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Canela molida ( canela en polvo ) Es la corteza en polvo de varios árboles de canelo ( Cinnamomum ). La canela casia generalmente constituye la mayor parte de la canela en polvo disponible comercialmente, lo que a su vez significa más del controvertido ingrediente cumarina. La canela de Ceilán es más rara y más cara. La canela la podemos encontrar cruda y orgánica .
Usos de la canela en la cocina:
¿Qué es la canela? La canela es una especia clásica que en los países europeos suele añadirse a platos dulces como puré de manzana, compotas, guisos y ensaladas de frutas. Para condimentar las gachas de sémola o el arroz con leche (vegano), tradicionalmente se utiliza un poco de canela molida. En vísperas de Navidad, los pasteles, galletas y pasteles se refinan con canela en polvo. Por otro lado, bebidas como el vino caliente, el ponche o los licores obtienen su sabor a canela principalmente de la rama de canela .
En los países del Lejano Oriente, las comidas saladas o picantes también se condimentan con canela. En muchos lugares, la canela molida forma parte de las mezclas de especias que se añaden a los aromáticos platos de arroz. En la India se utiliza para refinar curry y chutneys. También existe el chicle con sabor a canela, pero proviene de una producción artificial.
Al prepararla, tenga en cuenta que la canela puede desarrollar un regusto amargo después de cocinarla (calentarla) durante mucho tiempo. Por lo tanto, agregue siempre canela molida al plato justo antes de servir.
En Europa predomina la canela molida: cruda, pero rara vez orgánica. La calidad de la canela de Ceilán importada a Europa a menudo se denomina "Hamburgo", lo que lamentablemente indica la peor calidad de las ramas. Cuando se trata de canela molida, normalmente ya no se nota la diferencia de sabor entre los diferentes tipos de canela. La canela en polvo es a menudo una mezcla de canela de Ceilán ( Cinnamomum verum o C. zeylanicum , a menudo de Sri Lanka), canela casia china o canela casia ( Cinnamomum cassia ) y canela indonesia ( Cinnamomum burmannii ). Como la diferencia de precio es enorme, las mezclas de canela contienen sólo un poco de canela de Ceilán.
La canela en polvo (molida) también se puede encontrar mezclada con una variedad de sustancias: nueces, almendras, cáscara de cacao en polvo, sándalo, harina de madera y corteza de árbol, desechos de canela (chips), residuos de semillas oleaginosas, harina de palmiste, tallos de clavo, galanga. , harina de pera u ocre de hierro (hidróxidos de hierro). 1
Receta de té con canela (molida):
Para preparar té de canela, añade a una olla agua caliente con una cucharadita de canela molida (¿cruda, orgánica?) y calienta esta mezcla a 60 °C aprox. Después de una breve fase de enfriamiento, agregue el jarabe de agave (alternativamente, azúcar integral sin refinar ) y disuélvalo bien. Luego podrá disfrutar del té caliente.
Puedes encontrar recetas veganas con canela molida bajo la nota: " Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar canela molida?
La canela en polvo (cruda) se puede comprar en la mayoría de las cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa , etc., normalmente con el nombre de "canela molida". ¿Qué canela es mejor: Cassia o Ceilán? La canela en polvo, más barata, se compone principalmente de canela china molida (casia) con una pequeña proporción de canela de Ceilán, más fina y cara. El contenido de cumarina de la canela casia es significativamente mayor que el de la canela pura de Ceilán. La versión mejor y más cara sólo se puede conseguir en supermercados seleccionados, supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura , Denn's Biomarkt ), tiendas naturistas, tiendas ecológicas, droguerías, algunas farmacias o tiendas online de confianza.
Además del polvo marrón, también puedes comprar la rama de canela entera en casi todas partes, tanto canela Cassia como canela de Ceilán. ¿Puedes moler ramas de canela? Puedes moler ramas de canela en polvo tú mismo usando un mortero o un rallador.
Las tiendas de delicatessen ofrecen flores secas de canela, también llamadas clavos de canela, clavo de canela o flores de casia. Tienen una forma similar a los clavos pero saben a rama de canela. Las hojas de los árboles de canelo sólo son comunes en áreas de cultivo donde tienen un uso similar a las hojas de laurel .
Se encuentra silvestre:
El verdadero árbol de canelo ( Cinnamomum verum ) se encuentra silvestre en la isla de Sri Lanka, así como en el suroeste de la India y en las montañas Tenasserim en Birmania (Birmania, ahora Myanmar).
Almacenamiento:
La canela en polvo debe almacenarse en un recipiente opaco y hermético. Para ello es adecuado un pequeño tarro con tapa de rosca. Si lo pones en un lugar oscuro, seco y fresco, el polvo dura mucho tiempo y apenas pierde su aroma. Si apenas huele a canela al abrirlo o incluso tiene un sabor amargo, deberías conseguir polvo nuevo.
Canela: Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
Los ingredientes aquí mostrados provienen del USDA ( Departamento de Agricultura de Estados Unidos ). Lamentablemente no hay información sobre el origen, por lo que suponemos que se trata de una mezcla barata de diferentes tipos de canela.
100 g de canela contienen 247 kcal. Los componentes principales aquí son los carbohidratos (81 g/100 g) y la fibra que contienen (53 g/100 g). La canela tiene pocas proteínas (4 g/100 g) y apenas grasas (1,2 g/100 g). 2
La canela también contiene una variedad de macro y micronutrientes saludables. Sin embargo, como ocurre con todas las especias, solo se consume muy poca. El oligoelemento manganeso es el elemento más importante de la canela; con 17 mg/100 g, 29,4 g de canela cubrirían el requerimiento diario de manganeso (5 mg) 4 . Sin embargo, esta dosis es demasiado alta. Simplemente pretende ilustrar que las especias también pueden ayudar a cubrir las necesidades diarias. Otras especias contienen más manganeso: cúrcuma (20 mg/100 g), azafrán (28 mg/100 g) y clavo (60 mg/100 g). 2
La canela contiene un poco menos de hierro , pero también una cantidad importante (8,3 mg/100 g). Muchas especias, hierbas y semillas tienen un alto contenido de hierro: el tomillo seco tiene 124 mg/100 g ylas semillas de calabaza 8,8 mg/100 g. Pero los cereales ( amaranto : 7,6 mg/100 g), las legumbres ( lentejas : 6,5 mg/100 g) y las verduras ( espinacas : 2,7 mg/100 g) también aportan al organismo hierro fácilmente utilizable. 2 Según la Sociedad Alemana de Nutrición ( DGE ), el requerimiento diario de un adulto es de 10 mg de hierro y para las mujeres menores de 50 años es de 15 mg de hierro. 4
La canela contiene mucho calcio , un macronutriente: 100 g de canela contienen 1.002 mg de calcio. Las verduras y hierbas verdes son excelentes fuentes de calcio: las hojas de ortiga aportan 481 mg/100 g, la albahaca 177 mg/100 g. Pero los frutos secos y las semillas también son ricos en calcio: el sésamo tiene 975 mg/100g y las almendras 269 mg/100g. 2
La canela también contiene potasio , magnesio , cobre y zinc y contiene trazas de vitaminas. La vitamina K liposoluble se encuentra principalmente en los vegetales verdes y se encuentra en la canela en 31 µg/100 g. Los brotes de frijol mungo tienen un valor similar con 33 µg/100 g, las acelgas tienen mucha más vitamina K con 830 µg/100 g .
La canela de Ceilán tiene altas cantidades de eugenol 22 y poca cumarina (aproximadamente 0,004%, es decir, 0,04 g/kg 19 ). Su sabor es fino y suave. La canela casia, por otro lado, tiene un alto contenido de cumarina (hasta un 1%, 10 g/kg 19 ) y poco o nada de eugenol. Por eso la canela casia tiene un sabor más fuerte y ligeramente dulce. Puede encontrar más información sobre la cumarina en “Peligros – intolerancias – efectos secundarios”.
Encontrará todos los ingredientes de la canela molida, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿La canela no es saludable? La canela casia, pero también la canela indonesia y vietnamita, contiene una alta proporción de cumarina, que en grandes cantidades puede ser perjudicial para la salud. Los productos procesados industrialmente contienen casi exclusivamente canela. ¿Qué canela es saludable? Por lo tanto, si es posible, prefiera la canela de Ceilán.
En cantidades elevadas, la cumarina puede provocar fuertes dolores de cabeza, vómitos, mareos e insomnio. En dosis extremadamente altas, causa parálisis central, paro respiratorio y coma. En grandes cantidades, la cumarina también presenta toxicidad hepática. 10,11
Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( ESFA ) y el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos ( BfR ), el valor TDI (ingesta diaria tolerable) de cumarina es de 0,1 mg/kg de peso corporal. Si un niño come 6 estrellas de canela estándar o 100 g de pan de jengibre, superará este valor de TDI. Por tanto, las cápsulas de canela ofrecidas a los diabéticos pueden superar la cantidad recomendada. 11
Cabe señalar que antes se permitía el uso de cumarina sintética como medicamento (para enfermedades venosas) o como saborizante en alimentos y bebidas sin límites; de aquí proviene este límite. Hoy sabemos que el uso normal de especias que contienen cumarina no tiene efectos negativos en personas sanas. En experimentos con ratas, los daños sólo se produjeron tras sobredosis extremas. Según las autoridades alemanas, media cucharadita de canela al día (aprox. 1,6 g) es segura para personas sanas. El límite superior recomendado de canela casia es de 600 g al año.
Aspectos de salud - efectos:
¿La canela es saludable? La canela, ya sea molida o entera, puede reducir el azúcar en sangre y el colesterol LDL en sangre, así como los niveles de triglicéridos. Por eso, el uso de cápsulas de canela es muy popular entre los diabéticos. 5 Se dice que la canela tiene un efecto positivo sobre los niveles de azúcar en sangre incluso en personas sanas, ya que retrasa el vaciado gástrico y, por tanto, sólo permite que la glucosa entre en la sangre lentamente. 6
¿Se puede adelgazar con canela? La canela también tiene un efecto de calentamiento, lo que aumenta el consumo de energía. Una dieta saludable combinada con el uso regular de canela puede estimular la reducción de grasa corporal. 6 Los resultados de los estudios indican que los suplementos de canela son beneficiosos para reducir el peso corporal y el IMC, pero no para reducir la circunferencia de la cintura como se suponía anteriormente. Según un metaanálisis, se necesitan 2-3 g de canela al día 18 para lograr un efecto, y según otro, más de 3 g 21 al día. Sin embargo, la canela sólo ayuda de forma limitada a perder peso. Consulta el artículo “ Bajar de peso de forma saludable y permanente ”.
Los estudios in vitro sobre la enfermedad de Alzheimer han demostrado que la canela puede bloquear la formación de depósitos desfavorables en el cerebro y también descomponerlos. 7
Existen estudios sobre la canela casia que demuestran que la cumarina que contiene tiene actividad antitumoral. 9 Se dice que una solución acuosa de canela casia inicia la muerte celular de las células de cáncer de cuello uterino. octavo
El eugenol, contenido en la canela de Ceilán, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes y, por tanto, puede contribuir a un estilo de vida saludable. 22
Uso como planta medicinal:
Debido a sus numerosos componentes, la canela tiene un efecto astringente, estimulante y fortalecedor del estómago. 12 En medicina, el agua de canela se utiliza para corregir el sabor de los medicamentos.
No se recomienda la canela durante el embarazo o si se tienen úlceras estomacales o intestinales. Algunas personas reaccionan al cinamaldehído con reacciones alérgicas en la piel y las membranas mucosas.
Medicina popular - Naturopatía:
En la medicina popular se ha establecido el uso de gotas de canela contra el sangrado menstrual abundante. La mezcla de aceite de canela y clavo para el dolor de muelas también se utiliza como remedio casero. 13
Presencia - Origen:
La canela de Ceilán ( Cinnamomum verum ), también conocida como canela real, proviene originalmente de Sri Lanka (Ceilán). Esta especie también se llama Kanell o Kaneel. Hoy en día se cultiva en muchos otros países tropicales como Madagascar y Zanzíbar. 14 Para determinar la calidad de la canela de Ceilán se inventó una medida de valor con la unidad Ekelle. ¿Qué canela es la mejor? La mejor canela recibe el valor 00000, las ramas inferiores pueden bajar al valor 0, pasando por I hasta V. 15 El precio depende en gran medida del estado de los rollos de canela.
¿Diferencia entre la canela de Ceilán y la canela Cassia? Aunque tiene un sabor parecido al de la canela auténtica, la canela casia ( Cinnamomum cassia ) en realidad no es canela auténtica. El árbol de canela chino es una especia propia, inferior al de Ceilán y significativamente más barato. Esta especia también se llama corteza de especia porque aquí se utiliza directamente la corteza de la corteza. Por fuera, la canela casia es rugosa, desigual y de color gris oscuro. El sabor es más áspero y algo amargo-astringente.
En la industria de EE. UU. y Países Bajos, la canela también se sustituye por la canela de Indonesia ( Cinnamomum burmannii ). Suele presentarse en forma molida y es casi indistinguible de otros tipos. Con 1-3 mm, la corteza de la canela de Indonesia es significativamente más gruesa que la de Ceilán. Por lo general, se enrolla en ambos extremos y no resulta en una varilla cerrada.
La canela vietnamita o canela de Saigón ( Cinnamomum loureirii o loureiroi ) tiene un aspecto similar a la variedad china. Las piezas individuales son un poco más pequeñas y delgadas. El crecimiento del liquen a menudo se puede ver en el exterior. Hasta 1989, la canela vietnamita dominaba el mercado de Europa del Este. Hoy en día difícilmente se puede encontrar fuera de Vietnam.
Cultivo - Cosecha:
El canelo ( Cinnamomum ) es un árbol siempre verde que puede alcanzar una altura de 5-6 m. Algunas formas silvestres crecen hasta 20 m de altura. Para el cultivo se corta hasta la altura del arbusto. 12 La variedad de tipos de canela es muy grande. La canela de Ceilán tiene hojas anchas y coriáceas. La canela china se puede reconocer por sus hojas estrechas, más grandes y con forma de huevo. dieciséis
Procesamiento adicional de la corteza de canela:
La corteza de Cinnamomum cassia no requiere fermentación. La corteza exterior se pela y se utiliza después de un proceso de secado. La corteza se enrolla formando un palo, a menudo por ambos lados. 3 Con canela auténtica ( Cinnamomum zeylanicum ), en cambio, se deja fermentar la corteza durante 24 horas. 20
Las ramas jóvenes del canelo de Ceilán se almacenan en esteras. Aquí se produce una fermentación natural, que contribuye al desarrollo del típico sabor a canela. Con cuchillos especiales o un dispositivo especial, se separa la corteza exterior (corteza), debajo de la cual se encuentra la corteza de canela propiamente dicha. Esta delicada corteza se pela con cuidado. Al secarse, las finas capas se enrollan y forman hasta diez finas cortezas interiores en una varilla cuya sección transversal recuerda a la de un cigarro.
Peligro de confusión:
Existen diversas especies botánicas con sabor a canela, pero no se consideran canela. También se utilizan como sustitutos de la canela estas especies: canela blanca o de Magallanes ( Canella winterana ), corteza de invierno o canela de invierno ( Drimys winteri ), falsa corteza de invierno ( Cinnamodendron corticosum ), canela de clavo ( Dicypellium caryophyllaceum ) y masoirind ( Cryptocarya massoia ). 17 También se incluyen aquí la canela del Ecuador o canela americana ( Ocotea quixos ) y la canela del Amazonas ( Aniba canelilla ).
Algunas especies o géneros se denominan "canela", pero no tienen nada en común con la planta canela, excepto quizás el color: el aliso canela ( Clethra ), la rosa canela ( Rosa majalis ) o la manzana canela ( Annona squamosa ) .
Información general:
El aceite de corteza de canela se destila a partir de trozos astillados de corteza de canela y de corteza de canela de ramas pequeñas. Se utiliza para aromatizar (por ejemplo, licores) y como fragancia para perfumes.
Nombres alternativos:
El verdadero árbol de canela tiene muchos sinónimos latinos diferentes. Los más conocidos son: Cinnamomum verum, C. zeylanicum, C. aromaticum, C. barthii, C. bengalese, C. biafranum etc., pero Laurus cinnamomum o Camphoria cinnamomum también representan el árbol de canela de Ceilán. A la familia del laurel (Lauraceae) también pertenecen la canela casia ( Cinnamomum cassia ), la canela indonesia ( Cinnamomum burmannii ) y la canela vietnamita de Saigón ( Cinnamomum loureirii o loureiroi ). Entre las plantas de laurel también son muy conocidas el aguacate ( Persea americana ) y el laurel ( Laurus nobilis ).
La especia solía llamarse canela, canela real o canehl (Kanehl, Kanell, Kaneel canela, Canehl canela). El nombre Kaneel o Canehl se deriva del francés cannelle (originalmente "tubo") y describe la forma de la corteza de canela enrollada. 3
En inglés, la canela de Ceilán se conoce como canela de Sri Lanka o canela de Ceilán. La canela china se llama casia, casia china, canela bastarda o canela china.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 20 Fuentes
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| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Alnatura.de Warenkunde Zimt. |
| 4. | Biesalski HK, Grimm P, Nowitzki-Grimm S. Taschenatlas Ernährung. 7. Auflage. Georg Thieme Verlag: Stuttgart. 2017. |
| 5. | Khan A., Safdar M, Ali Khan MM et al. Cinnamon improves glucose and lipids of people with type 2 diabetes. Diabetes Care. 2003;26(12). |
| 6. | Hlebowicz J, Darwiche G, Björgell O et al. Effect of cinnamon on postprandial blood glucose, gastric emptying, and satiety in healthy subjects. The American Journal of Clinical Nutrition. 2007;85(6). |
| 7. | Petersen DW, George RC, Scaramozzino F et al. Cinnamon extract inhibits tau aggregation associated with alzheimer`s disease in vitro. J Alzheimers Dis. 2009;17(3). |
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| 11. | BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. Cassia-Zimt mit hohen Cumaringehalten nur massvoll verzehren. Bioverfügbarkeitsstudie. 2012. |
| 12. | Delaveau P, Lorrain M, Mortier F et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Zürich. 1978. |
| 13. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 14. | Dräger K. Herkunft, Anbau und Rezeptvorschläge von Ceylon Zimt. Spicebar - Die Gewürzpioniere. Spicebar. 2016. |
| 15. | Schormüller J. Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 2013. |
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| 22. | Barboza JN, da Silva Maia Bezerra Filho C, Silva RO et al. An Overview on the Anti-inflammatory Potential and Antioxidant Profile of Eugenol. Oxidative Medicine and Cellular Longevity. 2018:1-9. |
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