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Rollitos de repollo con bulgur de apio y manzana

Los rollitos de repollo con bulgur de apio y manzana son un plato contundente. Sin embargo, sus toques afrutados hacen que sea muy ligero al gusto.

veganas cocinadas

60min100min
alta
82% 59/20/21 
Ω-6 (LA, 14.8g) : Ω-3 (ALA, 2.3g) = 6:1


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • hilo de cocina o pinza para rollitos
  • pelador
  • sartén
  • exprimidor de cítricos
  • cazuela
  • horno
  • molde para horno

Tipo de preparación

  • cocer
  • picar o moler
  • guisar
  • remojo
  • rehogar
  • pasar
  • prensar
  • tostar
  • degustar
  • espesar y conservar
  • saltear
  • rebajar
  • pelar
  • pasar por agua fría
  • atar

Preparación

  1. Para el bulgur
    Colocar el bulgur en un cuenco. Llevar a ebullición el caldo de verdura vegano concentrado y, posteriormente, verterlo en el cuenco hasta que prácticamente cubra el bulgur. Después de unos diez minutos, remover con cuidado para soltar el bulgur.

    La cantidad de caldo de verduras vegano concentrado que se recomienda (200 ml) es un valor aproximado, pues debe utilizarse tanto como sea necesario para que casi llegue a cubrir el bulgur.

    Encontrará un enlace a la receta melliza e información sobre los motivos de los cambios justo debajo de la imagen de la receta.

  2. Pelar la chalota, cortarla en dados y saltearla con aceite caliente hasta que esté pochada.

  3. Quitarle las semillas a la manzana y cortarla en dados pequeños. Extraer el zumo del limón o limones con un exprimidor y después rociar las manzanas.

  4. Colocar los daditos de manzana con limón bajo el bulgur todavía caliente. Sazonar con sal y pimienta de cayena.

  5. Para la salsa
    Pelar las cebollas y cortarlas en trozos grandes. Lavar las zanahorias, el puerro y el apio, cortarlos en trozos grandes y añadirlos a una olla con aceite caliente.

  6. Dorar la verdura hasta que adquiera un color marrón oscuro (¡que no negro!). Reducir la temperatura, añadir la pasta de tomate y dorar durante unos tres minutos.

  7. Reducir con una cuarta parte del vino tinto y dejar cocer. Repetir este proceso otra vez y, para terminar, añadir lo que quede del vino tinto y del caldo de verduras vegano concentrado.

  8. Incorporar el laurel y la pimienta de Jamaica y dejar cocer hasta que haya adquirido la consistencia deseada y un sabor intenso. Para terminar, colar la salsa y salar.

  9. Para los rollitos de repollo
    Poner a hervir una olla con agua. Separar las hojas exteriores y el tallo del repollo y cocer el resto del repollo entero hasta que algunas hojas comiencen a soltarse. Pasar por agua fría las hojas que se hayan soltado. Repetir el proceso hasta conseguir que se suelten entre ocho y doce hojas. Retirar el tronco.

  10. Pelar y picar una cebolla y un ajo. Poner en remojo la soja granulada siguiendo las instrucciones del paquete y sofreírla en aceite con la cebolla picada. Sazonar con sal, pimienta y ajo y, finalmente, dejar enfriar.

  11. Mezclar el seitán en polvo (gluten de trigo) con pan tostado, nata de soja, pasta de tomate y mostaza y añadir todo a la soja granulada. Salpimentar.

  12. Repartir el relleno en dos o tres hojas de repollo y utilizar una pinza para rollitos o hilo de cocina para conseguir que se mantengan cerrados.

    En caso de no tener pinza para rollitos, también pueden utilizarse agujas para bridar o cualquier otro utensilio similar que le pueda servir para que estos no se abran.

  13. Pelar las chalotas, ponerlas junto con los rollitos de repollo en una bandeja de horno y verter sobre ellos un poco de la salsa del salteado. Colocar la bandeja en el horno a una altura media a 180 °C durante treinta minutos.

  14. Emplatar los rollitos, el bulgur, las chalotas y la salsa, y servir caliente.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético927 kcal46,3 %
Grasas39 g55,7 %
de las cuales, saturadas3,9 g19,3 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)110 g40,9 %
de los cuales, azúcares33 g37,1 %
Fibra alimentaria28 g110,3 %
Proteínas/Albúmina38 g75,7 %
Sal (Na:377,7 mg)959 mg40,0 %
Una porción pesa 998g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
VitVitamina K 361 µg481,0 %
VitVitamina C (ácido ascórbico) 178 mg222,0 %
ElemManganeso, Mn 3,5 mg176,0 %
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 353 µg176,0 %
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 omega-6 15 g148,0 %
ProtTriptófano (Trp, W) 0,33 g133,0 %
ElemCobre, Cu 1,2 mg124,0 %
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 2,3 g117,0 %
ElemPotasio, K 2'133 mg107,0 %
ProtTreonina (Thr, T) 0,99 g107,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 15 g148,0 %
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 2,3 g117,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
Triptófano (Trp, W) 0,33 g133,0 %
Treonina (Thr, T) 0,99 g107,0 %
Isoleucina (Ile, I) 1,1 g86,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 1,2 g79,0 %
Valina (Val, V) 1,2 g74,0 %
Leucina (Leu, L) 1,8 g73,0 %
Lisina (Lys, K) 1,2 g66,0 %
Metionina (Met, M) 0,38 g41,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Potasio, K 2'133 mg107,0 %
Fósforo, P 557 mg80,0 %
Magnesio, Mg 256 mg68,0 %
Sodio, Na 378 mg47,0 %
Calcio, Ca 342 mg43,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Manganeso, Mn 3,5 mg176,0 %
Cobre, Cu 1,2 mg124,0 %
Hierro, Fe 8,3 mg59,0 %
Zinc, Zn 3,2 mg32,0 %
Selenio, Se 11 µg21,0 %
Flúor, F 173 µg5,0 %
Yodo (Iodo, I) 3,5 µg2,0 %
Observaciones sobre la receta

Los rollitos de repollo con bulgur de apio y manzana son un plato contundente. Sin embargo, sus toques afrutados hacen que sea muy ligero al gusto.

Rollito: la palabra «rollito» proviene de las zonas francoparlantes y deriva de la palabra «rouler». En gastronomía, esta palabra se utiliza para denominar los rollos de carne, pescado o, como en esta receta, de repollo, que se rellenan, se cierran y se cocinan en caldo o salsa.La denominación de los rollitos varía según la región.

Especias: las indicaciones sobre sal, pimienta, pimienta de Jamaica y pimienta de Cayena que aparecen en esta receta son aproximadas y las cantidad reales deben adaptarse a los gustos delos comensales. Esto es especialmente importante en el caso de la sal, ya que «menos es más». Asimismo, la cantidad de sal del plato puede reducirse si en lugar de utilizarse caldo normal se utiliza caldo concentrado.

Consejos

Zanahorias orgánicas: si se utilizan zanahorias orgánicas no es necesario pelarlas.

Preparación alternativa

Preparar caldo de verduras concentrado casero: este tipo de productos elaborados pueden encontrarse fácilmente en cualquier supermercado. Sin embargo, su elaboración casera es relativamente sencilla. Así, los ingredientes pueden adaptarse al gusto de los comensales y cubrir todo tipo de preferencias. Por nuestra parte y, especialmente, debido a los aditivos y conservantes artificiales que componen los productos ya elaborados, recomendamos la preparación casera del caldo. Encontrará las instrucciones para elaborar el caldo casero en el siguiente enlace:
Caldo de verduras vegano concentrado