Inhaltsverzeichnis
Die Quitte (Cydonia oblonga) zählt zu den Kernobstgewächsen innerhalb der Familie der Rosengewächse (Rosaceae). In den D-A-CH Ländern verwendet man sie üblicherweise nur gekocht.
Verwendung in der Küche
Die Quittenfrucht sieht aus wie eine Mischung aus Apfel und Birne, ist leuchtend gelb und hat eine samtige, leicht filzige Oberfläche. Ihr Duft ist intensiv und aromatisch, der schon vor dem Anschneiden wahrnehmbar ist. Quitten-Sorten aus den nördlichen Ländern sind roh nicht essbar: Nicht, weil sie giftig sind, sondern weil die in der Schweiz, Deutschland und Österreich wachsenden Quitten hart und sauer bleiben und aufgrund der enthaltenen Gerbstoffe bitter schmecken. Einige südländische Sorten sind für den Rohverzehr geeignet. Aber auch diese behalten einen adstringierenden Geschmack und auch ihre Schale hat einen Pelz und ist deutlich fester als bei Äpfeln und Birnen.
Quitten aus dem nördlichen Mitteleuropa sind hervorragend zum Verarbeiten geeignet. Der Arbeitsaufwand bei dieser interessanten Frucht ist zwar gross, doch er lohnt sich.
Wie schmeckt eine Quitte? Das Fruchtfleisch der Quitte ist hart, holzig und hat ein fruchtig-säuerliches Aroma, das dem Geschmack von Äpfeln und Birnen ähnelt. Zudem ist es mit zahlreichen, aufgereihten Kernen durchsetzt. Die Samen haben die Grösse von Apfelkernen. Möchte man diese ebenfalls nutzen, ist darauf zu achten, dass sie vollständig bleiben.9
Wie kann man Quitten essen? Zuerst sollten Sie mit einem Tuch den bitter schmeckenden Flaum der Quitten abreiben, damit dieser nicht in das Endprodukt gelangt. Danach zerkleinern Sie die Früchte, indem Sie sie in Viertel schneiden und die Kerne entfernen. Danach schälen Sie die Frucht mit einem Sparschäler und schneiden sie in kleine Würfel. Diese kommen anschliessend in die Pfanne. Durch das Erhitzen gewinnt der Quitten-Fruchtsaft an Süsse. Die Frucht erhält erst gegart, gekocht oder gebacken ihr feines Aroma. Um die Fruchtwürfel weich zu bekommen - und damit sie ihre Bitter- und Gerbstoffe komplett verlieren, ist eine gewisse Kochzeit nötig. Je nach Rezept bis zu einer Dreiviertelstunde.
Gekochtes Quitten-Mus dient anschliessend als Basis für die Weiterverarbeitung in verschiedensten Rezepten. Wegen des hohen Pektingehalts eignet es sich besonders gut für die Herstellung von Konfitüren, Gelees oder Kompott.1,17 Fruchtiges, dezent süsses Chutney passt ausgezeichnet zu herzhaften Gerichten. So ist auch der Quittenschmortopf ein besonderes Gericht. Etwas Honig und Zitronensaft verleihen Quittenmus einen herrlich frischen Geschmack und es lassen sich leckere Süssspeisen wie Kuchen, Torten, Tartes (Wähe) und Parfaits daraus herstellen.
Ein Saft aus der rohen Quitte enthält viele Schwebstoffe und schmeckt herber als der Saft aus dem gekochten Mus. Es lohnt sich, die Früchte aufzukochen oder mit einem Dampfentsafter zu arbeiten.
Rohe Quitten kann man auch trocknen. Man schneidet eine reife, weiche Frucht in Scheiben. Bei ca. 40 bis 50 °C brauchen Quitten zum Trocknen ungefähr 8 bis 24 Stunden. Diese Scheiben eignen sich als gesunder Rohkost-Snack zum Rohverzehr oder als essbare Dekoration auf einer Torte.19
Der Schleim aus den Quittenkernen sowie das darin enthaltene Hydrocolloid finden in vielen Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Füllstoffe Anwendung, was die Quitte zu einer interessanten Option für die Lebensmittelindustrie macht.11
Veganes Rezept für Quitten-Chutney
Ein Chutney ist eine indische Spezialität, genauer gesagt eine würzige, scharf-pikante oder süss-saure Sauce. Sie hält sich kühl gelagert, aber nur wenige Tage. Die Basis bilden entweder Kokosnussfleisch (Südindien), Gemüse oder Früchtepüree. Man schmeckt nach Beigabe von Zutaten wie Chili, Minze oder Korianderblättern häufig mit Tamarinde ab. Das Püree kann z.B. aus Tomaten, Mango, Auberginen etc. bestehen und die Geschmacksrichtung bestimmen Zwiebeln, Knoblauch, Honig, Ingwer, Essig und Zitronensaft. Durch das Kochen und Abfüllen in sterilisierten Gläsern ergibt sich ein haltbares Produkt.
Zutaten: 500 g Quitten, 150 g Birnen, 100 g Schalotten, 1 EL geraspelter Ingwer, 1 rote Chilischote, je 100 ml Apfelsaft und Apfelessig, 1 Sternanis (gemahlen, z.B. mit der Kaffeemühle), Zimt und Honig nach Geschmack und 1 TL Salz.
Zubereitung: Quitten vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden, Birnen ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden, Chilischoten fein hacken.
Alle Zutaten in einen Topf geben aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten unter häufigem Umrühren einkochen lassen. Das heisse Chutney sofort in heiss ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, fest verschliessen und die Gläser fünf Minuten auf den Deckel stellen, danach mindestens eine Nacht durchziehen lassen.
