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Lievito di birra

Il lievito di birra è molto gustoso e il suo aroma ricorda il formaggio. È usato per condire o come sostituto del formaggio in piatti caldi e freddi.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

Il lievito di birra è inattivo, appare secco e sotto forma di fiocchi. In cucina è noto come lievito alimentare o lievito di birra in scaglie. Ha un sapore intenso ed è più ricco di proteine rispetto ad altri tipi di lieviti. Inoltre, grazie al suo sapore e aroma, che ricorda il formaggio, è comune essere utilizzato per raffinare i piatti o come sostituto del formaggio per il gratin.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex ECHansen, dallo zucchero Saccharo, dal fungo myces e dalla birra cerevisiae) è un fungo unicellulare , un tipo di lievito utilizzato industrialmente nella fabbricazione di pane, birra e vino. Nel suo ciclo di vita si alternano due forme, una aploide e un'altra diploide. Entrambe le forme si riproducono asessualmente in erba. In condizioni molto determinate la forma diploide è in grado di riprodursi sessualmente ».

composizione:

Traduzione di «bierhefe.org» in tedesco: «Ciò che rende così prezioso un fungo unicellulare sono i suoi aminoacidi, nonché l'alto contenuto di varie vitamine del gruppo B. In totale ce ne sono sette, oltre a E e H. Contiene anche minerali come calcio, potassio, magnesio, sodio, ferro, zinco e altri componenti essenziali per il nostro corpo.

Usi di lievito:

«I lieviti del genere Saccharomyces hanno usi diversi. Oltre ad essere utilizzati per la cottura al forno , vengono anche utilizzati per fermentare birra, sidro, vino o aceto, nonché per produrre etanolo da combustibile ed etanolo cellulosico. Un'altra sua applicazione è la biosadsorción dei metalli pesanti nelle acque reflue.

Gli estratti di lievito sono usati per condire diversi piatti * ». Il lievito di birra è perfetto per condire piatti salati e perfezionare il sapore di insalate e verdure. I piatti cotti, come salse e zuppe, si collegano molto bene se usati nei fiocchi.

«Il fungo Saccharomyces cerevisiae è usato come medicinale per trattare le malattie diarroiche , migliorare le condizioni generali e prevenire la caduta dei capelli *».

Storia e metabolismo:

“Nel diciassettesimo secolo, i fornai raccoglievano lieviti ad alta fermentazione dai birrifici. Ciò ha permesso loro di preparare panini dolci. Usando il lievito per cuocere il pane, ha un sapore migliore rispetto all'utilizzo di altri lieviti in cui i batteri dell'acido lattico o simili prendono parte alla fermentazione. Tuttavia, a metà del diciannovesimo secolo, i birrai iniziarono a utilizzare lieviti di qualità inferiore. Pertanto, non erano più adatti per fare il pane * ».

Traduzione di «bierhefe.org» in tedesco: «Il lievito di birra usato a quel tempo era ottenuto dai sedimenti depositati sul fondo delle botti. Oggi, il lievito di birra è ottenuto dal proprio processo di fermentazione e non come sottoprodotto della fermentazione di altri ».

Dati di interesse:

Il lievito di birra può essere acquistato in diversi negozi, come negozi di prodotti biologici o di erbe, essiccati (granulati o sfaldati), freschi (pressati) o liquidi.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.