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Al igual que el arroz jazmín, el arroz basmati es un arroz de grano largo (Oryza sativa ssp. indica ). Después de cocinar queda esponjoso y tiene un aroma aromático. En hindi, bāsmatī significa "fragante".
Uso en la cocina:
El arroz basmati es un arroz aromático muy popular en la cocina oriental. Su aroma floral es muy parecido al del arroz jazmín.
Pero ¿cuál es la diferencia entre el arroz basmati y el arroz jazmín? y: ¿Qué es el arroz perfumado? Después de la cocción, ambos tipos de arroz desarrollan una nota aromática y fragante. Por eso el nombre de arroz fragante se puede encontrar para ambos tipos de arroz, pero es mucho más común para el arroz jazmín. El arroz jazmín también suele denominarse arroz perfumado o arroz fragante tailandés. ¿El arroz basmati es arroz glutinoso? Cuando se cocina, el arroz jazmín se pega un poco más que el arroz basmati, razón por la cual el arroz jazmín es particularmente popular en la cocina tailandesa. El arroz basmati, por el contrario, no es tan fácil de “sostener” con los palillos.
El arroz basmati, ligeramente suelto y de grano largo, es adecuado como guarnición de platos picantes, verduras, curry, ensalada de arroz, verduras crudas o como complemento para sopas o guisos. Los pimientos rellenos también se pueden preparar muy bien con arroz basmati. La harina de arroz basmati se puede utilizar junto con otra harina para hacer panecillos, panes planos o tortitas.
El arroz basmati está disponible como arroz integral o como arroz blanco molido. En el arroz integral, las vitaminas y minerales permanecen en el grano y lo hacen más nutritivo. Esto significa que el arroz integral llena más que el arroz blanco y volverá a sentir hambre mucho más tarde después de una comida de arroz integral. Si desea beneficiarse de los beneficios para la salud del arroz integral pero su sabor a nuez le resulta demasiado intenso, también puede preparar el arroz con mitad de arroz integral y mitad de arroz blanco.
Preparación de arroz basmati:
Primero lava el arroz hasta que el agua quede clara. Este proceso elimina el polvo de arroz que quedó durante el pulido. Esto significa que el arroz ya no se pega tanto después de cocinarlo. ¿Cuánta agua necesitas para cocinar arroz basmati? Si no preparas el arroz en una olla arrocera, se aplica la siguiente regla general: prepara 1 taza de arroz con 2 tazas de agua. Lleva el agua a ebullición y luego deja que el arroz hierva a fuego lento o al vapor durante unos 10 minutos a fuego lento con la tapa cerrada para que el arroz absorba completamente el agua. Retirar del fuego, remover si es necesario y dejar reposar unos 10 minutos con la tapa cerrada.
Si remojas el arroz lavado en agua durante unos 10 minutos, solo necesitarás 1,5 veces la cantidad de agua. Si usa agua salada o no agrega sal al agua es una cuestión de gustos.
También es muy popular cocinar al vapor variedades de arroz aromático, ya que esto resalta mejor el aroma. Puedes remojar el arroz antes de cocinarlo al vapor. Puedes cocinar el arroz de forma especialmente suave con una vaporera, una vaporera, una vaporera de bambú o Thermomix. El arroz absorbe el agua a través del vapor. La proporción aquí es 1 taza de arroz por 1,5 tazas de agua. El arroz basmati necesita unos 15-20 minutos a 100 °C.
¿Cuánto arroz para 2 personas? Como guarnición, basta con cocinar unos 100-120 g de arroz basmati crudo para 2 personas. ¿Cuánto arroz por persona como plato principal? El plato principal cuesta el doble.
Recetas veganas sencillas de arroz basmati como guarnición:
El arroz basmati es adecuado como guarnición en muchas variantes. Si refinas el aromático y fragante arroz basmati con unas hebras de azafrán , una ramita de canela y una hoja de laurel , se crea un sabor muy especial. Si no tiene azafrán a mano, el curry en polvo ya preparado o la cúrcuma molida en arroz basmati pueden proporcionar un cambio de color y sabor.
El arroz basmati también sabe bien con cebolla y ajo. Sudar brevemente las especias en aceite vegetal, añadir el arroz, remover y verter la cantidad necesaria de agua. El basmati también se puede refinar con canela y pasas u otras frutas secas. También es adecuado como postre ligeramente endulzado.
Para más recetas con arroz basmati, consulta la nota: " Recetas que tienen más de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Los supermercados y grandes distribuidores como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. ofrecen principalmente arroz basmati blanco. Las variantes de cereales integrales se pueden encontrar en tiendas naturistas, tiendas ecológicas, en supermercados ecológicos como Denns y Alnatura, en farmacias o tiendas especializadas. Asegúrate de que el arroz basmati sea de calidad ecológica, ya que en el cultivo convencional se utilizan pulverizadores. Algunos contaminantes (por ejemplo, el triciclazol, un fungicida) pueden ser peligrosos para los humanos, pero aún no se han investigado lo suficiente. 16,17 Se encontraron niveles elevados en el arroz cocinado en microondas.
Las autoridades indias y paquistaníes han aprobado 15 variedades de basmati según el "Código de prácticas sobre basmati". Esta ley de pureza permite un máximo de 7% de arroz extranjero. 1 Pero no todo el mundo se atiene a esto. El arroz hervido envasado, en particular, suele contener muchas roturas. Si es posible, considere también el origen al comprar.
Se encuentra silvestre:
No se conoce ninguna forma silvestre dentro de la especie Oryza sativa . El arroz proviene originalmente de la especie Oryza rufipogon , pero ha sido objeto de numerosas mejoras. Todas las demás especies de Oryza , excepto las plantas cultivadas Oryza sativa y Oryza glaberrima , son plantas de arroz silvestre. El arroz salvaje también se refiere a los granos oscuros del género americano de pasto dulce Zizania . Estas plantas también se conocen como arroz de agua, pero botánicamente hablando no son en realidad arroz salvaje . 3
Almacenamiento:
El arroz basmati blanco está pelado y no contiene brotes ni piel plateada. Esto significa que puedes conservarlo durante varios años. Sin embargo, el arroz integral también se puede conservar hasta un año, lo que suele ser suficiente.
Guarde el arroz basmati en un lugar seco y evite la proximidad a alimentos olorosos como café, especias, té o chocolate, de lo contrario el arroz absorberá su olor.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
El contenido energético es el mismo que el del arroz de grano largo. Las 357 kilocalorías por 100 g proceden principalmente de los hidratos de carbono. Dependiendo de si utilizas arroz blanco o arroz integral, el contenido de fibra varía. Con 9 g de proteínas, el arroz basmati tiene un contenido de proteínas ligeramente mayor que el arroz jazmín (7,1 g), pero en comparación con otros cereales como la avena (17 g) o el trigo (10 g), es bastante bajo en proteínas. Apenas hay grasa.
Con una ingesta de 100 g de arroz basmati (y un requerimiento diario de aproximadamente 2000 kcal), el contenido de manganeso representa aproximadamente el 35% del requerimiento diario. La proporción de 0,7 mg/100g se puede comparar con las espinacas olas frambuesas frescas. El cobre también está presente en el basmati, pero de todos modos obtenemos suficiente cantidad a través de nuestra dieta.
Con 0,63 mg/100 g, el contenido de ácido pantoténico (vitamina B 5 ) es menor que el del arroz jazmín. El mango o el ajo secos contienen una cantidad similar. La piridoxina (vitamina B6 ) está presente en 0,05 mg/100 g, que es significativamente menor que la del arroz jazmín. La cantidad se puede comparar con la proporción que hay en melisa o ciruela . 5
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Por qué el basmati es tan saludable? El arroz basmati integral es arroz con cáscara descascarillado y se considera saludable. Sin embargo, creemos que llamarlo superalimento es una exageración. Todavía contiene las sustancias vitales que se encuentran en la cáscara y en el brote y ciertamente más fibra que el arroz blanco. Al molerlo, el arroz basmati blanco gana en durabilidad, pero pierde minerales y vitaminas. 4
Una sustancia vegetal secundaria importante es el ácido fítico . Se encuentra en las capas exteriores del grano y, por tanto, sólo está presente en el arroz basmati integral. El ácido fítico, por un lado, se une a minerales de los alimentos que ya no están disponibles para el cuerpo humano y, por otro, tiene un fuerte efecto antioxidante. El salvado de arroz suele ser un producto de desecho del procesamiento del arroz, pero puedes comprarlo y utilizarlo de forma similar al salvado de trigo. El alto contenido de fibra tiene un efecto positivo en la prevención del cáncer. 5
Además, el arroz basmati, como todo arroz puro, no contiene gluten. Recomendamos que las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca busquen la etiqueta de los alimentos sin gluten (por ejemplo, mazorca de maíz tachada) cuando compren, ya que, de lo contrario, podrían contener trazas de gluten debido al procesamiento con las mismas máquinas que los cereales.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Según la Asociación Canadiense de Diabetes, el arroz basmati integral tiene un índice glucémico (IG) "medio" de 56-69. Se dice que el consumo regular reduce el riesgo de diabetes tipo 2. 6 En comparación, el arroz blanco tiene un IG de 89 7 y aumenta el riesgo de desarrollar diabetes si se consume con frecuencia. 8 A partir de un IG de 70 el contenido se considera “alto”; los carbohidratos de los alimentos hacen que el azúcar en sangre aumente rápidamente.
En algunas regiones, el agua subterránea utilizada para el cultivo de arroz está muy contaminada con arsénico o cadmio tóxicos. La planta del arroz absorbe estas toxinas y las acumula. Además del arroz, también se pueden encontrar valores más altos en las tortas de arroz o en los copos de arroz. Por ejemplo, los niños pequeños absorben el arsénico con mayor facilidad que los adultos, por lo que a los niños menores de 3 años no se les debe dar más de 20 g de tortas de arroz a la semana. 9 instituciones como Stiftung Warentes o ÖKO-Test prueban los productos basmati para detectar sustancias nocivas y el BfR ( Instituto Federal para la Investigación de Riesgos ) también proporciona información al respecto.
Si has cocinado demasiado, siempre debes dejar que el arroz se enfríe rápidamente y guardarlo en el frigorífico o congelarlo. Asegúrese de que la temperatura se mantenga por encima de los 65 °C al calentar. Un enfriamiento incorrecto y un calentamiento mínimo pueden hacer que los patógenos Bacillus cereus se desarrollen y multipliquen rápidamente. Estas bacterias pueden provocar vómitos y diarrea intensos. 13
Medicina popular - medicina natural:
Según la MTC ( medicina tradicional china ), una sopa energética hecha de arroz se utiliza desde hace miles de años como remedio para dolencias gastrointestinales, alergias y debilidad renal. En China se consumen como medida preventiva, normalmente en el desayuno. Si está destinado a ser utilizado para desintoxicación y drenaje durante una dieta de ayuno, no se debe salar. 10
Ocurrencia - Origen:
El arroz basmati proviene originalmente de Afganistán. ¿Dónde se cultiva el arroz basmati? Las mayores zonas productoras de arroz son China, India y otras zonas del sudeste asiático. El arroz también se cultiva en menores cantidades en Europa: en el norte de Italia, Portugal, España, Francia, Grecia y el sur de Suiza (Ticino). 2
Cultivo - Cosecha:
El arroz en realidad no es una planta acuática. La siembra se realiza en suelo seco. Sin embargo, las inundaciones protegen a las plantas de plagas y malas hierbas.
Cuando se cultiva arroz seco, se hace una distinción entre el cultivo de arroz de montaña que depende de la lluvia y el cultivo de arroz de tierras bajas. Estos métodos se pueden encontrar en regiones con poca lluvia o en montañas con mucha humedad. El control de malezas requiere mucha mano de obra y los rendimientos también son menores que con el arroz de agua. 3 Se dice que el aroma es muy pronunciado y se vende a precios significativamente más altos.
Cuando se trata del cultivo de arroz en agua, existen métodos de cultivo de arroz en aguas profundas o húmedos. El cultivo de arroz húmedo representa aproximadamente el 80% de la cosecha mundial. Sin embargo, la cantidad de agua utilizada es considerable: para 1 kg de arroz se necesitan entre 3.000 y 5.000 litros de agua corriente. Al gestionar el agua, hay que prestar atención al hecho de que el agua que fluye demasiado rápido elimina los nutrientes del suelo y que se forman algas si el agua fluye demasiado lento. Aunque la intensidad de mano de obra del cultivo de arroz húmedo es muy alta, los rendimientos son significativamente mayores que los del cultivo de arroz seco. Dependiendo de la variedad, el tipo de cultivo y la región de cultivo, el arroz húmedo se puede cosechar de 1 a 3 veces al año. 4
Si las panículas de arroz están doradas, se puede cosechar. La recolección se realiza manualmente con un cuchillo o mecánicamente con una cosechadora especial. Si se cosecha a mano, el arroz sólo se trilla unos días después. 14 Después de la cosecha, el arroz se seca y se limpia. En esta forma el arroz se llama arroz crudo, arroz sin cáscara o arroz con cáscara. Todavía conserva la cáscara dura, leñosa y silícea y todavía puede germinar. El arroz con cáscara se utiliza para sembrar, pero aún no es apto para cocinar. El arroz semicrudo (arroz cargo o integral) también se conoce como arroz integral o integral. Este todavía tiene la plántula y la piel plateada, pero ya no tiene cáscara. El arroz blanco es arroz molido clasificado por tamaño. Este procedimiento elimina la plántula y la piel plateada.
Otra variante es el arroz sancochado. En el proceso de sancochado, se elimina el aire del arroz crudo en un recipiente al vacío y luego se coloca en agua tibia. Allí se liberan las vitaminas y minerales de la piel plateada y de la plántula. Luego, estos nutrientes se introducen en el interior del grano de arroz bajo alta presión. Se utiliza presión de vapor para endurecer el almidón de arroz en la superficie del grano de modo que los nutrientes permanezcan en el grano de arroz. Finalmente, secas el arroz. Sólo entonces se retiran las cáscaras del arroz con cáscara tratado. 15 El arroz sancochado contiene menos fibra y menos grasas que el arroz integral.
Información general:
El arroz basmati ( Oryza sativa ssp. indica ) es uno de los tipos de arroz de grano largo no pegajoso. El aroma del basmati es a nuez y similar al de la palma pandan ( Pandanus amaryllifolius ), una especie de planta del género de los árboles tornillo. El aroma proviene de un compuesto químico, 2-acetil-1-pirrolina. 11 Este aroma natural también se encuentra en el queso, las frutas y otros cereales y se utiliza como agente aromatizante en productos de panadería y en variedades de arroz de menor calidad. 12
Según Wikipedia, la paja de arroz se utiliza principalmente en Asia para zapatos, sombreros o para fabricar papel de arroz barato. En Japón, el tatami se utiliza como suelo para salones y templos.
El "nombre en inglés" es arroz basmati.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Asiamarkt.org Basmati Reis - Herkunft und Eigenschaften. |
| 2. | Cbi.eu/market-information/grains-pulses-oilseeds/specialty-rice-varieties (Zugriff 03.06.2021). |
| 3. | Donhauser RM. Reis, der : Das grosse Grundlagenbuch: 100 Rezepte aus aller Welt. Edition Michael Fischer, EMF Verlag. 2018. |
| 4. | Zwerger, K. Die Getreideharfen der Dong ein Spezifikum in China. Monumenta Serica, vol. 55, 2007, pp. 471–512. JSTOR. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Tan BL et al. Scientific Evidence of Rice By-Products for Cancer Prevention: Chemopreventive Properties of Waste Products from Rice Milling on Carcinogenesis In Vitro and In Vivo. Biomed Res Int. 2017. |
| 7. | Rai S. India-U.S. Fight on Basmati Rice Is Mostly Settled. New York Times Archives. 2001 |
| 8. | Qi Sun et al. White Rice Brown Rice, and Risk of Type 2 Diabetes in US Men and Women. Arch Intern Med. 2010. |
| 9. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung - Untersuchungsergebnisse 2010 und 2011. 2012. |
| 10. | Kianmehr M et al. The Effect of G-ORS Along With Rice Soup in the Treatment of Acute Diarrhea in Children: A Single-Blind Randomized Controlled Trial. Nurs Midwifery Stud. 2016. |
| 11. | Wongpornchai S, Sriseadka T, Choonvisase S. Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze). J. Agric. Food Chem. 2003;51(2). doi:10.1021 /jf025856x. |
| 12. | Burdock GA. Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients. Sixth Edition. CRC Press. 2009. |
| 13. | Schütze S. Bacillus cereus im Visier: Bacillus cereus im Lebensmittel - eine differenzierte Risikobetrachtung ist heutzutage möglich! Deutsche Lebensmittel-Rundschau. Mai 2017. |
| 14. | Reishunger.de Reisernte: Höhepunkt der Saison. |
| 15. | Roy P, Orikasa T, Okadome H, Nakamura N, Shiina T. Processing conditions, rice properties, health and environment. Int J Environ Res Public Health. Juni 2011;8(6):1957–76. |
| 16. | srf.ch/sendungen /kassensturz-espresso /unerlaubtes-pflanzengift-im-reis |
| 17. | Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (Deutschland) bmel.de /SharedDocs/Downloads /Ernaehrung /Rueckstaende /Bericht_PSM-Rueckstaende _Exposition.pdf? __blob=publicationFile |
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