Teezubereitung
Kochen Sie zwei Teelöffel ganze Quittensamen mit einer Tasse Wasser für fünf Minuten auf und lassen Sie die Mischung ziehen, bis sich eine gelartige Substanz bildet. Verwenden Sie dabei nur ganze Samen, keine zerkleinerten, und achten Sie darauf, dass Sie die Kerne der Quittenfrüchte nicht verzehren! Entfernen Sie die Samen mit einem Sieb. Das entstandene Gel können Sie mit Wasser verdünnt als Tee trinken oder auch äusserlich anwenden.
Vegane Rezepte mit Quitte finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
Einkauf - Lagerung
Die Quitte-Saison in Europa ist von Oktober bis November (unbedingt vor dem ersten Frost ernten). Am besten findet man sie in kleinen Dorfläden, in denen die InhaberInnen direkt mit den LandwirtInnen zusammenarbeiten. Seltener sind Quitten beim Bauern oder auf Märkten erhältlich – oder über Abo-Kisten (Grüne Kiste). In Supermärkten wie Billa ist die Quitte auch in Bio-Qualität zu finden. Quittengelee und manchmal auch Quittenbrand sind in Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka und Hofer in den D-A-CH-Ländern erhältlich.
In Biosupermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura, im Reformhaus oder in Drogerien gibt es auch Produkte wie Quittensaft oder Quittenpaste. In Delikatessengeschäften findet man zudem Quittenschnaps oder Quittenlikör.6
Ausgereifte Quitten schmecken viel aromatischer als die oft zu früh geernteten Früchte, die ihren typischen Geschmack nicht entfalten. Achten Sie auf den intensiven Geruch – das ist ein Zeichen für die richtige Reife.
Zur Reifekontrolle ist es nicht möglich, die Frucht leicht zu drücken, denn sie ist auch reif sehr hart. Die Vorteile dieser Härte und die feine Behaarung führen dazu, dass verkaufte Quitten meist "Bio"-Qualität haben. Für Würmer, Insekten und Vögel ist die Frucht zu hart, um sich daran zu vergreifen. Darum erübrigen sich auch Schutzmassnahmen. Beim Kauf sollte der Stiel noch an der Frucht sein, denn andernfalls ist die Quitte am Stielansatz verletzt. Bei zu später Ernte bekommt das Fruchtfleisch der Quitte braune Flecken. Die Stärke baut sich ab und die Frucht schmeckt nicht mehr besonders gut.
Die Verfügbarkeit von Quitten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Wild zu finden
Ursprünglich wuchs die Quitte an den felsigen Vorgebirgen und in den Wäldern Westasiens im Transkaukasus (Südkaukasus). Zu dieser Region zählen Länder wie der Iran, Armenien, Aserbaidschan, Südwest-Russland und Turkmenistan. Dank ihrer Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Klimabedingungen und geografische Breiten konnte sie sich vom Ursprungsgebiet aus bis in die Länder am Fusse des Himalaja und bis nach China sowie nach Europa und in den gesamten Mittelmeerraum ausbreiten.1,9
Heute kommt der Quittenbaum in Armenien und im Iran noch in grossen Wildbeständen vor. Die Früchte der Wildformen sind kleiner als die gezüchteten Sorten und erreichen lediglich eine Länge von 3 bis 5 cm. Die auf dem Balkan wild wachsenden Quittensträucher gehen vermutlich auf verwilderte Kultursorten zurück.7
Tipps zur Lagerung
Die Lagerung von reifen Quitten bei niedrigen Temperaturen kann ihre Haltbarkeit verlängern und den Verfall verlangsamen. Die beste Lagertemperatur liegt bei −0,5 bis 0 °C, mit einer Luftfeuchtigkeit von 90 %. Unter diesen Bedingungen bleiben Quitten 2 bis 3 Monate frisch. Bei einer Temperatur von 1 °C behalten die Quitten bis zu 2 Monate ihre Qualität, danach beginnt die Fruchtschale zu braunen, der Geschmack verändert sich, der Vitamin-C-Gehalt sinkt und der Saft verliert an Klarheit. Bei einer Temperatur von 5 °C treten diese Veränderungen schneller auf, aber die Quitten bleiben trotzdem 4 Wochen lang nahezu unverändert. Bei 1 °C kann die Frucht sogar bis zu 9 Wochen lagern.9 Unreife Quitten reifen z.B. an der Fensterbank gut nach (klimakterisch).
Um die Haltbarkeit von Quitten zu verlängern, können Sie diese gut getrocknet einfrieren. So halten einzelne tiefgefrorene Portionen ein ganzes Jahr. Etwa gleich lange können Sie auch blanchierte Quitten einfrieren. Gedörrte Quittenscheiben halten luftdicht verschlossen einige Wochen. In Form von Konfitüren lassen sich Quitten ein Jahr oder länger haltbar machen. Gekochter Quittensaft ist über mehrere Monate lagerbar. Unpasteurisiert ist Quittensaft im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb weniger Tage zu verbrauchen.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
In 100 g Quitte stecken 57 kcal, 15 g Kohlenhydrate (davon 1,9 g Ballaststoffe), 0,4 g Eiweiss und 0,1 g Fett.8
Mit 15 mg Vitamin C pro 100 g Frucht deckt die Quitte etwa 19 % des täglichen Bedarfs und enthält damit ähnlich viel Vitamin C wie Rucola oder Radieschen. Im Vergleich dazu haben Erdbeeren mit 59 mg/100g und auch Zitronen mit 53 mg/100g deutlich mehr Vitamin C.8 Der Vitamin-C-Gehalt variiert je nach Quittensorte erheblich. So erreicht die tschechische Sorte Werte zwischen 50 und 80 mg/100g.11
Quitten liefern mit 197 mg/100g ähnlich viel Kalium wie Pfirsiche (190 mg). Avocados enthalten mit 485 mg/100g mehr als doppelt so viel Kalium.8
Der Gehalt an Eisen ist in Quitten mit 0,7 mg/100g beinahe so hoch wie in der rohen Roten Bete (0,8 mg) und Brokkoli (0,7 mg). Im Vergleich dazu weist Rosenkohl mit 1,4 mg/100g genau doppelt so viel Eisen auf wie Quitten.8
Magnesium ist nur zu geringem Anteil vorhanden (8 mg/100g). Bananen enthalten frisch 27 mg/100g und Babyspinat 79 mg/100g.8 Kupfer nehmen wir in der Regel ausreichend über die Nahrung auf.
