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Los tomates cherry ( Solanum lycopersicum var. cerasiforme ), también conocidos como tomates cherry , son una variedad de tomate de frutos pequeños que se pueden preparar con numerosos platos.
Uso en la cocina
Los tomates cherry son mucho más pequeños que los tomates “clásicos”. Su tamaño es similar al de las cerezas , de ahí el nombre alternativo de tomates cherry. ¿Cuánto pesa un tomate cherry? El peso de un tomate cherry puede variar (alrededor de 10-30 g). 10 Vienen en diferentes variedades, colores (por ejemplo, rojo, amarillo, naranja, verde, negro) y formas (por ejemplo, redondas, ovaladas). Los tomates cherry tienen un sabor muy aromático, afrutado y, en la mayoría de los casos, más dulce que sus parientes más grandes.
Existen numerosos usos para los tomates cherry. En su forma cruda puedes preparar excelentes ensaladas con ellos, por ejemplo con albahaca y mozzarella vegana . Un aderezo para ensaladas sin aceite con nueces o el aderezo para ensaladas sin aceite con aguacate y cebolla también combinan bien con la ensalada de tomate. También puedes comerlos crudos como refrigerio o combinarlos con una salsa vegana en un picnic o aperitivo. También son especialmente adecuados para adornar diversos platos, entre ellos creaciones de alimentos crudos.
Cuando se cocinan, estos pequeños tomates sirven como guarnición o se utilizan en salsas o sopas. Los tomates cherry también son ideales para todo tipo de platos de pasta vegetarianos y veganos. Puedes mezclarlos con espaguetis, agregarlos a un plato de pasta en una sola olla (por ejemplo, con aceitunas ) o agregarlos a una ensalada de pasta (por ejemplo, con pepinos ). También se pueden utilizar para preparar pasteles, tartas y galettes, preferiblemente con hierbas. También se recomiendan los tomates cherry estofados con ajo o cocidos al horno y marinados con romero . La achicoria al horno o una variedad de curry también saben muy bien con los tomates cherry.
A continuación te dejamos algunas recetas veganas recomendadas con tomates cherry:
- Sopa india de tomate con cardamomo, comino y cúrcuma
- Ensalada tibia de espárragos con tomates cherry
- Pho vegano con pak choy, edamame, fideos de arroz integral y tomates cherry
Receta vegana de sopa cruda de tomate cherry y manzana
Ingredientes (para 4 personas): 500 g de tomates cherry crudos (ecológicos), 3 manzanas , 1 cebolla , 1 diente de ajo , 800 ml de agua , 50 g de mantequilla de frutos secos (preferiblemente de nueces de macadamia) o alternativamente mantequilla de anacardo ), 50 ml de salsa de soja (o menos), 2 cucharadas de jugo de limón (crudo), (un poco de sal ),pimienta y cebollino picado.
Preparación: Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry crudos. Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y cortar la pulpa en dados. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y cortarlos en trozos finos. Coloque los tomates cherry, las manzanas, las cebollas y el ajo en una licuadora con agua y mezcle hasta que quede suave. Agregue mantequilla de nueces, salsa de soja y jugo de limón y mezcle hasta obtener una sopa cremosa. Es posible que desees utilizar primero menos salsa de soja para reducir el contenido de sal. Condimentar con sal y pimienta. Divida la sopa vegana y cruda de tomate cherry y manzana en cuatro tazones y decore con cebollino.
Podéis encontrar recetas veganas con tomates cherry bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Los tomates cherry se pueden comprar en la mayoría de los supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa , etc. Muchos supermercados ecológicos (por ejemplo, Alnatura , Denn's Biomarkt ) también venden tomates pequeños en calidad ecológica (orgánicos). Los tomates cherry están en temporada en Suiza de abril a noviembre . 9 Pero están disponibles en la gama durante todo el año . Los más sabrosos se encuentran a finales del verano. Visite un mercado semanal: allí encontrará a menudo una gran variedad y variedades inusuales.
Los tomates cherry y los tomates cóctel se pueden confundir fácilmente (consulte a continuación una posible confusión).
La disponibilidad de tomates cherry varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
Los tomates no deben guardarse en el frigorífico. Allí no sólo pierden su sabor, sino también sus ingredientes. Debes mantenerlos a temperatura ambiente para que sigan madurando un poco. La vida útil es de hasta dos semanas. Guarde siempre los tomates separados de otras verduras y frutas, ya que excretan el gas de maduración etileno (etileno), que favorece que los vecinos maduren más rápidamente y también se echen a perder.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿Cuántas calorías tiene un tomate cherry? El aporte energético del tomate cherry (crudo) es de 18 kcal/100g. Contiene poca grasa, 0,2 g/100 g. ¿Los tomates cherry contienen carbohidratos? Los carbohidratos (3,9 g/100 g) y las proteínas (0,88 g/100 g) también están incluidos en los valores nutricionales, pero sólo están presentes en pequeñas cantidades. El tomate cherry se compone principalmente de agua (aprox. 95%). 2
¿Los tomates cherry contienen vitaminas? Hay 14 mg de vitamina C en 100 g de tomates cherry crudos (17% del requerimiento diario). Los rábanos (15 mg/100 g) y el hinojo (12 mg/100 g) aportan una cantidad similar. El pimiento amarillo contiene 184 mg/100 g, más de 13 veces más vitamina C.2
100 g de tomates cherry crudos también contienen 237 mg de potasio (12% del requerimiento diario). Las granadas (236 mg/100 g) yla lechuga (238 mg/100 g) tienen niveles similares. Las hierbas y especias secas contienen muchas veces más potasio, como las hojas secas de cilantro con 4.466 mg/100 g (= 44,66 mg/1 g). 2 Sin embargo, debes recordar que utilizas cantidades muy pequeñas de especias y hierbas secas. Con 459 mg/100 g, el calabacín tiene casi el doble de potasio que los tomates cherry.
