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Harina de trigo integral

Los productos horneados con harina de trigo integral tienen un sabor más intenso que los productos de harina blanca, aunque la masa crece menos.
11%
Agua
 82
Macronutrientes carbohidratos 82.08%
/15
Macronutrientes proteinas 15.07%
/03
Macronutrientes grasas 2.85%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 1.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

Para conseguir la harina de trigo integral, se muele todo el grano incluido el salvado, al contrario de lo que se hace para producir harina blanca.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español sobre los granos integrales: «Un grano integral es un grano de cereal que contiene el germen, el endospermo, y el salvado, en contraste con los granos refinados, de los cuales sólo se retiene el endospermo.
El consumo de granos integrales ha sido coherentemente ligado con una disminución significativa en factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de granos integrales reduce las LDL y los niveles de triglicérido, lo cual contribuye a una reducción global de 26% en los factores de riesgo de enfermedades del corazón. Además, el consumo de granos integrales está relacionado inversamente con la hipertensión, la diabetes, y la obesidad cuándo se compara con granos refinados, todos los cuales tienen indicadores negativos en cuanto a la salud cardiovascular».

Del artículo de «es.wikipedia.org/wiki/Triticum» sobre el trigo: «Trigo es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales».

Del artículo de «es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_trigo» sobre la harina de trigo: «Harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano. La harina de trigo es la que más se produce de entre todas las harinas».

Composición y usos:

«Los granos integrales se utilizan para producir pan y otros productos horneados, así como para pasta, cebada perlada, sémola y copos (muesli). En ganadería se utilizan los cereales integrales como pienso para los animales. Las harinas y los granos integrales no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que sus ácidos grasos son muy inestables debido a la alta concentración de enzimas (de los gérmenes que se rompen). Mediante la adición de ácido ascórbico (vitamina C), se puede prolongar su capacidad de almacenamiento durante más tiempo.

Los productos integrales son muy beneficiosos para prevenir y paliar la diabetes. Por otro lado, la fibra que contiene la harina integral ayuda a regular el tránsito intestinal y a prevenir el estreñimiento. Los productos integrales regulan la flora y regeneran la mucosa intestinal, reducen los niveles de albúmina en sangre y previenen el cáncer de colon. Si se sigue una dieta con un alto contenido de fibra, es posible que se produzcan indigestiones o gases. Los efectos perjudiciales para la salud de sustancias como por ejemplo la lectina son muy controvertidos (el ácido fítico se debilita mediante la oxidación o la germinación, y algunas lectinas del trigo se hacen resistentes al calor). Los productos integrales reducen el riesgo de morir de un ataque al corazón *».

Traducción del artículo «de.wikipedia.org/wiki/Weizen»: «El trigo contiene muy poca grasa. El contenido de aceite del germen de trigo oscila entre el 8 y el 12 %. El aceite se compone de más de un 60 % de ácidos grasos poliinsaturados, de los cuales aproximadamente un 88 % es ácido linoleico».

El gluten que contiene el trigo puede provocar celiaquía o intolerancia al gluten en personas con predisposición.

Datos de interés:

Antiguamente, el pan oscuro se veía como un símbolo de atraso y ruralidad, mientras que el pan blanco, por el contrario, era un símbolo de estatus de las clases superiores.
La harina de trigo integral no es tan fina y suelta como la harina blanca.

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán sobre los granos integrales

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético340 kcal
1'423 kJ
17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas2,5 g3,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,43 g2,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)72 g26,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares0,41 g0,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria11 g42,8 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina13 g26,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:2,0 mg)5,1 mg0,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemManganeso, Mn 4,1 mg203,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemSelenio, Se 62 µg112,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,17 g70,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemFósforo, P 357 mg51,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
VitTiamina (vitamina B1) 0,50 mg46,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
ProtFenilalanina (Phe, F) 0,68 g44,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ElemCobre, Cu 0,41 mg41,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ProtTreonina (Thr, T) 0,37 g39,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ElemMagnesio, Mg 137 mg37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
ProtLeucina (Leu, L) 0,90 g37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 1,1 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,07 g4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,17 g70,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,68 g44,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Treonina (Thr, T) 0,37 g39,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Leucina (Leu, L) 0,90 g37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Isoleucina (Ile, I) 0,44 g36,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Valina (Val, V) 0,56 g35,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,23 g25,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lisina (Lys, K) 0,36 g19,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Tiamina (vitamina B1) 0,50 mg46,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Niacina (vitamina B3) 5,0 mg31,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,41 mg29,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 44 µg22,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 8,3 µg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
Riboflavina (vitamina B2) 0,16 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,60 mg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,71 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina K 1,9 µg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Fósforo, P 357 mg51,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Magnesio, Mg 137 mg37,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Potasio, K 363 mg18,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Calcio, Ca 34 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 2,0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Manganeso, Mn 4,1 mg203,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Selenio, Se 62 µg112,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
Cobre, Cu 0,41 mg41,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Hierro, Fe 3,6 mg26,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 2,6 mg26,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
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