Die gesamten Inhaltsstoffe von Quitten, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Quitten enthalten wenig Fett und wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Phosphor.2,5 Im Vergleich zu Apfel, Birne oder Pflaume weisen sie etwas mehr Vitamin C und einen niedrigeren Gesamtzuckergehalt auf.5 Der Zuckergehalt liegt insgesamt bei etwa 9 %; die Hauptzucker sind Fructose, Glucose und Saccharose.9
Polysaccharide gehören zu den Kohlehydraten und können die Aktivität des Enzyms Tyrosinphosphatase hemmen. Da Tyrosinphosphatasen die Insulinwirkung regulieren, kann ihre Hemmung die Insulinempfindlichkeit verbessern und sich positiv auf Blutzucker- und Fettstoffwechsel auswirken. Dies kann bei Typ-2-Diabetes und Übergewicht unterstützend wirken. Eine Zellstudie zeigt, dass Samenextrakte von Cydonia oblonga über die Aktivierung eines Insulin-Signalwegs die Aufnahme und Verwertung von Glukose in den Zellen fördern.5
Die Frucht von C. oblonga ist für ihren hohen Pektingehalt (1,8 bis 2 g/100g) bekannt und eignet sich für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie als Geliermittel. Pektin gehört zu den löslichen Ballaststoffen, die u.a. auch in Zwiebeln, Tomaten und Esskastanien vorkommen. Diese sind wasserlöslich, gelbildend und entfalten dadurch im Körper positive physiologische Wirkungen. Sie senken den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und wirken präbiotisch. Quitten enthalten darüber hinaus wasserunlösliche Ballaststoffe (1,56 und 1,65 g/100g), die die Darmtätigkeit regulieren und Verstopfung vorbeugen.5,9
Quitten haben wenig Protein (ca. 400 mg/100g), liefern jedoch 21 freie Aminosäuren. Die wichtigsten sind Glutaminsäure, Asparagin und Asparaginsäure, die 60–75 % ausmachen. Essenzielle Aminosäuren wie Histidin, Leucin, Lysin oder Methionin kommen ebenfalls vor.9
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen der Quitte kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Quittenfruchtfleisch mit Schale enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:5,9,11
- Isoprenoide: Tetraterpene: Carotinoide: Carotene (Beta-Carotin), Xanthophylle (Lutein, Zeaxanthin)
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure), Hydroxyzimtsäuren (Zimtsäure, Kaffeesäure, Neochlorogensäure, Cryptochlorogensäure, Chlorogensäure, p-Cumarsäure-Derivate); Flavonoide: Flavanole (Catechin, Epicatechin), Flavonole (Kaempferol-Rutinosid, Kaempferol-Hexosid, Quercetin, Rutin, Hyperin, Astragalin, Isoquercitrin), Flavone (Lucenin), Anthocyane (Vicenin); Stilbene (Resveratrol); Chalkone (Phloridzin); Tannine (Procyanidin B1 und B2)
- Weitere organische Verbindungen: Hydroxycarbonsäuren (Apfelsäure, Chinasäure, Shikimisäure, Zitronensäure); Dicarbonsäuren (Fumarsäure, Oxalsäure)
Quitten haben etwa doppelt so viele Gesamtphenole wie Äpfel und Birnen. Im Allgemeinen enthält die Schale höhere Gehalte an bioaktiven Metaboliten als das Fruchtfleisch. In der Schale beträgt der Gehalt an Chlorogensäure 41,1 mg/100g, während er in verschiedenen Apfelsorten zwischen 0,5 und 30,5 mg/100g liegt. Zudem ist sie reich an Quercetin-Verbindungen, der Rutin-Gehalt im Quittensaft liegt etwa viermal höher als im Apfelfruchtfleisch. Quittensaft enthält 6,5 mg/100g Procyanidin B1, deutlich mehr als Apfelfruchtfleisch (0,2–1,9 mg/100g).5
Quitten sind bekannt für ihre lange Lagerfähigkeit. Die Lagerung beeinflusst jedoch die Konzentration einzelner bioaktiver Inhaltsstoffe.5 Mit zunehmender Reife (höherem Reifeindex) sinkt der Gehalt an phenolischen Verbindungen in der Quitte deutlich. Kurzes Kochen, Ofentrocknung, Gefriertrocknung und gezielte Hitzeanwendung erhöhen die antioxidative Kapazität und den Flavonoidgehalt, während Rösten einzelne Phenole reduziert, dennoch die antioxidative Wirkung insgesamt steigert.11 Die Gesamtmenge an Carotinoiden ist in der Schale höher als im Fruchtfleisch. Trocknen bei 50 °C oder 70 °C, Gefriertrocknung, Kochen und Braten erhöhen die Gehalte an Beta-Carotin und Zeaxanthin um das Fünffache. Lutein reagiert empfindlicher auf herkömmliches Trocknen, nimmt jedoch ebenfalls zu.5,9
Phenolverbindungen wie Phenolsäuren, Flavonoide (Quercetin), Resveratrol und Stilbene wirken antioxidativ, entzündungshemmend, antimikrobiell, blutzuckersenkend und kardioprotektiv.2 Quitte enthält auch Carotinoide, darunter Lutein und Zeaxanthin, die als starke Antioxidantien und Filter für blaues Licht wirken und so die Netzhaut schützen. Carotinoide mindern die schädlichen Effekte freier Radikale und schützen vor vorzeitigem Altern sowie Arthritis.5,9 Zahlreiche In-vitro-Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von Quitten zur Vorbeugung zahlreicher Erkrankungen wie Diabetes, Infektionen, Magen-Darm-Beschwerden und Krebs beitragen kann.3,13 Polyphenole in Quittenextrakt fangen freie Radikale ab, verbessern die Zellkommunikation, den Blutfluss und die Gefässfunktion. Quitte reduziert zudem die Bildung von Immunglobulin und Histamin bei allergischen Reaktionen.5,9,10
Quitte gilt als Herz-, Darm- und Hirnstärkungsmittel und verringert herzschädigende Nebenwirkungen eines bestimmten Krebsmedikaments. Extrakte aus den Früchten und Blättern hemmen das Wachstum menschlicher Darmkrebszellen. Forschende führen den Effekt v.a. auf die Chlorogensäure zurück. Der wässrige Extrakt fermentierter Früchte zeigt zudem proliferationshemmende und zytotoxische Effekte auf Leber-, Lungen- und Gebärmutterhalskrebszellen.5
