Semillas de amapola (semillas de amapola, adormidera)

El término semillas de amapola se refiere a las semillas de la adormidera ( Papaver somniferum ). Las semillas de amapola contienen muchos macronutrientes saludables, pero su proporción de ácidos grasos es cuestionable.

Uso en la cocina:

Las semillas de adormidera se encuentran sobre todo en platos dulces y pasteles como pasteles de semillas de amapola, strudels de semillas de amapola, tiendas de campaña de semillas de amapola, fideos de semillas de amapola o bolas de masa de levadura, que son especialmente tradicionales en Austria, la República Checa y Eslovaquia. . Para el relleno de estos platos son ideales las semillas de amapola oscura molidas (molinillo de semillas de amapola o mortero). Los panecillos espolvoreados con semillas de amapola también tienen un sabor picante y también puedes agregarlos crudos a los adobos para ensaladas, aderezos o salsas para refinarlos. Las aromáticas semillas de amapola en muesli o como especia dan a los platos un agradable sabor a nuez. Muchas mezclas de curry indio contienen semillas de amapola blancas o amarillas molidas. También se utilizan molidos como harina para espesar salsas.

Las semillas de amapola blancas tienen el sabor más a nuez, las semillas de amapola grises son más suaves y las semillas de amapola azules son más picantes.

Con un contenido de grasa del 40-50%, las semillas son ideales para producir aceite de semilla de amapola prensado en frío. Siempre se usa (similar al aceite de linaza ) justo antes de servir y no se debe calentar.

Receta vegana de aderezo de amapola y lima:

Mezcle los ingredientes: semillas de amapola, jugo de lima , aceite de colza (prensado en frío) , vinagre balsámico , jarabe de agave , sal ypimienta y rocíe sobre la ensalada. Para cantidades más precisas, lea la receta Carpaccio de tomate, aguacate y aderezo de lima y semillas de amapola .

Las recetas veganas con semillas de amapola las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar?

Las semillas de amapola enteras están disponibles en todas las cadenas de supermercados convencionales, como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. Suelen ser una mezcla de semillas grises, azules y azul-negras. Las semillas de amapola molidas o trituradas suelen denominarse "semillas de amapola horneadas" y, a menudo, ya están azucaradas. En supermercados seleccionados, tiendas ecológicas y tiendas naturistas, las semillas de amapola también están disponibles en calidad ecológica, a veces incluso puras. También puedes comprar semillas de amapola blancas o amarillas en tiendas especializadas o online.

Se encuentra en estado silvestre:

una especie relacionada que crece en estado silvestre es la amapola silvestre ( Papaver rhoeas ), que, al igual que la adormidera ( Papaver somniferum ), pertenece a la familia de las adormideras (Papaveraceae). Esta planta ligeramente venenosa no se suele utilizar, pero las semillas, flores y hojas de la planta silvestre a veces se utilizan en la cocina y como planta medicinal. ^1,2 El género de plantas contiene entre 50 y 120 especies en todo el mundo, incluida la planta cultivada adormidera. Las variedades con semillas de color azul acero son las más similares a la forma silvestre. De la misma familia crece de forma silvestre la celidonia ( Chelidonium majus ), que tiene una savia vegetal amarilla antibacteriana, antiviral y ligeramente tóxica.

Almacenamiento:

Las semillas de amapola enteras se pueden almacenar durante varios meses si se guardan en un lugar oscuro y fresco y en un recipiente hermético. Debes guardar los paquetes abiertos en el frigorífico y utilizarlos en unos días. Las semillas de amapola molidas tienen una vida útil igualmente limitada. Debido al alto contenido de aceite, las semillas dañadas se echan a perder más rápidamente, lo que se puede reconocer por un sabor rancio. Sin embargo, puedes congelar las mezclas de semillas de amapola molidas hasta por dos semanas.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

Las semillas de amapola tienen un contenido energético muy alto, 525 kcal/100 g. La razón principal es el alto contenido de grasa, que asciende al 42%. Pero también son considerables el contenido de carbohidratos (28%) y de proteínas (18%). El consumo de 100 g de semillas de amapola cubre el 335% del requerimiento diario de manganeso (6,7 mg/100 g). Las especias como las semillas de hinojo o el tomillo seco tienen valores similares de este oligoelemento, pero se consumen mucho menos.

También es notable el contenido del macromineral calcio : 1438 mg/100 g de semillas de amapola cubren el 180% de las necesidades diarias. Sólo las especias secas como el orégano o el romero pueden ofrecer valores similares. Aunque 0,84 mg de tiamina (vitamina B ₁ ) por 100 g pueda parecer un poco escaso, esta cantidad cubre aproximadamente el 78% del requerimiento diario promedio de una mujer. Con esto se pueden comparar legumbres como las lentejas o la soja . ³ Para obtener más información, consulte la tabla de nutrientes al final del texto.

Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos para la salud - efectos:

Los efectos analgésicos de la adormidera se conocen desde hace mucho tiempo en la herboristería medicinal. La morfina contenida en la adormidera se conoce en su forma pura desde 1804. Como analgésico potente, todavía se utiliza hoy en día en la medicina convencional contra muchas enfermedades, como el cáncer o los dolores crónicos intensos. ⁴

Las sustancias tóxicas son los alcaloides contenidos en el jugo blanco lechoso, como la morfina, la codeína, la papaverina, la noscapina, la tebaína y la narcina. Estos alcaloides actúan sobre receptores específicos del cerebro y del tracto gastrointestinal. ⁵ Para preparar opio, corte ligeramente las cápsulas de semillas de amapola verdes e hinchadas por la noche. Esto permite que salga el jugo lechoso. Esto se seca durante la noche y se puede quitar y procesar más. Una cápsula proporciona entre 20 y 50 mg de opio crudo, que contiene entre un 3 y un 23 % de morfina.

La morfina puede ser adictiva y una sobredosis puede provocar depresión respiratoria y la muerte. Por lo tanto, el poderoso opiáceo está incluido en la Ley de Estupefacientes. El efecto de la codeína es sólo de una sexta a una doceava parte del de la morfina. Se utiliza para la tos seca intensa. La heroína se produce mediante derivatización química (formación de ésteres ácidos) de la morfina. Tiene de 3 a 6 veces más efecto analgésico que la morfina. La heroína en sí no está contenida en las semillas de amapola. ⁶

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Existe un debate sobre si las semillas de amapola son un superalimento. Aunque contiene una enorme variedad de vitaminas y oligoelementos, la proporción de ácidos grasos del aceite de semillas de amapola es especialmente desfavorable. El objetivo es lograr una proporción de ácidos grasos entre ácido linoleico y ácido alfa-linolénico (LA:ALA) de casi 1:1. En 104:1, los ácidos grasos omega-6, que se considera que promueven la inflamación, son demasiado altos. La proporción de anacardos es aún peor: 130:1, pero "sólo" contienen 7,8 g en lugar de 28 g de ácido linoleico por 100 g. Sin embargo, comes más. En comparación, el aceite de linaza prensado en frío tiene una proporción especialmente buena de 1:3,7. Más sobre esto en el texto del enlace del cuadro de arriba, que es muy importante para la salud.

El mito de que las semillas de amapola son venenosas ha sido desacreditado durante mucho tiempo. Siempre que no abuses de ello. Las sustancias morfina y codeína contenidas en las semillas de amapola son en realidad muy bajas y, por lo tanto, inofensivas. Sin embargo, en algunos casos la contaminación se produjo durante la cosecha. Si en la recolección se recogen demasiados fragmentos de cápsulas que contienen alcaloides, se puede aumentar el contenido de morfina, por lo que no se pueden descartar riesgos para la salud.

Si está embarazada, generalmente desaconsejamos el consumo excesivo de platos que contengan semillas de amapola. ¹⁴ Comer alimentos que contienen semillas de amapola también puede resultar en una prueba de detección de drogas opiáceas, aunque la cantidad esté dentro de un rango seguro. Por este motivo, en las prisiones alemanas se han prohibido los platos que contienen semillas de amapola. ⁷

Hay personas que tienen una reacción alérgica a las plantas de adormidera cuando entran en contacto con la piel o ingieren las semillas. Sin embargo, estas alergias son bastante raras. El alérgeno de la semilla de amapola a veces presenta una estabilidad térmica limitada (después de cocinarla u hornearla). ⁸ También hay reacciones cruzadas: las personas con alergia a las nueces pueden experimentar intolerancia a las semillas de amapola. ⁹ Las reacciones alérgicas después de comer semillas de amapola pueden incluir dolor de estómago, náuseas, picazón en la boca o hinchazón de labios y lengua. ¹⁰

