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La menta fresca ( Mentha piperita ) es muy popular como té debido a sus efectos antiflatuentos y calmantes. Se valoran crudas como condimento en la cocina por su sabor picante. Cuando se trata de hierbas, es preferible la calidad orgánica .
Uso en la cocina
¿En qué se diferencian la menta y la menta? Menta y menta (verde) a menudo se utilizan incorrectamente como sinónimos. Aunque ambas pertenecen al género Mentha , botánicamente hablando son dos plantas diferentes. Más allá de su origen, la mayor diferencia reside en el perfil gustativo: la menta se caracteriza por su aroma intenso y penetrante. Su sabor es más fuerte y picante en comparación con la menta, lo que también le da su nombre. El alto contenido de mentol es responsable del sabor picante, que permite diferenciarla de otros tipos de menta.
Las hojas frescas de menta son comestibles crudas y tienen muchos usos. Gracias a su agradable sabor oriental y especiado, complementan como especia una variedad de platos, desde verduras crudas hasta platos cocidos, salados y dulces.
La menta inicialmente tiene un sabor cálido antes de desarrollar su sorprendente aroma refrescante. Esto lo hace muy popular como bebida refrescante en los calurosos días de verano. El té de menta es una de las infusiones de hierbas más populares. Se vierte agua caliente sobre hojas de menta frescas o secas. Las hojas contienen aceite esencial de menta y, cuando se usan en forma de té, tienen un efecto calmante y desinflamante sobre los problemas estomacales e intestinales. 1
La menta juega un papel importante en varias culturas: en la cocina griega, turca y árabe, su té se valora como bebida nacional. La hierba se encuentra en platos griegos como la tradicional moussaka o las hojas de parra Dolmadakia gialantzi, que se rellenan con arroz , cebolla , eneldo , perejil , tomates , piñones e hinojo, además de menta. La menta refina la mujadarra árabe ( lentejas con arroz ) y se utiliza como ingrediente en la salsa de yogur de menta, que combina perfectamente con los falafels. El yogur de soja es una opción vegana adecuada.
La menta también es un té indispensable en la cocina inglesa. Además de la clásica salsa de menta, se suele combinar con guisantes o patatas . En la cocina india, crea una nota fresca y picante en chutneys y salsas. El chutney de cilantro y menta suele servirse con samosas o pakoras. En México, la salsa y los aderezos se combinan con menta. Los platos norteafricanos y árabes se enriquecen con comino , nuez moscada , azafrán y canela , que armonizan armoniosamente con la menta. En Marruecos, la menta se utiliza en los tajines, junto con frutos secos como ciruelas o albaricoques .
La menta sabe muy bien en batidos con ingredientes frescos como pepinos , sandía , fresas , limas ,arándanos , moras y pomelos . Se utilizan para refrescos y bebidas alcohólicas, incluidos los mojitos, como el Mojito de Piña con Kale y Agua de Coco , así como otros cócteles. La menta se utiliza para hacer licor de menta. Para darle un toque refrescante, puedes congelar las hojas de menta junto con agua en cubitos de hielo para darle a las bebidas una experiencia de sabor además de un efecto refrescante.
El vinagre casero y diversas ensaladas, como el cuscús o la ensalada de bulgur , también se pueden refinar con menta. Una variante popular de la cocina libanesa es el tabulé . Un pesto de menta con nueces o almendras ofrece una alternativa refrescante al clásico pesto de albahaca y es ideal para procesar el exceso de menta cruda. Como guarnición decora sopas y postres.
La menta sirve como un sabor excitante en la repostería: se utiliza para hacer dulces de menta, cuajada de menta, táleros de menta (cubiertos con chocolate), caramelos de menta, chicles o para rellenos de chocolate y como una especie de helado.
También puedes usar menta seca en lugar de menta fresca. Sin embargo, aquí hay que tener cuidado con los condimentos, ya que tienen un aroma más concentrado.