Präparate aus den Früchten und Blättern zeigen antidiabetische Effekte, indem sie zentrale Signalwege der Blutzuckerregulation aktivieren und den Glucosespiegel im Blut senken. Neuere Studien belegen positive Wirkungen des Fruchtextrakts bei Übergewicht: Körpergewicht und -fett sowie die Konzentrationen bestimmter Stoffwechselmarker wie Triglyzeriden und Leptin (Hormon) sinken, während Adiponectin (Hormon) und HDL-Cholesterin ansteigen - ein Hinweis auf eine verbesserte Verarbeitung von Zucker und Fett im Körper.5,9,10
Quittenextrakte zeigen zudem wirksame und gut verträgliche Effekte bei gynäkologischen Beschwerden. Sie verringern übermässige Menstruationsblutungen bei Frauen mit Menorrhagie und lindern Schwangerschaftsübelkeit wirksamer als Vitamin B6. Quitten-Sirup und konzentrierter Fruchtextrakt mindern Beschwerden bei gastroösophagealer Refluxkrankheit, sowohl bei Kindern als auch bei schwangeren Frauen. Die magenschützende Wirkung beruht vermutlich auf dem Zusammenwirken von Pektin und Procyanidinen, die stark an die Magenschleimhaut binden.5 Organische Säuren wie Apfel-, Zitronen-, Oxal- und Fumarsäure verleihen der Quitte ihren charakteristischen Geschmack und unterstützen die Darmgesundheit. Sie fördern die Aktivität von Verdauungsenzymen, verbessern die Mineralstoffaufnahme, stärken das Immunsystem und hemmen pathogene Bakterien.9
Extrakte aus der Schale von C. oblonga reduzieren das Wachstum verschiedener Bakterien und Hefen, darunter Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa und Candida albicans. Eine Studie belegt, dass C.-oblonga-Extrakt bei Durchfall hilft und Infektionen durch Enterobacteriaceae (E. coli) eindämmt.5
Tannine aus der Quitte wirken als natürliche Insektizide, da sie das Wachstum und die Überlebensrate von Schädlingen wie T. confusum verringern. Quitte ist damit eine umweltfreundliche Alternative zu chemischen Pestiziden.11
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Die Frucht enthält viele Samen, oft bis zu 50 Stück. Die Samen sind braun, flach gedrückt und von einer weissen Schleimschicht umgeben. Nach dem Verzehr zersetzen sich die cyanogenen Glykoside (hauptsächlich Amygdalin) in den Samen durch enzymatische oder saure Reaktionen im Magen. Dadurch entsteht giftiger Cyanwasserstoff (HCN), auch bekannt als Blausäure, wie auch in den Samen von Aprikosen und schwarzen Holunderbeeren. Aufgrund dieser giftigen Wirkung sollte man die Samen nicht in grossen Mengen essen.5,9
Volksmedizin - Naturheilkunde
In Asien, Europa, dem Nahen Osten und Südafrika gilt die Quitte (Cydonia oblonga) als bedeutende Heil- und Nahrungspflanze und findet vielfältige Anwendung.2 Sie spielt eine zentrale Rolle in der iranischen traditionellen Medizin (ITM), in der indischen Medizin, sowie in der modernen Phytotherapie und dient zur Vorbeugung oder Behandlung zahlreicher Erkrankungen, darunter Krebs, Diabetes, Hepatitis sowie Infektionen der Atem- und Harnwege.5 Die traditionelle Medizin nutzt die Quitte zudem bei Hämolyse (Zerstörung der roten Blutkörperchen), Harnwegproblemen, Darmgeschwüren und bei Blutungen im Zusammenhang mit Gebärmutter oder Hämorrhoiden.2,12
Die Quittensamen (Semen Cydoniorum) enthalten reichlich Schleimstoffe (Mucilage). Ein Einweichen der Samen in warmem Wasser ergibt eine viskose Lösung, die Husten, Halsschmerzen und Mundgeruch lindert. Tee aus Quittensamen dient traditionell zur Behandlung von Fieber, Halsschmerzen, Bronchitis, Verdauungsbeschwerden, Durchfall, Ruhr und Schuppen (in Pulverform) und kann auch bei Schlaflosigkeit und Unruhe helfen.2,9 Quittengelee eignet sich als erstes festes Nahrungsmittel nach starkem Durchfall.10 Aufgrund ihrer schleimigen Beschaffenheit kommen sie auch äusserlich zur Behandlung von Geschwüren und Verbrennungen zur Anwendung.2,9 Tee aus der Quittenschale soll reinigend, entschlackend und antioxidativ wirken.19
Die Bewohner der Oasen in der Atacama-Wüste (Chile) kauen bei Mangel an Cocablättern die Blätter der aus Europa eingeführten Quitte. Coca gilt als "Aspirin der Anden". Die Ureinwohner setzten es gegen Schmerzen aller Art, Neuralgien, Rheuma, Erkältung und Schwächezustände ein. Zudem besteht die Annahme, dass die Cocapflanze, wenn man sie richtig und respektvoll nutzt, Trauer und Schmerz aufsaugt. Vielleicht kommt daher die Vermutung, dass Quitten auch gegen Depressionen wirken können.14
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels ist der wichtigste Indikator zur Beurteilung seiner Klimafreundlichkeit. Dieser hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Anbauweise (konventionell oder biologisch), der Saisonalität, dem Herkunftsland, der Verarbeitung, dem Transport und gegebenenfalls der Verpackung. Nach Carboncloud haben Quitten einen CO2-Fussabdruck von 0,16 kg CO2eq/kg. Dieser Wert ist vergleichbar mit dem CO2-Fussabdruck von frischen Radieschen in Grossbritannien, der bei 0,17 kg CO2eq/kg liegt.4
Da keine spezifischen Informationen zum Wasserverbrauch von Quitten vorliegen, orientieren wir uns an den Werten für Äpfel, die einen Wasserfussabdruck von 822 l/kg haben. Dieser Wert ist vergleichbar mit dem Wasserverbrauch von Artischocken, der bei 818 l/kg liegt.15
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?
