Babyspinat, roh, bio?

Entdecken Sie vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von Babyspinat in der Küche, die allfällige Saison, Preise und gesundheitliche Vorteile. Erfahren Sie mehr über wichtige Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Anbau und Ökobilanz.

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© Bought from Oliver, fotolia

Nährstoffe

Preise

Inhaltsverzeichnis

Verwendung in der Küche
- Veganes Rezept für Babyspinatsalat
- Veganes Rezept für Pesto aus Babyspinat
Einkauf - Lagerung
- Wild zu finden
- Tipps zur Lagerung
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Wirkungen auf die Gesundheit
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Weltweites Vorkommen - Anbau
- Anbau - Ernte
Weiterführende Informationen
- Alternative Namen
- Sonstige Anwendungen
Literaturverzeichnis

Babyspinat ist der extra früh geerntete Spinat (Spinacia oleracea) mit sehr feinen, zarten Blättern. Auch "Spinatmuffel" verführt dieses junge Blattgemüse.

Verwendung in der Küche

Am besten schmeckt Spinat jung. Die früh gepflückten Blätter schmecken süsslich mit einer dezenten Bitternote und sind reich an vielen Vitaminen und Mineralien. So kann man als Alternative zum bittereren Spinat auch Babyspinat roh geniessen. Babyspinat ist eine Salat-Delikatesse mit unbeschränkten Variationsmöglichkeiten.

Wegen der Bitterstoffe verschmähen Kinder oft das grüne Blattgemüse. Kinder empfinden Bitteres intensiver als Erwachsene. Bitterer Geschmack warnt vor Ungeniessbarem oder Giftigem. Im Laufe des Lebens verändern sich die Geschmacksrezeptoren, d.h., sie verlieren die Empfindlichkeit. Auch lernt der Mensch durch Erfahrung. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, Babyspinat so zuzubereiten, dass er zu jedem Gaumen passt.

Roh geschnittene Blattstreifen verfeinern Nudelgerichte oder Aufläufe. Auch ein Pesto aus Babyspinat passt wunderbar zu Teigwaren oder in Salate. Blanchieren verringert den Nitratgehalt, weil das wasserlösliche Nitrat im Kochwasser zurückbleibt.¹⁹ Der leicht adstringierende Geschmack reduziert sich dabei ebenfalls. Gedünstet oder gebraten können Babyspinatblätter in Suppen, Eintöpfen oder Quiches Verwendung finden.

Babyspinat nimmt, weiterverarbeitet, deutlich an Volumen ab und einige wichtige Inhaltsstoffe gehen leider verloren. Das zarte Gemüse fordert eine schonende Zubereitung: Jungen Spinat zupfen, waschen, nicht quetschen oder schleudern und mit einem Tuch abtrocknen. Um den grössten Nutzen aus seinen Nährwerten zu ziehen, kombinieren Sie Babyspinat mit natürlichen Fetten wie Nüssen (Macadamia, Walnüsse usw.) oder Avocado, z.B. in Wraps.¹⁷ Kalorienarme, leckere Smoothies mit Babyspinat eignen sich auch hervorragend als gesunde Zwischenmahlzeit.

Veganes Rezept für Babyspinatsalat

Zutaten: 1 Beutel Babyspinat (ca. 125 g), 120 g geschnittene Litschi-Tomaten, 1 geschnittene Salatgurke, 120 g geschnittene Champignons, 2 EL Sesam, 60 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl), 3 EL Apfelessig, 2 EL Senf, 2 EL Sojasauce.

Zubereitung: Babyspinat, Tomaten, Gurken, Pilze und Sesam in eine Salatschüssel geben. Für das Dressing Öl, Apfelessig, Senf und Sojasauce getrennt voneinander verrühren. Das Dressing über den Spinatsalat giessen.

Veganes Rezept für Pesto aus Babyspinat

Zutaten: 60 g Babyspinat, 50 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Nährhefe, 1 TL Meersalz, 60 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl), ½ Zitrone, eine Prise gemahlener Schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Babyspinat, Knoblauch, Pinienkerne, Käse, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Das Öl unter ständigem Pürieren langsam einfliessen lassen. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto hält 7-10 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren.