Receta vegana de sorbete de kiwi y menta
Ingredientes: 4 cucharadas de menta fresca, 5 kiwis , 100 g de azúcar , un poco de agua.
Preparación: Pelar los kiwis y hacerlos puré con el azúcar y la menta con una batidora de mano. Agregue un poco de agua si es necesario. Verter en un molde adecuado y preparar el sorbete en la heladera o en el congelador, removiendo cada hora. Después de 3-4 horas de congelación, puedes servir el sorbete de kiwi y menta. Opcionalmente decora con hojas de menta fresca. Alternativamente, puedes usar miel para endulzarlo. Apto para una versión vegana. Sirope de agave o sirope de arce .
Receta de té de menta fresca
Para preparar un té de menta fresca, vierta 250 ml de agua potable caliente, ya no hirviendo, en 2-3 cucharaditas de hojas de menta crudas y deje reposar la infusión de hierbas durante 5-10 minutos. Opcionalmente puedes añadir zumo de limón ecológico y un poco de miel .
Puedes encontrar recetas veganas con menta bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
La temporada de menta se extiende desde la primavera hasta el otoño en los países del DA-CH. Sin embargo, la menta fresca se puede encontrar durante todo el año en el departamento de frutas y verduras o en la sección de hierbas frescas de los principales minoristas como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer y Billa . En su mayoría está disponible cortado. Los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura tienen menta orgánica en su surtido.
A menudo te encuentras con nombres no específicos como 'mint', que también puede hacer referencia a la hierbabuena . Lo tendrás claro si compras menta como planta de maceta o sus semillas para cultivarla tú mismo. La Bauhaus, los centros de jardinería, los viveros de árboles o Internet son ideales para ello.
También puede adquirir la hierba en tiendas especializadas en té y especias, tiendas naturistas o mercados. La menta seca se puede encontrar concretamente en el especiero de los supermercados.
La disponibilidad de menta varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
silvestre encontrada
La menta es una planta perenne que crece de manera silvestre en toda Europa, América del Norte y Australia. Se pueden encontrar en las orillas de los arroyos y en terrenos húmedos en barbecho. 1
Cuando se recolecta en la naturaleza, a menudo puede surgir confusión con otros tipos de menta: el cruce de dos especies a menudo da como resultado híbridos naturales cuyas características están entre los padres. La menta ( Mentha piperita ) se creó a partir de la hibridación de la menta verde ( Mentha spicata ) y la menta acuática silvestre ( Mentha Aquatica ). 3 También se reproduce muy fácilmente, lo que permite una rápida difusión y diversificación. 4 Más sobre esto en el capítulo de cultivo.
En Austria, la menta de caballo ( Mentha longifolia ), la menta de agua ( Mentha Aquatica ) y la menta de campo ( Mentha arvensis ) se encuentran con mayor frecuencia en estado silvestre. 3 El olor de la menta campestre es muy similar al de la hierbabuena. Si trituras sus hojas, huelen intensamente a mentol. 5 Los tipos de menta no son tóxicos, varían en sabor y puedes usarlos de manera segura para preparar té. 3
Consejos de almacenamiento
¿Cómo mantiene la menta fresca el mayor tiempo posible? La menta se conserva bien si se guarda en un vaso de agua. Para mantener la frescura se recomienda cambiar el agua diariamente y colocar el frasco en el frigorífico. También puedes envolver la menta en un papel de cocina húmedo. Las hojas de menta se pueden secar para prolongar su vida útil. La menta seca debe guardarse en un lugar fresco y seco. Dura de varios meses a un año, aunque el sabor se ve afectado por el almacenamiento continuo. Alternativamente, puedes congelar las hojas de menta, lo que ayudará a que conserven mejor su aroma.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de menta fresca (cruda) tiene un contenido calórico de 77 kcal. Apenas hay grasas, los carbohidratos suman 15 gy las proteínas 3,8 g. El contenido de fibra es de 8 g/100 g, lo que corresponde al 32% del requerimiento diario.
