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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Gewürznelken, gemahlen (Nägeli, Würznelken)

Gemahlene Gewürznelken (Nägeli, Würznelken) haben dank ihren ätherischen Ölen, vor allem Eugenol, einen intensiven Geschmack.
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Gemahlene Gewürznelken (Syzygium aromaticum) entfalten ihr einzigartiges Aroma schneller als ganze Nelken. Getrocknete unzerkleinerte erinnern an kleine Nägel, deshalb auch der Name Nägeli.

Verwendung in der Küche:

Gewürznelken verwendet man gemahlen im Weihnachtsgebäck, zum Würzen von Desserts wie Apfelmus, Konfitüre, Kompotte. In dieser Kombination harmonieren sie mit Zimt, Muskat, Sternanis und Zitrone. Das feine Pulver ist auch Bestandteil in Gewürzmischungen wie Currypulver, Garam masala, Quatre-épices, China-Fünf-Gewürz (Pinyin) oder in der afrikanischen scharfen Mischung Berbere. Nelken geben auch Fonds, Suppen, Saucen und Marinaden in geringer Dosis eine besondere Note.

Was ist Nelkenpulver? Ist Piment Nelkenpulver? Nelkenpulver sind getrocknete, gemahlene Nelkenknospen. Piment (Pimenta dioica) gehört auch zu den Myrthengewächsen und schmeckt ähnlich wie Nelken. Wegen seiner pfeffrigen Schärfe nennt man ihn auch Nelkenpfeffer. Zudem hat er ein Zimt- und Muskat-Aroma.

Ganze Nelken dienen häufig nur als Geschmacksübertrager und man entfernt sie nach dem Aufkochen. Pikante Reisgerichte, Gebäck, Currys, Rotkraut (Blaukabis), eingelegtes Gemüse (Gurken oder Sauerkraut) erhalten durch ganze Nelkenköpfe einen besonderen Geschmack.

Ganze Nelken gibt man in der Vorweihnachtszeit in Heissgetränke wie Glühwein oder Punsch. Bestimmte Liköre oder Fruchtsäfte erhalten erst mit Nelken ihr einzigartiges Aroma.

Nur der Nelkenkopf schmeckt süsslich, aromatisch bis scharf, brennend, der Stängel ist hingegen penetrant bitter. Gewürznelken sind auch roh geniessbar.

Rezept für Gewürzpfannkuchen:

Zutaten: 100 g Kokosmehl (Alternative zu weissem Mehl), 125 g Vollkornmehl, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1/2 TL Natron, 1/4 TL gemahlener Zimt, 1/8 TL gemahlener Muskat, 1 Prise gemahlene Nelken, 1 TL geriebene Orangenschale; 350 ml Orangensaft, 50 g Rosinen, Öl (z.B. Rapsöl), Ahornsirup.

Zubereitung: Trockene Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze mischen. Orangenschale, Rosinen und Orangensaft hinzufügen und alles sehr schnell zu einem Teig verrühren. Öl erhitzen und aus dem Teig 10 kleine Pfannküchlein backen. Mit Ahornsirup und frischem Obst servieren.

Wie kann man Nelkenöl selber machen?

Rezept für die Herstellung von Gewürznelkenöl:

Zutaten: 50 ml kalt gepresstes, hochwertiges Mandelöl, 3 TL gemahlene Gewürznelken (oder 10-15 ganze Nelken, frisch gemahlen), 1 Schraubglas, 1 Filter.

Zubereitung: Alle Zutaten gibt man in das Schraubglas und lässt sie für ca. 14 Tage gut verschlossen an einem dunklen, kühlen Ort stehen. Ähnlich wie bei einer Tinktur, sollte man das Öl täglich einmal gut durchschütteln. Danach filtert man das Öl ab und gibt es in eine dunkle Braunglasflasche, am besten mit Pipette.

Nelkenöl nimmt man stets verdünnt (mit Speiseöl oder Wasser) zu sich. Bei Bedarf gibt man es mit Wattestäbchen auf gewünschte Hautstellen oder man verwendet es als Badezusatz oder im Fussbad. Das betäubende Nelkenöl gibt man gerne auf schmerzende Körperbereiche, Kontakt mit Schleimhäuten sollte man aber wegen der Reizbarkeit vermeiden. Nelkenöl eignet sich auch in einer Duftlampe als Raumduft, gleichzeitig dient es als Insektenschutz.

Einkauf - wo kaufen?

Gewürznelkenpulver gibt es in fast allen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer etc., auf jeden Fall zur Vorweihnachtszeit. Die Qualität ist schwierig bis nicht mehr kontrollierbar und man weiss auch nicht wie lange das Gewürzglas im Regal gestanden hat.

Ganze Nelken hingegen sind das ganze Jahr über erhältlich. Minderwertige Qualität erkennt man an runzeligen, staubigen Nelken, häufig gebrochen oder ohne Köpfchen. Zudem gibt der "Schwimmtest" Aufschluss: schlechte Qualität schwimmt waagerecht im Wasser, sie haben kaum ätherisches Öl. Gute Qualität erkennt man an einem prallen Aussehen. Sie sinken im Wasser nach unten oder schwimmen aufrecht mit dem Köpfchen nach oben.1

Die beste Qualität stammt aus den Molukken, Sanisbar und Madagaskar. Leider steht auf der Verpackung nur selten der Herkunftsname.

Wild zu finden:

Gewürznelkenbäume wachsen auf indonesischen Inseln, wie den Molukken, Neuguinea, Ternate und Tidor noch wild.2

Lagerung:

Gemahlene Gewürznelken verlieren ihr Aroma sehr rasch. Deshalb ist es wichtig das Pulver gut verschlossen, trocken und dunkel aufzubewahren. Am besten man kauft ganze Nelken in guter Qualität und mahlt sie bei Bedarf in einer Gewürzmühle oder zerstampft sie mit dem Mörser. Denn ganze Gewürznelken behalten ihr Aroma sehr lange. Bei einer trockenen, licht- und wärmegeschützten Lagerung halten die aromatischen Knospen 2-5 Jahre.

Inhaltsstoffe - Nährwert - Kalorien:

Getrocknete Gewürznelken ganz oder gemahlen haben einen Energiegehalt von 274 kcal. Ihr Kohlenhydratanteil ist mit 78 % sehr hoch, auch der Fettanteil (15 %) ist bedeutsam, Proteine sind nur wenig enthalten (7 %). In getrocknetem Zustand ist der Wassergehalt weniger als 10 %.3

Der Gehalt an ätherischem Öl ist je nach Herkunft und Qualität unterschiedlich und beträgt zwischen 15 und 22 %. Der Hauptbestandteil ist hier Eugenol (85 %), 15 % Eugenolacetat und 5-12 % β-Caryophyllen. Auch Gerbstoffe sind mit 8-14 % enthalten. Zudem weisen Gewürznelken noch Flavonoide, Sterole und ca. 10 % fettes Öl auf.4

Eine Untersuchung aus Spanien ergab, dass der Gehalt an Antioxidantien (Polyphenolen) im ätherischen Öl von Gewürznelken verglichen mit Oregano, Rosmarin, Thymian und Salbei, am höchsten ist.5

Gewürznelken weisen einen hohen Anteil an wertvollen Inhaltsstoffen auf. Leider nimmt man von Gewürzen eher wenig zu sich. Tägliche Verwendung von Gewürzen und Kräutern hilft wesentlich zu einer vielseitigen Deckung des Nährstoffbedarfs - mit einem guten Omega-6 zu Omega-3-Verhältnis.

Vitamin K ist in Gewürznelken pro 100 g zu 141 µg enthalten. Dieses fettlösliche Vitamin ist wichtig für die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel. Sehr viel ist in grünem Gemüse (Mangold 830 µg/100g) und Kräutern (frische Petersilie 1640 µg/100g) vorhanden. Vitamin E findet man auch in den Blütenknospen der Nelken (8,8 mg/100g). Es zählt zu den fettlöslichen Vitaminen und hat eine wichtige Funktion als Antioxidans. Grosse Mengen des Vitamins haben Nüsse und Kerne wie Mandeln (25,6 mg) und Sonnenblumenkerne (35 mg). Gemüse wie Kohl (2,3 mg) oder Obst wie z.B. Mango (0,9 mg) weisen einen geringen Vitamin E Gehalt auf.3

Der Makro-Mineralstoff Calcium ist wichtig für Knochen und Zähne. Gewürznelken haben mit 632 mg/100g einen hohen Anteil davon. Anissamen (646 mg) oder Sternanis (650 mg) haben ähnlich viel Calcium. Besonders hohe Werte haben Bockshornkleeblätter: 3'275 mg.3

Zudem enthalten Gewürznelken ähnlich viel Magnesium (259 mg/100g) wie Schwarzkümmel (260 mg). Der Mineralstoff ist wichtig für enzymatische Stoffwechselreaktionen und wirkt bekanntlich bei Krämpfen. Sehr viel Mg ist in ungeschälten Hanfsamen enthalten (700 mg/100g).3

Kalium, ein essentielles Mengenelement, reguliert u.a. den Wasserhaushalt in den Zellen. Nelken haben davon 1'020 mg/100g, ähnlich wie Pistazien (1'025 mg). Kräuter, Hülsenfrüchte und Nüsse enthalten sehr viel Kalium: getrocknete Petersilie: 2'680 mg, weisse Bohnen: 1'795 mg.3

Der Anteil des Spurenelements Mangan ist mit 60 mg/100g ausserordentlich hoch. Das ist etwa doppelt so viel wie gemahlener Ingwer, Safran oder Kardamom.3 Ein erwachsener Mensch benötigt täglich 1-1,5 mg Mangan6 um u.a. das Knorpelgewebe im Körper gesund zu erhalten.

Eisen, auch ein Spurenelement, ist in Gewürznelken zu 12 mg/100g enthalten. Es ist kaum zu glauben, aber Gewürze und Kräuter haben einen sehr hohen Eisenanteil und tragen zu einem guten Sauerstofftransport im Blut und zu einem gesunden Energiestoffwechsel bei. Ähnlich den Nelken ist der Eisengehalt in frischem Majoran (13 mg) oder Kakaobohnen (14 mg). Sehr hohe Werte haben gemahlener Kurkuma mit 55 mg und die Wilde Malve mit 78 mg.3

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Zum Desinfizieren von Mund- und Rachenraum sowie als anregendes Magenmittel verwendet man meist eine Tinktur. Wie Sie diese selbst herstellen können, lesen Sie oberhalb des Kästchenlinks. Die in der Gewürznelke enthaltene Crategolsäure ist für den analgetischen (schmerzstillenden) Effekt mitverantwortlich.7

In der Medizin findet man das ätherische Nelkenöl in Melissengeist, ein magenstärkendes Mittel, oder in anderen appetitanregenden Kräftigungsmitteln.4

Wie wirkt Nelkenöl? Das enthaltene Eugenol wirkt antimikrobiell und hemmt das Wachstum von Pilzen, Bakterien und Viren. Eine viel versprechende Wirkung gegen Candida- und Aspergillus-Pilzen zeigte eine Studie aus Portugal.8 Speziell bei der Behandlung von Vaginalpilzen soll Gewürznelkenöl erfolgreich sein.9 Auch bestimmte Akne auslösende Bakterien kann man auf natürliche Weise mit Gewürznelkenöl behandeln.10 Zudem soll der Inhaltsstoff Eugeniin antiviral gegen Herpes wirken.11

CLICK FOR: Genaueres über das Eugeniin

Die Studie zeigt auf, dass der Heisswasserextrakt von Geum japonicum eine prophylaktische und therapeutische Wirkung gegen das Herpes-Simplex-Virus (HSV) in Maus-Infektionsmodellen aufweist. Dabei zeigte sich eine Konzentration von 5 µg/ml als Wirkung für 50 % Plaque-Reduktion. Eugeniin inhibierte auch das Wachstum von Acyclovir-Phosphonoessigsäure-resistentem HSV-1, Thymidinkinasemangel-HSV-1 und wildem HSV-Typ 2. Sowohl Eugeniin als auch Phosphonoessigsäure inhibierten die virale DNA- und späte virale Proteinsynthese in ihren infizierten Vero-Zellen, aber nicht die zelluläre Proteinsynthese in ihren inhibitorischen Konzentrationen.

Inhaltsstoffe von Gewürznelken sollen bei Diabetes helfen bestimmte Gene in Leberzellen so zu steuern, dass sich der Zuckerstoffwechsel auf natürliche Weise besser reguliert.12

Bei Tierversuchen mischte man gemahlene Nelkenknospen ins Futter, was den antioxidativen Status der Tiere verbesserte.20 Der Totale Antioxidative Status (TAS) beschreibt die Kapazität des Plasmas, reaktive Sauerstoffverbindungen (Peroxide und Sauerstoffradikale zu kompensieren. Es ist sozusagen eine Erfassung des antioxidativen Schutzsystems.21

Im Handel findet man auch Nelkenkapseln, die gemahlene Nelkenknospen enthalten. Sie sollen gegen Zahnschmerzen, Mundgeruch, Verdauungsbeschwerden, Parasiten im Darm, etc. wirken. Es gibt anscheinend keine Nebenwirkungen. Allerdings fehlen noch Studien zu ihrer genauen Wirksamkeit und auch die verträgliche Dosierung.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen:

Gewürznelken können bei einer Überdosierung die Schleimhäute stark reizen. Diese Gefahr besteht bei allen Gewürzen mit höherem Anteil an ätherischem Öl, jedoch verhindert dies meist der intensive Geruch.4 Zu viel Nelkenöl kann Gewebe schädigen und allergische Reaktionen auslösen.

Nelken gelten als wehenauslösend, weshalb Schwangere auf zu viel Nelken, oder Nelkenöl verzichten sollten. Bei einer gewünschten Geburtseinleitung empfiehlt man wehenfördernde Tees, die Nelken beinhalten.

Volksmedizin - Naturheilkunde:

Durch ihre antiseptische, etwas betäubende Wirkung kennt man Gewürznelken als äusserlich angewendetes Zahn-Schmerzmittel.13 Besonders hilfreich ist Nelkenöl in selbstgemachter Zahnpasta.

Kann man Nelken kauen? Ganze Nelken gegen Zahnschmerzen oder Mundgeruch zu kauen ist ein bekanntes Hausmittel.

Gewürznelken finden innerlich bei Magen-Darm-Entzündungen und Darm-Parasiten Anwendung. In China nimmt man sie gegen Übelkeit, Schluckauf, Magenkälte und Impotenz.14

Vorkommen - Herkunft:

Die desinfizierende Wirkung von Nelken war vor allem im Mittelalter zu Epidemiezeiten von Pest und Cholera ein vielversprechendes Heilmittel.4Woher kommen die Gewürznelken? Die indonesischen Molukken sind der Ursprung des Gewürznelkenbaumes (Syzygium aromaticum). Von dort gelangten dessen Knospen über Händler nach Indien und dann ans Mittelmeer.15 Später produzierte man auf den afrikanischen Inseln Pemba und Sansibar bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts die grössten Mengen. Heute kommt der Grossteil (80 %) wieder aus Indonesien. Lange Zeit behielten die Niederländer ein Monopol auf die Gewürznelken, auch heute verschifft man dort einen Grossteil der von den Molukken stammenden Gewürznelken.

Anbau - Ernte:

Der immergrüne Gewürznelkenbaum kann eine Höhe von bis zu 10 m, manchmal sogar 20 m, erreichen. Auch im tropischen Seeklima, dem optimalen Standort für Nelkenbäume, tragen sie erst im 6. Standjahr. Typisch und besonders für Myrthengewächse ist, dass der ganze Baum, in all seinen Teilen, das aromatisch riechende ätherische Öl aufweist. Die Blätter wachsen elliptisch, 5-15 cm lang und haben eine ledrig erscheinende Oberfläche. Am Ende des Astes, an den dreiteiligen Schirmrispen erkennt man 5-20 gelblich-weisse Blütenknospen.4

Die Ernte von Gewürznelken ist sehr aufwendig und muss zum richtigen Zeitpunkt erfolgen. Wenn die Nelkenknospen von grün auf rosa umfärben, noch bevor sich die Blüten entfalten, muss man die Knospen vorsichtig von Hand pflücken. Mancherorts schlägt man sie behutsam mit Bambusstöcken von den Bäumen, aber meist pflückt man sie von Plattformen aus. Die Blütenknospen erntet man bis zu zwei Mal pro Jahr. Gute, frische Nelken fühlen sich fettig an und verlieren etwas Öl, wenn man mit dem Fingernagel in den Stiel drückt.16

Danach trocknet man sie auf Grasmatten in der Sonne, bis sie sich ins Braunrote färben. Beim Trocknungsvorgang verlieren sie sehr viel Wasser, der Gewichtsverlust beträgt bis zu 3/4 des Frischgewichts.

Normalerweise ist der Gewürznelkenbaum kaum anfällig auf Schädlinge. Jedoch Pilzerreger wie Valsa eugenia oder Cryptosporella eugeniae können grosse Verluste bringen. Sie dringen durch die Wurzeln in die Gefässe der Pflanze ein und lassen den jungen Baum absterben. 1950 vernichtete Valsa eugenia auf Sansibar die Hälfte der dortigen Pflanzungen.17

Verwechslungsgefahr:

Weniger zu verwechseln, vielmehr als Ersatz könnte man die Nelkenwurz (Geum urbanum), ein Heilkraut aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae), verwenden. Der Wurzelstock der Echten Nelkenwurz duftet schwach nach Nelken, was sie früher in der Küche als Nelken-Ersatz beliebt machte. Die Wirkung ist ebenfalls schwach schmerzlindernd und kräftigend. Nelkenwurz findet bei Zahnschmerzen und bei Magen-Darmstörungen Anwendung.4

Allgemeine Informationen:

Der Gewürznelken-Baum (Syzygium aromaticum) gehört zu den Myrtengewächsen (Myrtaceae). Es gibt einige veraltete lateinische Synonyme: Eugenia caryophyllata Thunb., Eugenia caryophyllus (Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. oder Caryophyllus aromaticus L.18

Im Mittelalter galt die Nelke als Symbol der Passion Christi, weil man die Knospe als Nagel interpretierte. Das Wort "Nelke" stammt aus dem mitteldeutschen "negelken", also Nägelchen.19

Gewürznelken enthalten bioaktive Substanzen, die man als Ameisenrepellent verwendet. Nelken in Orangen oder Zitronen gesteckt, ergeben eine beliebte duftende Dekoration für die Weihnachtszeit.

Alternative Namen:

Laut Wikipedia sind folgende Trivialnamen bekannt: Kramernageln, Kramernegelen, Kreidenelken, Kreidnelken, Muskatnogel (mittelhochdeutsch), Muskatnogelken (mittelhochdeutsch), Nägel (mittelhochdeutsch), Nägelin (mittelhochdeutsch), Nagelkin (mittelhochdeutsch), Nagelbaum (mittelhochdeutsch), Nagelbom(mittelniederdeutsch), Nagelein, Nagelin, Nagellin, Nalen (mittelniederdeutsch), Necheleche (althochdeutsch), Negelken, Neghelken, Neilikin (mittelhochdeutsch), Nelchen (mittelhochdeutsch), Nelchin, Nelgin (mittelhochdeutsch), Nelekin(mittelhochdeutsch), Nelikin (mittelhochdeutsch), Neylicken (mittelhochdeutsch) und Würznelken. Weitere Bezeichnungen sind: grot Necel, grote Negelken, Neghelken, groß Nelken, Mutternägelen und Mutternelken.

Der englische Name der gemahlenen Gewürznelke ist ground clove, der des Baumes clove tree.

Weitere Verwendung:

Aus den Blütenknospen, den jungen Blättern und der Baumrinde gewinnt man durch Destillation ätherisches Öl, das vor allem in der Pharmazeutik Anwendung findet.13 Die Drogenbezeichnung für Gewürznelken ist: Caryophylli flos und für das Nelkenöl: Caryophylli aetheroleum.4

In Indonesien sind Nelken-Zigaretten (Kretek) sehr populär. Deshalb ist dort auch der höchste Verbrauch der Gewürznelken zu vermerken. Diese Mischung aus Tabak, geschroteten Nelken und anderen Zutaten ist im deutschsprachigen Raum unter der Marke Gudang Garam bekannt.

Gewürznelken sind häufig auch beliebter Bestandteil von Räucherwerken, die man bei Ritualen andwendet.7

Literatur - Quellen:

CLICK FOR: 21 Quellenangaben:

  1. Avogel.ch Gewürznelken.
  2. Lippold GHC, Funke CPH. Neues Natur- und Kunstlexikon, enthaltend die wichtigsten und gemeinnützigsten Gegenstände aus der Naturgeschichte, Naturlehre, Chemie und Technologie. Hirschfeld: Wien. 1801.
  3. USDA United States Department of Agriculture.
  4. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013.

  5. Viuda-Martos M, Ruiz Navajas Y, Sánches Zapata E et al. Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in Mediterranean diet. Wiley Online Library. 2009.

  6. DGE Deutsch Gesellschaft für Ernährung.

  7. Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendungen. AT-Verlag: Aarau. 2018.

  8. Pinto E, Vale-Silva L, Cavaleiro C et al. Antifungal activity of the clove essential oil from Syzygium aromaticum on Candida, Aspergillus and dermatophyte species. J Med Microbiol. 2009;58(11).

  9. Ahmad N, Alam MK, Shehbaz A et al. Antimicrobial activity of clove oil and its potential in the treatment of vaginal candidiasis. J Drug Target. 2005;13(10).

  10. Fu Y, Chen L, Zu Y et al. The antibacterical activity of clove essential oil against Propionibacterium acnes and its mechanism of action. Arch Dermatol. 2009;145(1).

  11. Kurokawa M, Hozumi T, Basnet P et al. Purification and characterization of eugeniin as an anti-herpesvirus compound from Geum japonicum and Syzygium aromaticum. J Pharmacol Exp Ther. 1998;284(2).

  12. Prasad RC, Herzog B, Boone B et al. An extract of Syzygium aromaticum represses genes encoding hepatic gluconeogenic enzymes. J Ethnopharmacol. 2005;96(1-2)

  13. Delaveau P, Lorrain M, Mortier F et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Zürich. 1978.

  14. Bown D. Encyclopedia of Herbs & their uses. DK: London. 1996.

  15. Günther U. Zur Geschichte der Gewürznelke bis zum Ende des Mittelalters (Eugenia caryophyllata Thunb. oder Caryophyllus aromaticus L.). Medizinische Dissertation Leipzig. 1937.

  16. Pflanzen-Lexikon.com Syzygium aromaticum.

  17. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977.

  18. Englischsprachige Wikipedia Clove

  19. Bachmann A, Schoch R, Bruppacher H et al. Schweizerisches Idiotikon. Wörterbuch der schweizerdeutschen Sprache. Band IV. Artikel Nägeli. Huber: Frauenfeld. 1901.

  20. Petrovic V, Marcinak S, Popelka P et al. The effect of supplementation of clove and agrimony or clove and lemon balm on "growing" performance, antioxidant status and selected indices of lipid profile of broiler chickens. J Anim Physiol Anim Nutr. 2012;96(6).

  21. Labor München Zentrum MVZ. Totaler-Antioxidativer-Status (TAS). 2010.

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