Vegane Rezepte mit Babyspinat finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. ist verpackter Babyblattspinat erhältlich. Babyspinat ist auch als gewaschenes und essfertiges Produkt verfügbar. Beim offenen Kauf am Wochenmarkt sollte man besonders darauf achten, dass er keine braunen oder schlaffen Blätter aufweist. Bevorzugen Sie Freilandanbau und biologische Produktion. Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura führen auch verpackten Bio-Babyspinat. Ausserhalb der Saison können Sie auf schockgefrorenen Spinat zurückgreifen, dieser verliert seine Nährstoffe und Vitamine nicht.

Spinat hat in den westlichen Regionen Europas von Februar bis Mai Saison. Aus Treibhausanbau findet man Gemüsespinat auch bis November aus heimischer Produktion (D-A-CH).

Die Verfügbarkeit von Babyblattspinat ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Wild zu finden

Babyspinat kommt in halbschattigen Waldgebieten in gemässigten und subtropischen Regionen wild vor. Der Grüne (Gute) Heinrich (Blitum bonus-henricus, Syn.: Chenopodium bonus-henricus) gilt heute noch als wilder Spinat.⁵

Die Verwendung dieser Fuchsschwanzgewächse ist vielseitig: Die jungen, noch nicht blühenden Blätter eignen sich als Spinat, die ca. 12 cm langen Triebe als Spargel. Die Blüten gelten gekocht als Feinschmeckeressen und die Samen passen gemahlen und mit Mehl gemischt für Brot.⁵

Tipps zur Lagerung

Babyspinat ist im Kühlschrank 2-5 Tage haltbar; bei optimalen Lagerbedingungen (kontrollierte Atmosphäre) hält er bis zu 10 Tage. Wie bei allen frischen Lebensmitteln nimmt der Vitamingehalt bei schwankenden Temperaturen und Lichteinflüssen schnell ab.¹⁵ Bedecken mit einem feuchten Tuch verlangsamt den Verwelkungsprozess.

Roh oder gekocht wandelt sich das enthaltene Nitrat (in dieser Form ungiftig) bakteriell in Nitrit um. Deshalb sollte man davon absehen, den Babyspinat mehrmals aufzuwärmen oder sehr lange warmzuhalten. Zubereiteten Babyspinat sollten Sie gekühlt aufbewahren.⁶

Wenn man die Babyspinatblätter kurz blanchiert, mit Eiswasser abschreckt und dann einfriert, erhält der Babyspinat eine längere Lagerungszeit (bis ca. 10 Monate).

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Babyspinat hat nur 23 kcal/100g, was auf den hohen Wassergehalt von über 90 % zurückzuführen ist. Kohlenhydrate (3,6 %) sind in Form von Ballaststoffen (2,2 %) und Zucker (0,42 %) die Hauptnährstoffe, während Fett mit 0,39 % kaum vorhanden ist. Im Vergleich zu vielen anderen Blattgemüsen ist Babyspinat mit 2,9 % reich an pflanzlichen Proteinen.⁷

Babyspinat ist reich an Vitamin K und enthält 483 µg/100g (deckt über 600 % des Tagesbedarfs). Dieser Wert ist vergleichbar mit Gartenkresse (542 µg/100g). Höhere Mengen sind in Grünkohl (705 µg/100g), Löwenzahn (778 µg/100g) und Mangold (830 µg/100g) zu finden.⁷ Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, das zur Blutgerinnung beiträgt.¹¹

An Folat hat Babyspinat mit 194 µg/100g eine beachtliche Menge; ähnlich viel hat Wakame mit 196 µg/100g. Hülsenfrüchte liefern mehr Folat, wie z.B. Edamame (303 µg/100g), Kidney-Bohnen (394 µg/100g) und Linsen (479 µg/100g), deren Gehalt verringert sich jedoch beim Kochen. Folsäure ist sehr wichtig für das Zellwachstum, den Eiweissstoffwechsel und natürlich für die Entwicklung des Fötus. Ein erhöhter Bedarf ist vor und während der Schwangerschaft zu beachten.⁷