Tierschutz - Artenschutz
Quittenblüten produzieren nur wenig Nektar, durchschnittlich etwa 1 mg pro Blüte und enthalten 21–27 % Zucker. Trotz der geringen Nektarmenge sind die Blüten bei Honigbienen sehr beliebt: Bei gutem Wetter besuchen die Bienen jede Blüte im Schnitt sieben Mal pro Tag. Die meisten Bienen sammeln Pollen, einige nur Nektar, andere beides. Quitten sind stark auf Insektenbestäubung angewiesen: Ohne Bienen fällt die Ernte aus, eine teilweise Einschränkung der Bestäubung reduziert den Fruchtansatz um 60–70 % oder mehr. Studien zeigen, dass pro Blüte täglich etwa 4–10 Bienenbesuche nötig sind, um den optimalen Fruchtansatz und eine gute Quittenernte zu sichern.18
Weltweites Vorkommen - Anbau
Die Quitte stammt ursprünglich aus dem Kaukasus. Erste Nachweise über angebaute Quitten aus dem Kaukasus reichen bis zu 4000 Jahre zurück. In Griechenland kultiviert man sie ab 600 v. Chr. In Mitteleuropa baut man die Quitte erst seit dem 9. Jahrhundert an. Sie gedeiht ohne Schwierigkeiten im subtropischen Winter- und Sommerregengebiet. Die Frucht gilt als anspruchslos, liebt aber die Sonne.7
Weltweit existiert nur eine Quittenart, jedoch sind rund 200 Sorten bekannt. In der Schweiz kultiviert man nur wenige davon, darunter Ronda, Vranja, Bereczki und Champion. Im Gegensatz zu Deutschland gibt es in der Schweiz einige Quittenkulturen, die sich vor allem im Wallis, im Waadtland sowie in Basel und Bern befinden. 1989 wütete in der Schweiz die hochansteckende Feuerbrand-Krankheit. Die zahlreich gerodeten Quittenbäume ersetzte man danach nicht wieder, denn Quitten sind besonders anfällig auf Feuerbrand und es gibt keine resistenten Sorten.16
Der kommerzielle Anbau lohnt sich nur an Standorten, an denen eine geeignete Infrastruktur zur Weiterverarbeitung der Früchte besteht.7 Weltweit umfasst die Anbaufläche für Quitten etwa 43'000 Hektar mit einer jährlichen Ernte von rund 335'000 Tonnen. Die Türkei ist mit etwa 25 % der Weltproduktion der grösste Erzeuger. China, Iran, Argentinien und Marokko tragen jeweils weniger als 10 % zur globalen Produktion bei. In den USA ist der Anbau mit nur rund 100 Hektar, vor allem im kalifornischen San Joaquin Valley, eher unbedeutend.1
Verwechslungsmöglichkeiten
Die Quitte (Cydonia oblonga), die Chinesische Quitte (Pseudocydonia sinensis) und die Zierquitte (Chaenomeles sp.) sind für Konsumenten oft schwer zu unterscheiden, da ihre Früchte ähnliche Eigenschaften aufweisen: Sie sind gelb, hart, duftend und sauer. In einigen Sprachen gibt es keine eigenen Namen für die Früchte, weshalb man sie mit dem Gattungsnamen bezeichnet. Im Englischen verwendet man manchmal Länder-Adjektive, wie z.B. türkisch, chinesisch, japanisch oder persisch, was zu Verwechslungen führen kann – sogar in wissenschaftlichen Veröffentlichungen. Die Hybridisierung bei Chaenomeles-Arten erschwert die Unterscheidung besonders.5
Anbau - Ernte
Trotz der langen Kultivierung hat sich die Frucht züchterisch nur wenig verändert und ihren ursprünglichen Wildfrucht-Charakter weitgehend bewahrt. Der Quittenbaum bevorzugt tiefgründige, nährstoffreiche Böden und wächst bei durchschnittlichen Jahrestemperaturen um 15 °C optimal.11 Besonders gut entwickelt er sich in warmen, trockenen Klimazonen auf leicht sauren Böden. Bei zu hohem pH-Wert im Boden kann der Baum verkümmern und unter Eisenmangel leiden. Zu viel Feuchtigkeit verträgt die Quitte nicht,6 und in regenreichen Regionen kann es während der Reifezeit zu Fruchtrissen kommen. Unter idealen Bedingungen entwickeln sich die Früchte zu einer saftigen, aromatischen und geschmackvollen Ernte.1
Die Quitte wächst als dichter, kleiner bis mittelgrosser Baum, der eine Höhe von 5 bis 8 Metern und eine Kronenbreite von 4 bis 6 Metern erreicht.5,9 Sie kann jedoch auch als Strauch wachsen. Die Blätter des Quittenbaums sind eiförmig bis breit elliptisch geformt und glänzend grün. Junge Blätter und Zweige sind leicht behaart (Indument). Ab Mai und Juni öffnet die Quitte ihre wunderschönen Blüten. Diese sind bis zu 5 cm gross und bilden rötlich-weisse Sterne mit fünf Kronblättern.7 Es gibt selbstbestäubende und selbststerile Sorten. Bei selbststerilen Sorten müssen Sie unbedingt zwei Sträucher pflanzen, um Früchte zu erhalten. Bei zu starkem Fruchtansatz entfernt man am besten überzählige Früchte rechtzeitig, um gesundes und gut geformtes Obst zu erzielen.7
Wie gross ist die Quitte und wie viel wiegt sie? Das durchschnittliche Gewicht einer Frucht beträgt etwa 386 g, wobei 90,6 % des Gewichts auf das Fruchtfleisch (ca. 350 g), 4,4 % auf die Schale (ca. 17 g) und 5 % auf den Kern (ca. 19 g) entfallen.11
Wann ist die Quitte reif? Ab September leuchten die ersten reifen Quitten zitronengelb zwischen dem Laub hervor. Die aromatisch duftende Frucht hat einen Durchmesser von 8 bis 12 cm. Sie gehört zum Kernobst und enthält zahlreiche Samen.5 Je nach Fruchtform unterscheidet man Apfelquitten (Cydonia oblonga var. maliformis) und Birnenquitten (Cydonia oblonga var. oblonga). Ihre Form variiert dabei von rund bis birnenförmig, während das Fruchtfleisch leuchtend gelb ist.1
Wann kann man Quitten ernten? Die Hochsaison der Ernte ist im Oktober bis im November, wenn sich die Früchte von Grün zu Gelb verfärben. Da die Quitten trotz ihrer Härte eine empfindliche Schale haben, muss man die Früchte von Hand mit einer Drehbewegung vom Zweig lösen.6
Weiterführende Informationen