El contenido de vitamina K es de 7,9 µg/100g (11% del requerimiento diario). Este contenido es similar al de los pimientos verdes (7,4 µg/100g) ylas frambuesas (7,8 µg/100g). Con 830 µg/100 g, las acelgas son particularmente ricas en vitamina K. 2
Puede encontrar todos los ingredientes del tomate cherry (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los tomates cherry? Los tomates cherry contienen algunos nutrientes y compuestos bioactivos beneficiosos para la salud. 5 Estos tienen, entre otras cosas, efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos. 6 Las sustancias vegetales secundarias que dan a los tomates su color rojo (carotenoides, por ejemplo, licopeno) se consideran antioxidantes y eliminadores de radicales de especies reactivas de oxígeno. De esta forma, previenen los daños al material genético provocados por los radicales libres. Además del efecto protector contra el cáncer (especialmente el cáncer de próstata), el carotenoide mencionado anteriormente también favorece las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. 4,5 En las enfermedades cardiovasculares, la suplementación con licopeno (de tomate o como suplemento) influye positivamente en los lípidos sanguíneos, la presión arterial, la inflamación y la función endotelial. octavo
Investigaciones recientes también muestran un riesgo reducido de enfermedades como la obesidad, la hiperglucemia y la hipercolesterolemia. 7
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Los tomates (incluidos los tomates cherry) contienen el glicoalcaloide tóxico solanina. La literatura especializada utiliza a menudo solanina como nombre colectivo para los alcaloides de las solanáceas, por ejemplo, α-tomatina en los tomates u otros glicoalcaloides en las plantas de solanáceas, como los pimientos dulces o las berenjenas . Los tomates verdes inmaduros tienen niveles altos que pueden estar por encima del límite tóxico. Sin embargo, en los tomates maduros la concentración es insignificante y por tanto no existe riesgo de intoxicación. 3 Cuando no está maduro, el valor de Tomatin es significativamente mayor, hasta 500 mg/kg, que cuando está maduro (alrededor de 5 mg/kg). 17
A algunas personas con estómagos sensibles les resulta difícil digerir los tomates cocidos. 4
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de los tomates cherry depende en gran medida del sistema de cultivo y de la regionalidad. Los tomates se cultivan a menudo en invernaderos, especialmente si el clima regional es demasiado frío o no es posible realizar otros cultivos estacionales. La calefacción de los invernaderos permite cultivar plantas amantes del calor durante todo el año. Alternativamente, se pueden utilizar politúneles o cultivar los tomates al aire libre, lo que reduce drásticamente la cantidad de energía necesaria. 13 Los tomates en rama regionales y de temporada tienen un balance promedio de CO 2 de 0,3 kg CO 2 eq/kg, mientras que los tomates regionales de invernadero (fuera de temporada) tienen un valor de 2,9 kg CO 2 eq/kg. 15 Por tanto, lo mejor es comprarlos en temporada y, si es posible, asegurarse de que sean “tomates de exterior” de la región. Los tomates que proceden de Suiza suelen proceder de invernaderos porque necesitan calor y deben protegerse del viento y la lluvia. 10
En general, los tomates de frutos pequeños (por ejemplo, los tomates cocktail o los tomates snack; no encontramos ningún detalle específico para los tomates cherry) tienen un menor rendimiento por m 2 en comparación con los tomates en rama con el mismo gasto: su huella de CO 2 es correspondientemente mayor. Además, los tomates pequeños se suelen vender en bandejas de cartón o de plástico cubiertas con papel de aluminio. Este tipo de envases también tiene un impacto negativo en la huella ecológica . Desde un punto de vista ecológico, a la hora de comprar son preferibles los tomates sueltos y grandes, como los tomates de ternera o los tomates pera. 13
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de tomates también depende de varios factores y varía mucho en la literatura. Los valores oscilan entre 214 y 1000 litros. 14.15 A diferencia de la cantidad de emisiones emitidas, la cantidad de agua necesaria para 1 kg de tomates del invernadero es en promedio menor que para 1 kg de tomates del campo. Este es un factor central, especialmente en las regiones secas. También es importante mencionar aquí que los tomates en estos invernaderos de vidrio o plástico crecen en sustratos sin suelo con soluciones nutritivas. En cambio, en túneles o al aire libre, los tomates crecen en el suelo y reciben no sólo abono verde sino también abono orgánico-mineral. dieciséis
Distribución mundial - cultivo
El tomate procede originariamente de América del Sur y llegó a Europa a través de España. 9
Según varios estudios, los tomates cherry son el resultado del cruce de tomates silvestres y cultivados. 10
Se pueden encontrar
tomates silvestres. Se pueden encontrar tomates silvestres en los trópicos y subtrópicos. Se ven muy diversos: en su mayoría son frutos pequeños, verdes y, a veces, peludos. 1
Posible confusión
Los tomates cherry también se denominan incorrectamente tomates cóctel, pero estos últimos suelen tener forma alargada y ser más grandes. Aunque ambas variantes son similares, hay otra diferencia: el tomate cherry suele tener un sabor un poco más dulce. 11
Cultivo - Cosecha
Los tomates cherry se pueden cultivar fácilmente en el jardín o en una maceta en el balcón. La planta es fácil de cuidar y normalmente no necesita un poste como soporte. 9 La cosecha puede realizarse antes en comparación con las frutas más grandes y es práctico para el cultivo casero, ya que las frutas maduran rápidamente y siempre tendrás tomates frescos.