Ferner enthält Babyspinat eine gute Menge an weiteren Vitaminen, darunter 469 µg/100g Vitamin A, als RAE (Retinol-Äquivalent). Gefroren und gehackt bietet Spinat mit 586 µg/100g etwas mehr Vitamin A. Zum Vergleich: Löwenzahn hat mit 508 µg/100g ähnlich viel und Melisse mit 1000 µg/100g doppelt so viel dieses Vitamins.⁷

Die gesamten Inhaltsstoffe von Babyspinat (roh), die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Wie gesund ist Babyspinat? Babyspinat ist ein nährstoffreiches Blattgemüse mit hoher Dichte an Mineralstoffen, Folsäure und bioaktiven Pflanzenstoffen. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Spinat ist im Vergleich zu anderen Blattgemüsen wie Brokkoli, Kohl und Kopfsalat sehr vielfältig. Eine 100-g-Portion enthält hohe Mengen an Magnesium, Kalium, Eisen, Calcium, Phosphor und Natrium und ist reich an Folsäure.¹³ Der Vitamin-C-Gehalt ist variabel je nach Sorte und Frische (ca. 24,6–48,5 mg/100 g FG). Spinat aus Bio-Anbau enthält 31 % mehr an Vitamin C. Herbst-Spinat enthält mehr Mineralstoffe als Winter-Spinat. Schonende Zubereitung erhält den Vitamin C-Gehalt erheblich.¹³

Studien untersuchen zudem Thylakoide (Membranstrukturen in den Chloroplasten) aus Spinat im Zusammenhang mit Sättigung und Stoffwechselparametern, wobei die Evidenz noch begrenzt ist.¹³

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von Babyspinat kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Babyblattspinat enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^9,10,13

Isoprenoide: Triterpene: Saponine (Spinasaponin B); Steroidale Triterpenoide: Ecdysteroide (20-Hydroxyecdysteron); Tetraterpene: Carotinoide (Carotine: Beta-Carotin; Xanthophylle: Lutein, Zeaxanthin)
Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Protocatechinsäure), Hydroxyzimtsäure (Ferulasäure, p-Cumarsäure); Flavonoide: Flavone (Apigenin-Derivate, Patuletin, Luteolin, Orientin), Flavonole (Isorhamnetin-Derivate, Quercetin, Spinacetin), Isoflavone; Lignane; Tannine (Trimethylellagsäure); Chalkone; Stilbene
Weitere stickstoffhaltige Verbindungen: Ureide (Allantoin), Betaine
Weitere organische Verbindungen: Hydroxycarbonsäuren (Apfelsäure, Bernsteinsäure); Dicarbonsäuren (Oxalsäure)
Sonstige Pflanzenstoffe (inkl. Protease-Inhibitoren): Chlorophyll a und b

Flavonoide gelten als zentrale antioxidative Wirkstoffe im Spinat. Sie neutralisieren freie Radikale und schützen Zellen vor oxidativem Stress. 20-Hydroxyecdysteron kann Muskelaufbau und Proteinsynthese fördern, sowie die Regeneration und Ermüdung nach körperlicher Belastung reduzieren.¹⁰

Zu den funktionellen Eigenschaften von Spinat auf Basis von Zell-, Tier- und Humanstudien zählen entzündungshemmende, antiproliferative, antiadipöse, blutzuckersenkende und lipidsenkende Effekte. Diese Wirkungen von Spinatblättern und Spinat-Extrakten gelten als zentrale Mechanismen zum Schutz vor chronischen Erkrankungen.¹³ Hoher Verzehr von rohem Spinat (>52 Portionen/Jahr) ist gemäss einer grossen Fall-Kontroll-Studie mit einem um 45 % niedrigeren Brustkrebsrisiko bei Frauen verbunden.¹³

Der Zusatz von natürlichen Fetten, wie z.B. Avocado, kann die Aufnahme der im Babyspinat enthaltenen Carotinoide verbessern.¹⁷ Mittelreife Blätter enthalten insgesamt mehr phenolische Verbindungen als junge oder alte Blätter. Kochen reduziert den Polyphenolgehalt deutlich (41 %).¹³ Resultate einer Studie deuten darauf hin, dass die phenolische Zusammensetzung sowie die antioxidative Aktivität von Babyspinat bei 4 °C weitgehend erhalten bleiben, während sie bei 25 °C mit zunehmender Lagerdauer abnehmen.⁹

Ergänzende Informationen können Sie unter der Zutat Spinat, roh nachlesen.

