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La mejor perspectiva para su salud

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Grano de trigo

Los granos de trigo se utilizan de manera similar a los de arroz. Al igual que sucede con otros granos integrales, son ricos en fibra y estimulan la digestión.
  Agua 12,2%  86/12/02  LA : ALA
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Los granos de trigo están compuestos por tres partes: la cáscara de la semilla (salvado), el grano en sí mismo (endoespermo), que contiene sobre todo almidón, y el germen, que es rico en ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Los granos de trigo se emplean para elaborar harina, pero también se pueden cocer enteros y utilizar en lugar de arroz en algunos platos, así como incluirlos como parte de ensaladas.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Trigo (Triticum spp) es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales».

Del artículo de «es.wikipedia.org/wiki/Grano_integral» en español: «Un grano integral es un grano de cereal que contiene el germen, el endospermo, y el salvado, en contraste con los granos refinados, de los cuales sólo se retiene el endospermo.

El consumo de granos integrales ha sido coherentemente ligado con una disminución significativa en factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de granos integrales reduce las LDL y los niveles de triglicérido, lo cual contribuye a una reducción global de 26% en los factores de riesgo de enfermedades del corazón».

Composición y usos:

«Los granos integrales se utilizan para elaborar pan o productos de repostería, así como pastas, cebadas, sémolas y copos (muesli). En ganadería, los granos integrales se emplean como forraje. Las harinas de granos integrales son difíciles de almacenar, ya que los ácidos grasos que contienen son muy inestables. El alto porcentaje de enzimas (del germen) aumentan esa inestabilidad. Sin embargo, si se añaden antioxidantes como el ácido ascórbico (vitamina C), se aumenta la conservación *».

Los granos de trigo se utilizan en cocina de manera similar al arroz. Se pueden comer como plato principal, como guarnición o mezclados con otros ingredientes (en una ensalada, por ejemplo). También es posible adquirirlos ya cocidos en los comercios. De hecho, existen algunos productos de trigo precocinado al vapor que solo necesitan 15 minutos extra de cocción. En comparación con el trigo sin procesar, este tipo de trigo contiene menos fibra y minerales, por lo que su consumo es menos recomendable.

«En cuanto a la prevención y alivio de la diabetes, los productos integrales resultan muy beneficiosos para la salud. Además, se ha probado que la fibra que contiene la harina integral no solo favorece la digestión y previene los casos de estreñimiento, sino que también ayuda a regular la flora intestinal, regenerar la piel del intestino, reducir el nivel de lípidos en sangre y prevenir el cáncer de colon. Asimismo, una dieta rica en fibra contribuye a evitar problemas de digestión como las flatulencias. Sin embargo, que los granos integrales tengan estas propiedades gracias a sustancias como el ácido fítico (lectinas), sigue siendo un tema controvertido. El ácido fítico se utiliza para la acidificación o germinación, y la estabilidad al calor de los distintos tipos de lectinas depende del trigo. El trigo integral reduce el riesgo de morir de un infarto al corazón *»

Traducción del artículo de «de.wikipedia.org/wiki/Weizen» en alemán: «El trigo contiene muy poca grasa. El porcentaje de aceite del germen de trigo varía entre el 8 y el 12 %. Más del 60 % de ese aceite está compuesto por ácidos grasos insaturados, de los cuales alrededor del 88 % es ácido graso linoleico omega 6».

Datos de interés:

Traducción del artículo de «de.wikipedia.org/wiki/Weizen» en alemán: «El gluten que contiene el trigo puede provocar celiaquía (intolerancia al gluten) a las personas que ya tienen cierta predisposición a ello».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

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