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Hierbabuena, fresca

La hierbabuena tiene un sabor fresco y ligeramente especiado. Sirve para condimentar y aderezar. El té de hierbabuena también tiene propiedades curativas.
86%
Agua
 68
Macronutrientes carbohidratos 67.66%
/26
Macronutrientes proteinas 26.47%
/06
Macronutrientes grasas 5.87%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.3g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

La hierbabuena fresca se utiliza para preparar tés, condimentar salsas y aderezar multitud de platos. El té es muy digestivo y se puede tomar a diario. Del mismo modo, proporciona alivio para los problemas digestivos o intestinales.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Mentha spicata (Crantz , sinónimo M. viridis (L.) L.) conocida popularmente como hierbabuena o yerbabuena, es una especie del género Mentha, una hierba aromática muy empleada en gastronomía y perfume por su aroma intenso y fresco».

Composición:

La hierbabuena contiene distintos aceites esenciales que contienen mentol. El mentol deja en la boca una sensación de frescor más o menos fuerte. Además, la hierbabuena contiene curtientes vegetales.

Uso y composición del aceite:

«De la hierbabuena se extrae su aceite aromático, que también se denomina aceite de menta. Las uniones químicas de carvona son las más numerosas y confieren a la hierbabuena su sabor característico. La hierbabuena posee cantidades significativas de limoneno, dihidrocarvona y 1,8-cineol. A diferencia del aceite de menta, el aceite de hierbabuena contiene cantidades reducidas de mentol y mentona. Este aceite se utiliza sobre todo para fabricar pasta de dientes o dulces, champús o jabones. Además, el aceite de hierbabuena sirve como insecticida para fumigar polillas adultas **».

Uso culinario y medicinal:

«Medicinales

  • Tiene propiedades útiles, antiespasmódicas, es carminativo, antiséptico, analgésico, antiinflamatorio y estimulante.La forma más común de usar la hierbabuena es haciendo infusión con sus hojas. De esta forma se ayuda a tratar los problemas deindigestión, gases intestinales y las inflamaciones del hígado, actúa sobre la vesícula biliar ya que activa la producción de la bilis, además alivia los mareos y dolores. Estudios recientes han mostrado que la infusión de hierbabuena puede ser usada como un tratamiento leve de hirsutismo en las mujeres. Sus propiedades antiandrogénicas reducen el nivel de testosterona en la sangre. En su uso tópico, el aceite con hierbabuena tiene acción relajante y actúa como antiirritante y analgésico con capacidad de reducir el dolor y de mejorar el flujo de la sangre al área afectada.

Gastronómicos

  • La hierbabuena se consume como bebida en infusión, elaborada con 5 a 6 ml de agua a unos 80 ºC. Se utiliza como hierba aromática, siendo uno de los aromas utilizados para caramelos, chicles, helados y otras preparaciones de repostería aromatizadas con menta. Se utiliza para aderezar ensaladas, sopas, carnes de caza y de cordero. Las hojas de Mentha spicata o hierbabuena también se utilizan para realizar uno de los cócteles más populares, el mojito cubano y para aromatizar platos como el puchero, procedente de Andalucía. La infusión de té con hierbabuena es el conocido té moruno».

Procedencia y expansión:

«La hierbabuena se ha expandido por Europa, el norte de África, Oriente Próximo, el Cáucaso, Turkmenistán, Pakistán, Nepal y China. La expansión europea partió originalmente de países del centro de Europa como Suiza, Eslovenia y Croacia, desde donde se expandió al suroeste de Europa y las Islas, como Chipre, las italianas Sicilia y Cerdeña y la española Mallorca. Tanto en el resto de Europa como en todo el mundo se ha expandido como una especie introducida, por lo que se cultiva actualmente a nivel global. De este modo, la hierbabuena puebla en Alemania multitud de campos. En Austria, aparece de forma más o menos frecuente, tanto cultivada como silvestre *».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán

Nota: ** = Traducción del artículo de Wikipedia en inglés

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético44 kcal
184 kJ
2,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,73 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,19 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)8,4 g3,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcaresn/a
Fibra alimentaria6,8 g27,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina3,3 g6,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:30,0 mg)76 mg3,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemHierro, Fe 12 mg85,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemManganeso, Mn 1,1 mg56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 105 µg53,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemCalcio, Ca 199 mg25,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
VitVitamina A, como retinol (ER) 203 µg25,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
ElemCobre, Cu 0,24 mg24,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemPotasio, K 458 mg23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,05 g20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemMagnesio, Mg 63 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
VitVitamina C (ácido ascórbico) 13 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,34 g17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,05 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,05 g20,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,14 g15,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,14 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,17 g11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,25 g10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Valina (Val, V) 0,16 g10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Lisina (Lys, K) 0,14 g8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0,05 g5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 105 µg53,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina A, como retinol (ER) 203 µg25,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 13 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,18 mg13,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,16 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,08 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Niacina (vitamina B3) 0,95 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,25 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Calcio, Ca 199 mg25,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Potasio, K 458 mg23,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 63 mg17,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fósforo, P 60 mg9,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 30 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Hierro, Fe 12 mg85,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Manganeso, Mn 1,1 mg56,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Cobre, Cu 0,24 mg24,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 1,1 mg11,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
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