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

In einer in Japan durchgeführten Studie enthielten schnell wachsende Spinatsorten mehr Nitrat und weniger Oxalat. Langsam wachsende Sorten hatten dagegen einen geringeren Nitratgehalt, aber höhere Oxalatkonzentrationen.In einigen Fällen ist der Oxalatgehalt bei reifen Pflanzen höher als bei unreifen, aber auch die Jahreszeit, die Anbaumethode und die Sorte beeinflussen die Konzentrationen.¹²Mehr über die Gefahren von Oxalsäure und Nitratkonsum finden Sie im Beitrag Spinat, roh.

Volksmedizin - Naturheilkunde

Spinatblätter, auch Babyspinat, gelten als Heilmittel gegen Blähungen (Karminativum), die Samen wirken als Abführmittel (Laxativum). Hypoglykämische (blutzuckersenkende) Eigenschaften sind nachweisbar. Die Spinatblätter wirken fiebersenkend (Antipyretikum) und entzündungshemmend bei Entzündungen der Lunge und des Darms. Bei der Behandlung von Atmungsorganproblemen, Leberentzündung und Gelbsucht galten die Samen als Heilmittel.Auch gegen Appetitlosigkeit soll Spinat helfen.^5,8

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es Frischwaren oder Tiefkühlwaren sind, eine entscheidende Rolle.¹⁸

Babyspinat aus Schweden hat laut CarbonCloud einen CO₂-Fussabdruck von 0,10 kg CO₂eq/kg. Zum Vergleich: Blattspinat aus Deutschland hat einen CO₂-Fussabdruck von 0,17 kg CO₂eq/kg.²¹ Die dänische Klimadatenbank Concito zeigt 0,64 kg CO₂eq/kg für geschnittenen und tiefgefrorenen Spinat.⁴ Das verdeutlicht, dass die Lebensmittelverarbeitung den Wert beeinflusst.

Trotz umfangreicher Recherchen liegen uns leider keine konkreten Zahlen zum Wasserfussabdruck von Babyspinat vor. Der Wasserfussabdruck von Spinat ist jedoch mit 292 l/kg relativ gering. Der weltweite durchschnittliche Wasserverbrauch von Gemüse beträgt 322 l/kg.²⁰

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Weltweites Vorkommen - Anbau

Die Herkunft der Spinatpflanze ist nicht eindeutig. Man vermutet die Entstehung in Südwestasien, im heutigen Iran.^5,14 Die Araber brachten ihn über Nordafrika nach Spanien. Erst im 12. Jahrhundert erreichte der Spinat Mittel- und Nordeuropa.¹⁴ Heute kultiviert man Spinat in den gemässigten Zonen weltweit als Gemüsepflanze - in Europa vor allem in Belgien, Frankreich, Italien und Deutschland.^3,¹³

In den USA hat die Entwicklung des Babyblattspinats zu einem Anstieg des Spinatanbaus und -verbrauchs geführt. Besonders beliebt ist das verpackte und vorgewaschene Baby-Blatt-Produkt.¹⁴

Anbau - Ernte

Der Unterschied zwischen Spinat und Babyspinat liegt in der Erntezeit. Die Ernte von Babyspinat erfolgt, wenn die Spinatblätter noch unreif sind.¹⁶ Aus dem Treibhaus kann man nach einem Monat die erste Ernte des zarten Babyspinats erwarten. Noch im September ist die Aussaat möglich, Kaltfrostschutz der Jungpflanze ist aber notwendig. Sobald Blüten und Samen entstehen, sind die Blätter nicht mehr so zart.² Mehr über den Bio-Anbau finden Sie im Eintrag Spinat, roh.

