Naranjas (naranjas), crudas (¿orgánicas?)

La naranja ( Citrus × sinensis L.), también conocida como naranja , se utiliza cruda y cocida en la cocina. Además de la pulpa, la calidad orgánica también utiliza la cáscara para aromatizar y decorar.

Uso en la cocina

Las frutas exóticas son una delicia refrescante peladas como snack crudo, fileteadas en ensaladas (de frutas) o en muesli. Las naranjas en forma de zumo de naranja fresco son un componente básico del muesli de herencia crudivegana y sin gluten. Además de plátanos y frutos rojos, que aportan antioxidantes, también contiene pseudocereales, semillas y mijo dorado . ¡Prueba también la versión Erb-Müesli plus de avena !

Las naranjas son muy conocidas en mermeladas y chutneys (con o sin piel). También refinan tartas, pasteles, helados y postres de nata veganos e incluso pueden añadir un toque de exotismo a platos salados. Una vinagreta, una salsa barbacoa o un batido pueden realzarse excelentemente con el sabor de una naranja cruda finamente triturada (por ejemplo, en la ensalada de mango, aguacate y col rizada con aderezo de jengibre y naranja ).

Puedes disfrutar de una ensalada de achicoria e hinojo con naranjas crudas. También es adecuado crudo en ensalada de col rizada . Una ensalada con remolacha o espárragos se puede preparar al vapor y combinar con filetes de naranja cruda, nueces picadas, pipas de girasol o pistachos .

En las bebidas alcohólicas, las naranjas no sólo decoran el vaso, sino que también son un ingrediente imprescindible, por ejemplo en la sangría o en el Feuerzangenbowle (normalmente naranjas con piel).

¿Las naranjas tienen semillas? Las naranjas están disponibles con y sin semillas. El popular “Navel” no lo tiene, es bajo en ácido y es particularmente fácil de pelar. Sin embargo, no es adecuado para exprimir, ya que la sustancia amarga limonina se disuelve. Utilice para ello naranjas de zumo adecuadas. Si tienes una variedad que es difícil de pelar, deja reposar la fruta a temperatura ambiente durante unos días. Esto hace que la fruta se suelte de la cáscara.

Receta vegana de chutney de naranja

Ingredientes: 3-4 naranjas (crudas, orgánicas), 1 manzana , un puñado de arándanos , 100 g de azúcar moreno , jugo de naranja , vinagre de vino blanco , posiblemente licor de naranja.

Preparación: Filetear las naranjas, mezclar con una manzana pelada y troceada, un puñado de arándanos y el azúcar. Agregue un poco de jugo de naranja, vinagre de vino blanco y, opcionalmente, licor de naranja y cocine a fuego lento hasta que la fruta se descomponga. Sazone con jengibre , nuez moscada , jugo de limón o ajo al gusto y decore con flores comestibles (por ejemplo, malva , capuchina , diente de león ) o una ramita de canela .

También podrás encontrar recetas veganas con naranjas sin piel bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

Hay una gran variedad de variedades de naranja y numerosos países productores, por lo que la fruta siempre está disponible para nosotros. Las variedades más habituales, como la naranja Navel, se pueden encontrar en grandes cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Billa o Hofer , a menudo en calidad ecológica controlada (calidad ecológica). También puedes comprar naranjas durante todo el año en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura .

Rara vez se obtienen naranjas sin piel. Aunque veas naranjas peladas y envasadas (en plástico), prefiere las que tienen piel. De vez en cuando puedes encontrar filetes de naranja en lata, pero estos suelen estar azucarados y lejos de ser un producto natural.

Dado que el centro y el norte de Europa importan naranjas frescas principalmente del sur de Europa, la mayor selección se puede encontrar en la temporada de diciembre a abril , la principal época de cosecha de naranjas del sur de Europa. También considere las naranjas sanguinas o las naranjas mestizas cuando estén de temporada, que tienen un sabor mucho más fuerte que las naranjas rubias. Durante este tiempo, el 75% del total de las importaciones de Alemania proceden de España; pero Grecia, Italia, Marruecos, Egipto y Turquía también abastecen el mercado europeo. En verano y otoño, las naranjas proceden principalmente de Sudáfrica, Argentina, Uruguay y Brasil. ²

La cáscara a menudo puede proporcionar información sobre la calidad: si es muy brillante, esto indica un mayor tratamiento artificial. Si está pálida, es posible que la naranja no haya madurado lo suficiente (en el caso de frutas de origen tropical, sin embargo, el color de la cáscara no dice nada sobre el grado de madurez, ver más abajo). Si huele a humedad, esto podría indicar una infestación de moho.

