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Soba

Soba, originario del Giappone, è tradizionalmente prodotto con grano saraceno. Esistono anche varianti molto diffuse ed economiche di soba di grano.
Acqua 6,9%  83
Macronutrient carbohydrates 83.18%
/16
Macronutrient proteins 16.03%
/01
Macronutrient fats 0.79%
  LA : ALA

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Pittogramma tabelle dei nutrienti

Soba ha la sua origine nella cucina giapponese. Questa denominazione viene utilizzata per riferirsi al grano saraceno, alla pasta prodotta da esso e anche ad alcuni piatti di pasta cinese o giapponese di pasta di grano Il soba istantaneo è molto popolare, anche se per soddisfare gli standard giapponesi è necessario essere composto da almeno il 30% di grano saraceno. Normalmente, le tagliatelle di soba, che hanno un colore grigiastro o brunastro, sono servite con brodo.

Usi culinari: i

noodles Soba possono essere serviti freddi o caldi e separati dal brodo. A seconda del periodo dell'anno, il brodo viene servito caldo o freddo in una ciotola con contorni e spezie diversi. Kake soba (掛 け 蕎麦, 掛 け そ ば o か け そ ば) è una delle varianti più comuni ed è composto da brodo (dashi), mirin (vino di riso), shoyu (salsa di soia giapponese), tutto servito con erba cipollina tritata . 1

Acquisizione:

Soba può essere trovato in diverse varietà e qualità. Il soba più economico di solito contiene farina di frumento aggiuntiva. Il Soba prodotto esclusivamente con grano saraceno si trova nei negozi online (ad esempio Amazon), nei negozi asiatici o nei supermercati biologici.

Preparazione fatta in casa: i

noodles Soba possono essere facilmente preparati. Per questo è necessario un impasto classico di pasta di grano saraceno senza uova, un po 'd'acqua e un po' di sale. Quando l'impasto è buono, tagliamo la pasta nella misura desiderata e la facciamo bollire sotto sale con acqua.

Composizione: la

farina integrale di grano saraceno non contiene glutine, ma proteine con un valore biologico superiore al 90%. Ciò è dovuto all'elevata percentuale di tutti gli aminoacidi essenziali, in particolare lisina , treonina , triptofano e altri aminoacidi solforati. Il grano saraceno è anche ricco di ferro , zinco e selenio . 2

Aspetti relativi alla salute:

poiché il grano saraceno non contiene glutine, i celiaci possono includerlo nella loro dieta. Negli studi con ratti diabetici è stato dimostrato che il grano saraceno è un mezzo efficace per ridurre i livelli elevati di zucchero nel sangue. In generale, è considerato un alimento molto prezioso, poiché contiene molte proteine e amido. 2

In Giappone, l'acqua della pasta è sempre stata considerata molto salutare, quindi dopo aver drenato la pasta non viene gettata via, viene conservata e dopo il pasto viene mescolata con il brodo risultante in una ciotola e bevuta. 1

Informazioni generali:

Da Wikipedia : Soba (蕎麦?) È la parola giapponese per grano saraceno (grano saraceno), tuttavia, è più comunemente usato per riferirsi ai noodles usati nella cucina giapponese a base di farina di quel grano. Sono serviti freddi con una salsa o brodo in cui sono immersi, oppure in brodo caldo come il ramen. D'altra parte, è molto comune in Giappone fare riferimento ai noodles pregiati come soba in contrasto con gli udon che sono spessi noodles fatti con farina di grano. 3

Preparazione:

Per soddisfare lo standard giapponese e che può essere commercializzato come soba, i noodles devono essere composti da almeno il 30% di grano saraceno.

I negozi vendono brodi concentrati e spaghetti precotti, il che rende la preparazione ancora più semplice e veloce. Il soba più noto è originario della Prefettura di Nagano ed è noto come Shinano Soba, l'antico nome della regione. Altri noodles giapponesi popolari sono udon, ramen o somen. 1

fonti:

  1. Wikipedia. Soba (Teigware) [Internet]. Versione 06.10.2017 [Citata il 01.19.2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Soba_(Teigware)
  2. Wikipedia. Echter Buchweizen [Internet]. Versione del 16/01/2018 [Citato il 19/01/2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Echter_Buchweizen
  3. Wikipedia. Soba. Versione del 20.11.2017 [citato il 12.04.2018]. Disponibile su: en.wikipedia.org/wiki/Soba_(alimento)

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