Lupini corrisponde per i lupini dolci, che sono non - tossici vengono utilizzati.
Informazioni generali sui lupini:
articolo Wikipedia in spagnolo: lupino, lupino, chorcho, entremozo, lupino bianco, lupino bianco, lupino bianco o veccia (Lupinus albus L.), è una specie di famiglia delle leguminose Fabaceae e sottofamiglia Faboideae. Il termine lupino si applica, soprattutto in Argentina, ai grani di varietà amare. Ha un frutto appiattito che viene solitamente utilizzato per nutrire il bestiame. È anche commestibile per l'essere umano se l'amarezza viene precedentemente rimossa dopo l'immersione in acqua salata per almeno un'ora o se si tratta dei cosiddetti lupini dolci consumati direttamente senza trattamento termico o ammollo.
Lupini Dolci:
La coltivazione di lupini con una bassa percentuale di sostanze amare e velenose (lupini dolci) ne aumenta gli usi. Il lupino dolce non significa, come molti credono, che il lupino abbia quel sapore, ma che contenga una quantità minore di sostanze amare rispetto alle varietà originali.
Usi di lupini divisi:
Informazioni sui grani di cereali partite: Traduzione dell'articolo 'en.wikipedia.org/wiki/Grist' parti cereali si ottengono con un mulino a rulli, schiacciamento o fresatura. Se il mulino o il setaccio sono regolati, è possibile determinare la dimensione del granulato. A causa dei diversi usi che vengono dati in pasticceria, vengono generalmente venduti in diverse dimensioni. Maggiore è la dimensione del chicco spezzato, più è necessario lavorare nelle panetterie per far gonfiare le parti della buccia, un prerequisito essenziale per ottenere una briciola relativamente sciolta e molto succosa.
Uso dei lupini divisi in cucina: i lupini divisi sono coerenti e hanno un sapore dolce di cereali. Questo sapore è dovuto all'ottenimento del lupino intero e non pelato, che dopo la macinazione viene riconfezionato senza grandi processi. Un aspetto positivo dei lupini dolci rispetto ai lupini selvatici e ad alcuni altri legumi è che i primi non hanno alcun componente che può essere problematico e devono essere cotti per eliminarli. Ciò significa che possono essere aggiunti a yogurt, muesli o addirittura utilizzati per produrre hamburger vegani senza la necessità di una precedente cottura. Un altro modo per consumarli è cucinarli (per circa dieci minuti) e lasciarli gonfiare, in modo da ottenere una sorta di porridge . Puoi anche preparare creme o salse, quindi devi far gonfiare circa 100 grammi di cereali rotti in 250 millilitri di acqua e elaborarli in seguito. Inoltre, in alcune ricette è possibile sostituire la farina con i chicchi di lupino divisi, anche se in questo caso è più appropriato utilizzare la farina di lupino .
Usi generali dei prodotti lupini:
« Ai semi di lupino possono essere dati diversi usi. Ad esempio, i lupini sott'aceto e accompagnati da una birra sono molto popolari nei bar, ma vengono anche elaborati per ottenere il lopino, un prodotto simile al tofu, la farina di lupino (che è composta per il 40% da proteine) o il latte di lupino ; Tutte queste opzioni fanno parte del cibo vegano. Inoltre, con i semi tostati puoi preparare un drink simile al caffè (caffè al lupino). I semi di lupino sono commercializzati con il nome di tirmis * ».
composizione:
I lupini contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono una fonte popolare di proteine, specialmente tra vegetariani e vegani. Inoltre, i semi di lupino contengono carotenoidi, vitamina E, potassio, magnesio e ferro. A differenza di molti altri legumi, i lupini forniscono proteine di base, in modo da produrre solo acido urico. Pertanto, il consumo di lupini è consigliato soprattutto a coloro che devono mangiare diete povere di purine a causa di reumatismi o gotta.
Possibili allergie:
I lupini possono essere problematici per le persone allergiche . La sensibilizzazione può verificarsi con alcune parti del lupino, sia con determinate proteine (coglutine) che per allergia crociata a causa della precedente sensibilizzazione con altri legumi, in particolare con le arachidi. *
Oltre alle arachidi, possono verificarsi allergie crociate con alimenti della stessa famiglia, come ceci o fagioli. Il problema principale al momento è l'etichettatura, poiché non si applica allo stesso modo in tutti i paesi. In Svizzera, ad esempio, gli alimenti che contengono una piccola quantità o alcuni sottoprodotti di lupini devono contenere un avvertimento. 1
Dati di interesse:
A differenza di altri legumi, i semi di lupino producono molto meno flatulenza .
Il lupino è una pianta poco impegnativa che cresce in terreni sabbiosi e asciutti. In Europa di solito è ben coltivato, quindi non è necessario importarlo dai paesi in via di sviluppo.
bibliografia:
1 Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Ufficio federale dell'alimentazione e della sicurezza veterinaria). www.blv.admin.ch/ blv / de / home / lebensmittel-und-ernaehrung / ernaehrung / naehrstoffe / naehrwertinformationen-und-kennzeichnung.html
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Commenti