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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Schalotte, roh

Das Aroma der Schalotte kommt am besten roh zur Geltung. Ihre Inhaltsstoffe sollen scheinbar das Magenkrebsrisiko verringern und wirken entzündungshemmend.
87/13/01  LA:ALA
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Durch ihr würziges Aroma, welches vor allem bei roher Verwertung am besten zur Geltung kommt, ist die Schalotte weltweit sehr beliebt. Nebst Mexiko sind Deutschland, Frankreich, Ungarn und Spanien Marktführend im Schalottenanbau.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Schalotte, auch Edelzwiebel, Askalonzwiebel, Eschalotte oder Eschlauch, ist die Sammelbezeichnung für eine Gruppe von Kulturpflanzen aus der Gattung Lauch (Allium), die der Küchenzwiebel (Allium cepa) nahestehen und ähnlich dieser als Speise- und Würzgemüse genutzt werden."

Beschreibung:

"Im Habitus ähneln Schalotten den Küchenzwiebeln. Zwischen den röhrigen Blättern erscheinen blattlose, ebenfalls röhrige Blütenstängel mit kugeligen Blütenständen, zuweilen mit Brutzwiebeln. Es sind ausdauernde, mit einer Frostverträglichkeit bis –8 °C einigermaßen winterharte Pflanzen. Die Vermehrung erfolgt überwiegend vegetativ durch das Vereinzeln von Tochterzwiebeln, da der Samen oft nicht ausreift. ... Es werden im folgenden drei Typen unterschieden:

  • Schalotte von Jersey: Bulbe mehr oder weniger länglich, kupfern bis rosa gefärbt, der am meisten kultivierte Typ
  • Graue Schalotte: Bulbe etwas grau, klein, länglich mit starkem Aroma
  • Gelbe Schalotte oder Schalotte von Holland: Bulbe relativ rund und sehr kurz, dem Aussehen nach der Zwiebel (Allium cepa) sehr ähnlich"

Verwendung in der Küche:

"Schalotten haben ein feineres, weniger scharfes, eher süßliches und würzigeres als die meisten Speisezwiebelsorten. Zum scharfen Anbraten eignen sie sich nur bedingt, weil sie dadurch bitter und schal werden. Am besten werden sie roh verarbeitet, wodurch ihr eigentümliches Aroma am besten zur Geltung kommt. Auch die jüngeren Blätter lassen sich verwenden wie Bundzwiebeln oder Schnittlauch.Dabei kommen sie für Salate, für Essigmarinaden und an Fleisch zur Anwendung.Um sie ein Jahr lang zu erhalten, dörrt man sie über dem Ofen. In gesteuertem Lagerklima bei ca. 0 bis 1 °C und einer Luftfeuchte von ca. 75 % können sie auch ein Jahr lang gelagert werden. Voraussetzung ist einwandfreie Qualität."

Inhaltsstoffe:

Die Inhaltsstoffe sind unter anderem: "Provitamin A, Vitamine B1, B2, B6, Biotin, Folsäure, Niacin, C und E."

Heilwirkung:

"Werden allgemein Allium-Arten vermehrt gegessen, verringert sich das Risiko, an Magenkrebs zu erkranken.Eine weitere Wirkung ist die Entzündungshemmung durch die vorkommenden Sulfide, scharf schmeckende und schwefelhaltige Stoffe."

Herkunft und Vorkommen:

"Als ursprüngliches Herkunftsgebiet der zur Art Allium cepa (Küchenzwiebel) gehörenden Schalotten kann nur ungefähr „Mittelasien“ angegeben werden, da wildlebende Vorfahren und damit der mögliche Ort der Domestikation bisher noch nicht identifiziert wurden. Das natürliche Verbreitungsgebiet von Allium oschaninii, der Stammart der Grauen Schalotte, liegt in Usbekistan, Tadschikistan, Kirgisistan und Afghanistan. ..."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 72 kcal3,6 %
Fett/Lipide 0,1 g0,1 %
davon gesättigte Fette 0,02 g0,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 17 g6,2 %
davon Zucker 7,9 g8,7 %
Ballaststoffe 3,2 g12,8 %
Proteine (Eiweiss) 2,5 g5,0 %
Kochsalz (Na:12,0 mg)30 mg1,3 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,34 mg25,0 %
ElemKalium, K 334 mg17,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 34 µg17,0 %
ElemMangan, Mn 0,29 mg15,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,03 g11,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,1 g11,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 8 mg10,0 %
ElemEisen, Fe 1,2 mg9,0 %
ElemPhosphor, P 60 mg9,0 %
ElemKupfer, Cu 0,09 mg9,0 %

Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung pro 100g detailliert

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,04 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,03 g11,0 %
Threonin (Thr, T) 0,1 g11,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,11 g9,0 %
Lysin (Lys, K) 0,12 g7,0 %
Valin (Val, V) 0,11 g7,0 %
Leucin (Leu, L) 0,15 g6,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,08 g5,0 %
Methionin (Met, M) 0,03 g3,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 334 mg17,0 %
Phosphor, P 60 mg9,0 %
Magnesium, Mg 21 mg6,0 %
Calcium, Ca 37 mg5,0 %
Natrium, Na 12 mg2,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 0,29 mg15,0 %
Eisen, Fe 1,2 mg9,0 %
Kupfer, Cu 0,09 mg9,0 %
Zink, Zn 0,4 mg4,0 %
Selen, Se 1,2 µg2,0 %
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