Los higos reales frescos ( Ficus carica ) o los higos comestibles tienen forma de lágrima. Dependiendo de la variedad, la cáscara es de color verde amarillento a violeta, la pulpa es de color blanco rosado a rojizo con pequeñas semillas comestibles.
Uso en cocina:
Los higos tienen un sabor dulce y aromático y son ideales para postres, entrantes y cocina salada cuando están completamente maduros.
Utilice higos frescos inmediatamente después de cosecharlos o comprarlos, ya que su vida útil es muy limitada. Los higos frescos en el muesli matutino (p. ej. Erb-Müesli ) saben especialmente bien. Cuando está completamente maduro, el higo auténtico es un excelente postre de frutas, por ejemplo en una ensalada de frutas. Los falsos frutos se pueden disfrutar muy bien cocidos en pasteles, tartas o como compota, chutney de higos o mostaza.
Los higos aportan un toque exótico a las ensaladas de verduras o como guarnición del plato principal. Los higos maduros también se prensan para obtener jugo y, a menudo, se utilizan para hacer vino de postre. En España y Portugal conocemos el queso de higos, compuesto por higos, avellanas, piñones, almendras, pistachos y especias. Los higos tostados se pueden transformar en café de higos.
Los higos secos también son muy populares. Estos y los higos crudos son aptos para el consumo directo cuando están completamente maduros.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra:
Al comprar, busque frutas hermosas, regordetas y que no estén dañadas. Producido orgánicamente si es posible. Las variedades de piel fina proceden principalmente de Turquía, mientras que las variedades de piel gruesa proceden principalmente de Grecia.
Almacenamiento:
Los higos tienen una vida útil muy corta. Los frutos intactos sólo duran unos días a temperatura ambiente y maduran muy rápidamente. Duran un poco más en el frigorífico, pero pierden su sabor muy rápidamente.
Ingredientes:
Los higos frescos contienen aproximadamente un 80% de agua. El contenido mineral es relativamente alto en potasio , cobre , manganeso , magnesio y calcio . Los higos completamente maduros también son ricos en piridoxina (vitamina B 6 ), tiamina (vitamina B 1 ) y ácido pantoténico (vitamina B 5 ).
Aspectos para la salud:
Como fruta fresca, el higo con sus numerosas semillas pequeñas es muy rico en fibra, lo que tiene un efecto positivo en la digestión y mantiene los intestinos sanos. Los minerales magnesio y potasio que contiene son saludables para el corazón. El calcio y el potasio protegen los huesos. Las vitaminas B contenidas en los higos son buenas para los nervios y para todo el sistema nervioso.
Medicina popular:
En la medicina popular, la leche vegetal que sale de las hojas rotas se utiliza para aliviar las picaduras de insectos y eliminar las verrugas. La ficaína, la enzima contenida en este jugo lechoso, también se utiliza para determinar el tipo de sangre y se conoce como ablandador de carne. 1
Ocurrencia:
El cultivo de higueras es probablemente más antiguo que la agricultura. El verdadero higo proviene de Oriente Medio, no de Egipto como otras especies (higo burro: Ficus sycomorus ). 2 En Jericó (orilla occidental del Jordán) se encontraron restos de una forma silvestre del higo de 11.400 años de antigüedad. 5000 aC Los asirios también cultivaban higueras en sus jardines. Desde 700 a.C. Los higos se encontraron en Grecia en el siglo IV a.C. y desde allí el fruto se extendió por toda la región mediterránea. Allí todavía se cosechan la mayoría de los higos. Sudáfrica, Australia, China, Chile y México entregan cantidades de cosecha menores. 1
Cultivo, cosecha:
Dependiendo de la variedad, el suelo y las precipitaciones, se plantan entre 80 y 1200 árboles por hectárea. El arbusto o árbol caducifolio, caducifolio, puede alcanzar una altura de 3 a 10 m. Apenas hay fertilización con nitrógeno y el cuidado es sencillo. Las exigencias al suelo son muy bajas. El verdadero higo también se puede encontrar en zonas con muy poca lluvia. El higo real es sensible al encharcamiento. Los inviernos no deberían ser demasiado fríos. Tan pronto como se abren los cogollos, la higuera no puede tolerar las heladas desnudas y tardías. La higuera común crece muy lentamente y comienza a dar frutos a los siete años. Un árbol puede producir hasta 40 kg de frutos y mantener este rendimiento durante medio siglo. 2
Información general:
El higo real ( Ficus carica var. domestica ) también se llama higo de casa o comestible y pertenece a la familia de las moreras (Moraceae). Los higos rara vez se encuentran en las tiendas por el nombre de la variedad, sino más bien por su origen. La variedad Esmirna procede de Turquía, los higos de Bari de Italia, los higos de Fraga de España, los higos de Calamata de Grecia y los higos de Bougie de Argelia.
