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Tomate cherry

El tomate cherry, de origen mexicano, es más pequeño y necesita una temperatura de conservación más fría que el tomate común. Es ovalado y muy aromático.
95%
Agua
 78
Macronutrientes carbohidratos 78.27%
/18
Macronutrientes proteinas 17.71%
/04
Macronutrientes grasas 4.02%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

El tomate cherry se puede cultivar en el huerto o en una maceta. La cosecha es más temprana y también más abundante que la del tomate común. Los tomates cherry se utilizan en diversas recetas.

Información general:

Traducción del artículo de «en.wikipedia.org/wiki/ Cherry_tomato»: «Los tomates cherry (o tomates cereza) son unos tomates redondos que se pueden encontrar salvajes o cultivados. Su tamaño habitual se encuentra entre los dos y los cinco centímetros. Pueden ser rojos, amarillos, verdes o negros.

El origen de los tomates cherry se encuentra en México (en el siglo XV, aproximadamente). En Europa ya se conocían en el siglo XVI, mientras que a Estados Unidos no llegaron hasta el siglo XX».

Composición:

Del artículo de «es.wikipedia.org/wiki/ Solanum_lycopersicum»: «El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del organismo humano».

Piel: «La piel del tomate está compuesta por hidrocarburos (alcanos superiores, tales como el n-nonacosano, el n-triacontano y el n-hentriacontano), áciso grasos (palmítico, esteárico, oleico, linoleico y alfa-linoleico), así como triterpenos (alfa y beta-amirina) y esterina (beta-sitosterol, estigmasterol). Además, la piel del tomate contiene muchas sustancias activas (flavonoides) *».

Licopeno y color rojo:

«El licopeno es el carotinoide responsable del color rojo del tomate, que también aparece en su nombre científico “Solanum lycopersicum“. Los tomates maduros contienen entre cuatro y cinco miligramos y medio de licopeno por cada cien gramos. El licopeno es un carotinoide que tiene propiedades antioxidantes y que fortalece el sistema inmunitario. Además, se cree que reduce el riesgo de padecer determinados tipos de cáncer. El valor energético del tomate, con una aportación de 75 kJ por cada 100 gramos, es relativamente bajo *».

Partes que deben retirarse:

«A pesar de que el tomate es un alimento, la base del tallo y las partes verdes del fruto son ricas en tomatidina (que se corresponde con la solanina de las patatas), y son tóxicas. El consumo de las partes verdes o del fruto cuando todavía no está maduro puede dar lugar a náuseas y vómitos. Por ello, algunas fuentes recomiendan retirar las partes verdes y la base del tallo durante la preparación del plato *».

Usos culinarios:

El tomate cherry ofrece un sinfín de posibilidades. Cuando está crudo, se utiliza en la elaboración de distintos tipos de ensaladas, mientras que cocinado suele añadirse como guarnición o incluirse en salsas, sopas o zumos.

Conservación del tomate:

«Para una conservación óptima de esta fruta se recomienda una temperatura ambiente entre los 13 y los 18 ºC con una humedad relativa del aire de entre el 80 y el 95 %. Al contrario que las verduras de hoja, el tomate se conserva bien hasta 14 días, en los que apenas pierde componentes importantes. Tanto consumidores como vendedores y cadenas de supermercado conservan, de forma errónea, los tomates en cámaras frigoríficas o neveras, donde pierden buena parte de su sabor, además de textura y conservación.

Si tarda demasiado en consumirse, la piel del tomate se vuelve más fina y arrugada, la pulpa se concentra y, en general, el fruto resulta muy blando al tacto. Sin embargo, esto no significa que el tomate ya no se pueda comer o se haya puesto malo.

Siempre que sea posible, el tomate debe conservarse separado de otras frutas y verduras, ya que mientras está almacenado libera etileno, un gas que acelera el metabolismo de las frutas y verduras que se encuentren cerca, hace que maduren más rápido y que se echen a perder antes *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético18 kcal
75 kJ
0,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,20 g0,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,03 g0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)3,9 g1,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares2,6 g2,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria1,2 g4,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina0,88 g1,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:5,0 mg)13 mg0,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
VitVitamina C (ácido ascórbico) 14 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
ElemPotasio, K 237 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
VitVitamina K 7,9 µg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 15 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,08 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemCobre, Cu 0,06 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemManganeso, Mn 0,11 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitVitamina A, como retinol (ER) 42 µg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
VitVitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,54 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
VitNiacina (vitamina B3) 0,59 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,08 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Treonina (Thr, T) 0,03 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Triptófano (Trp, W) 0,01 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,03 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Isoleucina (Ile, I) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0,03 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Valina (Val, V) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Vitamina C (ácido ascórbico) 14 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina K 7,9 µg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 15 µg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,08 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 42 µg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,54 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Niacina (vitamina B3) 0,59 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,04 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,02 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,09 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 237 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 11 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 24 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 10 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 5,0 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 0,06 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,11 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 0,27 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 0,17 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Flúor, F 2,3 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
Selenio, Se 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
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