Soba

Soba ha la sua origine nella cucina giapponese. Questa denominazione viene utilizzata per riferirsi al grano saraceno, alla pasta prodotta da esso e anche ad alcuni piatti di pasta cinese o giapponese di pasta di grano Il soba istantaneo è molto popolare, anche se per soddisfare gli standard giapponesi è necessario essere composto da almeno il 30% di grano saraceno. Normalmente, le tagliatelle di soba, che hanno un colore grigiastro o brunastro, sono servite con brodo.

Usi culinari: i

noodles Soba possono essere serviti freddi o caldi e separati dal brodo. A seconda del periodo dell'anno, il brodo viene servito caldo o freddo in una ciotola con contorni e spezie diversi. Kake soba (掛 け 蕎麦, 掛 け そ ば o か け そ ば) è una delle varianti più comuni ed è composto da brodo (dashi), mirin (vino di riso), shoyu (salsa di soia giapponese), tutto servito con erba cipollina tritata . ¹

Acquisizione:

Soba può essere trovato in diverse varietà e qualità. Il soba più economico di solito contiene farina di frumento aggiuntiva. Il Soba prodotto esclusivamente con grano saraceno si trova nei negozi online (ad esempio Amazon), nei negozi asiatici o nei supermercati biologici.

Preparazione fatta in casa: i

noodles Soba possono essere facilmente preparati. Per questo è necessario un impasto classico di pasta di grano saraceno senza uova, un po 'd'acqua e un po' di sale. Quando l'impasto è buono, tagliamo la pasta nella misura desiderata e la facciamo bollire sotto sale con acqua.

Composizione: la

farina integrale di grano saraceno non contiene glutine, ma proteine con un valore biologico superiore al 90%. Ciò è dovuto all'elevata percentuale di tutti gli aminoacidi essenziali, in particolare lisina , treonina , triptofano e altri aminoacidi solforati. Il grano saraceno è anche ricco di ferro , zinco e selenio . ²

Aspetti relativi alla salute:

poiché il grano saraceno non contiene glutine, i celiaci possono includerlo nella loro dieta. Negli studi con ratti diabetici è stato dimostrato che il grano saraceno è un mezzo efficace per ridurre i livelli elevati di zucchero nel sangue. In generale, è considerato un alimento molto prezioso, poiché contiene molte proteine e amido. ²

In Giappone, l'acqua della pasta è sempre stata considerata molto salutare, quindi dopo aver drenato la pasta non viene gettata via, viene conservata e dopo il pasto viene mescolata con il brodo risultante in una ciotola e bevuta. ¹

Informazioni generali:

Da Wikipedia : Soba (蕎麦?) È la parola giapponese per grano saraceno (grano saraceno), tuttavia, è più comunemente usato per riferirsi ai noodles usati nella cucina giapponese a base di farina di quel grano. Sono serviti freddi con una salsa o brodo in cui sono immersi, oppure in brodo caldo come il ramen. D'altra parte, è molto comune in Giappone fare riferimento ai noodles pregiati come soba in contrasto con gli udon che sono spessi noodles fatti con farina di grano. ³

Preparazione:

Per soddisfare lo standard giapponese e che può essere commercializzato come soba, i noodles devono essere composti da almeno il 30% di grano saraceno.

I negozi vendono brodi concentrati e spaghetti precotti, il che rende la preparazione ancora più semplice e veloce. Il soba più noto è originario della Prefettura di Nagano ed è noto come Shinano Soba, l'antico nome della regione. Altri noodles giapponesi popolari sono udon, ramen o somen. ¹

fonti:

1. Wikipedia. Soba (Teigware) [Internet]. Versione 06.10.2017 [Citata il 01.19.2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Soba_(Teigware)
2. Wikipedia. Echter Buchweizen [Internet]. Versione del 16/01/2018 [Citato il 19/01/2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Echter_Buchweizen
3. Wikipedia. Soba. Versione del 20.11.2017 [citato il 12.04.2018]. Disponibile su: en.wikipedia.org/wiki/Soba_(alimento)