La higuera es el único representante de los ficus en Europa. Hay alrededor de 1.000 especies de Ficus en todo el mundo. El árbol más poderoso del mundo en Calcuta, el Ficus bengalensis, tiene una circunferencia de copa de 300 m. Se pueden encontrar formas silvestres del higo desde el Mediterráneo oriental hasta Crimea y Transcaucasia. 2 Además del higo comestible, que se considera un higo femenino, también existe el higo de cuernos largos, el higo Capri, el higo de madera o el higo de cabra ( Ficus carica var. caprificus ), que contiene "flores de agallas" femeninas estériles. Estos frutos suelen ser muy leñosos, duros, secos y, a menudo, no comestibles. Funcionalmente, el higo de cuernos largos se considera una planta masculina. También se le llama Caprifig. Hay algunas variedades con frutos comestibles (por ejemplo, la variedad Marsella Blanca). 3
El nombre alternativo del higo real ( Ficus carica var. domestica ) es el término higo comestible. En zonas tropicales o subtropicales con lluvias de verano, el higo no se puede secar y, por lo tanto, sólo se come como fruta o en conserva. La razón: se abren con demasiada frecuencia y luego se echan a perder en cuestión de horas debido a la formación de ácido por parte de bacterias o levaduras. 4
Existen más de 100 variedades de higos comestibles. Las avispas polinizadoras se desarrollan en las flores femeninas de mango corto de los higos de madera, a través de las cuales se cargan de polen. 4
Con el clima y el tiempo adecuados, los higos comestibles y los higos de madera pueden producir tres generaciones de frutos: los higos de primavera, los higos de verano y los higos de otoño. Los higos de primavera son los más sabrosos, pero los de verano producen las mayores cantidades. Los higos del Adriático son adecuados para plantar en huertos familiares porque maduran partenocárpicamente, lo que significa que no requieren polinización. 4
La higuera ha sido mencionada en la literatura de diversos países y religiones durante miles de años con carácter positivo. En Grecia, Roma, pero también en la Biblia y el cristianismo, la higuera y la higuera se asocian con la fertilidad. En la India se considera sagrado. Se menciona la paz y la prosperidad. Por otro lado, también existen usos negativos del higo: asociaciones con el suicidio, la tortura, la guerra o como mala palabra. 1
Los nombres comunes en alemán son Feygen, Fichboum, Ficheffele, Figa, Fig, Figenbaum, Figenbaym, Figenom, Figenboum, Figenpawm, Fygen, Smakka, Smakkabagms, Veigenpoum, Veyg, Vichboum, Vick, Vyck, Vig, Vige, Vigbom, Vigenbom, Vigboum, Vighen, Vyghen, Wighen y Wyk. 1
Literatura / Fuentes:
- Wikipedia en alemán Fig. real.
- Brücher H. Cultivos tropicales. Origen, evolución y domesticación. Springer-Verlag: Berlín Heidelberg Nueva York; 1977.
- Seiler C. Higos de nuestro propio jardín. Stuttgart 2016. 93-94.
- Rehm/Espig; Las plantas cultivadas de los trópicos y subtrópicos; 1976.
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