La disponibilidad de naranjas varía en función del tamaño del almacén, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.

Consejos de almacenamiento

Las naranjas deben almacenarse en un lugar fresco y seco, a una temperatura de entre 10 y 15 °C. Se pueden conservar allí durante más de una semana. Las frutas se mantienen frescas mucho más tiempo en el frigorífico, pero pierden su aroma. Si las temperaturas son demasiado altas, las naranjas tienden rápidamente a pudrirse y enmohecerse. El almacenamiento en el frutero, las marcas de presión y el gas de maduración etileno, que desprenden otras frutas, favorecen el deterioro de las naranjas. Por lo tanto, se aplica lo siguiente: distribúyalas, si es posible, una al lado de la otra y controle periódicamente las frutas magulladas y estropeadas.

En general, a la hora de comprar, conviene optar por frutas maduras porque, a diferencia de otras frutas, las naranjas no maduran durante el almacenamiento.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

Las naranjas contienen aprox. 47 kcal/100g. Del 12% de carbohidratos, alrededor del 9% es azúcar, ³ que está compuesto por sacarosa, fructosa y glucosa. Las grasas y proteínas apenas están contenidas en < 1% y la fibra representa aproximadamente el 2,4%. Las naranjas son conocidas como una buena fuente de vitamina C. Sin embargo, con un contenido medio de 53 mg de vitamina C por 100 g de pulpa, están muy por detrás de los pimientos dulces (183,5 mg), las grosellas negras (181 mg), los ajos silvestres (178,5 mg) o el kiwi (93 mg). ³ El contenido de vitamina C es mayor en las naranjas verdes y puede ser hasta siete veces mayor en la cáscara que en la pulpa. ²

El ácido de la fruta dominante es el ácido cítrico. Las naranjas sanguinas también contienen antocianinas saludables como pigmentos. Las cáscaras contienen mucha pectina y aceites esenciales. El contenido de minerales es comparativamente bajo. ² Las naranjas se pueden almacenar durante un largo período de tiempo conservando la mayoría de sus nutrientes y sabor. Esto las convierte en una fuente fiable de vitamina C. Sin embargo, sería exagerado llamar a las naranjas un superalimento, ya que otras frutas y verduras contienen mucha más vitamina C. Vea nuestro vídeo sobre la vitamina C.

El folato , un grupo de sustancias activas en el ácido fólico, está contenido en la pulpa de las naranjas en 30 µg/100 g, lo que cubre alrededor del 15% del requerimiento diario. Los melones Galia tienen el mismo valor, los aguacates son más del doble, con 81 µg/100g.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludable es la naranja? Las naranjas han sido ampliamente estudiadas científicamente y son una buena fuente de diversos compuestos bioactivos con numerosas propiedades que promueven la salud. Son ricas en vitaminas, minerales yfibra , que son muy importantes para el crecimiento y el desarrollo saludable.

Las naranjas contienen vitamina C, que desempeña diversas funciones en los procesos metabólicos. Como potente antioxidante (eliminador de radicales), apoya el sistema inmunológico y mejora la absorción de hierro de otros alimentos vegetales. ^1,6,22 La vitamina C protege el ácido fólico , la vitamina E y el colesterol LDL de la oxidación. Los antioxidantes bloquean el complejo proceso de desarrollo de la arteriosclerosis en una fase crucial y muy temprana. Hoy sabemos que el colesterol LDL oxidado es un factor de riesgo importante para la arteriosclerosis. ⁶ Encontrará más efectos en nuestro artículo Vitamina C (ácido ascórbico) .

En estudios científicos, los extractos crudos, fracciones y compuestos aislados de naranja muestran diversas actividades farmacológicas como anticancerígenas, antibacterianas, antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas, así como efectos de apoyo en el tratamiento de la obesidad, el colesterol, las enfermedades cardiovasculares, la osteoporosis y las enfermedades neurodegenerativas como como la enfermedad de Alzheimer. ²⁷ Los efectos de las naranjas sobre la salud se deben principalmente a los fitoquímicos que contienen.

