de animales salvajes es significativo. A menudo se utiliza a gran escala utilizando aviones.

Información general:

El maní ( Arachis hipogaea ) es una especie de planta de la subfamilia Faboideae dentro de la familia de las leguminosas (Fabaceae o Leguminosae). El maní pertenece a la misma subfamilia que los guisantes y las judías, pero a diferencia de ellos se puede comer crudo. La planta forma una hierba anual de 30 a 50 cm de altura. Después de la floración, la parte inferior del ovario se extiende hasta convertirse en un portador de fruta largo en forma de tallo y empuja la sección con el óvulo unos 5 cm hacia el suelo. Aquí es donde se desarrolla el maní.

La mayor parte de la producción de maní se utiliza para extraer aceite de maní. El maní también se utiliza para fabricar jabón y pintura. Otros productos incluyen mantequilla de maní y hojuelas de maní, cosméticos y (en cantidades significativas) un aditivo alimentario que contiene aceite en el engorde de animales agrícolas.

Según la FAO (Organización para la Agricultura y la Alimentación), en 2017 se produjeron en todo el mundo 47 millones de toneladas (peso con cáscara) de maní. ¹ Los cultivos cosechados deben secarse lo antes posible para reducir el contenido de agua del 40% al 5 al 10%. En los países cálidos esto ocurre al aire libre, en climas templados con calor artificial. Después del secado, las nueces se trillan, se rompen y en muchos casos se pelan.

Sinónimos o nombres alternativos:

nuez ashantina, nuez de arachis, bellota de tierra, pistacho de tierra, nuez de Camerún, nuez española, nuez de mesocarpio. ⁹ El maní también se conoce como frijol Mundubi. El léxico alimentario enumera los siguientes nombres alternativos: nuez de Boer, frijol terrestre, nuez de Java, nuez de kuru, nuez de mandubi y chufa. En algunos cantones suizos el maní se conoce como Nüssli español.

El maní Bambara ( Vigna subterranea ), que proviene de África Occidental, también conocido como guisante molido o guisante de Angola y anteriormente también conocido como barrenador rastrero de la tierra, es una fruta diferente, aunque solo se diferencia en tribu/género. ¹⁰

Los nombres en inglés son maní, goober, maní, maní y nuez mono.

Literatura - Fuentes: