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Pimentón en polvo dulce (¿crudo?, ¿orgánico?)

El pimentón en polvo, dulce noble, tiene un ligero toque picante. El polvo rojizo se muele y suele elaborarse con pimientos secos (¿crudos?). ¿Orgánico?
La información que hemos recopilado sobre el ingrediente procede del Departamento de Agricultura de EE. UU.
9%
Agua
 67
Macronutrientes carbohidratos 66.75%
/18
Macronutrientes proteinas 17.7%
/16
Macronutrientes grasas 15.55%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 7.5g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.9g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 8:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 7.46 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.9 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 8.29:1.
Proporción total de omega-6 = 7.46 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.9 gramos = 8.29:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

El pimentón en polvo , dulce , es un polvo rojo fino ( orgánico ) con un sabor afrutado, dulce a ligeramente picante. Consiste en frutos secos y molidos de pimiento rojo (a menudo el pimiento rojo puntiagudo, Capsicum annuum L.) y contiene grandes cantidades de vitamina A.

Pimentón en polvo - uso en la cocina:

¿Qué es el pimentón en polvo? El pimentón especiado, dulce, es un polvo fino que se obtiene triturando pimientos secos (o pimientos especiados). Muchos pimientos crudos tienen una forma alargada y cónica, un color rojo intenso y son más delicados en comparación con los pimientos dulces (rojos) .

El pimentón en polvo es una de las especias más populares a nivel mundial. En la cocina árabe, turca e india es un componente sólido y picante de muchos platos, al igual que en Hungría, España y Portugal. El pimentón en polvo a menudo se conoce como pimentón en polvo húngaro. El picante apenas perceptible del pimentón en polvo combina bien con platos fríos y calientes. El condimento de pimentón (dulce noble) es dulce y suave y tiene un sabor ligeramente picante porque los pimientos picantes se liberan de los ingredientes calientes antes de procesarlos.

Puede utilizar pimentón dulce en polvo para refinar guisos como el gulash vegano o el chili sin carne, pero también sopas, salsas (salsas de tomate), guisos, falafel, empanadas o diversos platos de verduras, arroces o pastas. El pimentón en polvo es parte integral de mezclas de especias (como condimentos para parrilla, "especias chinas", curry) o pastas de especias. Debido a su color rojo brillante, el polvo fino se utiliza a menudo para dar color a salsas, productos para untar o como decoración.

Para un sabor más intenso, los pimientos dulces se pueden freír brevemente y suavemente en un poco de aceite a fuego lento. Cuidado con que la grasa no esté demasiado caliente, de lo contrario el polvo rojizo tendrá un sabor amargo y perderá su sabor, color e ingredientes.

¿Está picante el pimentón en polvo? Además del pimentón en polvo suave (= dulce noble), existen otros tipos de pimentón en polvo. El pimiento rojo en polvo procedente de Hungría se divide en diferentes clases de calidad según el picante, el aroma y la intensidad del color: 11.12

  • El pimiento más picante en polvo se llama picante , su color va del amarillento al marrón rojizo (alta proporción de pericarpio, placenta y semillas). 20
  • Con 100-500 unidades Scoville, el polvo de pimienta rosa también tiene un sabor picante, pero tiene una nota aromática. El color va del rojo oscuro al rojo claro amarillento. En las versiones calientes, gran parte de las semillas y del tejido placentario están contenidos en el polvo.
  • El pimentón en polvo semidulce también tiene un sabor picante, con 10 a 50 unidades Scoville y un buen sabor aromático. El color se clasifica desde rojo opaco hasta rojo amarillento.
  • Con 0-10 unidades Scoville, el pimentón dulce en polvo de color rojo brillante es suave, dulce y afrutado a ligeramente picante (picante).
  • El pimentón en polvo delicatessen es de color rojo brillante a rojo oscuro y tiene un sabor suave y aromático. No contiene núcleos ni tejido placentario que contenga capsaicina, por lo que tiene 0 Scoville y un alto contenido en colorante. A veces se anuncia como el "mejor pimentón en polvo".

Dependiendo de la región, la clasificación varía mucho. Además del conocido pimentón en polvo húngaro, también existe el pimentón en polvo español (pimentón), que está disponible en versión suave (pimentón dulce), ligeramente picante (pimentón agridulce) y picante (pimentón picante). También existe pimentón ahumado de la región española de "La Vera": Pimentón de la Vera .

Un polvo mucho más picante es la pimienta de cayena , molida a partir de los frutos secos y picantes de la variedad de chile de Cayena. El chile en polvo , por otro lado, es una mezcla de pimienta de cayena, comino , ajo y orégano (entre otros).

Receta vegana de fideos (pasta) en salsa de pimentón:

Ingredientes (para 2 personas): 250 g de pasta (p. ej. espaguetis, penne, fusilli), 120 ml de leche vegetal (p. ej. leche de avena ), 2 pimientos rojos (crudos), 3 cucharadas mantequilla de almendras (orgánica), 3 cucharadas de hojuelas de levadura , 2 cucharadas de pasta de tomate , 3 dientes de ajo , 1 cebolla , 1 cucharada de pimentón húngaro en polvo dulce (orgánico) y una pizca de sal .

Preparación: Primero precalentamos el horno a 180°C calor superior e inferior. Pelar y cortar en cuartos la cebolla, pelar los ajos y dejarlos enteros. Cortar por la mitad los pimientos lavados, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Extienda la cebolla, el ajo y el pimiento en una bandeja para horno y cocine en el horno durante 20-30 minutos. Mientras tanto, cocina la pasta hasta que esté al dente. Con una batidora de mano, haga puré las verduras asadas junto con la leche vegetal, las hojuelas de levadura, la mantequilla de almendras, la pasta de tomate, la sal y el pimentón en polvo hasta obtener una salsa cremosa. Pon la salsa de pimientos vegana en una sartén honda y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega la pasta cocida, mezcla bien, divide en dos platos y decora con hojas de albahaca fresca .

Las recetas veganas con pimentón en polvo, dulce, se pueden encontrar bajo la nota: “ Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ”.

No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto:
Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables
.

Compras: ¿dónde comprar pimentón en polvo?

El pimentón en polvo, un dulce noble, es una de las especias básicas y está disponible en todos los supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , etc. Normalmente lo puedes encontrar con los nombres: pimentón dulce molido, pimentón delicado en polvo, pimentón dulce, etc. En ocasiones, los grandes distribuidores incluso venden pimentón en polvo de calidad ecológica (dulce noble); En cualquier caso, puedes encontrarlo en tiendas ecológicas, supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt y Alnatura ), tiendas naturistas, droguerías o tiendas de delicatessen. También puedes comprar online el condimento de pimentón ligeramente dulce producido ecológicamente (orgánico). Si no hay ningún producto orgánico disponible, al menos deberías prestar atención al comercio justo (por ejemplo, Fairtrade ).

Es difícil comprobar si los productos adquiridos todavía pueden calificarse de alimentos crudos o crudos 21 , incluso en el caso de los pimientos secados al sol. En general, el término “alimento crudo” no está sujeto a ningún control y se asocia a mucha confianza en los productores. También pueden producirse temperaturas muy altas bajo el sol. Recientemente, los productores han estado publicitando con la etiqueta sun-dried o solar-dried (secado al sol suave/secado al sol), pero aquí tampoco se garantiza necesariamente la temperatura de los alimentos crudos. 22

Por lo tanto, vale la pena hacer tu propio pimentón en polvo para asegurarte de que se seque lo más suavemente posible. Entonces seguro que tendrás calidad de alimento crudo (crudo).

Hacer su propio pimentón en polvo:

Usted mismo puede preparar pimentón en polvo fácilmente: al preparar especias de pimentón, utilice los restos de pimientos crudos ligeramente marchitos o blandos, otras verduras y hierbas. Las especias recién molidas tienen un sabor más intenso y aromático que las compradas y, al mismo tiempo, puedes controlar la temperatura de los alimentos crudos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el molido no quedará tan fino como con el pimentón en polvo comprado. La producción de pimentón en polvo lleva algo de tiempo, ya que las verduras frescas deben secarse durante varias horas.

Para el pimentón puro son adecuados los pimientos especiados, como los picantes o los chiles , pero también los restos de pimientos rojos dulces (crudos) . Dependiendo del picante deseado, el tejido de la placenta y las semillas también se utilizan para condimentar el pimentón. Para el tradicional pimentón en polvo de Hungría se suele utilizar pimentón Füszer (p. ej. Kalocsai, Csipös o Edes). También en este caso el nivel de picante varía. Además de utilizarse en forma de polvo, estos pimientos puntiagudos también son adecuados como alimento crudo, para cocinar, encurtir y asar. 9

Para hacer polvo con pimientos crudos, se lavan los pimientos utilizados y se secan bien. Para 100 g de pimentón se necesita aproximadamente 1 kg de pimientos frescos. Primero, corte por la mitad, descorazone y corte los pimientos crudos en tiras y séquelos en el deshidratador a la temperatura prevista (aprox. 40 °C) o en el horno a 40-50 °C (horno ventilado). Para conservar la mayor cantidad de vitaminas posible, es especialmente importante secarlos suavemente a bajas temperaturas (calidad de los alimentos crudos). Las tiras de pimiento no se deben colocar una encima de la otra, sino una al lado de la otra sobre una rejilla o parrilla (horno). En el horno, deje la puerta del horno abierta un pequeño espacio para que pueda escapar la humedad. Voltee los pimientos de vez en cuando hasta que estén completamente secos. El proceso puede tardar entre 8 y 12 horas, dependiendo del grosor de los pimientos y de la temperatura. Los pimientos ya secos se pueden partir a mano. Después del secado, puedes pulverizar los pimientos en una licuadora, molinillo de café o con un mortero. Las hierbas secas (por ejemplo, orégano , albahaca , tomillo ) le dan al polvo un sabor excelente. Para una vida útil más larga, también puedes agregar 1-2 pizcas de sal. Si luego tamizas el polvo, utiliza las partículas más gruesas como hojuelas de pimienta para condimentar. 1

Almacenamiento de pimentón dulce:

Las especias como el pimentón dulce en polvo están bien selladas y se pueden almacenar en recipientes opacos hasta por 3 años. Una vez abiertos deben utilizarse en un plazo de 6 meses. Guarde el pimentón en polvo en cantidades más pequeñas, protegido de la luz, seco, fresco y hermético. Si se almacena incorrectamente, el pimentón rojo en polvo puede volverse de color marrón amarillento y los aceites esenciales responsables del aroma se evaporan. El olor te indica si el pimentón en polvo todavía tiene buen sabor. Si el pimentón en polvo se queda pegado hay que tirarlo. 2

Ingredientes del pimentón en polvo - valores nutricionales - calorías:

100 g de pimentón en polvo, dulce, tiene aprox. Especialmente en el caso de productos industriales, la composición de nutrientes puede estar sujeta a fluctuaciones muy fuertes dependiendo del fabricante respectivo. Esto afecta, entre otras cosas, al contenido de azúcar. ¿La pimienta contiene azúcar? Más de la mitad del polvo fino se compone de carbohidratos (56 g/100 g), de los cuales 33 g son azúcar y 21 g son fibra. Los otros valores nutricionales del pimentón en polvo son: 15 g de proteínas y 13 g de grasa por 100 g.

El pimentón en polvo, dulce (orgánico), tiene muchos ingredientes saludables (vitaminas, minerales y fibra), pero las especias sólo se consumen en pequeñas cantidades.

La proporción de vitamina A, como RAE, cubre alrededor del 75% del requerimiento diario al consumir 10 g de pimentón en polvo. El contenido de esta vitamina liposoluble (6.042 µg/100 g) es muy alto, significativamente mayor que el de la pimienta de cayena (2.081 µg/100 g) y el del chile en polvo (1.483 µg/100 g). 3

100 g de pimentón dulce en polvo contienen 24 mg de hierro . La proporción es ligeramente superior a la del curry en polvo (19,1 mg/100 g). La mezcla de especias Garam masala contiene mucho hierro, 45,9 mg/100 g. 3

La riboflavina (vitamina B 2 ) está contenida en 1,7 mg en 100 g de pimentón en polvo, dulce, similar a las hojas secas de cilantro (1,5 mg/100 g) y más concentrado que el estragón molido (1,3 mg/100 g). Gran parte de esta vitamina B soluble en agua, resistente al calor pero sensible a la luz se encuentra en productos de levadura (por ejemplo,levadura de panadería, levadura seca activa con 4 mg/100 g). 3

La proporción de potasio (2.340 mg) por 100 g de pimentón dulce en polvo es un poco mayor que la del extracto de levadura (2.100 mg/100 g). Se encuentra significativamente más potasio en las hojas secas de cilantro (4466 mg/100 g). 3

Puede encontrar todos los ingredientes del pimentón dulce en polvo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable el pimentón en polvo? El hecho de que el pimentón sea saludable lo demuestra, por ejemplo, la alta concentración de provitamina A. El β-caroteno actúa como precursor de la provitamina A. Las sustancias vegetales secundarias contenidas en el pimiento rojo, entre las que también se incluyen carotenoides y flavonoides, tienen un efecto efecto antioxidante en el cuerpo. Los carotenoides están destinados a "atrapar" los radicales libres y así reducir el estrés oxidativo. 16 flavonoides tienen un efecto antiinflamatorio. 5 Los colorantes rojos capsantina, capsorrubina y luteína también se conocen como antioxidantes cuyo objetivo es proteger contra la luz ultravioleta. 17

El pimentón dulce en polvo contiene pequeñas cantidades del fitoquímico capsaicina, responsable del picante de los pimientos. La capsaicina tiene efectos antiinflamatorios, estimulantes del apetito, circulatorios y digestivos, pero en cantidades muy elevadas puede irritar la piel y las mucosas del estómago. El pimentón en polvo también contiene mayores cantidades de aceites esenciales y fibra. La fibra también estimula la digestión y contrarresta el estreñimiento. 4

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

¿El pimentón en polvo es perjudicial para la salud? Si sufre de una (rara) alergia a las solanáceas (incluidas las patatas, las berenjenas, los tomates, las grosellas, el tabaco, el chile, los pimientos, etc.), consumir pimentón en polvo puede ser perjudicial para su salud. Si tiene alergia alimentaria a la familia de las solanáceas, se le formará urticaria e hinchazón en la cara, la boca y la garganta. También pueden aparecer intolerancias alimentarias a las solanáceas, que a menudo se manifiestan en forma de flatulencias y calambres. 6

Algunas personas que son alérgicas al polen (por ejemplo, de abedules, pastos o cereales) 6 también pueden tener una reacción alérgica a los pimientos. También son posibles reacciones cruzadas con el polen de artemisa o el polen de pata de ganso. 7 Tanto el polen como los pimientos contienen alérgenos con estructuras idénticas o muy similares. Los síntomas incluyen ardor en la boca, hinchazón y entumecimiento de la lengua y los labios, hinchazón en el área de la laringe e incluso dificultad para respirar. octavo

El pimentón en polvo es muy susceptible a la falsificación, el llamado “fraude alimentario”. Además del polvo de ladrillo, en el pimentón en polvo también se encontraron harina de arroz, salvado y aserrín. En 2003, los estudios demostraron que ciertos polvos de pimentón contenían el colorante solvente tóxico y posiblemente cancerígeno "Sudan Red". 18 Las aflatoxinas y la ocratoxina también son toxinas que se han detectado en especias como el pimentón, la guindilla o la nuez moscada. 19

Ocurrencia - Origen - Ecología:

El origen de las especies de Capsicum , que se han desarrollado en diferentes regiones, se encuentra probablemente en Centro y Sudamérica (Andes). 10 Hace 7.000 años, las formas silvestres se utilizaban como tintes, pagos, especias y medicinas. En el siglo XVI, la planta del pimiento llegó a Europa a través de Turquía. Se crearon variedades suaves y se utilizaron pimientos como sustituto del pimiento, de ahí el nombre de "pimiento turco". A partir del siglo XVIII, el pimentón fue muy popular como especia en Hungría, España y los otomanos. 11 El pimentón dulce en polvo cobró importancia en el siglo XIX gracias al chef francés Auguste Escoffier . Introdujo la especia nacional de Hungría en la alta cocina francesa. 12

Hoy en día, el pimentón en polvo se produce principalmente en Hungría, Bulgaria, España, Grecia y Turquía. Puede leer información detallada sobre el cultivo y cosecha de pimientos en el artículo sobre pimientos dulces rojos .

Aspectos ecológicos:

¿Demasiado pimentón en polvo es perjudicial para la salud? Los pimientos convencionales y los productos elaborados con ellos (como el pimentón en polvo) pueden contener grandes cantidades de residuos de pesticidas y pueden ser potencialmente perjudiciales para la salud. Los productos importados de Tailandia y Vietnam son los más contaminados, pero los pimientos y productos de pimiento turcos, españoles y marroquíes también contienen altos residuos. Los pimientos orgánicos y las especias de pimiento orgánico están significativamente menos contaminados . 13

Producción industrial (pimentón en polvo):

¿Cómo se elabora el polvo de pimentón? Para hacer pimentón dulce en polvo, primero hay que lavar y secar los pimientos especiados. En el método tradicional, los pimientos se ensartan en cordeles para evitar magulladuras y los frutos se secan al sol. También es posible colgarlos en redes de arrastre o colocarlos sobre suelos secos. Aquí hay que prestar atención a girar con regularidad. Después de unas 4 a 6 semanas al sol, los pimientos estarán completamente secos. Otras opciones incluyen cámaras de secado, bandejas de secado o cintas transportadoras mecánicas 21. En Hungría, las partes secas del pimiento se muelen tradicionalmente en molinos de piedra con diferentes grados de molienda (de gruesa a muy fina). La industria también utiliza molinos de martillos.

Dependiendo del picante deseado, se incluyen más o menos tabiques y núcleos. Los tabiques (crestas placentarias) tienen el mayor contenido de capsaicina caliente. 14 Dado que los aceites esenciales (componentes de las especias) se evaporan fácilmente, hay que tener mucho cuidado al moler para que el material molido en los molinillos de especias no se caliente demasiado y pierda su aroma. El pimentón en polvo, envasado en tarros de especias, por fin está disponible en las tiendas. 15

Información general:

Los pimientos pertenecen al género Capsicum y a la familia de las solanáceas (Solanaceae) . Dentro de la especie Capsicum annuum se distinguen diferentes grupos 10,23 : los pimientos cherry pertenecen al grupo Cerasiforme, los pimientos cónicos al grupo Conoides, los frutos cónicos al grupo Fasciculatum, los pimientos dulces al grupo Grossum y los pimientos largos , frutos curvos como pimientos puntiagudos del Grupo Longum.

Los pimientos especiados se denominan variedades que son muy adecuadas para la producción de pimentón en polvo (alto contenido de materia seca, pulpa fina). Para el pimentón en polvo se utilizan principalmente representantes del grupo Longum ( Capsicum annuum ). atrás, pero no sólo. Cada vez se investiga más qué especies de Capsicum son especialmente atractivas para la recolección mecánica de las vainas, la producción industrial de pimienta en polvo y la coloración final. 23

Nombres alternativos:

El condimento de pimentón (pimentón molido, pimentón en polvo) también se conoce con los nombres de pimienta española, pimienta india, pimienta turca y pimienta húngara, así como pimiento rojo o pimienta negra. Más raramente también se le llama pimiento o pimentón picante, lo que dificulta distinguir claramente entre la planta y los pimientos.

Fuera de Suiza, en los países de habla alemana es común la siguiente ortografía: pimentón en polvo noble dulce, pimentón en polvo noble húngaro, pimentón en polvo dulce y pimentón dulce (también puede encontrar: ¿Es saludable el pimentón dulce noble?, pimentón ingredientes dulces nobles, pimentón noble producción dulce). Si se escribe mal se puede ver: paparika, pimentón picante, pimentón en polvo y pimentón dulce.

En inglés, el pimentón dulce en polvo se llama pimentón dulce en polvo o pimentón suave. El pimentón en polvo a menudo se llama pimentón en polvo, pimentón molido, pimentón molido o simplemente pimentón. El pimentón especiado (en forma de polvo) también se llama pimentón especiado en polvo, el pimentón especiado como planta a veces también se llama planta de pimentón especiado o planta de pimentón condimento.

Literatura - Fuentes:

Bibliografía - 22 Fuentes

1.Smarticular.net Paprikapulver und Chilipulver selber machen zur Resteverwertung.
2.Ostmann.de Wie lagere ich Gewürze richtig?
3.USDA United States Department of Agriculture.
4.Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008.
5.Maleki SJ, Crespo JF, Cabanillas B. Anti-inflammatory effects of flavonoids. Food Chem. 30. November 2019;299:125124.
6.Gesundu.de Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. 2019.
7.Gesundheit.gv.at Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs. Kreuzallergien. 2018.
9.Wissen.lzdirekt.de Füszerpaprika.
10.Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976.
11.Pflanzen-lexikon.com Paprika (Capsicum).
12.Vom-achterhof.de Paprika: edelsüss oder rosenscharf.
13.Pini. U. Das Bio-Food-Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
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15.Gewuerzindustrie.de Die Gewürze und ihre industrielle Veredelung.
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17.Fernández-García E, Carvajal-Lérida I, Pérez-Gálvez A. Carotenoids exclusively synthesized in red pepper (Capsanthin and capsorubin) protect human dermal fibroblasts against UVB induced DNA damage. Photochem Photobiol Sci. 31. August 2016;15(9):1204–11.
18.BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Farbstoffe Sudan I bis IV in Lebensmitteln. 2003.
19.Haccp.de Mikrobiologie QM & QS. Gewürze und Kräuter: Einschätzung gesundheitlicher Risiken. 2017.
20.gernot-katzers-spice-pages.com Paprika (Capsicum annuum L.).
21.rubinpaprika.com How is Spice Paprika produced?
22.aee.at Erneuerbare Energien in der Entwicklungszusammenarbeit. Solare Trocknung. Zeitschrift Erneuerbare Energie 2001 (1).
23.Derera NF, Nagy N, Hoxha A. Condiment Paprika Research in Australia. Journal of Business Chemistry, Vol. 2, No. 1, 2005.
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