Sustancias vegetales secundarias

Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

Los siguientes fitoquímicos se encuentran en diferentes partes de las naranjas: ^27,28

• Isoprenoides : Terpenoides: acetato de geranilo (hoja, flor y cáscara), limonoides; Terpenos: aceites esenciales como limoneno, pineno, terpineno, neral, geranial, mirceno, linalool, carvona, farnesol, valenceno, cadineno, sinensal, octanal, decanal, etanal, ocimeno, acetato de linalilo, linalool, 3-careno, ocimeno, β -ocimeno, terpinen-4-ol, α-cubebeno, beta-elmeno, α-cariofileno, 1-octanol, β-terpineol, nerol, E-carveol, β-geraniol, etilbutanoato, acetato de etilo, propanoato de etilo, butanoato de metilo, Hexanal, 2E-hexanal, heptanal, udecanal, (hoja, flor y concha); Esteroides:β-sitosterol , β-sitosterol-3-O-β-d-glucopiranósido (hoja); Carotenoides: zeaxantina, zeinoxantina, β-criptoxantina, luteína, auroxantina, α-caroteno (fruta entera)
• Polifenoles : Ácidos fenólicos: vainillina, guayacol, ácido málico, ácidos carboxílicos, ácidos cumáricos, derivados ésteres (hoja, flor y cáscara); Flavonoides: incluidos hesperedina, hesperetina, naringina, naringenina, sakuratina, 3,5,4′-trihidroxi-7, 3′-dimetoxi-flavanona-glc, narirutina 4′-glucósido, narirutina, isosakuranetina, tangeretina, nobiletina, crisoeriol, limocitrina , Limocitrol, Quercetagetin, Isosakuranetin, Daidzein, Genistein, Formononetin, Isoformononetin, Biochanin A, Prunetin, Glycitein, Daidzin, Sissotrin, Glytin, Ononin, Genistin (cáscara); Cumarinas: escoparona, limetina, osthol, xantotoxina, bergapten, isopimpinelina, bergaptol (cáscara); Carbamatos: carbosulfán, carbofurano, 3-hidroxicarbofurano, dibutilamina (fruta)
• Alcaloides: Sinefrina (hoja, flor y cáscara)
• Otros compuestos que contienen nitrógeno : hidroxilamidas, alcanos, alquilaminas, octopamina, tiramina, N-metiltiramina, terbutalina (hoja, flor y cáscara)

La industria farmacéutica, cosmética y alimentaria hace un uso extensivo de los aceites esenciales obtenidos de la cáscara de naranja por sus efectos aromáticos, antibacterianos y micóticos, así como por sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas, analgésicas, neuroprotectoras y calmantes. ²⁷

Se ha demostrado que las sustancias vegetales secundarias bioactivas que se encuentran en las naranjas, como los ácidos fenólicos, los flavonoides, los terpenos y las carvonas, tienen un efecto antioxidante. Los aceites esenciales, extractos crudos y compuestos aislados de naranja muestran efectos antibacterianos con los componentes limoneno (45-73%), citral (0,7%-3%) y linalool (0,5%-15%). ²⁷

Además, los investigadores encontraron en estudios que el efecto sinérgico de sustancias y compuestos bioactivos como los flavonoides (naringina y poncirina), glucósidos de flavona, ácido ascórbico, antocianinas y ácidos hidroxicinámicos contenidos en el jugo de naranja sanguina redujeron la obesidad y los trastornos metabólicos en ratones. Los estudios de extractos estandarizados de diversas variedades de naranja como Moro, Tarocco y Sanguinello muestran actividades inhibidoras del crecimiento a través de los flavonoides en el tratamiento del cáncer de próstata, mama, pulmón y colon. ²⁷

Los extractos crudos, aceites y compuestos aislados de naranjas también muestran notables actividades antifúngicas, lo que los hace interesantes como conservantes. La ansiedad y la depresión son los trastornos neuropsiquiátricos más comunes. Los estudios con modelos de ratón muestran un efecto antidepresivo mediante el uso de limoneno en los aceites esenciales de naranja. Algunos estudios también muestran mejoras en el tratamiento de la osteoporosis con extractos de naranja. ^27.28

Las interacciones entre los nutrientes contenidos en las naranjas, como las vitaminas C y E y los compuestos polifenólicos bioactivos, también producen efectos antioxidantes. Los estudios confirman que el consumo habitual de naranjas tiene efectos positivos en enfermedades como el cáncer, enfermedades cardíacas, daños hepáticos y enfermedades neurodegenerativas debido a los compuestos fenólicos que contienen. Los fitoestrógenos, que se encuentran principalmente en las semillas de la naranja, tienen efectos positivos gracias a su efecto antioxidante en muchos otros problemas de salud como la osteoartritis y las enfermedades oculares. ^27.28

Los carotonoides confieren a la piel y a la pulpa el característico color naranja. Han sido ampliamente estudiados científicamente por sus efectos anticancerígenos y son conocidos por sus efectos antioxidantes. El carotenoide luteína se encuentra principalmente en la pulpa de las naranjas. Los carotenoides provitamina A, como la β-criptoxantina, muestran eficacia contra enfermedades metabólicas como la diabetes tipo 2. Las cumarinas que se encuentran en la piel de naranja tienen efectos anticoagulantes, antioxidantes, antitumorales y antiinflamatorios. ²⁷

Los flavonoides hesperidina y naringina se encuentran entre los flavonoides más importantes y se encuentran principalmente en las partes internas blancas de las naranjas dulces. El contenido de hesperidina en las naranjas dulces está entre 99,9 y 119 mg/100 g, mientras que el contenido de naringenina está entre 1,06 y 40,2 mg/100 g. Varios estudios muestran que estos compuestos apoyan el sistema cardiovascular mejorando la función endotelial en las paredes vasculares, reduciendo la resistencia a la insulina, reduciendo el estrés oxidativo y el perfil lipídico en enfermedades metabólicas. La hesperidina tiene efectos antitumorales, antioxidantes y antiinflamatorios, reduce el azúcar en sangre, el colesterol y la presión arterial. Estos efectos muestran mejoras en enfermedades crónicas como el cáncer, enfermedades neurodegenerativas y enfermedades cardiovasculares. Los estudios de extractos estandarizados de diversas variedades de naranja como Moro, Tarocco y Sanguinello muestran actividades inhibidoras del crecimiento a través de los flavonoides en el tratamiento del cáncer de próstata, mama, pulmón y colon. ^27.28

En estudios recientes, la hesperidina ha despertado un interés cada vez mayor debido a su posible capacidad para unirse a proteínas esenciales del coronavirus SARS-CoV-2. A pesar de los resultados positivos, se necesitan más datos y estudios de confirmación. Además de la hesperidina y la naringenina, otros flavonoides que se encuentran en las naranjas, la vitamina C y los compuestos cumarina-xantoxiletina actúan contra la arteriosclerosis e inhiben la agregación plaquetaria mediante la actividad de las vías de la ciclooxigenasa y la lipoxigenasa. En varios estudios in vitro e in vivo , la hesperidina procedente de la piel de naranja tuvo un efecto neuroprotector en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson y mejoró las funciones de aprendizaje y memoria. Se demostró que el flavonoide nobiletina mejora la memoria en modelos animales de la enfermedad de Alzheimer. Además, el tratamiento con nobiletina mejoró los déficits motores y cognitivos en ratones en modelos de Parkinson. ²⁷

Los estudios científicos también muestran que otros flavonoides (C-glicosilflavonas como lucenin-2, vicenin-2, estellarin-2, lucenin-2-41-metil éter, escoparinona-3-hidroxi-3-metilglutaril-glicosilflavonol, la flavona-O - El glucósido 3-hidroxi-3-metilglutaril-glicosilquercetina, el 7-O-neoesperidosido del crisoeriol) tiene un efecto antioxidante. Las mediciones con biosensores de zumos de naranja exprimidos muestran resultados significativamente mejores en la capacidad de unión de los radicales libres en comparación con los adquiridos comercialmente. Las comparaciones con sustancias como el ácido ascórbico, el ácido cafeico, el ácido gálico, el ácido ferúlico, la curcumina y la quercetina muestran que el jugo de naranja tiene la mejor actividad antioxidante. ^27.28

Los investigadores también han descubierto en estudios que el efecto sinérgico de sustancias y compuestos bioactivos como los flavonoides (naringina y poncirina), glucósidos de flavona, ácido ascórbico, antocianinas y ácidos hidroxicinámicos contenidos en el jugo de naranja sanguina reducen la obesidad y los trastornos metabólicos en ratones. Varios estudios actuales muestran los efectos positivos de los flavonoides, carotenoides, terpenos, limonoides y otras sustancias bioactivas como las cumarinas sobre las enfermedades metabólicas. La literatura basada en evidencia muestra claramente que las naranjas son una fuente valiosa de fitoquímicos que promueven la salud con un buen potencial para el tratamiento de una amplia gama de enfermedades. ^27.28

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Una reacción alérgica a las naranjas suele provocar el síndrome de alergia oral (SAO), que se manifiesta por una sensación peluda en la lengua, hinchazón de los labios o ampollas en la piel y las mucosas. Los síntomas alérgicos a veces sólo aparecen uno o dos días después del consumo. Antes de realizar una prueba de alergia al alergólogo, conviene descartar la intolerancia a la fructosa, ya que puede desencadenar reacciones similares. Sin embargo, las intolerancias suelen deberse a los conservantes y pesticidas que se utilizan en las naranjas cultivadas de forma convencional. ⁴

El ácido cítrico, ya sea como componente natural de un alimento o como aditivo (E 330), ataca el esmalte dental. Por eso no debes cepillarte los dientes con fuerza después de comer o beber alimentos ácidos, de lo contrario las capas superiores de los dientes se volverán más abrasivas. La recomendación es en cambio enjuagarse la boca con agua. De esta forma podrás diluir el ácido y acelerar la reposición de los minerales disueltos. ¹⁰

Las semillas de naranja contienen una cantidad insignificante de amigdalina (es decir, glucósidos cianogénicos), al igual que otros alimentos, como las almendras . El consumo de amígdala como componente de los alimentos, normalmente en pequeñas cantidades, suele ser inofensivo y no tóxico. Calentar las semillas en una olla abierta o picar y luego secar las semillas de naranja molidas permite que escape este precursor del cianuro de hidrógeno. ^11,12

Tenga en cuenta que el uso en forma aislada y fortificada no es comparable a la ingesta natural. No se deben comer regularmente semillas de naranja en cantidades de, por ejemplo, 100 g. Existen niveles máximos de cianuro para determinados alimentos crudos (por ejemplo, semillas de lino , almendras o mandioca ). Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, 20 μg de cianuro/kg de peso corporal no deberían suponer ningún riesgo. ¹⁸

Para protegerlos de la putrefacción y resistir el largo viaje de transporte, los cítricos suelen estar muy tratados con conservantes, por lo que no se recomienda comer la cáscara. También debe considerarse críticamente el uso de pesticidas que son perjudiciales para el medio ambiente y la salud. La normativa es más estricta para las naranjas procedentes de agricultura ecológica certificada. Pero incluso en el caso de las naranjas orgánicas, los defensores de los consumidores recomiendan lavar la fruta antes de consumirla.

Uso como planta medicinal reconocida

La sustancia vegetal secundaria hesperidina se utiliza en forma de fármaco aprobado para tratar edemas, hemorroides y otros síntomas de insuficiencia venosa. ⁵

En la medicina y la medicina popular, sin embargo, la gente no se concentra tanto en las naranjas, sino que utiliza naranjas amargas (también Neroli, Citrus × aurantium L.) y sus flores (nombre del medicamento: Aurantii flos). La Comisión E reconoce el uso de la cáscara (Aurantii pericarpium) como planta medicinal para la pérdida de apetito y las molestias dispépticas (molestias en el tracto gastrointestinal). ¹⁷

Medicina popular - Naturopatía

En la Medicina Tradicional China ( MTC ), además de los frutos enteros (en distintos estados de madurez), a menudo se utilizan la cáscara, las flores, las semillas, las hojas y otras partes de tejido de Citrus × sinensis . ²⁷

Huella ecológica - bienestar animal

En un estudio alemán para calcular la huella de CO ₂ de frutas y verduras, la de las naranjas se estimó en 0,3 kg CO ₂ eq/kg. Emisiones similares surgen de la producción de 1 kg de manzanas o peras regionales. ²³ Dado que las naranjas a menudo no se cultivan a nivel regional, se importan en grandes cantidades de otros países como España, Brasil o Italia (el consumo en Suiza en 2015 fue de 156.000 toneladas). Las largas rutas de transporte resultantes aumentan significativamente el impacto sobre el medio ambiente. ¹⁹ La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de naranjas es de 560 litros, significativamente menos que para las manzanas (822 litros) o las peras (922 litros). ²⁴

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .

Los pesticidas y herbicidas utilizados en la agricultura convencional a menudo también se encuentran en el producto final. Aunque la mayoría de estos pesticidas se encuentran en la cáscara, también pueden llegar a la pulpa al pelar y cortar. ²⁵ Estos pesticidas no sólo tienen efectos negativos en el medio ambiente, sino también en la salud humana. ²⁶ A la hora de comprar, conviene elegir productos procedentes de la agricultura biológica, donde se evita el uso de este tipo de productos químicos.

Ocurrencia mundial - cultivo ¿

De dónde viene la naranja? La naranja procede originalmente de la zona comprendida entre el noreste de la India y el suroeste de China. Se conoce allí desde hace más de 4.000 años como un híbrido natural de pomelo y mandarina . Hacia el año 1500, los portugueses trajeron las primeras naranjas al Mediterráneo, desde donde se extendieron por todo el mundo. Hoy en día la naranja es uno de los árboles frutales más importantes del mundo. Los frutos crecen principalmente en las zonas subtropicales y en parte también en las zonas tropicales. La mayoría de las plantaciones comerciales están ubicadas al norte y al sur del ecuador en un cinturón entre los paralelos 20 y 40. ²

En 2021, según cifras de la FAO ( Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ), la producción mundial fue de 75,5 millones de toneladas de naranjas. Las naranjas ocupan el tercer lugar en producción mundial después del plátano y las manzanas. Los mayores productores son Brasil, seguido de India, China, México, Estados Unidos y España. En Europa, después de España, Italia y Grecia son los principales productores. ²⁰

Cultivo propio como planta en maceta

Los naranjos refinados adquiridos en comercios especializados se pueden cultivar fácilmente como plantas en maceta en Europa Central. Como planta subtropical, el naranjo necesita mucho sol directo, poca agua y un invierno sin heladas. Dado que el árbol puede crecer rápidamente, las plantas jóvenes deben trasplantarse en primavera antes de que crezcan las raíces. Durante la temporada de crecimiento, de mayo a agosto, el naranjo necesita, junto con el agua de riego, un fertilizante cítrico especial. Los naranjos pueden florecer varias veces al año y ciertamente pueden dar frutos en Europa Central, pero probablemente sean bastante pequeños y menos dulces que los que se compran. El árbol debe podarse moderadamente antes del invierno. ¹³

Cultivo - Cosecha

Los naranjos son árboles de hoja perenne, de tamaño pequeño a mediano (3-10 m) con una copa redonda y uniformemente ramificada. ² En las plantaciones, los naranjos a menudo se cultivan y se cortan como setos para que crezcan más anchos que altos, lo que los hace más rentables. El tiempo de desarrollo desde la floración hasta la cosecha depende de la variedad y oscila entre cinco y quince meses. La presión de las plagas es muy alta, por lo que parece inevitable realizar tratamientos químicos frecuentes en las frutas convencionales. ¹⁵ Todos los procesos fisiológicos y químicos en el árbol o después de la cosecha se desarrollan lentamente. Esto significa que las naranjas pueden almacenarse durante un período de varias semanas a meses sin ninguna pérdida grave de calidad, ya sea que estén cosechadas o aún colgadas del árbol.