Im konventionellen Anbau dient die Stickstoffdüngung zur Steigerung des vegetativen Wachstums der Spinatpflanzen. Da Babyspinat ein kurzes Erntefenster zwischen Aussaat und Ernte hat, sind die meisten Erzeuger an höheren Erträgen interessiert. Deswegen kommt im Babyspinat-Anbau eher Stickstoffdünger zum Einsatz.¹

Auch Raupen, Läuse, Wanzen und Minierfliegen mögen die Pflanze. Mehltau und Schimmelpilz wie Cladosporium befallen die einjährige Pflanze. Achten Sie beim Anbau auf weite Pflanzabstände und kontrollieren Sie regelmässig auf Schädlingsbefall.^1,14

Weiterführende Informationen

Babypinat (Spinacia oleracea) gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae),¹³ genauer zur Unterfamilie der Gänsefussgewächse (Chenopodiaceae). Zur Gattung (Spinacia) zählen noch zwei weitere Arten: Spinacia tetrandra und Spinacia turkestanica.¹⁴

Im Gegensatz zu reifen Spinatblättern haben die jungen Blätter nur feine Blattrispen und einen kaum entwickelten Stiel.¹⁵ Weitere botanische Informationen entnehmen Sie bitte dem Eintrag Spinat, roh.

Alternative Namen

Im Deutschen heisst Babyspinat auch Blattspinat oder junger Spinat. Der englische Name für Babyspinat lautet baby spinach oder baby leaf spinach.

Sonstige Anwendungen

Neben der Verwendung als direktes Nahrungsmittel dient das in den Blättern der Spinatmatte enthaltene Chlorophyll als grüner Lebensmittelfarbstoff. Die Blätter liefern auch einen Gelbfarbstoff.⁵

Literaturverzeichnis - 21 Quellen (Link zur Evidenz)

1.	* Nitrogen fertilisation may increase vegetative growth in plants Baby spinach has a short picking window from the planting to harvesting period; therefore, strategy intervention is critical to increase growth DOI: 10.1080/02571862.2016.1225231	Zikalala BO, Nkomo M, Araya H, Ngezimana W, Mudau FN. Nutritional quality of baby spinach (Spinacia oleracea L.) as affected by nitrogen, phosphorus and potassium fertilisation. South African Journal of Plant and Soil. 2017 Mar 15;34(2):79–86.
2.	● Sow small batches regularly and harvest as a A method of harvesting leafy crops so the plants continue to grow and sprout further leaves, providing several pickings over a long period. Snip off just a few outer leaves from each plant, rather than all of them, leaving the inner leaves to grow, for picking in a few weeks. Suitable candidates include lettuces and most types of salad leaves, as well as chard, spinach, mizuna and kale. cut and come again crop – you should get several pickings from each sowing, but do bear in mind this is a short-term crop that will eventually flower, as which point it should be removed. For early spring harvests, sow a hardy variety in late summer or early autumn and protect plants with cloches or Transparent fleece and other floating films, known collectively as crop covers, are laid over or around plants hastening their growth, and protecting against weather and pests. They are usually used without supporting hoops. fleece before the first frost. Protect spinach from slugs and snails, especially in damp conditions. Website	The Royal Horticultural Societ: How to grow Spinach.
3.	● Website	FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Spinach (Production Quantity, 2022).
4.	● Website	Concito. The Big Climate Database. Version 1.1. Spinach, chopped, frozen. 2024.
5.	● The plant is carminative and laxative[218]. In experiments it has been shown to have hypoglycaemic properties[218]. It has been used in the treatment of urinary calculi[240]. The leaves have been used in the treatment of febrile conditions, inflammation of the lungs and the bowels[240]. The seeds are laxative and cooling[240]. They have been used in the treatment of difficult breathing, inflammation of the liver and jaundice. The origin of this plant is uncertain, it probably arose in S.W. Asia. A yellow dye is obtained from the leaves...Chlorophyll extracted from the leaves is used as an edible green dye Most of Europe, including Britain, north to Scandanavia, W. Asia, N. America...Rich pastures, farmyards, roadsides etc...Woodland Garden Sunny Edge; Dappled Shade When about 12cm long, they are cut just under the ground, peeled and used like asparagus...Young flower buds - cooked[33, 183]. Considered to be a gourmet food...Seed - ground and mixed with flour then used in making bread etc. Website	Plants For A Future (pfaf org): Spinacia oleracea - L.; Chenopodium bonus-henricus - L.
6.	* Nitrate may be converted to nitrite during storage of plant products as the result of bacterial action or plant nitrate reductase activity...About 50 cases of methemoglobinemia from eating vegetables have been reported...All of the reported cases occurred with infants under one year of age, and all but one case, which occurred from strained beets, have involved fresh spinach or carrots which had been prepared into baby food...but Simon (1966) recommended that no spinach should be given to children under 3 months of age...prepared spinach be kept refrigerated...indicated that it would be very difficult for an adult to get a toxic dose of nitrate from even excessively fertilized vegetables The presence of nitrite and secondary amines together may lead to the formation of nitrosamines, which are carcinogenic, teratogenic, and mutagenic compounds Keybets et al. (1970) could not detect nitrosamines in nitratecontaining spinach under normal processing conditions. Any N fertilizer added as nitrate or capable of being oxidized to nitrate by soil microorganisms and applied in generous quantities to a crop will usually lead to nitrate accumulation DOI: 10.1016/S0065-2113(08)60553-2	Maynard DN, Barker AV et al. Nitrate accumulation in vegetables. Advances in Agronomy. 1976;28:71-118.
7.	● Website	USDA: US-Amerikanische Nährwertdatenbank.
8.	● Book: weak evidence	Pamplona RJD. Heilkräfte der Nahrung. Zürich: Advent-Verlag; 2006:36.
9.	* Improper storage of baby spinach can affect the composition of its phenolic compounds. Most studies have examined only total phenolics or total flavonoids, without comprehensive compound-level analysis across various storage times and temperatures. To gain a comprehensive understanding of the impact of storage conditions, this study used a liquid chromatography mass spectrometry hyphenated electrospray ionisation and quadrupole time of flight (LC-ESI-QTOF-MS/MS) based metabolomics approach to achieve the phenolic profile of the baby spinach stored at 4 ◦C or 25 ◦C for nine days. Baby spinach stored at 4 ◦C showed minimal changes in TPC, TFC, and antioxidant activity, whereas storage at 25 ◦C for six days caused significant declines. We tentatively identified 117 