Die Quitte hat eine lange Geschichte im Nahen Osten. Der alte biblische Name für die Quitte bedeutete "Goldener Apfel". Der Anbau der Quitte begann dort früher als der des Apfels (Malus). Diese Region, bekannt als Mesopotamien (heute Irak), eignete sich gut für den Anbau von Quitten und Granatäpfeln, jedoch erschwerten die hohe Hitze und Trockenheit den Anbau von Äpfeln, abgesehen von neueren Sorten mit niedrigen Kühlanforderungen.1
In der Antike verehrten die Menschen in Griechenland die Quitte; sie schenkten sie Brautpaaren als Symbol der Fruchtbarkeit. In Homers Odyssee gilt sie als wichtige Gartenpflanze und Plinius der Ältere lobte ihre medizinischen Eigenschaften.1
Alternative Namen
Die Quitte (Cydonia oblonga) erhält ihren Namen aus dem Mittelhochdeutschen "quiten", über das Althochdeutsche "qitina" und das Vulgärlateinische "quidonea", das vom Lateinischen "cydonia (mala)" abgeleitet ist, was "Quitten (äpfel)" bedeutet, und geht zurück auf das griechische "kydṓnia (mẽla)", benannt nach der antiken Stadt Kydōnía auf Kreta.
Die Quitte ist zudem der Ursprung des Namens für Marmelade, abgeleitet vom portugiesischen Wort "marmelo" für Quitte.
Der englische Name für Quitte ist quince.
Sonstige Anwendungen
Man gewinnt den Schleim aus den Quittensamen maschinell und nutzt ihn vor allem in Medizin- und Kosmetikprodukten.7
Literaturverzeichnis - 19 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | ● The fruit—always cooked—was an important source of pectin for food preservation, and a fragrant addition to jams, juices, pies, and candies. Worldwide, there are about 106,000 acres (43,000 hectares) of quince in production with a total crop of 335,000 metric tons. Turkey is the largest producer with about 25% of world production. China, Iran, Argentina, and Morocco each produce less than 10%. The United States is a very minor player in quince fruit production with only about 250 acres (about 100 hectares) planted, mainly in California’s San Joaquin Valley. Quince has a very extensive history in the Middle East, and may have even been the fruit of temptation in the story of the Garden of Eden. The ancient Biblical name for quince translates as “Golden Apple” and cultivation of Cydonia predates cultivation of Malus (apple) in the region once known as Mesopotamia, now Iraq. Juniper and Mabberly (2006) explain how this region is well adapted to cultivation of quince, pomegranate, and other fruits, but Mesopotamia was much too hot and dry for the cultivation of all but the most recently developed low-chilling-requirement apples. Quince was revered in ancient Greece, where a fruit was presented to brides on their wedding day as a symbol of fertility. Historisch hortikultureller Fachartikel in Zeitschrift Website | Postman J. Cydonia oblonga: The unappreciated quince. Arnoldia. 2009;67(1):2-9. |
| 2. | * Quince fruit flour is regarded as a significant source of organic acids, fiber, phenolics, sugars, and minerals like calcium, potassium, and phosphorus. It also has a low-fat content. Owing to these health-endorsing ingredients, quince extract has historically been utilized for both therapeutic and nutritional purposes.They also include substances that have antioxidant and functional properties, with phenolic compounds playing the most significant role. Because of its hypoglycemic, anti-inflammatory, antimicrobial, and anticancer properties, quince fruit flour intake is associated with health. Furthermore, it is well-known for the numerous therapeutic properties recorded in various traditional medical systems. Quince fruit, for example, has long been utilized to control diabetes, hemolysis, urinary problems, ulcers, and respiratory ailments. It is referred to as Tib e Nabvi in a certain Holy Prophet (PBUH) Ahadees that discuss its health advantages (Prophetic medicine). He said, “Eat the Al Safarjal (the Arabic word for quince) because it can treat cardiac conditions and relieve chest pain.” He also said that the consumption of quince makes breath good and strengthens the heart in another instance.[Citation5] Additionally, a number of recent research studies reported that quince fruit extract has a diversity of pharmacological properties, including, an antiinflammatory action, anti-oxidant activity, chemo-preventive action, defensive effect against gastric ulcers, anti-colitis effect, antihypertensive effect, and aphrodisiac effect, and hypolipidemic action. Based on the research, the plant is an important supplier of phenolic chemicals and has been used historically for a long time utilized to cure a variety of ailments, making it an important medicinal agent.[Citation8] In order to raise consumer awareness of the benefit of quince flour, the current review’s objectives are to highlight the fruit’s nutritional significance including its therapeutic effects. Quince, also known as Cydonia oblonga L. is a member of the Rosaceae family and is commonly used for its medicinal, horticultural, and nutraceutical applications. In Asia, Europe, the Middle East, and South Africa, the plant is extensively cultivated as a medicine and food plant. One study found that phenolics, in particular the 5-Ocaffeoyl quinic acid found in quince leaves, have tremendous cardiac preventive potential by absorbing ROS. Additionally, cardioprotective is the kaempferol-3-O-glucoside (astragalin), flavonoids quercetin, and kaempferol-3-O-rutinoside found in quince leaves. By regulating the stimulation of mast cells, B cells, basophils, neutrophils, and T cells, flavonoids also regulate cardiac inflammation. Quince leaves can therefore be used as a cheap and natural source to prevent cardiovascular diseases.
Narratives Review DOI: 10.1080/10942912.2023.2205059 Study: weak evidence | Islam F, Afzaal M et al. Chemical and biological properties of Cydonia oblonga L. flour: a concurrent review. Int J Food Prop. 2023;26(1):1167-1176. |
| 3. | * In vitro Labrostudie DOI: 10.1016/j.fct.2012.07.061 Study: weak evidence | Pacifico S, Gallicchio M et al. Antioxidant properties and cytotoxic effects on human cancer cell lines of aqueous fermented and lipophilic quince (Cydonia oblonga Mill.) preparations. Food Chem Toxicol. 2012;50(11):4130-4135. |
| 4. | ● Website | Carbon Cloud: Quince. Radish, fresh. 2024. |
| 5. | * In the culinary and pharmaceutical uses of Cydonia, Chaemnomeles, and Pseudocydonia, an important point to keep in mind is the content of cyanogenic glycosides (mainly amygdalin) in their seeds. The potential toxicity of amygdalin results from enzymatic degradation in the human digestive system leading to the production of toxic HCN. C. oblonga is a shrub or, more commonly, a small tree. Its flowers are white or pink, large and solitary, and the fruits are spherical to oblong (8–12 cm in diameter). It focuses on the content of carotenoids, vitamins, minerals, and carboxylic acids, although the main emphasis is on the content and diversity of bioactive polyphenols, which are extremely abundant in these fruits. The quince fruits are rich in antioxidants and compounds with proven anti-inflammatory, anticancer, antiallergic, and immunomodulatory effects. Their phytochemicals effectively regulate glycemia and improve the blood lipid profile, suggesting potential antidiabetic and cardioprotective benefits. Narratives Review DOI: 10.3390/antiox13010071 Study: weak evidence | Kostecka-Gugała A. Quinces (Cydonia oblonga, Chaenomeles sp., and Pseudocydonia sinensis) as Medicinal Fruits of the Rosaceae Family: Current State of Knowledge on Properties and Use. Antioxidants (Basel). 2024;13(1):71. |
| 6. | ● Book | Kranz B. Das grosse Buch der Früchte. Exotische und einheimische Arten. Südwest Verlag: München. 1981. |
| 7. | ● Book | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen: Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. 3. Auflage. Eugen Ulmer Verlag. 1996. |
| 8. | ● Website | USDA United States Department of Agriculture. |
| 9. | * Transcaucasia is considered the main centre of origin of quince. Countries such as Iran, Armenia, Azerbaijan, southwestern Russia and Turkmenistan are included in the Transcaucasia region. Quince originally grew on the rocky foothills and forests of Western Asia. It can tolerate different climatic conditions and latitudes, thanks to which it has spread from its centre of origin to the countries under the Himalayan mountains reaching as far as China, and in the west, it has spread to Europe and the Mediterranean region. Scientists estimate that it began to be cultivated in Transcaucasia around 4000 BC. The fruit has many seeds, almost up to 50. The seeds are brownish, compressed on both sides and attached to a white mucilage [5]. After ingestion, the nitriles in these seeds are hydrolyzed by enzymatic or acidic action in the stomach, leading to the formation of hydrogen cyanide (HCN), a known volatile toxic gas, it is not recommended to consume them in large quantities. It is also known for its health-promoting components such as phenolic compounds with antioxidant activity and is known to have hypoglycemic, anti-inflammatory, anti-carcinogenic, antimicrobial, anti-allergic and anti-ulcer properties and acts as a heart and brain tonic. Polyphenols have several advantageous effects on the body, such as scavenging free radicals, reducing inflammation, and enhancing signal transduction and ocular blood flow [65]. Dietary polyphenols can help reduce systemic inflammation, blood pressure, insulin resistance, and lipid profiles. Enhancement of cardiovascular health has been associated with quercetin, resveratrol, and stilbene. Dietary polyphenol's potential to have therapeutic effects may be partly explained by their reciprocal relationship with the gut microbiota. This is due to the fact that polyphenols have been shown to have positive effects on human health by changing the composition of the gut microbiome. To be more precise, polyphenols are transformed into medicinally beneficial bioactive compounds by the gut microbiome. The optimal temperature for storage is − 0.5 to 0 °C, with an air humidity of 90%, under these conditions quinces can last 2–3 months. Quince properties were ideally preserved at 1 °C even during 2 months of storage, after which significant loss was observed. This was followed by the browning of the fruit skin, a change in aroma, a decrease in the vitamin C content and an increase in the turbidity of the juice. However, at 5 °C, significant changes were observed in all parameters during the entire storage period. Quince can be stored for 4 weeks at a temperature of 5 °C without a significant loss of internal quality (browning speed of the fruit pulp, titratable acidity, ascorbic acid content, etc.), while at 1 °C the storage period can be extended up to 9 weeks.