De qué color es una naranja? Para determinar la madurez de los frutos no climatéricos (no climatéricos) se utiliza el contenido de jugo, la relación azúcar-ácido y el cambio de color de la cáscara de verde a amarillo o naranja. En el caso de las frutas de regiones tropicales, el color de la cáscara no es un indicador significativo de madurez. Debido a la falta o insuficiente diferencia de temperatura entre el día y la noche, los frutos permanecen verdes o verde-amarillos incluso cuando están completamente maduros. Las temperaturas nocturnas inferiores a 12,5 °C actúan como factor de estrés y aceleran el proceso de maduración y el cambio de color, porque la planta produce más gas de maduración, etileno. ²

Para dar a las naranjas completamente maduras pero aún verdes el llamado color “típico de la variedad”, se desverdizan artificialmente. Esto ocurre en cámaras de maduración especiales con la adición de pequeñas cantidades de etileno. ² En la UE, la desverdización es legal e incluso fomentada. Sólo se permite la venta de naranjas que estén verdes como máximo en una quinta parte de la superficie total del fruto. En Suiza no se permite el desverdizado de etileno, pero se permite la importación de naranjas desverdizadas. Según las directrices de Bio Suisse , la desverdización de frutas certificadas está generalmente prohibida. ^dieciséis

El proceso de limpieza de las naranjas antes de venderlas destruye su capa de cera natural. Para protegerlas de la desecación y el deterioro prematuro, las frutas suelen recibir una capa de cera artificial. Para las naranjas frescas, los minoristas deben indicarlo diciendo "encerado". Este tratamiento poscosecha está regulado en la norma especial de comercialización de cítricos ( Reglamento UE nº 543/2011 ). A diferencia de las naranjas no tratadas, los cítricos encerados tienen un brillo más intenso y un color más intenso. ² Además de la cera de abejas (E 901), también se permiten la cera de candelilla (E 902) y la cera de carnauba (E 903), la goma laca (E 904) y las ceras oxidadas de polietileno (E 914). ²¹ No se permite el cultivo de naranjas orgánicas.

Los tratamientos poscosecha con conservantes también deben etiquetarse para los consumidores. Dependiendo del aditivo alimentario, basta con la etiqueta “conserva” o “con conservantes” o la especificación del conservante. Si se utilizan aditivos antes de la cosecha, el requisito de etiquetado ya no se aplica. ²

Más información

La naranja ( Citrus × sinensis L.) pertenece al género de las plantas de cítricos ( Citrus ) y proviene de la familia de las Rutáceas. Casi todas las especies de cítricos cultivadas se remontan a las tres especies básicas: pomelo ( C. maxima ), cidra ( C. medica ) y mandarina ( C. reticulata ). ² La naranja es el resultado de un cruce natural de mandarina y pomelo.

Además de las naranjas amargas ( Citrus × aurantium L.), las más de 400 variedades de naranjas dulces ( Citrus × sinensis L.) que existen en el mundo se pueden dividir en cuatro grupos: naranjas ombligo, naranjas comunes (naranjas rubias o naranjas redondas) y naranjas pigmentadas (naranjas sanguinas y mestizas) y naranjas sin ácidos (naranjas azucaradas). ²

Otras especies relacionadas son: limón ( Citrus x limone ), clementina ( Citrus × aurantium ), pomelo ( Citrus grandis ), pomelo ( Citrus × aurantium), clementina ( Citrus × aurantium ), por nombrar sólo algunas.

Como muchas otras plantas de cítricos, las naranjas se autopolinizan y desarrollan frutos incluso sin polinización cruzada. La partenocarpia (fructificación virgen), es decir, la formación de frutos sin semillas (sin semillas), también es de gran importancia económica en las naranjas. ¹⁴ También es posible la polinización por el viento o las abejas. La polinización cruzada aumenta la diversidad genética: para atraer insectos para la polinización nocturna, las flores difunden un aroma más intenso por la tarde y por la noche que durante el día.

Nombres alternativos

¿Son iguales las naranjas y las naranjas? El nombre alternativo más conocido para la naranja es naranja. El sinónimo se deriva del bajo alemán Apel de Sina ("manzana de China") y se utilizó para distinguirla de la naranja amarga más conocida. Posteriormente la naranja pasó a denominarse Äpffelsina, manzana de Sina, manzana china o manzana de Sineser. Después, la naranja se hizo especialmente popular en el norte de Alemania y en el sur de Alemania se hablaba de naranja.

El nombre inglés de la fruta es naranja. En algunas regiones de la Suiza alemana también se les llama “boomeranes”.

Otras aplicaciones

El terpeno d-limoneno, que se obtiene de la cáscara de naranja, también se utiliza en la producción de perfumes y disolventes biogénicos.