metabolites, of which 23 were semi-quantified. It was further evidenced that betaine, 5,4′-dihydroxy-3,3′-dimethoxy-6,7-methylenedioxyflavone 4′-glucuronide, patuletin 3-(2′’-apiosylgentiobioside), rutin, and p-coumaric acid were the main contributors to baby spinach’s bioactive potential. Phenolic acids like benzoic acid and p-coumaric acid were consistent at refrigeration temperature, potentially due to the degradation of flavonoids into these phenolic acids. Chemometric analysis (heatmap clustering and correlations) of metabolite degradation kinetics in baby spinach reveals a transition in the composition of bioactive compounds and their antioxidant activities during storage. This study helps us better understand changes in spinach phenolics during storage. Experimentelle Studie mit analystischer Chemie DOI: 10.1016/j.afres.2025.101522 Study: weak evidence	Ali A, Arena J, Gong X, Lin X, Cui L. Metabolomics and chemometrics approaches to investigate storage impact on phenolic compounds stability and their antioxidant activities in baby spinach. Applied Food Research. 2025;5(2):101522.
10.	* Spinacia oleracea L. cultivar platypus leaves are identified as a functional food due to their nutrient composition which promotes health beyond basic nutrition. Considering the increasing use of food supplements, S. oleracea baby leaves have been extracted by maceration, solid–liquid dynamic extraction (SLDE)-Naviglio, and ultrasound-assisted extraction (UAE) using EtOH and EtOH:H₂O mixtures. The analysis of the extracts by using LC-ESI/HRMSMS revealed 42 compounds (flavonoids, polar lipid derivatives, and 20-hydroxyecdysone), along with primary metabolites, detected by NMR analysis. A principal component analysis (PCA) of LC-ESI/HRMS and NMR data was performed, revealing how 20-hydroxyecdysone and flavonoids, the specialized metabolites mainly responsible for the biological activity of S. oleracea leaves, occurred in the highest amount in the EtOH and EtOH:H₂O (70:30, v/v) extracts obtained by SLDE-Naviglio extraction. 20-hydroxyecdysone was also quantified in all the extracts via LC-ESI/QTrap/MS/MS using the Multiple Reaction Monitoring (MRM) method. The EtOH extracts obtained by SLDE-Naviglio and maceration showed the highest content (82.16 and 81.27 mg/g extract, respectively). The total phenolic content (118.35–206.60 mg GAE/g), the flavonoid content (10.90–41.05 mg rutin/g), and the Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC) (1.63–2.05 mM) of the extracts were determined. The EtOH:H₂O (70:30, v/v) extract analyzed by using SLDE-Naviglio showed the highest phenolic and flavonoid content and radical scavenging activity. Narrativer Review DOI: 10.3390/foods13223699 Study: weak evidence	Cerulli A, Polcaro LM, Masullo M, Piacente S. Spinacia oleracea L. Baby Leaves as a Source of Bioactive Principles: The Chemical Profiling of Eco-Sustainable Extracts by Using LC-ESI/HRMS- and 1H NMR-Based Metabolomics. Foods. 2024;13(22):3699.
11.	● Vitamin K is one of the fat-soluble vitamins. It helps with blood clotting. Website	University of Rochester Medical Center: Vitamin K.
12.	* In a study of 182 open-pollinated and F1 hybrid cultivars and breeding lines available in Japan, Kaminishi and Kita (2006) found that fast-growing cultivars contained higher nitrate and lower oxalate, whereas slowgrowing cultivars had lower nitrate and higher oxalate concentrations. DOI: 10.21273/HORTSCI.43.6.1690	Mou B. Evaluation of oxalate concentration in the U. S. Spinach germplasm collection. HortScience. 2008;43(6):1690–1693.
13.	* It has been shown that midmature leaves contained more flavonoids and total phenolic compounds than immature (baby spinach) and mature spinach leaves.29 140 The cultivation method and growing season also greatly influence the 141 phytochemical profile of spinach. Organically grown spinach contains significantly more 142 flavonoids than conventionally grown spinach; a difference that may be attributed to the elevated level of stress (e.g., pests) that vegetables grown organically experience.9 143 With regards to the 144 growing season, spinach cultivars planted in September and harvested in December (four-month 145 growing season) had only half the phenolic content of cultivars grown over six months in winter 146 (October-March), suggesting that biotic and abiotic stressors associated with a long growing season spanning winter induce the production of phenolics. Spinach is widely cultivated around the world, and worldwide production has increased by 418.7% since 1970 Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1039/C6FO00051G Study: weak evidence	Roberts JL, Moreau R. Functional properties of spinach (Spinacia oleracea L.) phytochemicals and bioactives. Food Funct. 2016;7(8):3337–3353.
