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Higos crudos

Los higos se toman crudos o secos en aperitivos y postres. La leche de la higuera se usa para fabricar insecticidas y para el tratamiento de las verrugas.
Hemos completado las composiciones de los ingredientes procedentes de la base de datos del Departamento de Agricultura de EE. UU.
79%
Agua
 95
Macronutrientes carbohidratos 94.81%
/04
Macronutrientes proteinas 3.71%
/01
Macronutrientes grasas 1.48%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 0:0

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Los valores no son significativos.

Los higos frescos tienen forma de gota, en función de su variedad pueden tener la piel amarilla tirando a verdosa o rosada. La pulpa suele ser de color rosa pálido hasta rojizo con pequeñas pepitas comestibles. Tiene un sabor aromático y dulce, lo que le hace ideal tanto para la elaboración de postres, como para elaborar un buen plato.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Ficus carica o higuera es un árbol de pequeño porte o un arbusto de la familia de las moráceas (Moraceae), una de las numerosísimas especies del género Ficus. Originario de Asia sudoccidental, crece ahora espontáneamente en torno al Mediterráneo y en otras regiones del mundo.

De porte bajo, más semejante al de un arbusto que al de un árbol (entre 3-10 m), sobre todo cuando emite rodrigones que sostienen sus ramas».

El fruto puede ser redondo o con forma de pera, y dependiendo de la variedad, adquirir tonalidades que van desde el verde al morado oscuro. «La pulpa, con alto contenido energético, es carnosa y de intenso sabor dulce. Está cubierto de una piel fina que da color a su exterior y según la variedad puede ser de diferentes colores y tamaños, que van del verde, morado o negro. En la ribera mediterránea española existen diversas denominaciones del higo, en referencia a la forma, especie, tamaño y color.

Fue una de las primeras plantas cultivadas por el hombre. Un artículo en la revista Science constataba el hallazgo de nueve higos fosilizados fechados alrededor de 9400-9200 a. C. en el poblado neolítico Gilgal I, en el Valle del Jordán. ...»

Propiedades:

«Contiene un 80 % de agua y altos contenidos en hidratos de carbono como la sacarosa, fructosa y glucosa. Además es rico en ácidos orgánicos como el ácido cítrico, málico y acético; sales como potasio, magnesio y calcio, y vitaminas A, B1, B2, B3 y C».

Uso:

«Los higos para el consumo en fresco se cosechan a mano antes de que alcancen la madurez completa, para que estén suficientemente duros durante el transporte y alcancen el punto óptimo de maduración en el mercado. Los higos frescos fermentan relativamente rápido y por este motivo se consumen sobre todo en los países productores *». Con los higos se pueden preparar también deliciosas recetas como la compota, tartas y pasteles, mermeladas o ensaladas.

«La mayor parte de la producción de higos se deseca al sol o en hornos de aire caliente. Su contenido de agua se reduce del 33 al 18 % y el contenido de azúcar sube al 60 %. Los higos secos se cosechan cuando están completamente maduros, es decir, cuando el contenido de agua de la fruta todavía en el árbol ya ha descendido entre un 30 y un 50 % *».

En España y otros países mediterráneos se elabora el tradicional pan de higo. Debido a su dulzor natural, son perfectos en muesli o barritas de muesli, aunque también se pueden utilizar para cocinar platos exquisitos. Cuando se secan, los higos adquieren una forma plana de color marrón. Su zumo y su fructosa cristalizan y permiten que los higos puedan conservarse durante mucho tiempo.

Datos de interés:

Los higos maduran rápidamente a temperatura ambiente.

«La higuera es un árbol que pide poco y produce mucho, tener una higuera es tener prosperidad. Así lo entendían los antiguos pueblos del Mediterráneo, para ellos la higuera junto con la vid eran símbolos de abundancia y bienestar. De ese modo la importancia de este árbol frutal en Roma fue tal, que en la leyenda de su propia fundación aparece».

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional
por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético74 kcal
310 kJ
3,7 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,30 g0,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,06 g0,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)19 g7,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares16 g18,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria2,9 g11,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina0,75 g1,5 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:1,0 mg)2,5 mg0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por 100g 2000 kcal
ElemPotasio, K 232 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
VitBiotina (vitamina B7, B8, H) 5,0 µg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
VitPiridoxina (vitamina B6) 0,11 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemCobre, Cu 0,07 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitVitamina K 4,7 µg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemManganeso, Mn 0,13 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
ElemMagnesio, Mg 17 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
VitÁcido pantoténico (vitamina B5) 0,30 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
VitTiamina (vitamina B1) 0,06 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,05 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,14 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Treonina (Thr, T) 0,02 g3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Triptófano (Trp, W) 0,01 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Isoleucina (Ile, I) 0,02 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Lisina (Lys, K) 0,03 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Valina (Val, V) 0,03 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,03 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Metionina (Met, M) 0,01 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,02 g1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Vitaminas por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Biotina (vitamina B7, B8, H) 5,0 µg10,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg
Piridoxina (vitamina B6) 0,11 mg8,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina K 4,7 µg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,06 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,30 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,05 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina C (ácido ascórbico) 2,0 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Niacina (vitamina B3) 0,40 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 6,0 µg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina A, como retinol (ER) 7,0 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,11 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Potasio, K 232 mg12,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 17 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 35 mg4,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Fósforo, P 14 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg
Sodio, Na 1,0 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por 100g 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Cobre, Cu 0,07 mg7,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,13 mg6,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Hierro, Fe 0,37 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinc, Zn 0,15 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Yodo (Iodo, I) 1,5 µg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
Selenio, Se 0,20 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg
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