Narratives Review DOI: 10.1007/s00217-024-04543-7 Study: weak evidence | Ňorbová M, Vollmannová A et al. The forgotten fruit (Cydonia oblonga Mill.) and its chemical composition: a review. Eur Food Res Technol. 2024;250:2093–2102. |
| 10. | ● Book | Pamplona-Roger JD. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006. |
| 11. | * The shrub is native to Iran and Turkey and is cultivated randomly, at an altitude ranging between 100 and 200 m above m.s.l. (mean sea level). The quince seed mucilage and the hydrocolloid can be used as thickeners and bulking agents in several food products which make this fruit a possible choice in food industry. The average fruit weight is approximately 386 g, it consists of 90.6% pulp (approximately 350 g), 4.4% peel (approximately 17 g) and 5% core (approximately 19 g). Phytochemical analysis of quince fruit shows the presence of secondary metabolites such as tannins. Tannin extract exerts insecticidal activity through different mechanisms by influencing the growth, development, and productivity of several phytophagous insects (Acheuk et al., 2014). Quince tannins, which are responsible for the astringent property of the fruit and the effects of such metabolites on T. confusum (a pest that infests mills and storage equipment), were studied by Djilali et al., (2021). Results showed a noticeable increase in the mortality of T. confusum with increasing concentration of quince fruit tannins, which confirmed the possibility of fighting pest biologically away from chemical pesticides. The USDA reference value of vitamin C is 15 mg/100 g. This value varies depending on the quince cultivar where it ranges between 50 and 80 mg/100 g. The ripening of fruits and the maturity index (MI) determines the composition of phytochemical compounds. As the MI increases, the phenolic compounds are reduced. Polyphenolic compounds.
Narratives Review DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133362 Study: weak evidence | Al-Zughbi I, Krayem M. Quince fruit Cydonia oblonga Mill nutritional composition, antioxidative properties, health benefits and consumers preferences towards some industrial quince products: A review. Food Chem. 2022;393:133362. |
| 12. | * Cydonia oblonga Miller (Quince), from Rosaceae family is obtained from a tree cultivated in South Africa, Central Europe and Middle East. Iran supplies about 75% of the world production. It is recognized as an important dietary (nutrition) source and is traditionally used as a gastric tonic, anti-diarrheal, anti-inflammatory and ulcer healing agent especially within the gut, suitable for uterine and hemorrhoid bleeding, antiemetic and astringent. Various pharmacological studies have also shown antimicrobial activity, inhibitory effect on IgE immune reactions antioxidant and antiulcerative effects for quince. In vivo Tierstudie (an Ratten) Study: weak evidence | Minaiyan M, Ghannadi A et al. A study of the effects of Cydonia oblonga Miller (Quince) on TNBS-induced ulcerative colitis in rats. Res Pharm Sci. 2012;7(2):103-110. |
| 13. | *
In vitro Laborstudie DOI: 10.1055/s-0031-1280455 Study: weak evidence | Huber R, Stintzing FC et al. In vitro antiallergic effects of aqueous fermented preparations from Citrus and Cydonia fruits. Planta Med. 2012;78(4):334-340. |
| 14. | ● Book | Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen: Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung. 7. Auflage. AT-Verlag. 2004. |
| 15. | * DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011 | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 16. | ● Website | Lid ch: Landwirtschaftlicher Informationsdienst Quitte: Frucht mit unverkennbarer Duftnote. 2024. |
| 17. | * The Cydonia oblonga also contributes to a potent role in food industries like the canning industry because of its higher pectin content. Cydonia oblonga is being utilized for the development of jams, preserves, jellies, cakes and marmalades due to the health-promoting properties and nutraceutical value of these quince products. Narratives Review DOI: 10.1016/j.jfca.2022.105000 Study: weak evidence | Rather JA, Yousuf S et al. Nutritional and bioactive composition, nutraceutical potential, food and packaging applications of Cydonia oblonga and its byproducts: A review. J Food Compos Anal. 2023;115:105000. |
| 18. | * The research was conducted on 6 cultivars over three consecutive years. Nectar production of quince was found to be small compared to other temperate zone fruit tree species, since quince flowers contained 1.07 ± 0.06 mg of nectar on average. Sugar concentration ranged between 21-27 % on average in different years with a range between 9-47.5 %. There was a significant negative correlation between the amount of nectar and its sugar concentration, but no definite difference was established between the nectar production of quince cultivars. In spite of this, bee visitation was highly intense about 5.5 bee visits were counted on average at 50 open quince flowers in 10 minutes and about 9.7 flowers out of 50 were visited. This equals about 7 bee visits per flower per day in good weather. Some cultivars tended to be more and less visited by honeybees. Most honeybees tended to collect pollen (51.6 % in average for the 3 years) and usually fewer gathered only nectar (19.9 %), while the rest had a mixed foraging behaviour gathering both (28.5 %). There were slight differences in the foraging behaviour of honeybees on some cultivars, but these differences were not always consequent in consecutive years. Quince is highly sensitive to partial and/or complete limitation of the insect (bee) pollination period. Complete limitation of insect pollination resulted in no yield and partial limitation of the insect pollination period depressed the final set and yield by at least 60-70 % or more. Significant correlation was established between the intensity of honeybee visitation and the consequent yield of quince. As much as 4-5 or 8-10 honeybee visits are needed per day on one flower to achieve the required optimal fruit set that has been declared in the literature to be 20-25 % for quince. DOI: 10.17660/ActaHortic.2001.561.35 | Benedek P, Szabó T et al. New results on the bee pollination of quince (Cydonia oblonga Mill.). Acta Hortic. 2001;561:243-248. |
| 19. | * Laborstudie DOI: 10.17306/J.AFS.2014.2.2 Study: weak evidence | Gheisari HR, Abhari KH. Drying method effects on the antioxidant activity of quince (Cydonia oblonga Miller) tea. Acta Sci Pol Technol Aliment. 2014;13(2):129-134. |
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