14.	● U.S. spinach consumption has actually increased recently (Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2006) primarily due to health concerns of the general public and consumer acceptance of the prepacked triple washed baby leaf product. Baby leaf has also accounted for significant spinach acreage increases Spinach is native to central Asia and widely thought to have originated in Persia (Iran) It was first cultivated by the Arabs who introduced it to North Africa and it came to northern Europe around 1100 A.D. by way of Spain when it was introduced by the Moors Baby leaf has also accounted for significant spinach acreage increases Other significant foliar diseases are...Cladosporium (Cladosporium macrcolarpum G. Preuss)...and Downy mildew Historically the insect pest that is most often mentioned as a spinach pest is the green peach aphid (myzus persicae sulz)...Recently Leafminer (Liriomyza spp) has become a serious pest of spinach...grasshoppers have become a problem for processing spinach. It is a member of the family Chenopodiaceae (the goosefoot family) Other common species include S. turkestanica Iljin and S. tetranda Stev DOI: 10.1007/978-0-387-30443-4_6 Book: strong evidence	Morelock TE, Correll JC. Spinach. In: Prohens J, Nuez F, editors. Vegetables I. New York, NY: Springer New York; 2008. p. 189–218.
15.	● There is generally relatively little variation in bioactive compounds in baby spinach during the season. Flavonoids, however, can vary considerably during the season, especially in unshaded plants, and ascorbic acid can vary greatly with time of sowing in later growth stages. The total carotenoid concentration was unchanged or higher under the shade nettings compared to the unshaded plants Harvesting baby spinach leaves early, while they are slightly smaller than at conventional harvest may give increased concentrations of bioactive compounds. However, there are economic considerations to this as well, as an earlier harvest gives a lower yield. On the other hand, when the culture time is shorter there is scope for more sowings, and thus also more harvests, during the season. The storability of younger leaves appears to be higher, which should give lower postharvest losses. Harvesting later than the current conventional time may give a higher yield, but the concentrations of bioactive compounds may not be improved. Dehydroascorbic acid/vitamin C ratio is likely to be higher at a later harvest. Baby spinach is generally sold fresh in polypropylene bags and the maximum storage time is about 10 days. Leafy vegetables generally have relatively high respiration rates and a large surface-to-volume ratio, resulting in a relatively short storage time. Storability can be significantly improved by lowering temperatures, increasing humidity and by modifying the surrounding atmosphere (Wills et al., 1998). Recommended storage temperature is close to 0 °C, but this recommendation is not always followed...There are considerable decreases in vitamin C and, above all, ascorbic acid concentration during storage, especially at higher temperature Figure 5. Leaves of three sizes, representing the three growth stages, I, III and III. Dissertation	Bergquist S. Bioactive compounds in baby spinach (Spinacia oleracea L.) : effects of pre- and postharvest factors. Acta Universitatis Agriculturae Sueciae. 2006;(2006:62).
16.	* Thus, the changes in total flavonoid content during leaf growth differed somewhat among sowing times. Spinach is a leafy vegetable that is provided fresh, frozen, or canned to the consumer. Spinach harvested after a shorter growth period than normal is called baby spinach and is marketed fresh in polypropylene bags. This is a relatively new product that has become increasingly popular in the past few years (15). The recommended storage temperature for fresh spinach is close to 0 °C (16), although the actual storage temperature is often higher (17). In the present study, the younger baby spinach leaves (growth stage I) had the highest concentration of total flavonoids. The concentration was significantly lower at the later stages (II and III) in June and July. Thus, the changes in total flavonoid content during leaf growth differed somewhat among sowing times Experimentelle, analytisch-chemische Laborstudie DOI: 10.1021/jf051430h Study: weak evidence	Bergquist SA, Gertsson UE, Knuthsen P, Olsson ME. Flavonoids in baby spinach (Spinacia oleracea L.): changes during plant growth and storage. J Agric Food Chem. 2005 Nov 30;53(24):9459-9464.
17.	* Test meals: ...80 g baby spinach...In conclusion, we observed a notable increase in the absorption of carotenoids from vegetable-based foods consumed with avocados. Randomisierte Crossover-Interventionsstudie DOI: 10.1093/jn/135.3.431 Study: strong evidence	Unlu NZ, Bohn T, Clinton SK, Schwartz SJ. Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. J Nutr. 2005 Mar;135(3):431–436.
18.	● Website	Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020.
19.	* Blanching is suitable for reducing nitrate concentrations of vegetables. Laborstudie DOI: 10.1006/fstl.1996.0200 Study: weak evidence	Gaiser M, Rathjen A, Spiess WEL. Nitrate extraction during blanching of spinach. LWT - Food Science and Technology. 1997;30(4):432–435.
20.	* DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011	Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600.
21.	● Website	CarbonCloud: Baby Spinach/Babyspenat, Sweden. Germany.
Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen.