Tabla de contenido
Además del plátano de postre o plátano de fruta ( Musa acuminata Colla o Musa × paradisiaca ) que se puede consumir crudo , está el plátano macho, que debe cocinarse antes de su consumo, así como los plátanos con fibra y los plátanos ornamentales. La cáscara del plátano es cada vez más popular e incluso se puede utilizar en la cocina.
Uso en la cocina:
¿A qué sabe el plátano? ¿Los plátanos son dulces? Cuanto más maduro está el plátano, más dulce sabe y su consistencia cambia de al dente a harinosa y cremosa. Cuando está verde o medio maduro, el sabor del plátano recuerda más al de una verdura poco aromática. Da una sensación peluda en la boca.
Los plátanos son un snack ideal y, gracias a su cáscara, se pueden disfrutar crudos mientras viajas. Junto con las manzanas, los plátanos son una de las frutas más consumidas. Son populares en batidos , mueslis (mueslis), batidos (frappé) y todo tipo de variaciones de postres , ya sea puros con yogur (de soja) o quark, en ensalada de frutas,secos como chips de plátano , horneados en una base de masa o como banana split. , incluso como bizcocho (tarta de plátano y chocolate, bizcocho), tortitas, bizcocho y muffins. También se valoran en el pan de plátano y como sustituto vegano del huevo en otros productos horneados.
El plátano en polvo elaborado a partir de plátanos deshidratados también es muy adecuado para enriquecer el sabor de batidos y smoothies.
Aquellos a los que les gusta experimentar utilizan plátanos en platos de curry picante. La mejor manera de hacerlo es utilizar plátanos verdes de postre, que son fáciles de cocinar debido a su alto contenido de almidón. El sabor recuerda mucho al de las batatas . En la isla de Zanzíbar, los plátanos verdes hervidos son un plato popular. 1
Puedes utilizar las hojas de plátano para envolver alimentos. La cáscara de los plátanos orgánicos sin tratar se puede comer hervida, frita u horneada, utilizada como ingrediente de batidos o preparada para preparar té. La piel del plátano muy maduro es especialmente adecuada para consumirla cruda, ya que es mucho más fina, dulce y más fácil de masticar.
El plátano forma parte del muesli tradicional crudivegano y sin gluten. Contiene tanto cítricos como bayas ricos en vitamina C que aportan antioxidantes, pseudocereales (pseudocereales), semillas y mijo dorado . Pruebe también la variante Erb-Müesli más copos de avena .
Los llamados plátanos (plátanos vegetales, plátanos) sólo son (prácticamente) comestibles cuando se cocinan. Ellos y su harina son alimentos básicos en muchos países africanos. También está el plátano de frutos rojos, que tiene un sabor un poco más dulce y aromático que el plátano Cavendish amarillo. Esto también se aplica al plátano baby, que mide unos 10 cm de largo.
Receta vegana de helado rápido de chocolate y maní:
corte en trozos 4 plátanos maduros pelados y congélelos al menos durante la noche. Haga puré hasta obtener un helado cremoso con 1-2 cucharadas de cacao en polvo (según el gusto) y 1-2 cucharadas de mantequilla de maní "crujiente". Añade un poco de leche de soja si es necesario. El helado se debe consumir fresco, ya que pierde su consistencia cremosa al volver a congelarlo.
Receta vegana de pan de plátano:
Primero mezcla 300 g de harina integral de espelta con 100 g de azúcar integral de caña (azúcar), 10 g de levadura en polvo y una pizca de sal . Añade 3 plátanos en puré, 100 ml de aceite de coco y un chorrito de leche de soja y revuelve. Sazona con un poco de canela y añade un puñado de nueces picadas. Hornear en un molde para pan engrasado a 180 °C durante unos 50 minutos. Sin embargo, el aceite de coco es bastante perjudicial para la salud ( consulte este enlace ), pero puede considerarse una excepción. Puedes encontrar más recetas veganas de plátano aquí. También hay tiramisú de plátano o plátanos flambeados, galletas de avena y plátano, etc.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Los plátanos son una de las frutas más populares y vendidas. Están disponibles en manojo, lo que en botánica se llama "mano", o individualmente en todos los supermercados y tiendas de descuento conocidos, como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka o Hofer. . También puedes comprar plátanos en supermercados ecológicos como Denns o Alnatura , así como en tiendas naturistas, pequeñas tiendas ecológicas o en el mercado semanal local. También es posible adquirirlo mediante una caja de suscripción (caja verde) o en línea. Si eliges este último, tienes la opción de conseguir plátanos recolectados en el medio silvestre.
Debido a que se cultivan en países cercanos al ecuador, los plátanos están en temporada durante todo el año .
Los plátanos no deben tener magulladuras al comprarlos. También debes asegurarte de que los plátanos no luzcan grisáceos. Esto sugiere un almacenamiento a temperaturas demasiado frías, lo que dificulta la maduración natural. Para evitar una fuerte contaminación por pesticidas en los plátanos, se debe utilizar calidad orgánica. Desde un punto de vista ético, se recomiendan los plátanos con sello Fairtrade, que garantiza buenas condiciones de trabajo durante el cultivo.
¿De dónde vienen los plátanos en Alemania? Los productos disponibles en Alemania proceden principalmente de Ecuador, Colombia, Panamá y Costa Rica. Se trata en su mayoría de variedades Cavendish, que representan más del 40 por ciento de la producción mundial y prácticamente todas las exportaciones. 2.3
Se puede encontrar silvestre:
en los países donde se cultivan plátanos para la exportación, las plantas a menudo se encuentran silvestres. 1
Los plátanos silvestres reales incluyen las especies Musa balbisiana y Musa acuminata , que provienen originalmente del sudeste asiático tropical. Los plátanos silvestres son pequeños, verdes y contienen muchas semillas grandes y estériles, comparables a las semillas de la tuna . 4
Almacenamiento:
Guarde los plátanos verdes o amarillo verdosos a la sombra y a temperaturas ambiente más bajas. Sin embargo, nunca debes guardar los plátanos en el refrigerador. Los plátanos necesitan más de 13 °C. Madurarán en unos días. Para evitar puntos de presión, puedes colgar los plátanos en un gancho o en el llamado árbol de plátano. En cualquier caso, conviene retirar los envases de plástico. Allí los frutos se pudren rápidamente.
Si quieres acelerar el proceso de maduración, puedes guardar los plátanos junto con una manzana en una bolsa de papel. La manzana libera gas etileno, lo que hace que el plátano madure más rápido. Esto también funciona con tomates u otros plátanos maduros. Cuando se colocan junto con frutas inmaduras, se puede acelerar su maduración, mientras que el plátano maduro no madura demasiado rápidamente.
Los plátanos son más dulces cuando la cáscara tiene manchas marrones. Los plátanos así de maduros también se pueden guardar en el refrigerador durante unos días. La temperatura fría puede hacer que la cáscara se oscurezca, pero se mantiene firme y el sabor no cambia. Los plátanos también se pueden conservar en el congelador durante varios meses. Sin embargo, definitivamente debes pelarlos antes de congelarlos, ya que será difícil hacerlo más adelante. Rociados con un poco de jugo de limón , conservan su color fresco incluso cuando se descongelan.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Con 358 mg/100 g, los plátanos se consideran una fuente particularmente valiosa de potasio . Sin embargo, varias legumbres secas tienen niveles significativamente más altos, de hasta 1.797 mg/100 g, seguidas de las semillas de cáñamo sin pelar (1.200 mg), el germen de trigo crudo (892 mg) o las pasas (746 mg). Sin embargo, en comparación con otros tipos de frutas, los plátanos contienen cantidades relativamente altas de potasio. 5
Los plátanos son conocidos por su contenido de vitamina B, especialmente vitamina B 6 (0,37 mg/100 g). La vitamina B 6 participa en alrededor de 100 reacciones enzimáticas y desempeña un papel importante en el metabolismo de las proteínas y del azúcar en sangre. Con 4.070 mg, el salvado de arroz crudo proporciona muchas veces más vitamina B 6 que los plátanos, al igual que los pistachos (1.700 mg), el salvado de trigo (1.303 mg), el sésamo (0,79 mg) o el arroz integral (0,736 mg). 5
Los plátanos también son elogiados como una buena fuente de magnesio , pero muchos otros alimentos superan el valor de 27 mg/100 g: salvado de arroz (781 mg), semillas de cáñamo sin pelar (700 mg), salvado de trigo (611 mg), semillas de sésamo (351 mg). mg) y semillas de chía (335 mg). 5
¿Los plátanos engordan? El plátano es un alimento recomendado como parte de una dieta equilibrada. Además de una mezcla equilibrada de carbohidratos con fibra soluble e insoluble en agua, los plátanos contienen un mínimo de grasa. 5 Sin embargo, los nervios y el cerebro (cerebro) requieren ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados de alta calidad, que deben compensarse.
El nutritivo plátano, con sus 89 kcal/100 g 5, es desde hace muchos años un superalimento popular en el mundo occidental. Proporciona rápidamente energía y valiosos nutrientes. Sin embargo, el término superalimento significa poco porque se utiliza principalmente con fines de marketing y se utiliza para una variedad de alimentos.
Puede encontrar información detallada sobre los nutrientes en las tablas siguientes. Aquí podrá ver, por ejemplo, el porcentaje de cobertura de sus necesidades diarias.
Aspectos de salud - efectos:
¿Qué tan saludable es un plátano? Los plátanos semimaduros contienen una proporción de almidón resistente no digerible. Los efectos positivos del almidón resistente son bien conocidos. Dado que el intestino delgado no puede digerir ni absorber el almidón resistente, o sólo lo hace parcialmente, las bacterias fermentan la fibra en el intestino grueso y promueven así una flora intestinal saludable, protegen la pared intestinal de los cambios celulares y apoyan su función de barrera. El almidón resistente también tiene un efecto regulador del azúcar en sangre. Puede estar seguro de que si lleva una dieta saludable con productos integrales, legumbres y también plátanos, absorberá suficiente almidón resistente. 6
Los plátanos maduros pueden tener un efecto calmante sobre los trastornos estomacales e intestinales y también son adecuados para los niños pequeños. La fibra soluble e insoluble ayuda a regular la digestión y los niveles de colesterol. 2 Diversos especialistas recomiendan el plátano maduro contra la inflamación intestinal.
Un estudio científico de la Universidad Jacobs de Bremen, dirigido por el profesor de química Nikolai Kuhnert, examinó el poder curativo de los plátanos (silvestres). Contienen muchos compuestos polifenólicos, es decir, aromáticos, que tienen efectos antibacterianos, desinfectantes y astringentes. Por lo tanto, los plátanos pueden ayudar a proteger una herida de infecciones bacterianas o formar una especie de capa protectora sobre una herida al cambiar la proteína de la herida. 7
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Comer plátanos verdes e inmaduros puede provocar dolor de estómago porque los intestinos no pueden procesar el alto contenido de celulosa. 1 Pero los plátanos maduros también pueden provocar flatulencias si tienes un tracto gastrointestinal sensible o si los comes con poca frecuencia, ya que son uno de los tipos de frutas más flatulentos.
Uso como planta medicinal:
En algunas partes de África y Asia, los plátanos silvestres ( Musa acuminata ) se consideran un remedio tradicional. Sin embargo, no se cree que el plátano Cavendish disponible en los supermercados europeos tenga propiedades curativas. En muchos países en desarrollo, las heridas abiertas se cubren con hojas o cáscaras de plátano. De esta manera se pueden tratar con éxito incluso heridas más grandes. 7
Ocurrencia - Origen:
El plátano proviene originalmente del mundo insular del sudeste asiático. Los científicos creen que la domesticación del plátano comenzó hace 7.000 años. 1.4 Las primeras menciones escritas se pueden encontrar en escritos budistas e indios alrededor del año 600 a.C. El plátano llegó desde Indonesia a Madagascar y luego al continente africano. Los españoles gestionaron plantaciones de plátanos en las Islas Canarias desde aproximadamente el año 1500. Poco después, el plátano llegó a América, donde los colonos portugueses establecieron las primeras plantaciones en el Caribe y Centroamérica. 1
Hoy en día, los plátanos crecen en regiones tropicales y subtropicales, en el llamado cinturón bananero, que se encuentra alrededor del paralelo 30. 1
Según cifras de Wikipedia , la producción mundial fue de 67,2 millones de toneladas en 2000 y de alrededor de 114 millones de toneladas en 2017. El mayor productor mundial fue la India con 30,5 millones de toneladas. Los principales países exportadores en 2016 fueron Ecuador, Costa Rica, Guatemala, Colombia y Filipinas y los principales importadores a nivel mundial fueron Europa y Estados Unidos. 1
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Los plátanos generalmente necesitan suficiente sol, calor, nutrientes e incluso riego, evitando el encharcamiento y la luz solar directa. Durante la temporada de crecimiento, de mayo a agosto, las plantas se fertilizan semanalmente con un fertilizante completo rico en nitrógeno. 9 Si la planta de banano pierde hojas, es una señal clara de que hace demasiado frío, demasiado húmedo o demasiado oscuro. octavo
En Europa Central se pueden cultivar plantas de plátano en macetas o en jardines de invierno, aunque la maceta debe contener al menos 50 litros. Para ello son adecuadas las variedades enanas frutales como “Dwarf Cavendish” o “Ladyfinger”. En invierno, el jardín de invierno debe estar calentado a una temperatura mínima de 10 °C. En los jardines de invierno más frescos, las hojas de plátano se cortan y se colocan en el suelo alrededor de la planta para protegerlas. 9
En regiones muy templadas, con una protección invernal adecuada, incluso es posible cultivar plantas de plátano en el exterior de forma permanente. El plátano de fibra japonés Musa basjoo , condicionalmente resistente (-3 °C), no consigue producir flores ni frutos porque las temperaturas son demasiado frías en promedio, pero sí transmite un toque tropical en el jardín. Actualmente, las variedades de Musa basjoo más resistentes al invierno son "Nana" y "Saporro", que se caracterizan por una mayor resistencia a las heladas (hasta -12 °C). En otoño se cortan las hojas para que el rizoma pueda almacenar suficientes nutrientes para el invierno. Alrededor de la planta se construye una carcasa de 50 a 100 cm de altura y se rellena con material aislante como fieltro de jardín, yute o esteras de rafia. Una placa impermeable protege la planta del encharcamiento. 8.9
Cultivo - cosecha:
Para la exportación, los plátanos se cultivan principalmente en monocultivos en plantaciones. La agricultura intensiva y el uso de pesticidas, prohibidos en los países occidentales, provocan daños ecológicos en las regiones productoras y problemas de salud para los empleados. En la agricultura ecológica se utilizan cultivos mixtos y no se permite el uso de pesticidas químicos-sintéticos. 1
¿Con qué frecuencia da fruto un plátano? Los plátanos suelen crecer en las plantaciones durante dos años y sólo dan fruto una vez. Generalmente las plantas necesitan mucha agua.
¿Qué tipo de fruta es el plátano? En tres meses, a partir de las flores femeninas se desarrollan bayas de tres a cinco bordes, de 6 a 30 centímetros de largo y de 2 a 5 centímetros de grosor, sin fertilización. Todo el racimo de frutos del plátano se llama "mechón" (o brazo), que puede contener hasta 300 plátanos y pesar hasta 50 kg. Los plátanos individuales, los llamados "dedos", están juntos en "manos" y están dispuestos en espiral alrededor del eje de la inflorescencia. Cada fruto individual crece inicialmente hacia abajo y luego, debido a la acción de las hormonas vegetales, hacia afuera y hacia arriba en unos pocos días. 1.3
¿Hasta qué altura puede crecer un plátano? Los plátanos todavía verdes se recogen con un cuchillo de gancho grande. De la planta perenne de 2 a 9 m de altura se corta todo el racimo de fruta y se transporta a la estación de embalaje, a veces mediante sencillos teleféricos de material. Allí la fruta se divide en las llamadas “manos” o “mechones de dedos”, del tamaño que se ofrece en las tiendas minoristas. 1 Los plátanos de exportación llegan a su destino en barcos frigoríficos con temperatura controlada exactamente a 13,2 °C. Allí los plátanos se almacenan en cámaras de maduración especiales con la adición del gas de maduración etileno. 3
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
A diferencia de los plátanos ornamentales y silvestres, los plátanos frutales cultivados son estériles. Los frutos del plátano se desarrollan sin polinización ni fertilización. Los plátanos cultivados para la reproducción no tienen semillas, por lo que no es posible ni la propagación generativa ni el cruce. La mayoría de las variedades de plátano se propagan de forma puramente vegetativa a partir de los estolones que brotan de los rizomas subterráneos. 1
En su área de distribución original, las flores de plátano son polinizadas en plátanos silvestres por colibríes y murciélagos. octavo
Información general:
El plátano de postre ( Musa acuminata Colla o Musa × paradisiaca ) es una especie del género del plátano ( Musa ) y pertenece a la familia de los plátanos (Musaceae).
El grupo de los plátanos de postre se puede dividir en "plátanos de frutas grandes", "plátanos rojos", "plátanos baby" y "plátanos manzana", cada uno con varias variedades. Las variedades más conocidas del plátano de frutos grandes son "Robusta", "Williams", "Poyo", "Valery", el gigante del grupo Cavendish, "Dwarf-Cavendish", una variedad pequeña y muy sabrosa, y "Grand Nain". " o "Grande Naine", la principal variedad de exportación de América Latina. 3.10
Además de los plátanos de postre, también se denominan Musa × paradisiaca a los plátanos, plátanos y bananas vegetales, que proceden principalmente de África. En total existen alrededor de 70 especies de plátanos y más de 1.000 híbridos y variantes de plátanos cultivados. 1 Los criadores internacionales impulsan constantemente el desarrollo de nuevas variedades para obtener variedades adecuadas que sean resistentes a la enfermedad fúngica muy extendida "Sigatoka amarilla" ( Mycosphaerella musicola ) o al "sarampión de hoja negra" ( Mycosphaerella fijiensis , Sigatoka negra). 4
Los plátanos silvestres originalmente asiáticos Musa acuminata y Musa balbisiana representan especies de plantas separadas del género del plátano ( Musa ). Casi todas las variedades modernas de plátanos comestibles son híbridos y poliploides de estas especies de plátanos, que generalmente se agrupan como Musa x paradisiaca o Musa acuminata. cola. La variedad "Cavendish" exportada con mayor frecuencia es una mutante triploide y "Lady Finger" es una variedad diploide de Musa acuminata . 11,12
¿Quiere saber lo exótico que fue pasar del cultivo convencional del plátano al cultivo ecológico a principios de los años 80? Lee nuestro texto “Primeros plátanos ecológicos de Tenerife, las 20 letras del plátano” .
Nombres alternativos:
Los nombres alternativos para el plátano de postre son plátano de fruta, plátano de fruta grande, higo del paraíso, higo de Adán o simplemente plátano.
El nombre en inglés es plátano.
Palabras claves de uso:
La fibra o textil de plátano Abacá ( Musa textilis ), también llamado cáñamo de Manila, cáñamo de plátano o cáñamo Musa, se utiliza para fabricar redes, cuerdas e hilos. Pero los plátanos no sólo son populares como cultivo, sino también como plantas ornamentales. Un tipo de plátano muy conocido que ha mejorado su resistencia a las heladas gracias al mejoramiento es el plátano de fibra japonés ( Musa basjoo ). 10
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 11 Fuentes
| 1. | Wikipedia Dessertbananen. |
| 2. | bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung). Die Banane. Exotische Beere mit vielen Eigenschaften. |
| 3. | aid Infodienst (Herausgeber). Exoten und Zitrusfrüchte. 4. Auflage. Bonn;2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. |
| 4. | plantura.garden Ur-Gemüse und Ur-Obst im Wandel der Zeit. |
| 5. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 6. | ugb.de (Unabhängige Gesundheitsberatung). Resistente Stärke: Bedeutung unterschätzt? |
| 7. | medizin-und-technik.industrie.de Wundversorgung. Bananenschale ersetzt Pflaster. |
| 9. | lubera.com So gelingt die Bananenpflanzen Pflege. |
| 10. | Wikipedia Bananen. |
| 11. | Wikipedia Musa acuminata. |
| 12. | Wikipedia Englisch List of banana cultivars. |
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