Zimtstange, roh, bio? (Stangenzimt, Kaneel)

Die Zimtstange (Gattung Cinnamomum), auch Stangenzimt oder Kaneel genannt, gibt es von unterschiedlichem Ursprung und Qualität: Ceylon-Zimt ist hochwertiger als Cassia-Zimt. Zimt ist roh und in Bio-Qualität zu finden.

Verwendung in der Küche

Zimt ist die innere Rinde des Zimtbaumes und schmeckt süss und leicht holzig. Die braune, getrocknete Rinde findet seit Jahrhunderten als Stangen oder gemahlen zum Zimtpulver als Gewürz Verwendung. Dabei ist zwischen Ceylon-Zimt (Kaneel-Zimt; aus Cinnamomum verum) und Cassia-Arten (z.B. China-Zimt, Padang-Zimt; aus Cinnamomum cassia) zu unterscheiden. Ceylon-Zimt ist feiner, qualitativ hochwertiger, dafür aber auch teurer als Cassia-Zimt.¹² Mehr zur Unterscheidung von Ceylon- und Cassia-Zimt finden Sie im Kapitel "Einkauf - Lagerung". Über die gesundheitsschädlichen Eigenschaften des in Cassia-Zimt vorkommenden Cumarins berichten wir im Kapitel "Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen".

In Europa ist die Verwendung von Zimtstangen (Stangenzimt), ähnlich wie von gemahlenem Zimt, vor allem als Zugabe in süssen Speisen wie Apfelmus, Kompott und Obstsalate gebräuchlich. Auch Desserts wie Aufläufe oder Griessbrei sind mit einem Stück Zimtrinde hervorragend zu verfeinern. In herbstlichen Gerichten rundet das Aroma von Stangenzimt gekochtes Rotkraut bzw. Blaukraut ab.

In der Vorweihnachtszeit kommt aromatischer Zimt in Heissgetränken wie Glühwein und Punsch, aber auch in Likören (z.B. Nusslikör) zum Einsatz. Eine Stange Zimt verleiht auch einem Chai-Tee oder Kaffee eine besondere Note.

In der vorderorientalischen Küche aromatisieren Zimtstangen deftige und scharfe Gerichte wie Currys. Auch Rotweinsaucen, weihnachtliche Tomatensaucen oder sogar selbstgemachter Tomatenketchup lassen sich mit einer Zimtstange aufwerten.

Sie können die trockene Zimtstange (Rohkost) kurz vor dem Servieren über das Gericht reiben. Sie können die Zimtstange aber auch ganz ein paar Minuten mitkochen und vor dem Essen entfernen. Die verwendete Stange können Sie wiederverwenden (2-3 x), solange Sie sie gut abspülen und trocknen lassen, bevor Sie sie gut verschlossen aufbewahren.

Kann man Zimtstangen essen? Der Verzehr einer ganzen Zimtstange ist nicht ratsam, da sie hart und faserig ist und Verletzungsgefahr besteht. Zudem ist sie schwer verdaulich und kann zu Magenreizungen führen.

Veganes Rezept für selbstgemachtes Currypulver mit Ceylon-Zimt

Zutaten: 3 Zimtstangen (Ceylon, roh, am besten bio), 4 EL Korianderkörner, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 2 EL schwarze Pfefferkörner, 12 Kardamomkapseln, 1 TL Gewürznelken, 10 Curryblätter, 10 Stangen Zitronengras, 1 EL ungekochter Reis, 1 EL Senfkörner.

Zubereitung: Alle Zutaten in einer Kaffeemühle oder Gewürzmühle fein zermahlen. Das vegane Currypulver ist kräftig und scharf. Möchten Sie den Schärfegrad noch erhöhen, können Sie getrockneten Chili hinzufügen.

Teezubereitung

1 TL Zimtrinde mit siedendem Wasser übergiessen und den Tee ca. 10 Min. ziehen lassen. Zimtrinde aus dem Teewasser nehmen und leicht abkühlen lassen. Um nicht allzu viele kleine Rindenstücke im Tee zu haben, können Sie ein Teesieb oder ein Teesäckchen benutzen.

Vegane Rezepte mit Zimtstangen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Bei vielen Supermarktketten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) gibt es Stangenzimt meist ganzjährig zu kaufen. Vorwiegend ist der Cassia-Zimt erhältlich. Den besseren, teureren Ceylon-Zimt bieten ausgewählte Supermärkte, Bio-Supermärkte (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt), Reformhäuser, Bio-Läden, Drogerien, manche Apotheken und Online-Shops an. Steht kein Name auf der Verpackung, aber die Herkunftsangabe Sri Lanka, dann handelt es sich um Ceylon-Zimt. Zimtstangen gibt es oft in Bio-Qualität und als Fair-Trade-Produkt.

Ceylon-Zimt erkennen Sie an mehreren dünnen, feinen Schichten, die sich zu einer geschlossenen Stange zusammengerollt haben. Die Stangen erinnern an Zigarren. Billigere Zimtröhren aus China oder Indonesien oder des Cassia-Zimts bestehen überwiegend nur aus einer einzigen, dicken Rindenschicht und rollen sich fast immer von beiden Seiten ein. Vermeiden Sie möglichst Cassia-Zimt, da dieser eine mindere Qualität und zudem negative gesundheitliche Aspekte aufweist. Bevorzugen Sie stattdessen Ceylon-Zimt. Mehr dazu in den Kapiteln "Wirkungen auf die Gesundheit" und "Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen".

Die Verfügbarkeit von Zimtstangen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Um das Aroma optimal zu konservieren, sollten Sie Zimtstangen immer lichtgeschützt, trocken und kühl aufbewahren. Luftdicht verschlossene Behälter eignen sich hierfür gut. Echter Zimt, der aus mehreren dünnen Schichten besteht, kann sein Aroma sehr lange behalten.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

Die hier gezeigten Inhaltsstoffe stammen vom United States Department of Agriculture. Es sind keine Herkunftsangaben vorhanden, weshalb wir von einer Mischung der verschiedenen Zimtsorten ausgehen.

Pro 1 g hat Zimt einen Energiegehalt von 2,47 kcal. Den Hauptbestandteil machen Kohlenhydrate (0,81 g/1g) und die darin enthaltenen Ballaststoffe (0,53 g/1g) aus. Zimt hat wenig Eiweiss (0,04 g/1g) und kaum Fett (0,012 g/1g).²

Mangan, Eisen und Calcium sind die wichtigsten essenziellen Nährstoffe, die Zimt anbietet.² Jedoch tragen sie und die Makronährstoffe wegen der kleinen Verzehrmenge nicht wesentlich zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei. Weitaus wichtiger für den Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat, die nur schon in Spuren wirken können. Obwohl alle Kräuter und Gewürze sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf das substanzlose Modewort Superfood.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Zimtstangen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Zimt gilt seit jeher als gesundheitsförderndes Mittel. Er weist nachweislich verschiedene biologische Funktionen auf, darunter antimikrobielle, antivirale, antimykotische, antioxidative, antitumorale, antidiabetische, blutdrucksenkende, entzündungshemmende, gastroprotektive und immunmodulatorische Wirkungen.^4,10

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Zimt kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Zimtstangen enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^3,15,29

• Isoprenoide: Monoterpene (Alpha-Pinen); Monoterpenoide (Linalool); Sesquiterpene (Beta-Caryophyllen, Alpha-Amorphen, Alpha-Cubeben, Cadinen, Beta-Phellandren); Triterpene: Saponine, Steroide (Ergosterol, Stigmasterol)
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuren (Kaffeesäure, Ferulasäure); Flavonoide: Flavanole (Catechin), Flavonole (Quercetin, Kaempferol); Tannine (Procyanidine)
• Weitere organische Verbindungen: Aldehyde (Zimtaldehyd, Hydrozimtaldehyd); Cumarine (Cumarin), Phenylpropanoide (Eugenol)

Cinnamomum verum ist ein phytochemisch komplexes Gewürz, dessen sekundäre Metaboliten in synergistischer Weise vor Adipositas, Bluthochdruck, Hyperlipidämie und Diabetes mellitus schützen können. Die ätherischen Öle enthalten Monoterpene und Sesquiterpene, die den typischen Duft von Zimt prägen. Gemeinsam mit phenolischen Komponenten wirken die ätherischen Öle antitumoral, antikarzinogen und antibakteriell.²⁹

Zahlreiche Studien belegen die positiven Effekte von Cinnamomum verum auf Komponenten des metabolischen Syndroms.^4,6,7,25,29 Flavonoide wie Catechin, Epicatechin, Quercetin und Kaempferol stabilisieren Zellmembranen, neutralisieren freie Radikale, regulieren den Blutzucker, die Gesamtcholesterinwerte sowie die Blutfettwerte und tragen zur antidiabetischen sowie gefässschützenden Wirkung bei. Eine Studie zu Typ-2-Diabetes zeigte, dass sowohl Zimt als auch Bockshornklee über 90 Tage die Stoffwechsel- und Blutfettwerte verbesserten.²⁹ Die stärkste Wirkung tritt laut Studienlage bei 2-3 g täglich auf: 1,5 g täglich über 90 Tage bei BluthochdruckpatientInnen reduzierten leicht den Blutdruck und verbesserten das Lipidprofil; 3-6 g Zimt über 40 Tage verbesserten Blutwerte gesunder Erwachsener; 5 g täglich über drei Monate senkten den Blutzucker von Typ-2-DiabetikerInnen.^25,29 Weitere Untersuchungen bei Typ‑2-Diabetes sind jedoch erforderlich. Zimt soll auch bei gesunden Menschen einen positiven Effekt auf den Blutzuckerspiegel haben, da er die Magenentleerung verzögert (ohne das Sättigungsgefühl zu beeinflussen) und somit die Glucose nur langsam ins Blut gelangen lässt.⁸ Für eine nachhaltige Gewichtsregulierung empfehlen wir den Beitrag "Gesund und dauerhaft abnehmen".

Weitere Studien belegen, dass Zimt entzündungshemmend wirkt und positive Effekte bei polyzystischem Ovarialsyndrom (hormonelle Störung im gebärfähigen Alter) und postmenopausalen Frauen zeigt.^3,25

Ein wässriger Extrakt aus Ceylon-Zimt (C. verum) hemmt in vitro die Aggregation von Tau-Proteinen und die Bildung von Filamenten im Gehirn, zentrale Kennzeichen der Alzheimer-Krankheit.⁹

Eugenol zählt zu den wirksamsten Substanzen im Zimtöl bzw. -extrakten und ist auch in Gewürznelken (45–90 % des ätherischen Öls) zu finden. Gemeinsam mit Zimtaldehyd wirkt es antibakteriell und antifungal, besonders stark gegen Candida-Arten und moderat gegen kariogene Bakterien im Mundbereich. Kombinationen mit Gewürznelkenextrakt zeigen verstärkte Effekte. Für präzise Dosierungen eignen sich reine Verbindungen besser als das ätherische Öl, dessen Wirkstoffgehalt schwankt. Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) enthält bis zu etwa 1 % Cumarin und nur geringe Mengen an Eugenol, während echter Zimt (Cinnamomum verum) lediglich Spuren von Cumarin (etwa 0,004 %) aufweist, dafür aber deutlich höhere Mengen an Eugenol enthält.^3,15,27

In-vitro- und In-vivo-Studien belegen eine antitumorale Aktivität von Zimt. Zimtaldehyd, der bioaktive Hauptbestandteil von Zimt, hemmt die Proliferation verschiedener menschlicher Krebszelllinien, einschliesslich Brustkrebs-, Leukämie-, Eierstock- und Lungenkrebszellen. Ein Vergleich des wässrigen Zimtextrakts von C. verum mit kommerziellem Zimtaldehyd zeigt, dass das Extrakt, vermutlich durch synergistische Effekte der enthaltenen Polyphenole, eine stärkere zytotoxische Wirkung entfaltet.¹⁰

Cumarin-Derivate stossen zunehmend auf wissenschaftliches Interesse, insbesondere durch ihre Rolle bei der Zellwachstumsregulation und der Modulation von Immunreaktionen.³⁰ Studien weisen u.a. positive Effekte von Cumarinen gegen verschiedene Krebsarten, darunter Prostata-, Nieren-, Brust-, Kehlkopf-, Lungen-, und Darmkrebs, Zentralnervensystemtumoren, Leukämie und malignes Melanom, nach.¹¹ Dies steht im Widerspruch zu beschriebenen gesundheitschädigenden Wirkungen von zu hohen Dosen an Cumarin. Die bisherigen Untersuchungen zur Bioverfügbarkeit von Cumarinen und deren Anwendungsgebieten sind jedoch noch begrenzt. Daher besteht ein erheblicher Forschungsbedarf, um diese Aspekte genauer zu untersuchen.³⁰ Lesen Sie mehr dazu im folgenden Kapitel.

Ergänzende Informationen finden Sie unter der Zutat Zimt, gemahlen.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Cassia-Zimt birgt aufgrund des höheren Anteils an Cumarin und dessen gerinnungshemmenden, kanzerogenen und hepatotoxischen (leberschädigenden) Eigenschaften beim Verzehr grosser Mengen mehr Gesundheitsrisiken als Ceylon-Zimt.^12,13,15

Der Einsatz von Ceylon-Zimt (und in geringen Mengen auch von Cassia-Zimt) in der täglichen Ernährung als Gewürz und/oder Geschmacksstoff gilt als sicher.⁴ Laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) liegt der TDI-Wert (tolerable daily intake = tolerierbare tägliche Aufnahmemenge) für Cumarin bei 0,1 mg/kg Körpergewicht. Höchstgehalte für Zimtstangen und Zimtpulver als Gewürz sind nicht festgelegt. Der durchschnittliche Cumaringehalt in Cassia-Zimt beläuft sich auf ca. 3000 mg pro kg Zimt. Bei einer erwachsenen Person mit einem Körpergewicht von 60 kg ist der TDI-Wert bei 2 g Cassia-Zimt täglich ausgeschöpft. Isst ein Kind mit einem Körpergewicht von 15 kg 6 kleine Zimtsterne oder 100 g Lebkuchen (mit Cassia-Zimt oder anderem cumarinhaltigem Zimt, der meist für Fertigprodukte Verwendung findet), ist der TDI-Wert erreicht. Ein massvoller Verzehr von Cassia-Zimt ist zu empfehlen. Das BfR rät besonders Personen, die oft grosse Mengen Zimt als Gewürz verwenden, das cumarinarme Ceylon-Zimt zu bevorzugen.^12,13

In kontrollierten klinischen Situationen ist Zimt gut verträglich. Allerdings kann seine Verwendung zu medizinischen Zwecken in hohen Dosen oder über längere Zeiträume zu unerwünschten Nebenwirkungen führen. Die häufigsten Nebenwirkungen sind Magen-Darm-Beschwerden und allergische Reaktionen.⁴

In einer Studie zur Anwendung verschiedener Kräuter zur Geburtseinleitung zeigte Zimt eine signifikante Förderung spontaner vaginaler Geburten mit natürlichem Geburtsverlauf. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Zimt in der Spätschwangerschaft wehenfördernd wirken kann. Andere Studien sprechen aufgrund möglicher Geburtsrisiken gegen den Gebrauch während der Schwangerschaft, u.a. weil bei einigen Frauen Nebenwirkungen wie Durchfall, Übelkeit, Bauchschmerzen, Hautausschlag, Sodbrennen, Brennen beim Wasserlassen und Schwindel auftraten. Aufgrund der begrenzten Datenlage und klinischen Sicherheit sind grössere, kontrollierte Studien erforderlich, um die sichere Einnahme von Zimt während der Schwangerschaft zu gewährleisten.^1,4,30,31 Es gibt kaum Mengenangaben für eine sichere, alltägliche Anwendung von Zimt während der Schwangerschaft. Wir empfehlen, haushaltsübliche Mengen nicht zu überschreiten und hochqualitativen Ceylon-Zimt zu bevorzugen.

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Die Kommission E und ESCOP sprechen dem Echten Zimtbaum (Cinnamomum verum) Wirkungen gegen Appetitlosigkeit, Verdauungsprobleme wie leichte krampfartige Magen-Darm-Beschwerden, Blähungen, Völlegefühl zu. ESCOP fügt ausserdem Durchfall hinzu. Auch das HMPC nennt die symptombezogene Behandlung von leichten krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden und Blähungen.¹⁴

Volksmedizin - Naturheilkunde

Zimt ist in der traditionellen chinesischen, indischen und persischen Medizin seit Langem bekannt und geschätzt. Er kommt traditionell bei Erkältungen, Grippe, Fieber und Kopfschmerzen zum Einsatz. Ausserdem gilt Zimt als wärmendes, beruhigendes Verdauungsmittel und soll bei Übelkeit, Verdauungsstörungen, Blähungen, Koliken und Durchfall helfen.^4,6

In der Volksmedizin hat sich die Verwendung von Zimt-Tropfen gegen Menstruationskrämpfe und starke (als auch schwache) Monatsblutungen und die Verwendung von Zimt- und Nelkenöl gegen Zahnschmerzen gehalten.^1,6

Weitere, seit der Antike bekannte Anwendungsgebiete sind Husten, Schnupfen und Hämorrhoiden.⁵

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der CO₂-Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Aspekten ab, wie Anbauweise (konventionell/biologisch), Saisonalität, Herkunftsland, Transport und gegebenenfalls Verpackung. Der CO₂-Fussabdruck von Zimt (Art unbekannt) beträgt laut CarbonCloud zwischen 2,08 und 5,42 kg CO₂eq/kg.²²

Der Wasser-Fussabdruck von Zimt beträgt laut einer niederländischen Studie (2011) 15'526 Liter Wasser pro 1 kg Zimt und ist damit sehr hoch.²⁸

In der konventionellen Landwirtschaft kommen zur Bekämpfung von unerwünschten Pflanzen und Insekten oftmals synthetische Pestizide zum Einsatz. Diese wirken sich nachweislich negativ auf die Umwelt aus und beeinträchtigen wichtige Bestäuber, Vögel und Säugetiere. Entsprechend sollten Sie beim Einkauf von Zimt auf Bio-Produkte zurückgreifen, um unter anderem die Biodiversität und die eigene Gesundheit zu schützen. Beim biologischen Anbau ist der Einsatz derartiger Pflanzenschutzmittel nämlich verboten.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Seit dem Altertum ist Zimt als Gewürz, Räuchermittel, als medizinisches Mittel und Aphrodisiakum bekannt. Der Ursprung des Echten Zimtbaums (Cinnamomum verum) liegt in den tropischen Regenwäldern von Sri Lanka (ehemals Ceylon).¹⁶ Heute findet der Anbau dieses Zimts, Ceylon-Zimt genannt, in vielen anderen tropischen Orten wie Madagaskar, Sansibar, Seychellen, Java und Philippinen statt. Auch in Brasilien, Jamaika und auf den Antillen gibt es Zimt-Anbau.^6,17,20 Die beste Zimtrinde stammt nach wie vor aus Sri Lanka, dem wichtigsten Erzeuger und Exporteur von Ceylon-Zimt.²⁰

Das Verbreitungsgebiet des Chinesischen Zimtbaums oder Zimtkassie (Cinnamomum cassia), dessen Rinde für die Gewinnung von Cassia-Zimt zum Einsatz kommt, ist Myanmar und Süd-China.¹⁶

Indonesischer Zimt (Cinnamomum burmannii), der in Qualität und Verwendung dem Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) ähnelt, ist in China und Vietnam beheimatet und kommt vor allem in den USA in den Verkauf.²¹

Wild zu finden

Der Echte Zimtbaum (Cinnamomum verum) ist ein kleiner Baum mit einer Höhe von bis zu 18 m und einem Durchmesser von 60 cm auf Brusthöhe. Er wächst natürlich in den Wäldern Sri Lankas und in den westlichen Ghats Südindiens. In ihrem natürlichen Lebensraum wächst diese Art vom Tiefland bis zu einer Höhe von 700 m. Sie ist eine widerstandsfähige Art, die ein breites Spektrum an tropischen Böden verträgt.²⁰

Anbau - Ernte

Der Echte Zimtbaum (Cinnamomum verum) ist ein immergrüner Baum. In Kultur ist er in der Regel ein dichtes, buschiges Gewächs von 2 bis 3 m Höhe - Wildformen wachsen bis zu 18 m hoch.²⁰ Die Vermehrung des Baumes erfolgt durch Stecklinge. Jedes zweite Jahr schneiden AnbauerInnen die Triebe der jungen Bäume kurz über dem Boden ab. Im nächsten Jahr ernten sie die Rinde der von sich bildenden Schösslingen. Die innere Rinde verarbeiten sie zu Zimt.^6,19

Weiterverarbeitung

Nach dem Ernten der Rinde lässt man die Rindenstreifen eingewickelt über Nacht für eine leichte Gärung/Fermentation stehen. Das erleichtert das anschliessende Abschaben der äusseren Rinde. Die inneren Rindenstücke rollt man zu Zimtstangen von 1 m Länge zusammen - die besten und längsten Streifen zu äusserst, die kleineren Streifen innen. Folgend lässt man die Stangen im Schatten trocknen, bis sie gelblich-braun sind. Teilweise unterlaufen sie danach einer Bleichung durch eine Schwefelbehandlung. Die Sortierung von Ceylon-Zimt ist im Vergleich zur Sortierung von anderen Zimtarten aufwendig, denn es gibt viele verschiedene Formen und Qualitäten.²⁰

Das Mahlen von Zimtstangen zu Zimtpulver findet in der Regel in den Verbraucherländern statt.²⁰

Weiterführende Informationen

Die Gattung Zimt (Cinnamomum) gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae) und umfasst mehr als 250 immergrüne Bäume, die hauptsächlich in Asien und Australien verbreitet sind. Bekannte und erforschte Arten sind Cinnamomum verum (Echter Zimt, Ceylon-Zimt), Cinnamomum cassia (Cassia-Zimt, Chinesischer Zimt), Cinnamomum burmannii (Korintje-, Java- oder Indonesischer Zimt) und Cinnamomum loureiroi (Vietnamesischer oder Saigon-Zimt).¹⁵ Auch der Kampferbaum (Cinnamomum camphora) ist den Lorbeergewächsen und der Gattung Cinnamomum zugehörig und heute noch als Droge und für die Parfumindustrie interessant.²⁴

Es gibt noch verschiedene botanische Arten mit zimtähnlichem Geschmack, die aber nicht zum Zimt zählen. Diese Arten finden teilweise als Zimt-Ersatzprodukte Verwendung: Weisser oder Magellanischer Zimt (Canella winterana), Winterrinde oder Winterzimt (Drimys winteri), Falsche Winterrinde (Cinnamodendron corticosum), Nelkenzimt (Dicypellium caryophyllaceum) sowie Massoirinde (Cryptocarya massoia).²³

Manche Arten oder Gattungen tragen die Bezeichnung "Zimt", haben aber mit der Zimtpflanze - ausser vielleicht der Farbe - nichts gemeinsam: Zimterlen (Clethra), Zimt-Rose (Rosa majalis) oder Zimtapfel (Annona squamosa).

Die Rinde des Ceylon-Zimts besteht aus mehreren feinen Lagen. Eingerollt ergeben sie eine geschlossene Stange. Die Qualität von Ceylon-Zimt lässt sich mit dem Wertmass mit der Einheit Ekelle messen. Der beste Zimt erhält die Ekellen 00000, minderwertige Stangen können bis zum Wert 0, über I bis V sinken.¹⁸ Der Preis richtet sich überwiegend nach dem Zustand der Zimtrollen.

Alternative Namen

Der Echte Zimtbaum hat viele verschiedene lateinische Synonyme. Die bekanntesten sind: Cinnamomum verum, C. zeylanicum, C. aromaticum, C. barthii, C. bengalese, C. biafranum. Auch Laurus cinnamomum und Camphoria cinnamomum stehen für den Ceylon-Zimtbaum. Der ältere botanische Name von Ceylon-Zimt oder Ceylonzimt (C. verum), C. zeylanicum, leitet sich von dem ehemaligen Namen Sri Lankas, Ceylon, ab.¹⁵

Stangenzimt (Zimtstange, Zimt-Stange) hat folgende Alternativnamen: Zimmet, Canehl, Kanehl, Kanell, Kaneel, Kaneel-Zimt - vom lateinischen Wort für Rohr "canna", bzw. Röhrchen "cannella", inspiriert.

Eine weitere Schreibweise von Cassia-Zimt (Cassiazimt) ist Kassia-Zimt (Kassiazimt).

Die englische Bezeichnung für Ceylon-Zimt lautet Sri Lanka cinnamon oder Ceylon cinnamon, diejenigen für China-Zimt lauten Cassia, Chinese cassia, Bastard cinnamon oder Chinese cinnamon. Zimtstangen heissen cinnamon sticks oder quills.

Sonstige Anwendungen

Aus den abgesplitterten Zimtrindenstücken und Zimtrinden von kleinen Ästen destilliert man Zimtrindenöl. Es dient zum Aromatisieren (z.B. von Likören) und als Duftstoff für Parfums.