Las plantas son fáciles de sembrar tú mismo. Esto debería ocurrir entre febrero y abril. En un lugar cálido y soleado (como el alféizar de una ventana soleada), las semillas germinarán en un plazo de cinco a diez días. Tan pronto como se hayan formado las primeras hojas, debes pinchar las plantas de tomate. Para ello, trasplante las plantas jóvenes individuales a sus propias macetas o cubos y riéguelas bien. 11 Las plantas se pueden trasladar a su ubicación permanente al aire libre tan pronto como ya no se esperen heladas. A los tomates cherry les gusta el sol y estar protegidos de las inclemencias del tiempo. También prefieren suelos permeables y ricos en nutrientes con buena capacidad de almacenamiento de agua. 11
El cuidado también es relativamente fácil. Los cepellones siempre deben estar húmedos, pero las hojas no deben estar humedecidas, por lo que un lugar cubierto es ideal. Debes fertilizar cada dos o tres semanas (hasta que cuaje el primer fruto). 11
Tan pronto como los frutos tengan un color rojo brillante (o amarillo o naranja según la variedad) y una piel firme, los tomates cherry estarán listos para cosechar. Al cosechar, tenga cuidado de no dañar la tapa del fruto. 11
Más información
El tomate cherry ( Solanum lycopersicum var. cerasiforme ), como variedad del tomate ( Solanum lycopersicum ), también pertenece a la familia de las solanáceas (Solanaceae).
Los métodos actuales de obtención de nuevas variedades de tomate se centran en características como el color, la firmeza, el sabor y el alto contenido de carotenoides. Estas características de calidad de la fruta se encuentran más comúnmente en las variedades tradicionales que en las variedades más modernas diseñadas principalmente para una alta productividad. La inclusión de tomates cherry en los programas de mejoramiento ofrece un gran potencial; Su diversidad genética y su amplia distribución geográfica se valoran como características valiosas. Las características deseables del tomate cherry incluyen resistencia a enfermedades, contenido de sólidos solubles, tamaño del fruto, sabor, textura, pigmentación y calidad poscosecha. 10
Nombres alternativos
El tomate cherry (tomate cherry, también tomate cherry mal escrito) también se llama tomate cherry. En inglés se llaman tomates cherry.
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | Tomaten-aus-kurpfalz.de Die wilde Tomate – die Wildtomate. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Dgk.de Grüne Tomaten und gekeimte Kartoffeln - das natürliche Gift Solanin. |
| 4. | Pamplona-Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 264-7. |
| 5. | Vats S, Bansal R, Rana N, et al. Unexplored nutritive potential of tomato to combat global malnutrition. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022;62(4):1003-1034. |
| 6. | Salehi B, Sharifi-Rad R, Sharopov F, et al. Beneficial effects and potential risks of tomato consumption for human health: An overview. Nutrition. 2019;62:201-208. |
| 7. | Perveen R, Suleria HAR, Anjum FM, Butt MS, Pasha I, Ahmad S. Tomato (Solanum lycopersicum) carotenoids and lycopenes chemistry; metabolism, absorption, nutrition, and allied health claims--a comprehensive review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2015;55(7):919-929. |
| 9. | Gemuese.ch Cherrytomate. |
| 10. | Ceballos Aguirre N, Vallejo Cabrera FA. Evaluating the fruit production and quality of cherry tomato (Solanum lycopersicum var. cerasiforme). Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín. Juni 2012;65(2):6593–604. |
| 11. | Tomaten.de Cherrytomaten anbauen - Pflanzen, Pflege und die besten Sorten. |
| 13. | IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. Müller-Lindenlauf M, Zipfel G, Rettenmaier N, Gärtner S, Münch J, Paulsch D, Reinhardt G. CO2-Fussabdruck und weitere Umweltwirkungen von Gemüse aus Baden-Württemberg. 2013. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 17. | Friedman M. Tomato glycoalkaloids: role in the plant and in the diet. J Agric Food Chem. 1. Oktober 2002;50(21):5751–80. |
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