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Albóndigas de bulgur (cig köfte) con limón y menta

Las albóndigas de bulgur (cig köfte) se sirven con hojas de lechuga, melaza de granada, limón y menta.

veganas cocinadas

35min50min
alta
35,6 %
80/13/07
Ω-6 (LA, 2.3g) : Ω-3 (ALA, 0.7g) = 3:1


Ingredientes (para personas, )

500 gBulgur, seco (no crudo, eco?)
2 cdas.Pasta de tomate, sin sal (32 g)
2 cdas.Pimentón (14 g)
1 cdta.Copos de chile (4,5 g)
½ cdta.Sal de mesa (3,0 g)
1 cdta. molidaEspecias, pimienta negra (2,3 g)
1 cdta.Comino molido (3,0 g)
1 cda.Melaza de granada (15 g)
2 cdas.Aceite de canola, prensado en frío?, ecológico? (28 g)
2 Cebollas, crudas (220 g)
2 dientesAjos, crudos (6,0 g)
½ ramaPerejil, fresco (15 g)
½ ramaHierbabuena de Marruecos (10 g)
1 cdta.Zumo de limón, crudo (2,6 g)

Utensilios de cocina

  • robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)
  • cazuela

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • degustar
  • mondar
  • amasar con las manos
  • hidratar

Preparación

  1. Preparación
    Mezcle en una cazuela bulgur, pasta de tomate, pimentón, copos de chile, sal, pimienta, comino y melaza de granada.

    Hemos reducido las dos cucharaditas de sal para cuatro raciones a media cucharadita. Encontrará más información en el apartado «Consejos».

    Pasta de pimiento: la autora utiliza dos cucharadas de pasta de pimiento para cuatro raciones. Esto da más consistencia a las albóndigas de bulgur que el pimentón y también es muy popular en la cocina turca y balcánica.

  2. Vierta agua caliente sobre el bulgur hasta que quede completamente cubierto. Luego agregue el aceite, cierre la cazuela con una tapa y déjela en remojo durante 15 minutos.

    En la receta original, la autora utiliza tres cucharadas de aceite de oliva para unas 4 raciones. Nosotros hemos utilizado aceite de canola y hemos reducido la cantidad a dos cucharadas (consulte los «Consejos»).

  3. Mientras tanto, pele las cebollas y los dientes de ajo y rállelos o píquelos fino. Lave el perejil y la menta, agite para secar y píquelo.

  4. Agregue todo a la mezcla de bulgur y amase durante al menos 20 minutos para que después se puedan moldear bien las albóndigas.
    Debería quedar un poco pegajoso.

    Serayi Degerli: Amasar las albóndigas es un trabajo tedioso que se puede hacer más fácil con un procesador de alimentos. Sin embargo, debería amasar a mano durante al menos cinco minutos hacia el final.

  5. Tan pronto como logre la consistencia deseada, agregue zumo de limón al gusto y forme pequeñas albóndigas con la mezcla.

  6. Servir
    El cig köfte se sirve siempre con hojas de lechuga, melaza de granada, rodajas de limón y menta fresca. En la mesa, todos ponen su köfte en medio de una hoja de lechuga y rocían zumo de limón y melaza de granada. ¡Añada hojas de menta, enrolle y disfrute! 

Observaciones sobre la receta

Las albóndigas de bulgur (cig köfte) se sirven con hojas de lechuga, sirope de granada, limón y menta.

Tamaño de las raciones: la cantidad indicada para cuatro personas solo incluye los ingredientes para las albóndigas. Las hojas de ensalada, la melaza de granada, el zumo de limón y la menta fresca para servir no están incluidos en los ingredientes.

Crudos o cocidos: aunque el título original sea «Albóndigas crudas de bulgur», hemos clasificado esta receta como cocinada. Esto se debe en parte a que algunos ingredientes, incluidos el ingrediente principal, el bulgur, pero también la pasta de tomate, la pasta de pimiento y la melaza de granada, no están crudos y también a que el agua caliente supera el límite de temperatura de 42 grados.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre las necesidades diarias medias de manganeso. Además, cubre el 100 % del requerimiento diario de triptófano, un aminoácido esencial, y más del 60 % del magnesio. Los aminoácidos esenciales treonina, fenilalanina, isoleucina, valina y leucina están cubiertos casi al 50 %. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 3:1 debido al cambio de aceite de oliva a aceite de canola, por lo que supera el máximo recomendado de 5:1 (consulte los «Consejos»).

Bulgur: bulgur es trigo duro suavemente precocido, generalmente pelado y triturado. El trigo bulgur es un producto de relleno, a menudo disponible en calidad ecológica, pero no está crudo. El bulgur tiene un sabor bastante neutro, ligeramente a nuez.

Melaza o sirope de granada: la melaza de granada es un sirope de fruta sin alcohol, endulzado con azúcar y de color rojo intenso. A la hora de comprar, asegúrese de que el producto es realmente melaza de granada.

Comino: debido a la similitud del nombre, a menudo se confunde el comino (Cumin, cuminum cyminum) y alcaravea (carum carvi). Sin embargo, no están relacionados y también difieren mucho en cuanto al sabor. El comino se usa con frecuencia en la cocina india, turca y griega.

Consejos

Reducir la sal: nosotros hemos reducido la cantidad de forma deliberada, ya que nuestro objetivo es emplear la menor cantidad posible de sal sin que se pierda sabor. Puesto que la necesidad de sal varía en función de los hábitos de cada individuo, queda a su elección. Si desea saber más sobre este tema, el libro Sal, azúcar y grasas aporta muchos datos al respecto.

Aceite de oliva o aceite de canola: los poderes económicos y los grupos de presión empresariales han creado todo un culto en torno al aceite de oliva, aunque su proporción de ácidos grasos omega 6 (LA) y omega 3 (ALA) supere en mucho la recomendada de 5:1. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Preparación alternativa

Pasta de tomate casera: en el siguiente enlace encontrará una receta sencilla para preparar su propia pasta de tomate: Pasta de tomate casera.

Melaza de granada casera: puede hacer su propia melaza de granada siguiendo unos pocos pasos en menos de una hora, sin conservantes artificiales y ajustarlo al dulzor que desee. Solo necesita 6 granadas y algo de azúcar para hacer entre 250 y 300 ml de zumo. Encontrará más información al respecto en el siguiente artículo: Sirope de granada tradicional.

Presentación alternativa: también puede hacer las albóndigas de bulgur con la forma clásica de hamburguesa y comerlas como tal, ya sea entre pan o con una ensalada.