Medicina popular - medicina natural:

En la antigua Grecia, el opio se utilizaba con fines rituales y médicos; en el Imperio Romano, la adormidera era conocida como una droga de prosperidad. La adormidera también se utilizaba externamente. Las semillas de amapola se utilizaban como bálsamo, ungüento, aceite o como una masa espesa de azúcar para tratar el dolor, la fiebre y la peste. Las semillas enteras se tomaron para tratar la diarrea. ⁴
La medicina popular conoce el opio y las tinturas de opio como antitusivo y también como remedio para la diarrea.

Presencia - Origen:

La adormidera ( Papaver somniferum ) es una planta cultivada muy antigua. Su origen se encuentra en el Mediterráneo oriental. En el sur de Europa, la adormidera se cultiva desde el período Neolítico (6000 a. C.). Existen registros escritos sobre el uso farmacéutico desde el año 4000 a.C. ¹¹

Las variedades blancas, es decir, las semillas de amapola blanca, se cultivan principalmente en la India. Las variedades comercializadas en Alemania (semillas azules, también llamadas semillas de amapola azul) proceden principalmente de Turquía, la República Checa, Hungría y Australia. También se producen pequeñas cantidades de adormidera en Alemania, Austria y Suiza. Los países productores más importantes de adormidera para la producción de opio son Afganistán, Myanmar, México, Laos, Pakistán y Colombia. ¹²

Cultivo - cosecha:

La situación jurídica para el cultivo de adormidera no es la misma en todas partes. En Alemania, el cultivo de amapola como planta cultivada y ornamental requiere autorización. En Austria, sin embargo, el cultivo de la adormidera tiene una antigua tradición. Allí también tiene su origen la conocida variedad “amapola gris Waldviertler”. En Estados Unidos, el cultivo de adormidera está permitido, pero la producción de opiáceos es ilegal. No está permitido poseer opio en Arabia Saudita, los Emiratos Árabes Unidos y Taiwán. En China, incluso el uso de adormidera como alimento está prohibido, pero se puede comprar en los mercados de las Indias Occidentales. ⁶

Como planta herbácea anual, la adormidera alcanza una altura de 0,3-1,5 m. Su floración sólo dura unos 2 días, luego las flores violetas, rosadas o blancas vuelven a caer. La cápsula esférica contiene cientos de semillas. Sus colores van desde el blanco, amarillo, gris, azul hasta negro-azul.

Peligro de confusión:

La adormidera ( Papaver somniferum ) se puede confundir con la amapola común ( Papaver rhoeas ) y la semilla de amapola ( Papaver dubium ). Todos contienen alcaloides, pero en diferentes concentraciones. Generalmente se puede reconocer la adormidera por el color de las flores. Las amapolas de opio tienen flores de color violeta claro con una base de color violeta oscuro en el interior. Toda la planta es de color azul verdoso. ⁵ Las amapolas de maíz generalmente se pueden reconocer por sus flores de color rojo púrpura; rara vez son blancas o moradas; los pelos de las cerdas sobresalen de los tallos; Las semillas de amapola pueden florecer de blanco a amarillo y rojo anaranjado y los tallos son peludos.

Información general:

La adormidera (Papaver somniferum) tiene el nombre del latín: "somniferus" significa "que trae el sueño". En la antigua Grecia, la amapola se daba a los niños como ayuda para dormir.

Las semillas de amapola no sólo son aptas para el consumo humano, sino que también pueden utilizarse para enriquecer la alimentación animal. Otros campos de aplicación: El aceite de semilla de adormidera se utiliza como ingrediente cosmético para la producción de cremas y jabones para la piel.

Nombres alternativos:

La adormidera también se conoce como amapola real, amapola de jardín (pero también es un nombre alternativo para la amapola turca) y escama ligera. ¹³

El nombre general en inglés de la amapola es poppy, las semillas de amapola son semillas de amapola y la adormidera se conoce como adormidera o amapola de jardín.

Literatura - Fuentes: