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El germen de trigo es rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos insaturados y proteínas. El germen de trigo disponible comercialmente (¿ orgánico ?) suele someterse a un tratamiento térmico, por lo que ya no está crudo .
Uso en la cocina
¿Qué son los germenes de trigo? Estos son los componentes de los granos de trigo que han sido separados del grano y aún no han germinado. Estos se encuentran disponibles comercialmente secos y triturados en forma de hojuelas, gránulos o molidos como harina fina o gruesa. El germen de trigo tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez.
¿Cómo comer germen de trigo? es una pregunta que se hace a menudo. Si quieres comer germen de trigo seco, agrégalo regularmente a tu muesli matinal ( Erb-Müesli ), sopas o salsas veganas. El germen de trigo también es un ingrediente sabroso en batidos o batidos. También puedes simplemente espolvorearlos sobre un plato con arroz , patatas , verduras o ensaladas. El germen de trigo presente en los productos horneados aporta un sabor especial al pan o a la bollería.
Para no perder los valiosos ingredientes, recomendamos no cocinar ni calentar el germen de trigo, incluso si el germen de trigo no se considera estrictamente un alimento crudo. Más información en: “Fabricación industrial”.
La industria alimentaria utiliza germen de trigo o harina de germen de trigo sustituyendo el contenido de frutos secos en muesli, barritas deportivas o barras de chocolate. Como ingrediente para repostería, la harina de germen de trigo mejora sus propiedades aglutinantes porque retiene líquidos y así los productos se mantienen frescos por más tiempo. Esto significa que puedes evitar el uso de espesantes artificiales en helados, cremas de chocolate u otros dulces orgánicos. La harina de germen de trigo mejora el sabor y la textura de sopas o salsas semiacabadas. El contenido de proteínas de los productos sustitutivos de la carne se puede aumentar con germen de trigo. 1
Por favor, no confunda este ingrediente con trigo germinado (brotes de trigo), brotes de trigo o salvado de trigo . Detalles sobre esto en "Posibles de confusión".
El aceite que se obtiene del germen de trigo, aceite de germen de trigo, contiene muchos ácidos grasos insaturados y es muy sensible al calor (baja estabilidad a la oxidación), por lo que sólo se utiliza para refinar platos y no para freír ni hornear.
Receta vegana de germen de trigo para batido verde
Ingredientes (para 4 personas): 6 kiwis (verdes) , 1 litro. Agua potable (fría), 1 cucharadita de germen de trigo (orgánico), 1 cucharadita de matcha en polvo, 4 granos de cacao (crudos) , 30 g de jengibre fresco , edulcorante según sea necesario (por ejemplo, jarabe de agave , jarabe de arce ).
Preparación: Pelar los kiwis y el jengibre crudo, cortarlos en trozos y mezclarlos finamente (puré). Luego agregue los demás ingredientes, complete con agua fría y mezcle nuevamente durante aproximadamente 1 minuto. Si se mantiene frío y se mezcla nuevamente antes de servir, el batido vegano de germen de trigo tiene un sabor particularmente delicioso.
Podrás encontrar recetas veganas con germen de trigo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra-Almacenamiento
El germen de trigo se puede encontrar en supermercados bien surtidos como Coop , Migros , Rewe , Edeka . En otros grandes minoristas (p. ej. Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Billa , Hofer , etc.) no están disponibles en la gama estándar, pero pueden estar disponibles para ofertas especiales. Los minoristas en línea también ofrecen germen de trigo en calidad de alimento crudo, pero no existe ningún sello de calidad (etiqueta) para ello. Asegúrese de averiguarlo con atención, porque el germen de trigo realmente fresco (crudo) no dura mucho. Los productos tratados térmicamente se pueden almacenar por más tiempo sin refrigeración, por lo que suponemos que la mayoría de los productos en las tiendas están estabilizados.
Seguramente encontrará germen de trigo ecológico de calidad en tiendas naturistas, tiendas ecológicas o supermercados ecológicos ( Alnatura , Denn's Biomarkt ). Asegúrese de que el germen de trigo orgánico no esté tostado ni enriquecido con ingredientes como vitaminas u oligoelementos (selenio, yodo).
El germen de trigo está disponible en forma de harina fina o gruesa, en forma de copos o gránulos, a veces también denominado harina de germen de trigo. Cuando los minoristas anuncian suplementos nutricionales con el ingrediente "espermidina" del germen de trigo, suele ser un polvo fino, incluidas las cápsulas.
¿Hay ganadores de la prueba del germen de trigo? El germen de trigo, el salvado de trigo y las plántulas de trigo son productos muy competitivos y también existen los llamados “ganadores de la prueba”. Siempre que los productos no estén contaminados y libres de sustancias nocivas, entonces se deben evaluar criterios como la calidad orgánica, la calidad de los alimentos crudos y el precio en función de las necesidades personales.
La disponibilidad de germen de trigo varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de conservación
Debido a su alto contenido en ácidos grasos insaturados, el germen de trigo no dura mucho cuando está crudo y sin estabilizar. En el llamado desengrasado parcial suave de la industria se pierden nutrientes importantes. Sin embargo, este desengrasado y posterior secado del germen de trigo (contenido de humedad < 5%) puede extender la vida útil a un año o más cuando el envase está cerrado.
Consejo para el almacenamiento: Debe guardar tanto el germen de trigo como el salvado de trigo en el frigorífico para que sea menos probable que adquieran un sabor rancio, especialmente si se trata de germen de trigo crudo producido orgánicamente. La regla general es consumir rápidamente los envases abiertos y, si es posible, transferirlos a recipientes herméticos (por ejemplo, frascos con tapa de rosca).
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
El germen es la parte del grano de trigo más rica en vitaminas y minerales. El germen de trigo contiene 9,7 g de grasa y 52 g de hidratos de carbono por 100 g y tiene un considerable aporte calórico de 360 kcal/100 g. El germen de trigo también se caracteriza por un alto contenido en proteínas (23 g/100 g), 2 teniendo la proteína un buen valor biológico.
El oligoelemento manganeso ocupa el primer lugar con 13 mg/100 g: 15 g de germen de trigo (aprox. 1,5 cucharadas) cubren las necesidades diarias normales. No obstante, tenga en cuenta la recomendación de consumo en el capítulo “Aspectos de salud”. La canela tiene un contenido similar con 17 mg/100 g y el clavo tiene un múltiplo de ese con 60 mg/100 g. 2
El selenio también está bien representado con 79 µg/100 g, similar al Kamut (82 µg/100 g). Las nueces de Brasil contienen mucho más selenio, 1917 µg/100 g: 2 nueces son suficientes para cubrir las necesidades diarias. El contenido de este oligoelemento depende de la región de cultivo. 2
Además de las vitaminas del grupo B ( tiamina y piridoxina ), el germen de trigo también contiene ácido fólico (281 µg/100 g). Los copos de levadura tienen una proporción similar (300 µg/100g). 2
100 g de germen de trigo contienen aproximadamente 23 mg de vitamina E en forma de tocoferol. 7.12 El requerimiento diario de esta vitamina es de 12 a 15 mg. Las almendras tienen un poco más con 26 mg/100g y las semillas de girasol con 35 mg/100g. 2
La proporción entre los ácidos grasos esenciales insaturados, el ácido linoleico (omega-6) y el ácido alfa-linolénico (omega-3) en el germen de trigo es de 7:1, que está muy cerca de la proporción recomendada de 5:1.
EE: Los occidentales comen una proporción muy poco saludable de ácidos grasos omega-6 y ácidos grasos omega-3. Originalmente, los humanos comían los dos únicos ácidos grasos esenciales en una proporción de aproximadamente 1:1 a 2:1. Hoy en día, la gente todavía intenta ver la proporción 5:1 como saludable porque los vegetarianos en particular alcanzan una proporción de 17:1, lo que significa que potencialmente consumen 17 veces más ácidos grasos omega-6 (LA) inflamatorios y solo muy poco ALA Omega-3. Sirve como precursor para la formación de EPA y DHA . 18 Para más información, consulta nuestro ingrediente aceite de oliva .
Encontrará todos los ingredientes del germen de trigo, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿El germen de trigo es saludable o no saludable? El germen de trigo suele venderse como superalimento, aunque la mayoría de alimentos naturales podrían denominarse superalimento. Pero, ¿qué tan saludables son los germenes de trigo? Las vitaminas B contenidas en el germen de trigo ayudan en los trastornos del sistema nervioso, como la fatiga, la depresión, el estrés o el nerviosismo. El germen de trigo puede ser útil para los niveles elevados de lípidos en sangre y la enfermedad de las arterias coronarias. Además, las vitaminas que contiene ( B1 y E) tienen un efecto hipoglucemiante y pueden ayudar con la diabetes. El germen de trigo es ideal para personas con mayores necesidades de nutrientes como deportistas, mujeres embarazadas o en período de lactancia o aquellas que están estresadas por los exámenes. 3
Según estudios epidemiológicos (2010), los cereales integrales protegen contra la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer gracias a su efecto saciante, mejor digestión y respuesta glucémica. En particular, los componentes del salvado y del germen tienen propiedades antioxidantes y anticancerígenas. 7
Cuando se les alimentó con espermidina, se observó que los ratones tenían una presión arterial cada vez menor y un menor riesgo asociado de sufrir enfermedades cardiovasculares (2016). 10 Los resultados de un estudio observacional a largo plazo en humanos (20 años) de 2018 muestran que las personas con una ingesta regular de espermidina vivieron entre 5 y 7 años más (tasa de mortalidad). 11
¿Cuánto germen de trigo comer al día? 5 g de germen de trigo al día equivalen a una dosis de 1,2 mg de espermidina (no espremitina). Por ejemplo, por la mañana en Erb-Müesli , que ya no se puede clasificar como "comida cruda y sin gluten" garantizada. Por experiencia recomendamos no superar la ingesta diaria de 10 g (aprox. 1 cucharada) y prestar atención a la calidad biológica. Para no sobrecargar los intestinos, también conviene introducir días sin germen de trigo y prestar atención al efecto en los intestinos.
El extracto de germen de trigo fermentado se utilizó en ocho estudios conocidos (2017) para aumentar el efecto de la quimioterapia y la radioterapia en pacientes con tumores, reducir los efectos secundarios y mejorar la calidad de vida de las personas. Hubo resultados definitivamente positivos, pero la evidencia de efectividad fue demasiado baja para clasificar la terapia como exitosa. 4 La industria de los suplementos dietéticos promueve este extracto para fortalecer las células cerebrales y el equilibrio mental o como sustancia vital contra el estrés oxidativo.
¿El germen de trigo te ayuda a perder peso? En este caso, la cantidad consumida y el consumo calórico diario son especialmente importantes, ya que el germen de trigo tiende a enriquecer los platos con calorías. No hemos podido encontrar ningún estudio científico sobre si la espermidina que contiene ayuda a perder peso.
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos del germen de trigo sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El germen de trigo contiene las siguientes sustancias vegetales secundarias:
El germen de trigo contiene espermidina, una poliamina biogénica. La investigación (2013) muestra que alimentar a las moscas de la fruta con espermidina suprime los trastornos de la memoria relacionados con la edad. Los procesos de memoria en los organismos animales (por ejemplo, moscas y ratones) son similares a los de los humanos a nivel molecular. Con estos hallazgos, los investigadores esperan poder desarrollar remedios contra la aparición de la demencia. 9
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¡Cuidado con el exceso de trigo! Cada vez más personas son sensibles al gluten y sufren intolerancia a las proteínas del trigo y al gluten de trigo. Por este motivo, Erb-Müesli trabaja con semillas en lugar de cereales.
¿El germen de trigo contiene gluten o no contiene gluten? El gluten es la proteína del endospermo del trigo y de muchos otros cereales. Por lo tanto, el germen en realidad no contiene gluten. Debido al procesamiento mecánico, existe una alta probabilidad de que el germen de trigo también contenga gluten. La intolerancia al gluten, que provoca reacciones autoinmunes como la enfermedad celíaca, está causada principalmente por las gliadinas (prolaminas) 17 contenidas en el gluten. Si tiene enfermedad celíaca, incluso debe evitar la levadura fresca orgánica yla levadura seca orgánica al elegir alimentos porque se cultivan en un medio nutritivo de granos.
El germen de trigo y otros productos que contienen trigo pueden provocar reacciones cruzadas si usted tiene alergia al polen de trigo (u otras alergias al polen de cereales). Puede leer sobre la alergia al trigo en nuestros ingredientes granos de trigo .
Para las personas con síntomas de gota, grandes cantidades de germen de trigo no son saludables porque contienen sustancias formadoras de ácido úrico. 13
El trigo, especialmente el germen de trigo, contiene el fármaco antinutritivo lectina, que actúa como insecticida natural en las plantas (aglutinina del germen de trigo, WGA). 17 También se escribe: GlcNAc-β1-4-GlcNAc-β1-4-GlcNAc o ácido 5-acetil-neuramínico (Neu5Ac). Las lectinas también se encuentran en cantidades mucho menores en otras plantas (por ejemplo, tomates y patatas). A diferencia de la lectina de las legumbres, la WGA es termoestable y resistente a la digestión proteolítica (descomposición de proteínas). 6
¿La lectina de trigo nos enferma o nos hace daño? Siempre es una cuestión de cantidad y disposición genética, edad, etc. si algo es perjudicial o beneficioso para la salud. En concentraciones elevadas, las lectinas pueden favorecer el desarrollo de enfermedades intestinales o daños intestinales como la enfermedad de Crohn o incluso la artritis reumatoide. 6 Las pruebas de germen de trigo han demostrado que la lectina de trigo puede afectar gravemente el revestimiento intestinal de los roedores si se alimenta en grandes cantidades. Demasiada lectina puede provocar dolores de cabeza, vómitos, diarrea y problemas estomacales e intestinales que desaparecen al cabo de unas horas. Dado que el cuerpo no puede descomponer la lectina del germen de trigo con sus propias proteasas, se teme que su consumo regular pueda afectar las funciones del páncreas y del sistema inmunológico. octavo
Los resultados de los estudios de lectinas dietéticas muestran que las aglutininas del germen de trigo tienen toxicidad para las células de la leucemia mieloide aguda, por lo que se espera que tengan un efecto en las terapias contra la leucemia. dieciséis
Huella ecológica - bienestar animal
Un cálculo automático (sin datos específicos de producción) arrojó una huella de CO 2 de 1,22 kg CO 2 eq/kg para el germen de trigo. La harina de germen de trigo (producto alemán) alcanzó 2,37 kg CO 2 eq/kg. 19 Estos son valores relativamente altos para productos de origen vegetal; comparable a las lentejas secas (1,2 kg CO 2 eq/kg), mantequilla de maní (2,0 kg CO 2 eq/kg), aceite de coco (2,3 kg CO 2 eq/kg) o seitán (2,5 kg CO 2 eq/kg). 24
El producto de partida del germen de trigo, el grano de trigo , tiene una huella de CO 2 de 1,06 kg CO 2 eq/kg; similar alos arándanos (1,03 kg CO 2 eq/kg) o las cerezas (1,01 kg CO 2 eq/kg). 20
Las necesidades de agua y el rendimiento del trigo dependen de las condiciones climáticas de la zona de cultivo. En promedio mundial, los cereales tienen una huella hídrica de 1644 l/kg; El trigo necesita incluso 1.827 l/kg; La harina de trigo , a la que normalmente se le quita el germen de trigo, alcanza los 1.849 l/kg. 21 Esto es mucha más agua de la que se necesita en promedio para cultivar hortalizas (322 l/kg) o frutas (962 l/kg); pero la huella hídrica todavía puede clasificarse como buena. Los frutos secos (9.063 l/kg) o la carne (por ejemplo, pollo, 4.325 l/kg o ternera, 15.415 l/kg) tienen una huella mucho mayor. 22
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
La agricultura es uno de los factores más decisivos para la rápida pérdida de especies. Después de la soja, el trigo es el cultivo con mayor huella de biodiversidad. Entre otras cosas, esto se debe a que el cultivo del trigo requiere una gran cantidad de tierra. 23
Presencia mundial - cultivo
La semilla de trigo actual proviene del cruce de varios tipos de cereales (escanda silvestre y escanda silvestre) y tipos de pasto silvestre (pasto de ganso). 14 El origen probablemente esté en el norte de la Península Arábiga (Media Luna Fértil). 15
Puede obtener más información sobre el cultivo y la cosecha de trigo (orgánico y convencional) en el ingrediente granos de trigo .
Posible confusión
Los términos germen y plántula a menudo no están claramente separados, lo que genera confusión. Distinguir entre germen de trigo y plántulas de trigo . La plántula de trigo se refiere al grano entero en la etapa de germinación. Dependiendo de la duración del período de germinación, las plantas jóvenes se denominan brotes de trigo o pasto de trigo. Puedes obtener más información sobre “comer brotes de trigo” en Trigo germinado .
El salvado de trigo , por su parte, es el residuo de la cáscara, la capa de aleurona y el germen del grano (también llamado germen) que queda después de moler y tamizar la harina.
Producción industrial
En la producción de harina de trigo ligera, el germen de trigo se separa del endospermo debido a su alto contenido de aceite. Esto le da a la harina blanca un color más claro y una vida útil más larga. Con la harina integral dejas el germen o lo vuelves a añadir más tarde.
El germen de trigo (y sus productos) requieren un proceso de estabilización para una vida útil más larga. Esto también evita la fermentación del ácido butírico (sabor rancio). Se utiliza un tratamiento (hidro)térmico para la estabilización. Se considera ideal una reducción del contenido de agua al 5%. 5 Por lo tanto, el germen de trigo con una vida útil más larga ya no está crudo sino calentado. Dependiendo del proceso y de la temperatura, se conservan importantes vitaminas ( B1 y E) y enzimas. 5 El comercio ofrece germen de trigo estabilizado con toda la grasa o desgrasado (normalmente copos o gránulos), aunque estos nombres varían según el fabricante.
Procesamiento posterior: mediante un proceso de prensado en frío se extrae el aceite del germen de trigo y contiene aceite de germen de trigo y el subproducto torta de prensado de germen de trigo. Después de secar y moler la torta prensada, de ella se puede obtener harina de germen de trigo fina o gruesa desgrasada. Sin embargo, la harina de germen de trigo también está disponible en una versión estabilizada con toda la grasa. 1
Más información
El grano de trigo ( Triticum ) se compone esencialmente de endospermo (endospermo, aproximadamente el 80% del peso), fruto y cubierta de semillas y germen, una vez separada la cáscara exterior como una cáscara no digerible. Con un 2,5%, el germen de trigo sólo constituye una pequeña parte del grano de trigo maduro. El grano de trigo contiene la plántula fértil (embrión) que se necesita para convertirse en una planta de trigo.
Nombres alternativos
El nombre en inglés es "germen de trigo".
Otros usos
El germen de trigo y el aceite de germen de trigo también se utilizan de forma externa para tratamientos de la piel y el cabello.
Bibliografía - 21 Fuentes
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| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Roger JDP. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Zürich: Steinmeier GmbH. 2006. 296. |
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| 15. | Pflanzenforschung.de Weizenanbau. |
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| 22. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 23. | WWF Deutschland. So schmeckt die Zukunft: Der kulinarische Kompass für eine gesunde Erde. Ernährung und biologische Vielfalt (Zusammenfassung). 2022. |
| 24. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
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