Para conseguir la harina de trigo integral, se muele todo el grano incluido el salvado, al contrario de lo que se hace para producir harina blanca.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español sobre los granos integrales: «Un grano integral es un grano de cereal que contiene el germen, el endospermo, y el salvado, en contraste con los granos refinados, de los cuales sólo se retiene el endospermo.
El consumo de granos integrales ha sido coherentemente ligado con una disminución significativa en factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de granos integrales reduce las LDL y los niveles de triglicérido, lo cual contribuye a una reducción global de 26% en los factores de riesgo de enfermedades del corazón. Además, el consumo de granos integrales está relacionado inversamente con la hipertensión, la diabetes, y la obesidad cuándo se compara con granos refinados, todos los cuales tienen indicadores negativos en cuanto a la salud cardiovascular».
Del artículo de «es.wikipedia.org/wiki/Triticum» sobre el trigo: «Trigo es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales».
Del artículo de «es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_trigo» sobre la harina de trigo: «Harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano. La harina de trigo es la que más se produce de entre todas las harinas».
Composición y usos:
«Los granos integrales se utilizan para producir pan y otros productos horneados, así como para pasta, cebada perlada, sémola y copos (muesli). En ganadería se utilizan los cereales integrales como pienso para los animales. Las harinas y los granos integrales no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que sus ácidos grasos son muy inestables debido a la alta concentración de enzimas (de los gérmenes que se rompen). Mediante la adición de ácido ascórbico (vitamina C), se puede prolongar su capacidad de almacenamiento durante más tiempo.
Los productos integrales son muy beneficiosos para prevenir y paliar la diabetes. Por otro lado, la fibra que contiene la harina integral ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento. Los productos integrales regulan la flora y regeneran la mucosa intestinal, reducen los niveles de albúmina en sangre y previenen el cáncer de colon. Si se sigue una dieta con un alto contenido de fibra, es posible que se produzcan indigestiones o gases. Los efectos perjudiciales para la salud de sustancias como por ejemplo la lectina son muy controvertidos (el ácido fítico se debilita mediante la oxidación o la germinación, y algunas lectinas del trigo se hacen resistentes al calor). Los productos integrales reducen el riesgo de morir de un ataque al corazón *».
Traducción del artículo «de.wikipedia.org/wiki/Weizen»: «El trigo contiene muy poca grasa. El contenido de aceite del germen de trigo oscila entre el 8 y el 12 %. El aceite se compone de más de un 60 % de ácidos grasos poliinsaturados, de los cuales aproximadamente un 88 % es ácido linoleico».
El gluten que contiene el trigo puede provocar celiaquía o intolerancia al gluten en personas con predisposición.
Datos de interés:
Antiguamente, el pan oscuro se veía como un símbolo de atraso y ruralidad, mientras que el pan blanco, por el contrario, era un símbolo de estatus de las clases superiores.
La harina de trigo integral no es tan fina y suelta como la harina blanca.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán sobre los granos integrales
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