El contenido de manganeso de la menta es de 1,2 mg/100 g (59% del requerimiento diario). La albahaca fresca (1,1 mg/100 g) y el eneldo fresco (1,3 mg/100 g) tienen un valor similar. En la hierba de limón se puede encontrar más de cuatro veces más. El germen de trigo contiene una cantidad especialmente elevada de manganeso (13 mg/100 g).
El folato (ácido fólico) contiene 114 µg/100 g, lo que representa el 57% del requerimiento diario. Este valor es comparable al del romero fresco (109 µg/100 g) y al de la menta marroquí (105 µg/100 g). Las hierbas secas (por ejemplo, tomillo real 274 µg/100 g) tienen significativamente más folato.
La menta cruda tiene 32 mg de vitamina C (ácido ascórbico) por 100 g, lo que corresponde al 40% del requerimiento diario. La capuchina tiene el doble de vitamina C (60 mg/100 g) y el perejil contiene cuatro veces más (133 mg/100 g). El espino amarillo es una fuente especialmente buena de vitamina C con 450 mg/100 g. 2
La menta contiene una variedad de fitoquímicos bioactivos, como polifenoles, flavonoides, limoneno, cineol y metona. 6
Puede encontrar todos los ingredientes de la menta, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la menta fresca? La menta es una de las hierbas medicinales que pueden prevenir diversas enfermedades. Los estudios muestran que los componentes de la menta, particularmente el mentol y otros metabolitos secundarios, son responsables de una amplia gama de actividades farmacológicas. 6 El valioso aceite esencial de menta contiene principalmente mentol y mentona, así como algunos componentes adicionales como pulegona, mentofurano y limoneno. 3.7
La menta es eficaz contra los tumores malignos (antitumorales). La investigación confirma la actividad antineoplásica de la menta al inhibir el ácido okadaico y otros genes promotores de tumores responsables de la formación de tumores. El mentol aumenta la actividad de la enzima acetil transferasa N-terminal (NAT), lo que conduce a la inactivación de las células tumorales y previene la formación de tumores, especialmente en el hígado. Este efecto inhibidor de tumores aumenta con un mayor consumo de mentol. 6
La menta juega un papel importante en la prevención de la inflamación. Las sustancias mentol y cineol contenidas en el aceite tienen efectos antialérgicos y antiinflamatorios. En cobayas se pudo observar una disminución de las reacciones alérgicas cutáneas provocadas por anticuerpos IgE tras la administración oral. Los flavonoides de menta, especialmente el luteolin7-O-rutinósido, tienen un efecto inhibidor sobre las reacciones alérgicas en la nariz. 6
Los estudios también atribuyen a la menta piperita efectos protectores del hígado, ricos en antioxidantes, analgésicos y radioprotectores. El mentol tiene efectos antibacterianos, antivirales y fungicidas. 6
Se ha demostrado que el aceite de menta tiene propiedades antidiabéticas en ratas al reducir los niveles séricos de glucosa (azúcar en sangre) cuando se toma por vía oral. La menta también ha demostrado efectos vasodilatadores y reductores de la presión arterial. 6
La menta tiene un efecto antiespasmódico al inhibir los canales de calcio, lo que conduce a la relajación muscular, especialmente en el tracto digestivo. 12.21 Favorece el flujo de bilis y la producción de bilis y por tanto también tiene un efecto digestivo. 21
¿La menta tiene un efecto estimulante? El aceite esencial de menta con alto contenido en mentol puede tener un efecto estimulante que mejora el rendimiento cognitivo y alivia la fatiga mental. 8 Por lo tanto, dependiendo de la dosis y el uso previsto, la menta puede tener un efecto tanto estimulante como calmante.
El mentol tiene un efecto refrescante en el cuerpo y, por lo tanto, puede ayudar a reducir la fiebre al preparar té de menta. El té también tiene un efecto antiespasmódico, lo que lo hace útil contra las náuseas y los vómitos. El té de menta ayuda con los viajes y los mareos. 6
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Si la menta no se utiliza en la forma recomendada o en la dosis prescrita, la hierba puede tener un efecto tóxico a pesar de sus propiedades positivas. Cuando utilice menta, asegúrese de respetar las cantidades prescritas. También aquí la dosis produce el veneno.
Según el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos, cantidades excesivas de aceites esenciales (incluido el mentol), especialmente en niños pequeños, pueden tener efectos negativos en el sistema nervioso central, los riñones y el tracto respiratorio. 9 Los bebés y los niños pequeños corren el riesgo de sufrir un espasmo glótico (espasmo glótico, laringoespasmo), que en el peor de los casos puede provocar un paro respiratorio. Como medida preventiva, no se recomienda el aceite de menta hasta los 4 años. 10
En el caso de la acidez de estómago y la enfermedad por reflujo (ERGE), los síntomas pueden empeorar al tomar menta a medida que se relaja el esfínter entre el estómago y el esófago. 6.11 Tampoco es recomendable utilizar menta si tienes problemas de vesícula biliar. 11
Los componentes pulegona y mentofurano pueden tener efectos cancerígenos en dosis elevadas. Sin embargo, en concentraciones bajas no existe ningún peligro. 6,10,11
Ocasionalmente, pueden ocurrir alergias a la menta. 12
Peligro de confusión
Debido a la apariencia y relación similares, existe riesgo de confusión al recolectar menta con la venenosa menta polar ( Mentha pulegium ). 3.13 El olor mentolado característico de la menta es un rasgo distintivo importante. La menta polei tiene un olor más débil, diferente y bastante desagradable. 3 Se pueden distinguir externamente por sus estambres: en la menta, los estambres tienen la misma longitud que los pétalos, mientras que la menta polei tiene estambres significativamente más grandes. 13
El Manual de plantas medicinales críticas establece que todas las demás especies de menta silvestre se pueden recolectar y utilizar de forma segura para hacer té. Recomienda confiar en su sentido personal del olfato a la hora de elegir. 3
Uso como planta medicinal reconocida
Según la ESCOP, las hojas de menta tienen usos médicos reconocidos para problemas digestivos, flatulencias y gastritis (catarro estomacal). Según la Comisión E, se utilizan para molestias parecidas a calambres en el área gastrointestinal, así como en la vesícula biliar y los conductos biliares. El HMPC ha clasificado la hoja de menta como una medicina herbaria tradicional para el alivio sintomático de trastornos digestivos como la dispepsia y la flatulencia. Las hojas de menta se utilizan en forma de té, como medicamento en polvo en tabletas y como tintura. Cabe señalar que el uso de plantas medicinales incluidas en el "uso tradicional" para el área de aplicación especificada se basa exclusivamente en muchos años de experiencia. 10
La dosis individual para preparar té para adultos es de 1,5 a 3 g de té seco con 150 ml de agua. No se debe exceder la dosis diaria recomendada de 3-6 g. Para niños de 4 a 11 años, la dosis diaria es de 3 a 6 g (3 tazas de 1 a 2 g cada una). El HMPC no recomienda el uso de hojas de menta en niños menores de 4 años. No se recomienda en absoluto su uso a mujeres embarazadas y en período de lactancia debido a la falta de datos. 11
Medicina popular - Naturopatía
Tradicionalmente, el té de menta se utiliza en la medicina popular para tratar la tos, la bronquitis y la inflamación de la mucosa oral y la garganta. Se dice que el té tiene un efecto carminativo (flatulento), que ayuda con problemas digestivos como cólicos en los bebés, flatulencia, diarrea, indigestión, náuseas, vómitos, náuseas y calambres. 12
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 14
Desde el sitio web de Carboncloud , la huella ecológica de CO 2 de la menta es de 0,65 kg CO 2 eq/kg. A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ninguna información de otras fuentes. Por tanto, la huella ecológica debe considerarse con cautela, ya que no disponemos de valores comparables. 15
La huella hídrica de la menta fresca es de 288 l/kg. A modo de comparación: las hortalizas tienen una huella hídrica de 300 l/kg y los cereales de 1600 l/kg. Las especias requieren un consumo de agua aún mayor, de unos 7.000 l/kg. 16 Estos valores muestran que la menta tiene un consumo de agua relativamente bajo en comparación con otras hierbas y especias. Esto los convierte en una opción de cultivo que ahorra relativamente recursos.
A la hora de comprar menta, asegúrate de que sea cultivada de forma ecológica . Se debe evitar la menta procedente de la producción convencional debido al uso de fertilizantes y pesticidas sintéticos. Los estudios demuestran que los aceites esenciales de menta pueden actuar como un bioherbicida prometedor al detener el crecimiento de las malas hierbas e incluso provocar su muerte. 17 Los herbicidas convencionales contaminan el medio ambiente y a menudo provocan resistencia en las malas hierbas, mientras que la menta cultivada orgánicamente podría ofrecer una alternativa más respetuosa con el medio ambiente.
Al preparar té de menta, es importante recordar que sólo se hierve la cantidad de agua que realmente se necesita. El fabricante de té Pukkaherbs dice que en 2021, el 36% de su huella de carbono total provino de hervir agua de té. Esto se debía a que los consumidores a veces hervían el doble de agua de lo necesario. 18
Protección de los animales - protección de las especies
La inflorescencia de la menta, la llamada oreja falsa, atrae a numerosos insectos como mariposas y abejas silvestres. Es importante para la vida silvestre ya que es una fuente importante de alimento. En otoño puedes dejar que la menta florezca por segunda vez para contribuir positivamente a la protección de las especies. 19
Presencia mundial - cultivo
El origen de la menta no está claro. Probablemente proviene de Inglaterra mediante cría en el siglo XVII. 11 Es originaria de Europa y Oriente Medio y ahora se considera una planta cultivada en todo el mundo. 7.12 La hierba disponible comercialmente procede principalmente de Bulgaria, Grecia, España, el norte de Europa y los Estados Unidos. 1 Marruecos es la principal región productora con más del 90% de la menta producida en todo el mundo. 7
Cultivo - Cosecha
La menta es una planta perenne, herbácea y adaptable que se adapta bien a diversas condiciones climáticas y de suelo. Prospera mejor en climas frescos, preferiblemente húmedos, y en suelos profundos y ricos en humus que puedan almacenar bien agua. Se pueden cultivar tanto en tierras bajas como en regiones al pie de las estribaciones con un clima subtropical. 1
Para empezar, requiere un pH de suelo neutro y bajas temperaturas. En la última etapa de crecimiento prefiere temperaturas medias de 20-40 °C. La menta es sensible a las heladas, especialmente durante la fase de germinación. 1
Existen muchas variedades de menta. Se puede hacer una distinción entre las variedades de "menta negra" de color verde oscuro y las variedades de "menta blanca" de color verde claro. 10 La variedad de color verde oscuro más conocida es la menta Mitcham (var. vulgaris Sole), que tiene tallos y hojas rojizos característicos. Las variedades de color verde claro tienen hojas lanceoladas en lugar de hojas con forma de huevo. 1.10 También existen variedades inusuales, como la menta naranja ( Mentha x piperita var. citrata ), que desprende un aroma a naranja, y la menta chocolate ( Mentha × piperita var . piperita ). 13
La planta de 60 cm de altura tiene tallos cuadrados y peludos con hojas cruzadas. En el envés de las hojas hay glándulas sebáceas en las que se encuentra el aceite esencial. 10.19
El sistema de raíces de la menta es poco profundo y se propaga rápidamente a través de estolones. 19 Se multiplican en primavera desde finales de enero hasta principios de febrero. Para ello, plante los esquejes de las plantas del año anterior en tierra nueva. Es importante mantener la tierra constantemente húmeda. El riego regular favorece el crecimiento de una gran cantidad de materia verde y brotes tiernos, lo que facilita la poda. 1
De junio a septiembre, la menta produce flores que juntas forman una falsa espiga. Su color varía del blanco al rosa y al morado. Puede producirse una segunda floración en otoño. 19 La cosecha se produce poco antes de la floración, dependiendo de las condiciones locales. En condiciones óptimas, se puede lograr una segunda cosecha, pero más pequeña, 60-75 días después. 1
La menta es estéril y no tiene semillas viables. Se propagan mediante corredores subterráneos de plantas existentes, división y esquejes. La necesidad de propagación de la planta invasora siempre garantiza suficiente material vegetal para la reproducción. 7.19
Cultivar tu propia
menta funciona bien en Crecer en macetas en el balcón o terraza o en el parterre del jardín. Para ello es adecuado un lugar parcialmente sombreado y protegido del viento. 20
Dado que la planta crece rápidamente, se debe dejar una distancia de 50 cm con respecto a las plantas vecinas en el jardín. Si es necesario, puedes utilizar una barrera contra raíces. Para controlar el crecimiento de la planta invasora, es adecuado el cultivo en macetas. Aquí es aconsejable replantar la menta cada 3-5 años para contrarrestar las enfermedades. Para minimizar el riesgo, no se deben plantar plantas afines como manzanilla, tomillo , salvia u otros tipos de menta en las inmediaciones. Para pasar el invierno puedes poner la maceta en la casa o en el sótano. 20
En invierno, la menta se esconde bajo tierra. Puedes podar en otoño para que la planta pueda volver a brotar fresca y fuerte en primavera. 19
Más información
La menta ( Mentha piperita L.) pertenece al género de la menta ( Mentha ), que forma parte de la familia de la menta (Lamiaceae). 1 El género mint es muy extenso con hasta 30 especies. 13 Diferenciarlos resulta difícil porque a menudo surgen híbridos naturales. La menta en sí no es una especie separada, sino un híbrido, por lo que también se escribe mentha x piperita para identificar taxonómicamente su origen híbrido. 3
Nombres alternativos
La menta tiene muchos nombres: también se la conoce como menta venosa, menta preciosa, menta inglesa, menta de jardín, menta de té, menta real, menta piperita, hierba de gato, bálsamo, menta o Schmeckerts. En inglés se llaman peppermint, black mint, candy mint, balm mint, brandy mint, curled mint o comercialmente como Mitcham. El nombre medicinal latino de las hojas de menta es Menthae piperitae folium .
Otros usos
El aceite de menta se puede encontrar como saborizante en enjuagues bucales, chicles, pastas de dientes y productos cosméticos como geles o lociones de ducha. Es el aceite esencial más popular y utilizado para dar sabor a medicamentos, incluidos jarabes para la tos, somníferos y productos para el cuidado de la piel. 1
Bibliografía - 21 Fuentes
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| 11. | Achmüller A. HMPPA-Monographien. Mentha Piperita. Pfefferminze. ÖAZ 23/20:76-78. |
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| 13. | plantura garden: Minzarten: Erfrischende Arten & Sorten für Garten und Balkon. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | Carboncloud. Peppermint. 2024. |
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| 17. | Sarheed MM. Allelopathic compounds from Mint target the cytoskeleton from cell biology towards application as bioherbicides. Disseration Karlsruher Insitut für Technologie. 2019. |
| 18. | Pukkaherbs com: PUKKA. Our 2021 Impact Report. |
| 19. | plantura garden: Pfefferminze pflegen, überwintern & vermehren. |
| 20. | plantura garden: Pfefferminze pflanzen: Standort, Aussaat & gute Nachbarn. |
| 21. | McKay DL, Blumberg JB. A review of the bioactivity and potential health benefits of peppermint tea ( Mentha piperita L.). Phytotherapy Research. 2006;20(8):619–633. |
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